金牡丹

ਫੂਜਿਆਨ ਦੀ ਚਾਹ ਵਿਗਿਆਨ ਦੁਆਰਾ ਕਲਾਸਿਕ 铁观音 tiěguānyīn ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੇ ਗਏ ਆਧੁਨਿਕ ਚੋਣਵੇਂ ਕਲਟੀਵਾਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਉੱਚ-ਸੁਗੰਧਿਤ ਹਾਈਬ੍ਰਿਡ 金观音 jīn guānyīn ਅਤੇ 金牡丹 jīn mǔdān ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਥਾਨ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਇਹ “ਨਵੀਂ ਚਾਹ” ਨਹੀਂ ਹਨ, ਸਗੋਂ ਨਵੇਂ ਪੌਦੇ ਹਨ — ਝਾੜੀਦਾਰ ਕਿਸਮਾਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਨੂੰ ਸਰਲ ਖੇਤੀ ਤਕਨੀਕ ਦੇ ਨਾਲ ਸਥਿਰ ਉੱਚ ਸੁਗੰਧ ਦਾ ਇੱਕ ਸਾਧਨ ਦਿੱਤਾ ਹੈ।

ਇਹ ਕਿਸਮਾਂ ਕੀ ਹਨ

铁观音 ਪਰੰਪਰਾ ਦੇ ਕਲਟੀਵਾਰਾਂ ਦੀ ਰਜਿਸਟਰੀ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਪੌਦੇ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਸਮੂਹ ਵਜੋਂ ਦਰਜ ਹਨ — ਚਾਹ ਖੋਜ ਸੰਸਥਾਵਾਂ (茶科所-ਹਾਈਬ੍ਰਿਡ) ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਜੋਂ, ਜੋ ਕਿ ਹੋਰ ਆਧੁਨਿਕ ਸੁਗੰਧਿਤ ਚੋਣਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ 黄观音 huáng guānyīn ਅਤੇ 紫玫瑰 zǐ méiguī ਦੇ ਨਾਲ ਖੜ੍ਹੇ ਹਨ। ਇਹ ਸਾਰੇ ਇੱਕ ਸਾਂਝੇ ਵਿਚਾਰ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ: ਊਲੌਂਗ ਸਵਾਦ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ “ਉੱਚ ਸੁਗੰਧ” (高香 gāo xiāng) ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ।

金观音 ਅਤੇ 金牡丹 ਦੋਵੇਂ ਮਾਤ 铁观音 ਨਾਲ ਰਿਸ਼ਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਭਰਪੂਰ ਰਸ ਅਤੇ “ਊਲੌਂਗ” ਸੰਪੂਰਨਤਾ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤੀਬਰ ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀ ਉੱਪਰਲੀ ਨੋਟ ਲਈ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। 金牡丹 ਉਸੇ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਦੀ ਇੱਕ ਭੈਣ-ਚੋਣ ਹੈ, ਜੋ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ “ਪਰਫਿਊਮ ਵਰਗੀ”, ਆਰਕਿਡ-ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਲਈ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਇਸਦਾ “ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲਾ” ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ (牡丹 mǔdān — ਪਿਓਨੀ)।

ਦੋਵਾਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਮੁੱਖ ਖੇਤੀ ਵਿਗਿਆਨਕ ਗੁਣ — ਉੱਚ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਆਪਣੀ ਤੀਬਰ ਸੁਗੰਧ ਹੈ। ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਆਨਕਸੀ (安溪) ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਕੇ ਫੂਜਿਆਨ ਦੇ ਦੂਜੇ ਚਾਹ ਖੇਤਰਾਂ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਵੂਈ ਪਹਾੜਾਂ (武夷山) ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਈਆਂ, ਜਿੱਥੇ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਚੱਟਾਨੀ ਊਲੌਂਗ (岩茶 yánchá) ਲਈ “ਆਯਾਤ” ਉੱਚ-ਸੁਗੰਧਿਤ ਕਲਟੀਵਾਰਾਂ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੇ ਖੇਤਰ

ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਦਾ ਮੂਲ ਘਰ — ਉੱਤਰੀ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਫੂਜਿਆਨ ਦਾ ਚਾਹ ਖੇਤਰ, ਜਿੱਥੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਜਿੱਥੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦੋ ਵੱਡੇ ਊਲੌਂਗ ਸਕੂਲ ਵਿਕਸਤ ਹੋਏ: ਆਨਕਸੀ (ਦੱਖਣੀ ਫੂਜਿਆਨ) ਅਤੇ ਵੂਈਸ਼ਾਨ (ਉੱਤਰੀ ਫੂਜਿਆਨ)। ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ, 金观音 ਅਤੇ 金牡丹 ਲਚਕਦਾਰ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਆਰਥਿਕ ਅਰਥ ਹੈ: ਇਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮਿੱਟੀਆਂ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਸੁਗੰਧ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਸਿਰਫ “ਮਿਆਰੀ” ਟੈਰੋਇਰ ‘ਤੇ।

• ਆਨਕਸੀ ਵਿੱਚ (ਅੰਦਰੂਨੀ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ — 内安溪 ∕ 外安溪, ਤਿੰਨ ਮੁੱਖ ਉਪ-ਖੇਤਰਾਂ 西坪 xīpíng, 祥华 xiánghuá, 感德 gǎndé ਦੇ ਨਾਲ) ਇਹ ਕਲਟੀਵਾਰ ਊਲੌਂਗ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਖੁਦ 铁观音 ਦੀ ਬਿਜਾਈ ਲਈ ਇੱਕ “ਸੁਗੰਧਿਤ” ਪੂਰਕ ਵਜੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ।
• ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਉੱਚ ਸੁਗੰਧ ਲਈ ਲਿਆਂਦੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ: ਚੱਟਾਨੀ (岩 yán) ਟੈਰੋਇਰ ‘ਤੇ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਭੁੰਨਾਈ ਨਾਲ, ਇਹ ਖਣਿਜ ਅਧਾਰ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀ “ਨੱਕ” ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

ਇਹ ਸਮਝਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ: ਟੈਰੋਇਰ ਇੱਥੇ “ਨਾਮਵਰ” ਕਲਾਸਿਕਸ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। 金观音 ਅਤੇ 金牡丹 ਲਈ, ਸ਼ੈਲੀ ਦਾ ਮੋਹਰੀ ਕਾਰਕ ਸਥਾਨ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨੀਕ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਤਕਨੀਕ

ਦੋਵੇਂ ਕਲਟੀਵਾਰ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਸਰਵ ਵਿਆਪਕ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਕੀਮਤ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ।

ਊਲੌਂਗ ਦੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੱਖਣੀ ਫੂਜਿਆਨ (“ਆਨਕਸੀ”) ਜਾਂ ਉੱਤਰੀ ਫੂਜਿਆਨ (“ਵੂਈਸ਼ਾਨ”) ਸਕੀਮ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ:

• ਮੁਰਝਾਉਣਾ ਅਤੇ “ਹਿਲਾਉਣਾ” (做青 zuòqīng) — ਵਾਰੀ-ਵਾਰੀ ਹਿਲਾਉਣ ਅਤੇ ਆਰਾਮ ਦੇਣ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ, ਜੋ ਪੱਤੇ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ‘ਤੇ ਅੰਸ਼ਿਕ ਆਕਸੀਕਰਨ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਦੇ “ਖੁੱਲ੍ਹਣ” ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਕਰਦੀ ਹੈ;
• ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青 shāqīng) — ਗਰਮੀ ਦੁਆਰਾ ਐਂਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ;
• ਰੋਲਿੰਗ / ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ — ਆਨਕਸੀ ਸ਼ੈਲੀ ਲਈ, ਤੰਗ “ਗੋਲੀ” (ਪੈਲੇਟ ਰੋਲਿੰਗ) ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ, ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਸ਼ੈਲੀ ਲਈ — ਲੰਬਕਾਰੀ “ਪੱਟੀਦਾਰ” ਪੱਤਾ (条形 tiáoxíng);
• ਸੁਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਭੁੰਨਣਾ (焙火 bèihuǒ) — ਹਲਕੀ (清香 qīngxiāng, ਹਲਕੀ ਸੁਗੰਧ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ) ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਡੂੰਘੀ ਚਾਰਕੋਲ ਭੁੰਨਾਈ (炭焙 tànbèi, ਸੰਘਣੀ 浓香 nóngxiāng) ਤੱਕ।

ਇੱਥੇ ਦੱਖਣੀ ਫੂਜਿਆਨ ਊਲੌਂਗਾਂ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਸਕੂਲਾਂ ਦਾ “ਧੁਰਾ” ਵੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ: 正味 zhèngwèi (ਕਲਾਸਿਕ, ਵਧੇਰੇ “ਸ਼ੁੱਧ” ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ), 消青 xiāoqīng ਅਤੇ 拖酸 tuōsuān (做青 ਦੇ ਸੰਚਾਲਨ ਦੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਡਿਗਰੀ ਅਤੇ ਸਮਾਂ ਤਰਕ ਵਾਲੇ ਰੂਪ)। ਉੱਚ-ਸੁਗੰਧਿਤ ਕਿਸਮਾਂ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਹਲਕੀ-ਸੁਗੰਧਿਤ (清香) ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲਾ ਸਿਖਰ ਭੁੰਨਾਈ ਦੁਆਰਾ “ਦਬਾਇਆ” ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ।

ਚੱਟਾਨੀ ਊਲੌਂਗ ਦੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ (ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਵਿੱਚ), ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਲਾਜ਼ਮੀ ਭੁੰਨਾਈ ਦੇ ਨਾਲ ਸਥਾਨਕ ਤਕਨੀਕ ਅਨੁਸਾਰ ਚਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਕਿਸਮ ਦੀ ਫੁੱਲਦਾਰਤਾ ਖਣਿਜ-”ਚੱਟਾਨ” ਅਧਾਰ ਦੇ ਉੱਪਰ ਆ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਮਿਆਰ

铁观音 ਪਰੰਪਰਾ ਦੇ ਊਲੌਂਗਾਂ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਨਿਯਮਕ ਅਧਾਰ — 安溪铁观音 ‘ਤੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ ਅਤੇ ਸੰਬੰਧਿਤ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ (ਸੁਗੰਧ ਕਿਸਮਾਂ, ਗ੍ਰੇਡ, ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ‘ਤੇ)। ਇਹਨਾਂ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਵਿੱਚ, 金观音 ਅਤੇ 金牡丹 ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਕਲਟੀਵਾਰਾਂ/ਕਿਸਮਾਂ ਵਜੋਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਸੁਤੰਤਰ “ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਾਮਾਂ” ਵਜੋਂ: ਇਹਨਾਂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸੁਗੰਧ ਦੀ ਕਿਸਮ (清香 ∕ 浓香 ∕ 陈香 qīngxiāng ∕ nóngxiāng ∕ chénxiāng) ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਡ (特级 tèjí ਤੋਂ ਹੇਠਲੇ ਪੱਧਰਾਂ ਤੱਕ) ਦੁਆਰਾ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦਰਸਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਚੱਟਾਨੀ ਊਲੌਂਗਾਂ ਲਈ, ਵੂਈਸ਼ਾਨ 岩茶 ਦਾ ਨਿਯਮਕ ਢਾਂਚਾ ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗੈਰ-ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਹਵਾਲੇ ਨਾ ਦੇਣ ਲਈ ਮਿਆਰਾਂ ਦੇ ਖਾਸ ਨੰਬਰ ਅਤੇ ਸੰਸਕਰਣ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਇੱਥੇ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ।

ਖਰੀਦਦਾਰ ਲਈ ਵਿਹਾਰਕ ਸਿੱਟਾ: ਪੈਕੇਜਿੰਗ ‘ਤੇ “金观音” ਜਾਂ “金牡丹” ਸ਼ਬਦ — ਇਹ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕਿਸੇ ਖਾਸ “ਨਾਮਵਰ” ਟੈਰੋਇਰ ਤੋਂ ਉਤਪਤੀ ਦੀ ਗਰੰਟੀ।

ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਢੰਗ

ਦੋਵਾਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਸਾਂਝਾ ਵਿਜ਼ਿਟਿੰਗ ਕਾਰਡ — “ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਿੱਚ” ਇੱਕ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ, ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪੜ੍ਹੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਸੁਗੰਧ। 金观音 ਵਿੱਚ, ਇਹ ਅਕਸਰ ਹਲਕੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਗਹਿਰਾਈ ਦੇ ਨਾਲ ਆਰਕਿਡ-ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; 金牡丹 ਵਿੱਚ — ਵਧੇਰੇ “ਪਰਫਿਊਮ ਵਰਗੀ”, ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਫੁੱਲਦਾਰ-ਮਿੱਠੀ, ਕਈ ਵਾਰ ਫਲਾਂ ਦੇ ਟੋਨ ਨਾਲ। ਊਲੌਂਗ ਸ਼ੈਲੀ (清香) ਵਿੱਚ, ਰਸ ਹਲਕਾ, ਸੁਗੰਧਿਤ, ਨਿਰਵਿਘਨ ਸਰੀਰ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਭੁੰਨਾਈ (浓香 ∕ 炭焙) ਦੇ ਨਾਲ, ਇੱਕ ਗਿਰੀਦਾਰ ਅਤੇ ਕੈਰਾਮਲ-ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਡੂੰਘਾਈ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫੁੱਲਦਾਰਤਾ “ਪਿਛੋਕੜ” ਮਿਠਾਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਬਣਾਉਣ ਦੀਆਂ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਸਕੂਲ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ:

• ਹਲਕੀ-ਸੁਗੰਧਿਤ ਊਲੌਂਗ (清香): ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਜ਼ੀਸ਼ਾ, ਪਾਣੀ ਲਗਭਗ 95 – 100 °C, ਉੱਚੀ ਪੱਤੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ, ਛੋਟੇ ਸਮੇਂ ਦੀਆਂ ਭਿੱਜੋ (ਪਹਿਲੀਆਂ — 10 – 20 ਸਕਿੰਟ) ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸਮਾਂ ਵਧਾਓ। ਸੁਗੰਧ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਅਤੇ ਠੰਢੇ ਹੋ ਰਹੇ ਕੱਪ ਰਾਹੀਂ “ਪੜ੍ਹਨਾ” ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
• ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਊਲੌਂਗ / ਚੱਟਾਨੀ (浓香 / 岩茶): ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ, ਸੰਘਣਾ ਭਾਂਡਾ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਲੰਬੀ ਭਿੱਜੋ; ਚਾਹ ਕਈ ਵਾਰ ਬਣਾਉਣ ਨੂੰ ਸਹਿ ਲੈਂਦੀ ਹੈ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਭੁੰਨਾਈ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਛੱਡਦੀ ਹੈ।

ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਭੂਮਿਕਾ

金观音, 金牡丹 ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸੰਬੰਧਿਤ 黄观音 ਅਤੇ 紫玫瑰 ਦੀ ਆਮਦ — ਇਹ ਪਿਛਲੇ ਦਹਾਕਿਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਤਬਦੀਲੀ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ: ਸਿਰਫ “ਨਾਮਵਰ” ਕਲਾਸਿਕ ਕਲਟੀਵਾਰਾਂ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰਤਾ ਤੋਂ ਉੱਚ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕੀ ਸੌਖ ਦੀ ਬਾਜ਼ਾਰੀ ਮੰਗ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚੁਣੀਆਂ ਗਈਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਵੱਲ ਵਧਣਾ। 铁观音 ਨਾਲ ਰਿਸ਼ਤਾ ਕਾਇਮ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਪੌਦਿਆਂ ਨੇ ਉਦਯੋਗ ਨੂੰ ਇੱਕ “ਸੁਗੰਧਿਤ ਸਰੋਤ” ਦਿੱਤਾ, ਜੋ ਦੱਖਣੀ ਫੂਜਿਆਨ ਅਤੇ ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਦੇ ਚੱਟਾਨੀ ਊਲੌਂਗਾਂ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਮੰਗ ਵਿੱਚ ਨਿਕਲਿਆ।

ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, 金观音 ਅਤੇ 金牡丹 ਨੇ ਇੱਕ ਦੋਹਰਾ ਸਥਾਨ ਲੈ ਲਿਆ: ਰਸਮੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਹ 铁观音 ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਕਲਟੀਵਾਰਾਂ ਦੇ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ, ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਹ ਕਈ ਚਾਹ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦੇ ਸੰਗਮ ‘ਤੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਘੁੰਮਦੇ ਹੋਏ।

ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣਨਾ ਹੈ

• ਇਹ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸਥਾਨ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ “ਸਕੂਲ”। ਲੇਬਲ ‘ਤੇ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ 金观音 jīn guānyīn ਜਾਂ 金牡丹 jīn mǔdān ਸ਼ਬਦ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਕਿਸਮ (清香 ∕ 浓香) ਅਤੇ ਖੇਤਰ ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਨਾਲ ਲੱਭੋ।
• 安溪铁观音 ਨਾਲ ਉਲਝਾਓ ਨਾ। “色种”-ਸਮੂਹ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹਾਈਬ੍ਰਿਡ ਅਕਸਰ ਆਮ “ਊਲੌਂਗ” ਛਤਰੀ ਹੇਠ ਆਉਂਦੇ ਹਨ; ਹਲਕੇ ਬਾਅਦ ਦੇ ਸਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਉੱਚ-ਸੁਗੰਧਿਤ, ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ “ਪਰਫਿਊਮ” ਵਰਗੀ ਨੱਕ — ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਕਲਟੀਵਾਰ ‘ਤੇ ਸ਼ੱਕ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਇਸਦੀ ਮਸ਼ਹੂਰ 音韵 yīnyùn ਵਾਲੀ ਕਲਾਸਿਕ 铁观音 ‘ਤੇ।
• ਖੇਤਰ ਦਾ ਪ੍ਰਸੰਗ। ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਦੀ ਚੋਣ ਵਿੱਚ, 金观音 / 金牡丹 — ਇਹ ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ, 岩茶 ਲਈ “ਆਯਾਤ ਉੱਚ-ਸੁਗੰਧਿਤ” ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸਥਾਨਕ “ਨਾਮਵਰ” ਝਾੜੀਆਂ; ਆਨਕਸੀ ਚੋਣ ਵਿੱਚ — 铁观音 ਦੀ ਬਿਜਾਈ ਲਈ ਇੱਕ ਸੁਗੰਧਿਤ ਪੂਰਕ।
• 金观音 ਬਨਾਮ 金牡丹। ਬਾਕੀ ਸਭ ਬਰਾਬਰ ਹੋਣ ‘ਤੇ, 金牡丹 ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ “ਫੁੱਲਦਾਰ-ਮਿੱਠੀ”, ਪਰਫਿਊਮ ਵਰਗੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ 金观音 — ਇੱਕ ਆਰਕਿਡ-ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਡੂੰਘਾਈ ਦੇ ਨਾਲ, ਵਧੇਰੇ “ਊਲੌਂਗ” ਭਰਪੂਰਤਾ ਵਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਸਿੱਟਾ: 金观音 ਅਤੇ 金牡丹 — ਇਸ ਗੱਲ ਦੀ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਣ ਹਨ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਆਧੁਨਿਕ ਚਾਹ ਚੋਣ ਊਲੌਂਗ ਪੈਲਟ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ਾਲ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਹ “ਸੁਗੰਧ ਦੇ ਵਾਹਕ” ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਜੋ ਆਪਣੀ ਲਚਕਤਾ ਲਈ ਕੀਮਤੀ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਲਟੀਵਾਰ ਵਜੋਂ ਪੜ੍ਹਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ — ਸ਼ੈਲੀ ਅਤੇ ਟੈਰੋਇਰ ਵਜੋਂ।