mǎ ròu

ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਵਿੱਚ mǎ ròu (马肉, ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ‘ਘੋੜੇ ਦਾ ਮਾਸ’) ਉਪਨਾਮ ਹੇਠ ਮਾਸ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਮਾਤੋਉਯਾਨ (马头岩, mǎtóuyán) - ਘੋੜੇ ਦੀ ਚੱਟਾਨ - ਦੇ ਇਲਾਕੇ ਵਿੱਚ ਉੱਗਿਆ ਰੋਊਗੁਈ (肉桂, ròuguì) ਊਲੌਂਗ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਦੀਆਂ ਚੱਟਾਨੀ ਚਾਹਾਂ ਦੇ “ਮਾਸ ਪਰਿਵਾਰ” ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਨਾਮ ਸ਼ਾਨਚਾਂਗ (山场, shānchǎng, ਭੂਮੀ-ਖੇਤਰ) ਅਤੇ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਮਿਲ ਕੇ ਬਣਦਾ ਹੈ। Mǎ ròu ਕੋਈ ਵੱਖਰੀ ਕਿਸਮ ਜਾਂ ਵੱਖਰਾ ਮਿਆਰੀ ਉਤਪਾਦ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਵਪਾਰਕ-ਭੂਮੀ ਅਹੁਦਾ ਹੈ: ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਮੂਲ ਦਾ ਰੋਊਗੁਈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਮੂਲ:

• ਕਿਸਮ: ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਚੱਟਾਨੀ ਊਲੌਂਗ (武夷岩茶, wǔyí yánchá, ‘ਚੱਟਾਨੀ ਚਾਹ’, ਇਤਿਹਾਸਕ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ — Bohea); ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਮੂਲ ਦੀ ਰੋਊਗੁਈ ਕਿਸਮ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਦੇ ਰੋਊਗੁਈ ਦੇ “ਮਾਸ ਪਰਿਵਾਰ” ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਪਾਰਕ-ਭੂਮੀ ਅਹੁਦਾ; ਇੱਕ ਬਾਜ਼ਾਰੀ, ਨਾ ਕਿ ਮਿਆਰੀ ਸ਼ਬਦ।
• ਮੂਲ: ਚੀਨ, ਫੂਜਿਆਨ ਸੂਬਾ, ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ, ਮਾਤੋਉਯਾਨ (马头岩) ਇਲਾਕਾ — zhèngyán (正岩) ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੇਂਦਰ।
• ਭੂਮੀ ਦਰਜਾ: ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਊਲੌਂਗ ਭੂਮੀ ਦਰਜੇ ਅਨੁਸਾਰ ਤਿੰਨ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ — zhèngyán (正岩) — ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਚੱਟਾਨਾਂ ਤੋਂ ਚਾਹ, bànyán (半岩) — ਪਹਾੜੀਆਂ ਦੀਆਂ ਤਲਹਟੀਆਂ ਤੋਂ, ਅਤੇ zhōuchá (洲茶) — ਨਦੀ ਦੀਆਂ ਛੱਤਾਂ ਤੋਂ। ਇਹ ਦਰਜਾ ਕੀਮਤ ਦੇ ਗੁਣਕ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਚਾਹ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਆਵੇਗੀ ਜਾਂ ਨਹੀਂ। ਮਾਤੋਉਯਾਨ zhèngyán ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ — “ਤਿੰਨ ਘਾਟੀਆਂ, ਦੋ ਨਦੀਆਂ, ਦੋ ਖੱਡਾਂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਗੁਫਾ” (三坑两涧两窠一洞, sānkēng liǎngjiàn liǎngkē yīdòng) ਦੇ ਮਹਾਨ ਮਾਈਕ੍ਰੋ-ਟੈਰੋਆਰ ਦੇ ਨਾਲ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੇਂਦਰ ਦਾ ਇੱਕ ਪੂਰਨ ਅਧਿਕਾਰਤ ਇਲਾਕਾ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਵਿੱਚ ਰੋਊਗੁਈ ਕਿਸਮ: ਰੋਊਗੁਈ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਹੋਈ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਕੁਝ ਪੁਰਾਣੇ míngcōng (名丛) ਨੂੰ ਵਿਸਥਾਪਿਤ ਕਰ ਦਿੱਤਾ, ਜੋ ਕਿ ਸ਼ੁਈਝਿਆਨ (水仙) ਦੇ ਨਾਲ, ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਆਧਾਰ ਬਣ ਗਈ।
• “ਮਾਸ” ਨਾਮਕਰਣ: “ਮਾਸ” ਭੂਮੀ ਨਾਮਕਰਣ — ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਆਧੁਨਿਕ, ਬਾਜ਼ਾਰੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਰਿਪੱਕ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਦੀ ਘਟਨਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਗੁਣ ਗ੍ਰਾਹਕਾਂ ਨੇ ਖਾਸ ਚੱਟਾਨਾਂ ਅਤੇ ਘਾਟੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਚਾਹਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖ ਲਿਆ, ਸੰਖੇਪ ਉਪਨਾਮ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਜੋ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸਥਾਨ ਨਾਲ ਸਬੰਧ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਨਾਮ ਦੀ ਉਤਪਤੀ: ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਚੱਟਾਨ ਦਾ ਨਾਮ ਇਸਦੀ ਰੂਪ-ਰੇਖਾ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਘੋੜੇ ਦੇ ਸਿਰ ਵਰਗੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ। Mǎ ròu ਅੱਜ ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਵਿਜ਼ਿਟਿੰਗ ਕਾਰਡ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਕਿਸਮ/ਕਲਟੀਵਰ: ਰੋਊਗੁਈ (肉桂, ròuguì, ‘ਦਾਲਚੀਨੀ ਦਾ ਰੁੱਖ’; ਪੁਰਾਣਾ ਨਾਮ 玉桂, yùguì ਵੀ ਮਿਲਦਾ ਹੈ) — ਝਾੜੀਦਾਰ (灌木, guànmù) ਕਿਸਮ ਦੀ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਦੀ ਇੱਕ ਆਟੋਚਥੋਨਸ ਕਿਸਮ, ਸਥਾਨਕ ਜੀਨ ਪੂਲ ਵਿੱਚੋਂ ਚੁਣੀ ਗਈ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸੁਧਾਰੀ ਹੋਈ ਕਿਸਮ (良种) ਵਜੋਂ ਜ਼ੋਨ ਕੀਤੀ ਗਈ।
• ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਵਰਗੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨ: ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਊਲੌਂਗਾਂ ਦੇ ਆਧੁਨਿਕ ਵਰਗੀਕਰਨ ਵਿੱਚ, ਰੋਊਗੁਈ, ਸ਼ੁਈਝਿਆਨ ਦੇ ਨਾਲ, dāngjiā pǐnzhǒng (当家品种) — ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀਆਂ “ਮੁੱਖ”, ਬੁਨਿਆਦੀ ਉਦਯੋਗਿਕ ਕਿਸਮਾਂ, ਮਸ਼ਹੂਰ míngcōng ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ qízhǒng (奇种) ਦੇ ਸਮੂਹ ਦੇ ਉਲਟ, ਦੀ ਇੱਕ ਜੋੜੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਕਿਸਮ ਦਾ ਚਰਿੱਤਰ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ — ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ, ਪਛਾਣਨ ਯੋਗ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦਾਲਚੀਨੀ ਦੀ ਸੱਕ (桂皮香, guìpí xiāng) ਦਾ ਨੋਟ, ਨਾਲ ਹੀ ਫੁੱਲਾਂ-ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇ-”ਦੁੱਧ ਵਾਲੇ” ਰੰਗ ਵੱਖਰੇ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਕਿਸਮ ਭੂਮੀ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ “ਫੜ੍ਹਦੀ” ਹੈ: ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼ਾਨਚਾਂਗ ‘ਤੇ ਉਗਾਉਣ ‘ਤੇ ਇਹ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਖਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦਿੰਦੀ ਹੈ — ਜਿਸ ਨੇ “ਮਾਸ” ਪਰਿਵਾਰ ਨੂੰ ਜਨਮ ਦਿੱਤਾ।

4. ਭੂਮੀ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਮਾਤੋਉਯਾਨ (马头岩): zhèngyán ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੇਂਦਰ ਦਾ ਪੂਰਨ ਅਧਿਕਾਰਤ ਇਲਾਕਾ।
• ਮਿੱਟੀ: ਪੱਥਰੀਲੇ ਕੰਕਾਲ ਦੀ ਭਰਮਾਰ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਜਲ-ਨਿਕਾਸੀ ਵਾਲੀਆਂ ਜਵਾਲਾਮੁਖੀ-ਤਲਛਟੀ ਚੱਟਾਨਾਂ; ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਪਰੰਪਰਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਅਜਿਹਾ ਖਣਿਜ ਸਬਸਟਰੇਟ ਹੀ yán yùn (岩韵) — “ਚੱਟਾਨ ਦਾ ਬਾਅਦ ਦਾ ਸੁਆਦ”, ਇਹਨਾਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਮੁੱਖ ਕੀਮਤ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
• ਭੂਮੀ ਦਾ ਫਾਰਮੂਲਾ: ਮੁੱਖ ਫਾਰਮੂਲਾ, ਜਿਸ ‘ਤੇ ਖੇਤਰ ਦੀ ਪੂਰੀ ਟਾਈਪੋਲੋਜੀ ਟਿਕੀ ਹੋਈ ਹੈ — yán yùn = ਸ਼ਾਨਚਾਂਗ × ਕਿਸਮ × ਅੱਗ ‘ਤੇ ਭੁੰਨਾਈ (山场 × 品种 × 焙火)। ਤਿੰਨਾਂ ਗੁਣਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਨਾਲ, ਸਾਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਚਾਹ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਪਹਿਲਾ ਗੁਣਕ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• “ਮਾਸ” ਪਰਿਵਾਰ: ਜਦੋਂ ਰੋਊਗੁਈ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਸ਼ਹੂਰ ਇਲਾਕੇ ‘ਤੇ ਬੀਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਬਾਜ਼ਾਰ ਨਤੀਜੇ ਨੂੰ “ਸ਼ਾਨਚਾਂਗ + 肉” (ਰੋਊ 肉桂 ਦਾ ਸੰਖੇਪ) ਸਕੀਮ ਅਨੁਸਾਰ ਇੱਕ ਉਪਨਾਮ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇੱਕ ਪੂਰਾ ਪਰਿਵਾਰ ਬਣ ਗਿਆ:
  • 牛肉 niú ròu — ਨਿਉਲਾਨਕੇਂਗ (牛栏坑) ਘਾਟੀ ਤੋਂ ਰੋਊਗੁਈ;
  • 马肉 mǎ ròu — ਮਾਤੋਉਯਾਨ (马头岩) ਤੋਂ;
  • 猪肉 zhū ròu — ਝੁਕੇ (竹窠) ਖੱਡ ਤੋਂ;
  • 猴肉 hóu ròu — ਸ਼ੁਈਲੀਆਂਡੌਂਗ (水帘洞) ਤੋਂ;
  • 羊肉 yáng ròu — ਸਾਨਯਾਂਗਫੇਂਗ (三仰峰) ਤੋਂ;
  • 心头肉 xīntóu ròu — ਤੀਆਨਕਸੀਨਯਾਨ (天心岩) ਚੱਟਾਨ ਤੋਂ;
  • 龙肉 lóng ròu — ਜਿਉਲੌਂਗਕੇ (九龙窠) ਤੋਂ;
  • 虎肉 hǔ ròu — ਹੂਕਸਿਆਓਯਾਨ (虎啸岩) ਤੋਂ।
• ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨ: niú ròu ਨੂੰ ਨਿਉਲਾਨਕੇਂਗ ਤੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗਾ ਅਤੇ ਇਸ਼ਤਿਹਾਰਬਾਜ਼ੀ ਵਾਲਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ mǎ ròu ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਮਾਪਦੰਡ “ਵੱਡੇ” ਭੂਮੀ-ਖੇਤਰ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸਥਾਨ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

• ਚੱਕਰ: ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ mǎ ròu ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਊਲੌਂਗ ਦੇ ਕਲਾਸਿਕ ਚੱਕਰ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦਾ ਹੈ — ਮੁਰਝਾਉਣਾ, ਕਈ ਵਾਰ “ਹਿਲਾਉਣਾ”-ਪੱਤੇ ਦਾ ਆਕਸੀਕਰਨ (做青, zuòqīng), ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਰੋਲਿੰਗ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ।
• ਅੱਗ ‘ਤੇ ਫਿਨਿਸ਼ਿੰਗ (焙火, bèihuǒ): ਅੰਤਮ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਵਿੱਚ ਨਿਰਣਾਇਕ ਭੂਮਿਕਾ ਲੱਕੜ ਦੇ ਕੋਲੇ ‘ਤੇ ਭੁੰਨਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਨਿਭਾਉਂਦੀ ਹੈ — ਚੱਟਾਨ ਦੇ ਬਾਅਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਫਾਰਮੂਲੇ ਵਿੱਚ ਤੀਜਾ ਗੁਣਕ:
  • qīng huǒ (轻火) — ਹਲਕੀ ਭੁੰਨਾਈ: ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਿਸਮ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਹਲਕਾ ਰੰਗ ਦਾ ਰਸ;
  • zhōng huǒ (中火) — ਦਰਮਿਆਨੀ ਭੁੰਨਾਈ: ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ “ਅੱਗ” ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ, ਰੋਊਗੁਈ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਫਾਰਮੈਟ;
  • zú huǒ / gāo huǒ (足火/高火) — ਪੂਰੀ (ਉੱਚੀ) ਭੁੰਨਾਈ: ਸੰਘਣਾ, “ਜਲਿਆ-ਕੈਰੇਮਲ” ਢਾਂਚਾ, ਲੰਬੀ ਸਟੋਰੇਜ।
• ਇੱਕੋ mǎ ròu ਹਲਕੀ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਦੋ ਵੱਖਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਾਂਗ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਵੇਗੀ।

6. ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਚਰਿੱਤਰ: ਚੱਟਾਨੀ ਰੋਊਗੁਈ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ — ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ, “ਤਿੱਖੇ” ਚਰਿੱਤਰ ਵਾਲੀ ਚਾਹ; ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਵਾਲੇ ਸੰਸਕਰਣ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹਾ, ਪਰਫਿਊਮ-ਵਰਗਾ ਪ੍ਰਗਟਾਵੇ ਵਾਲਾ, ਫੁੱਲਾਂ-ਫਲਾਂ ਦੇ ਅਧਾਰ ‘ਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਦਾਲਚੀਨੀ ਦੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰਤਾ ਅਤੇ ਖਣਿਜ, “ਪੱਥਰੀਲੇ” ਬਾਅਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਵਰਣਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• niú ròu ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ: ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਘਣੇ ਅਤੇ “ਡੂੰਘੇ ਬੈਠੇ” niú ròu ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ, mǎ ròu ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹਵਾਦਾਰ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਹਾਲਾਂਕਿ ਨਤੀਜਾ ਹਮੇਸ਼ਾ ਖਾਸ ਬੈਚ, ਸਾਲ ਅਤੇ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।

9. ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦਾ ਢੰਗ:

ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦਾ ਢੰਗ ਭੁੰਨਾਈ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਅਨੁਸਾਰ ਢਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼:

• ਭਾਂਡਾ: ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਛੋਟੇ ਆਕਾਰ ਦਾ ਇਝਿੰਗ ਚਾਹਦਾਨੀ, ਪੱਤੇ ਦੀ ਸੰਘਣੀ ਪੈਕਿੰਗ;
• ਪਾਣੀ: ਉਬਾਲ ਦੇ ਨੇੜੇ (ਲਗਭਗ 95 – 100 °C);
• ਭਿੱਜੋਣ: ਛੋਟੇ, ਤੇਜ਼ ਨਿਕਾਸ ਨਾਲ; ਪਹਿਲੇ ਭਿੱਜੋਣ — ਕਈ ਸਕਿੰਟ, ਫਿਰ ਸਮਾਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਾਓ;
• ਭਿੱਜੋਣਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ: ਬਹੁਤ — ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ mǎ ròu ਲਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ “ਬੈਠਦਾ” ਨਹੀਂ।

ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਖਰੀਦ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਉਡੀਕ ਸਮਾਂ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ: ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਭੁੰਨੀ ਗਈ ਰੋਊਗੁਈ “ਅੱਗ” ਨੂੰ ਸ਼ਾਂਤ ਹੋਣ ਦੇ ਕੇ, ਬਿਹਤਰ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਹੈ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਜਾਲਸਾਜ਼ੀ:

• ਮਿਆਰ: ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਊਲੌਂਗ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ, ਅਤੇ ਰੋਊਗੁਈ 武夷岩茶 ਲਈ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ ਵਿੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵੰਡ (ਘਟਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਪਾਰਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ) ਵਾਲੇ ਨਾਮਵਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਜੋਂ ਦਰਜ ਹੈ। ਅਸਲੀ ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਰੋਊਗੁਈ ਲਈ ਇੱਕ ਰਸਮੀ ਢਾਂਚਾ ਹੈ: ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਮੂਲ, ਰੋਊਗੁਈ ਨਾਲ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸਬੰਧ ਅਤੇ ਸੰਬੰਧਤ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀਆਂ ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ। ਖਾਸ ਕਲਾਸ (ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼/ਪਹਿਲੀ) ਵਿਕਰੇਤਾ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਚੱਖਣ ਦੁਆਰਾ ਜਾਂਚੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਇਸ ਦੌਰਾਨ “马肉” ਬਾਜ਼ਾਰੀ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਮਿਆਰੀ ਸ਼ਬਦ ਨਹੀਂ।
• ਪਛਾਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ:
  • ਇਹ ਰੋਊਗੁਈ ਹੈ, ਕੋਈ ਵੱਖਰੀ ਝਾੜੀ ਨਹੀਂ। ਕੋਈ ਵੀ ਅਸਲੀ mǎ ròu — ਇਹ ਰੋਊਗੁਈ ਕਿਸਮ ਹੈ; “马肉” ਸਿਰਫ ਮਾਤੋਉਯਾਨ ਮੂਲ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
  • ਭੂਮੀ ਦਰਜਾ। ਅਸਲੀ mǎ ròu — ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ ਤੋਂ zhèngyán ਚਾਹ; ਤਲਹਟੀਆਂ (bànyán) ਜਾਂ ਛੱਤਾਂ (zhōuchá) ਤੋਂ ਮੂਲ ਹੁਣ ਇਸ ਨਾਮ ਦਾ ਅਧਿਕਾਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ।
  • ਚੱਟਾਨ ਦਾ ਬਾਅਦ ਦਾ ਸੁਆਦ। yán yùn — ਖਣਿਜ “ਪੱਥਰੀਲਾਪਨ” ਅਤੇ ਲੰਬਾ, ਸਾਫ਼ ਬਾਅਦ ਦਾ ਸੁਆਦ ਲੱਭੋ; ਉੱਚੀ ਨਾਮ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਖਾਲੀ, ਫਿੱਕਾ ਰਸ — ਸ਼ੱਕ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ।
  • ਕਿਸਮ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ। ਫੁੱਲਾਂ-ਫਲਾਂ ਦੇ ਅਧਾਰ ‘ਤੇ ਪਛਾਣਨ ਯੋਗ ਦਾਲਚੀਨੀ ਦੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰਤਾ — ਰੋਊਗੁਈ ਦੇ ਦਸਤਖਤ; ਇਸਦੀ ਗੈਰ-ਮੌਜੂਦਗੀ ਅਸਾਧਾਰਨ ਹੈ।
  • ਭੁੰਨਾਈ ਨਾਲ ਇਕਸਾਰਤਾ। ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ “ਜਲਣ” ਦੀ ਤੀਖਣਤਾ ਜਾਂ, ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਕੱਚੀ ਘਾਹ ਵਰਗੀ ਬੇਹੱਦਤਾ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਘੋਸ਼ਿਤ ਅੱਗ (qīng/zhōng/zú huǒ) ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
  • ਜੋੜੇ ਵਿੱਚ ਤੁਲਨਾ। ਧਾਰਨਾ ਨੂੰ ਕੈਲੀਬਰੇਟ ਕਰਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ — mǎ ròu ਦੀ ਉਸੇ ਮਾਸਟਰ ਅਤੇ ਸਾਲ ਦੇ niú ròu ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ ਕਰੋ: ਇੱਕੋ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਸਮਾਨ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਭੂਮੀ ਦਾ ਅੰਤਰ ਹੀ ਘੋੜੇ ਦੀ ਚੱਟਾਨ ਦਾ “ਚਿਹਰਾ” ਦਿਖਾਏਗਾ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਦੇ “ਮਾਸ” ਰੋਊਗੁਈਆਂ ਦੇ ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚ niú ròu ਨੂੰ ਨਿਉਲਾਨਕੇਂਗ ਤੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗਾ ਅਤੇ ਇਸ਼ਤਿਹਾਰਬਾਜ਼ੀ ਵਾਲਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ mǎ ròu — ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਮਾਪਦੰਡ “ਵੱਡਾ” ਭੂਮੀ-ਖੇਤਰ।
• “马肉” (ਸ਼ਾਬਦਿਕ ‘ਘੋੜੇ ਦਾ ਮਾਸ’) ਨਾਮ — ਇਹ ਸ਼ਬਦਾਂ ਦੀ ਖੇਡ ਹੈ: ਪਹਿਲਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਮਾਤੋਉਯਾਨ (马头岩, “ਘੋੜੇ ਦੀ ਚੱਟਾਨ”) ਚੱਟਾਨ ਦੇ ਨਾਮ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਦੂਜਾ (肉) — 肉桂 (ਰੋਊਗੁਈ) ਦਾ ਸੰਖੇਪ ਰੂਪ।