Lǜchá xiànjǐng

ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶 lǜchá) — ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਨਾਵਾਂ ਦੀ ਉਲਝਣ ਵਿੱਚ ਇਹ ਰਿਕਾਰਡਧਾਰਕ ਹੈ: ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਸ਼ਹੂਰ ਕਿਸਮਾਂ (名茶 míngchá) ਹਨ, ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਨਾਮ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸ਼ਕਲ, ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਰੰਗ ਜਾਂ ਸਥਾਨ ਦੇ ਨਾਮ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਬਣੇ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਤਕਨੀਕ ਤੇ। ਇਹ ਲੇਖ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ “ਭੁਲੇਖਿਆਂ” ਨੂੰ ਦਰਜ ਕਰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਕੈਟਾਲਾਗ ਸਾਫ਼ ਰਹੇ: ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਨਾਮ ਦੇ ਸ਼ਬਦ ਦੁਆਰਾ ਨਹੀਂ।

ਮੁੱਖ ਨਿਯਮ: ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ, ਸ਼ਬਦ ਨਹੀਂ

ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਛੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣਾ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਢੰਗ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ — “ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਫਿਕਸ ਕਰਨ” (杀青 shāqīng, ਗਰਮੀ ਦੁਆਰਾ ਐਂਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ) ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਕਾਰਵਾਈਆਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਜਾਂ ਗੈਰ-ਮੌਜੂਦਗੀ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੀਲੇ ਲਈ “ਪੀਲਾਪਨ” (闷黄 mēnhuáng) ਜਾਂ ਡਾਰਕ ਚਾਹ ਲਈ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ। ਨਾਮ ਵਿੱਚ “ਚਿੱਟੀ”, “ਪੀਲੀ”, “ਚਾਂਦੀ”, “ਹਰੀ” ਸ਼ਬਦ — ਇਹ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ, ਖੇਤਰੀ ਪਰੰਪਰਾ ਜਾਂ ਦਿੱਖ ਦਾ ਵਰਣਨ ਹਨ, ਪਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਨਹੀਂ। ਇਸ ਤੋਂ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਸਾਰੇ ਅਪਵਾਦ ਨਿਕਲਦੇ ਹਨ।

ਨਾਮ ਨਾਲ “ਚਿੱਟੀ” — ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਪੱਖੋਂ ਹਰੀ

ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਭੁਲੇਖਾ — 安吉白茶 (Ānjí báichá, “ਅੰਜੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ”) ਹੈ। 白茶 ਸ਼ਬਦ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਇਹ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ। ਰਾਜ਼ — ਐਲਬੀਨੋ ਕਿਸਮ 白叶一号 (báiyè yīhào) ਵਿੱਚ ਹੈ। ਬਸੰਤ ਦੇ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ `ਤੇ, ਨੌਜਵਾਨ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਵਿੱਚ “ਚਿੱਟਾਪਨ” (低温白化) ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਘੱਟ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਕਰਕੇ ਇਸ ਦਾ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਅਰਕ “ਤਾਜ਼ਾ” (鲜 xiān) ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਹਰੀ ਤਕਨੀਕ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — 杀青 ਨਾਲ, ਪੀਲਾਪਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਅਤੇ ਅਸਲ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ, ਉਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮੁਰਝਾਉਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਇਸ ਲਈ 安吉白茶 ਹਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਅਤੇ “ਚਿੱਟੀ” ਸਿਰਫ ਪੱਤੇ ਦੇ ਫਿੱਕੇ ਰੰਗ ਲਈ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਸੇ ਤਰਕ ਨਾਲ, 正安白茶 (Zhèng’ān báichá), 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá) ਅਤੇ 资溪白茶 (Zīxī báichá) — ਇਹ ਸਾਰੇ ਚਿੱਟੇ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਹਰੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਮਾਨ ਐਲਬੀਨੋ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਗਏ ਹਨ ਅਤੇ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਾਂਗ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ।

ਇੱਕ ਪਹਾੜ — ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ: 蒙顶山

ਮੇਂਗਡਿੰਗ ਪਹਾੜ (蒙顶山 Méngdǐngshān) ਤੋਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਉਲਝਾਉਂਦਾ ਹੈ। 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) ਅਤੇ 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) — ਹਰੀਆਂ ਹਨ। ਪਰ 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) — ਪੀਲੀ (黄茶) ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ 闷黄 ਤੋਂ ਪੀਲਾਪਨ ਦੀ ਸਟੇਜ ਹੈ, ਜੋ ਕੋਮਲਤਾ ਅਤੇ ਗਰਮ ਟੋਨ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਸਥਾਨ ਦਾ ਨਾਮ, ਇੱਕ ਸਰੋਤ ਖੇਤਰ — ਪਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ, ਇਸ ਲਈ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ।

“ਚਾਂਦੀ ਦੀਆਂ ਸੂਈਆਂ” ਜੋ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀਆਂ ਨਹੀਂ ਹਨ

“ਸੂਈਆਂ” (银针 yínzhēn) ਸ਼ਬਦ ਆਕਾਰ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ — ਬਰਾਬਰ ਮੁਕੁਲ-ਸੂਈਆਂ — ਅਤੇ ਇਹ ਇੱਕੋ ਵਾਰ ਕਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ:

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — ਪੀਲੀ ਚਾਹ (黄茶), ਪੀਲਾਪਨ ਦੇ ਨਾਲ।
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ (白茶), 杀青 ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਮੁਰਝਾਉਣ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਨਾਲ ਬਣੀ।
• [滇红金针](https://pa.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶, ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਹੋਈ)।

ਇਹ ਤਿੰਨੇ — ਸੂਈ ਵਰਗੀ ਸ਼ਕਲ ਦੇ ਮੁਕੁਲ ਹਨ, ਪਰ ਤਿੰਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਹਨ। 君山银针 ਨੂੰ ਖਾਸ ਤੌਰ `ਤੇ “ਸੂਈਆਂ” ਸ਼ਬਦ ਕਰਕੇ 白毫银针 ਨਾਲ ਰਲਗੱਡ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇੱਕ ਕਾਉਂਟੀ — ਦੋ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ: 安化

ਹੁਨਾਨ ਵਿੱਚ ਅਨਹੁਆ ਕਾਉਂਟੀ (安化 Ānhuà) ਇੱਕੋ ਵਾਰ ਦੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦਿੰਦੀ ਹੈ:

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn, “ਅਨਹੁਆ ਤੋਂ ਚੀੜ ਦੀਆਂ ਸੂਈਆਂ”) — ਸੂਈ ਵਰਗੀ ਸ਼ਕਲ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ।
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਾਲੀ ਡਾਰਕ ਚਾਹ (黑茶), ਜਿਸ ਨਾਲ ਮਸ਼ਹੂਰ “ਹਜ਼ਾਰ ਲਿਯਾਂਗ” (千两 qiānliǎng) ਅਤੇ “ਫੂ ਇੱਟ” (茯砖 fúzhuān) ਸਬੰਧਤ ਹਨ।

ਇੱਕੋ ਕਾਉਂਟੀ, ਪਰ “ਚੀੜ ਦੀਆਂ ਸੂਈਆਂ” — ਹਰੀਆਂ, ਅਤੇ “ਅਨਹੁਆ ਕਾਲੀ ਚਾਹ” — ਡਾਰਕ। ਸਥਾਨ ਦਾ ਨਾਮ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।

“毛尖” — ਇਹ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਕੋਈ ਇੱਕ ਚਾਹ ਨਹੀਂ

毛尖 (máojiān) ਸ਼ਬਦ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਕਿਸਮ (ਮੁਕੁਲਾਂ ਨਾਲ ਬਾਰੀਕ ਮਰੋੜਿਆ ਹੋਇਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ) ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਚਾਹ ਜਾਂ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਬੱਝਾ ਨਹੀਂ:

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, ਹੇਨਾਨ) — ਹਰੀ।
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān, ਗੁਈਜ਼ੋਊ) — ਹਰੀ।
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān, ਹੁਨਾਨ) — ਹਰੀ।
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān, ਹੁਨਾਨ) — ਪੀਲੀ (黄茶)।

ਤਿੰਨ “ਮਾਓਜਿਆਨ” ਹਰੀਆਂ, ਅਤੇ ਚੌਥਾ — ਪੀਲਾ। ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਸ਼ਬਦ ਇੱਕ ਸਾਂਝੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਗਾਰੰਟੀ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ।

ਹਰੀ ਨਹੀਂ, ਭਾਵੇਂ “ਹਰੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ” ਜਾਂ ਹਰੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦੀ ਹੈ

ਕਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ ਨੂੰ ਗਲਤੀ ਨਾਲ ਹਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਗਿਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:

• 大红袍 (Dàhóngpáo), 铁观音 (Tiěguānyīn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng), 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — ਇਹ ਊਲੌਂਗ (青茶 qīngchá) ਹਨ, ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ `ਤੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਹੋਏ, ਨਾ ਕਿ ਹਰੇ।
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) ਅਤੇ 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — ਰਸਮੀ ਤੌਰ `ਤੇ 晒青 (shàiqīng, ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ) ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਦੀ ਹਰੀ ਤਕਨੀਕ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਪੁਏਰ ਦਾ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਅਧਾਰ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਅਜਿਹੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨੂੰ ਹਰੀ ਦੇ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਪੁਏਰ ਦੇ ਟਰੈਕ ਵਿੱਚ ਦੇਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਮੁੱਖ ਗੱਲ: 绿茶 ≠ “ਹਰੀ/ਜੈਵਿਕ”। ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਦੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਈਕੋ-ਸਥਿਤੀ ਦੁਆਰਾ।

ਹਰੀਆਂ, ਪਰ ਆਕਾਰ ਪੱਖੋਂ “ਅਜੀਬ”

ਕੁਝ ਅਸਲੀ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਅਸਾਧਾਰਨ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਭੰਬਲਭੂਸਾ ਪਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ:

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — ਇਕਲੌਤੀ ਚਾਹ, ਜੋ ਸਿਰਫ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਡੰਡੀ ਦੇ।
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — “ਦੋ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ” ਕਿਸਮ ਦੀ ਬਹੁਤ ਵੱਡੀ ਚਪਟੀ ਚਾਹ, ਲੰਬਾਈ ~7 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੱਕ; ਇਹ ਗਰਮ-ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ (烘青 hōngqīng) ਹੈ।
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) ਅਤੇ 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — ਚੀਨ ਲਈ ਦੁਰਲੱਭ ਭਾਫ਼ ਵਾਲੀ ਹਰੀ (蒸青 zhēngqīng), ਜਿੱਥੇ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਭਾਫ਼ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਜਾਪਾਨੀ ਭਾਫ਼ ਵਾਲੀਆਂ — ਵੱਖਰੀ ਕਹਾਣੀ

ਜਾਪਾਨੀ 煎茶 (sencha), 玉露 (gyokuro), 抹茶 (matcha) ਅਤੇ 玄米茶 (genmaicha) ਵੀ ਹਰੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਭਾਫ਼ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (蒸青) ਵਾਲੀਆਂ ਵੀ, ਪਰ ਇਹ ਜਾਪਾਨੀ ਚਾਹਾਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਚੀਨੀ ਟਰੈਕਾਂ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਮਿਲਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।

ਫਸਣ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ: ਸੰਖੇਪ ਚੈੱਕ-ਲਿਸਟ

• ਸ਼ਬਦ ਤੇ ਨਹੀਂ, ਤਕਨੀਕ ਤੇ ਧਿਆਨ ਦਿਓ। ਕੀ 杀青 ਹੈ? ਕੀ 闷黄 ਹੈ (ਤਾਂ ਪੀਲੀ), ਬਿਨਾਂ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਮੁਰਝਾਉਣ (ਚਿੱਟੀ), ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (ਡਾਰਕ)?
• ਨਾਮ ਵਿੱਚ “ਚਿੱਟਾ” (ਜਿਵੇਂ 安吉白茶) ਅਕਸਰ ਐਲਬੀਨੋ ਕਿਸਮ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ 白茶 ਸ਼੍ਰੇਣੀ।
• “ਚਾਂਦੀ ਦੀਆਂ ਸੂਈਆਂ” ਅਤੇ “ਮਾਓਜਿਆਨ” — ਇਹ ਆਕਾਰ ਹਨ, ਜੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੇ ਹਨ; ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰੋ।
• ਇੱਕ ਸਥਾਨ (蒙顶山, 安化) ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ — ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ ਵਜੋਂ ਭੂਗੋਲਿਕਤਾ `ਤੇ ਭਰੋਸਾ ਨਾ ਕਰੋ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਜੋਂ “ਹਰੀ” ਬਰਾਬਰ “ਹਰਾ ਰੰਗ” ਜਾਂ “ਜੈਵਿਕ” ਨਹੀਂ।

ਸਿੱਟਾ ਸਧਾਰਨ ਹੈ: ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਨਾਮ ਅਕਸਰ ਧੋਖਾ ਦੇ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਨਿਸ਼ਾਨੀ — ਇਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸੇ ਦੇ ਅਧਾਰ `ਤੇ ਅਸੀਂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਛੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦੇ ਹਾਂ।

ਸਬੰਧਤ ਵਿਸ਼ੇ: ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਵਰਗੀਕਰਣ, huángchá, báichá, hēichá ਅਤੇ pǔ’ěr ਦੇ ਟਰੈਕ