Líncāng

ਲਿੰਚਾਂਗ (Líncāng) — ਯੂਨਾਨ ਸੂਬੇ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਸ਼ੀਸ਼ੁਆਂਗਬਾਨਾ, ਪੁਅ’ਰ (ਸੀਮਾਓ) ਅਤੇ ਬਾਓਸ਼ਾਨ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਪੁਅਰ ਚਾਹ ਦੇ ਚਾਰ ਮੁੱਖ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਪੂਰੇ ਯੂਨਾਨ ਸੂਬੇ ਵਿੱਚ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਸਪਲਾਇਰ ਹੈ। ਇਸ ਸ਼ਹਿਰ-ਪੱਧਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਨੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ‘天下茶仓’ (tiānxià chácāng) — ‘ਸਵਰਗ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਚਾਹ ਦਾ ਭੰਡਾਰ’ ਦਾ ਨਾਮ ਕਮਾਇਆ ਹੋਇਆ ਹੈ: ਇਹ ਉਹ ਥਾਂ ਹੈ ਜਿੱਥੋਂ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਧੁੱਪ-ਸੁੱਕਿਆ ਹਰਾ ਪੱਤਾ (晒青, shàiqīng) — ਜਿਸ ਉੱਤੇ ਸ਼ੇਂਗ-ਪੁਅਰ ਦਾ ਉਦਯੋਗ ਟਿਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ — ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਥੇ ਹੀ ਕੁਝ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੇ ਇੱਕ-ਨਿਰਮਾਤਾ ਪਹਾੜ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਹਨ।

ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਭੂਗੋਲ

ਲਿੰਚਾਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਸ਼ੀਸ਼ੁਆਂਗਬਾਨਾ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਵੱਲ, ਲਾਨਕਾਂਗ ਨਦੀ (澜沧江, ਮੀਕਾਂਗ ਦਾ ਉੱਪਰਲਾ ਹਿੱਸਾ) ਦੇ ਪੱਛਮੀ ਕੰਢੇ ‘ਤੇ ਸਥਿਤ ਹੈ। ਇਹ ਨਦੀ ਮੁੱਖ ਧੁਰਾ ਹੈ, ਜੋ ਪੁਅਰ ਪਹਾੜਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਬੀ ‘ਦਰਵਾਜ਼ੇ ਅੰਦਰ’ (江内, 古六大茶山) ਅਤੇ ਪੱਛਮੀ ‘ਦਰਵਾਜ਼ੇ ਬਾਹਰ’ (江外, 新六大茶山) ਵਿੱਚ ਵੰਡਦੀ ਹੈ; ਲਿੰਚਾਂਗ ਇਤਿਹਾਸਕ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ਹੋਰ ਵੀ ਉੱਤਰ ਅਤੇ ਪੱਛਮ ਵੱਲ, ਡੂੰਘੀਆਂ ਨਦੀ ਘਾਟੀਆਂ ਅਤੇ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਅੱਧ-ਢਲਾਣਾਂ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ।

ਉਚਾਈ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਅਤੇ ਢਲਾਣਾਂ ਦਾ ਰੁਖ ਹੀ ਸੂਖਮ-ਖੇਤਰਾਂ ਦਾ ਮੋਜ਼ੇਕ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਸਥਾਨਕ ਗੈਰ-ਰਸਮੀ ਲੜੀ ਨੂੰ ‘ਲਿੰਚਾਂਗ ਦੇ ਚਾਰ ਛੋਟੇ ਅਜਗਰ’ (临沧四小龙) ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਇਹ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਉਤਪਾਦਕ ਪਿੰਡਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਦਾ ਸਮੂਹਿਕ ਨਾਮ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਿੰਗਦਾਓ (冰岛) ਅਤੇ ਸ਼ੀਗੂਈ (昔归) ਪਹਿਲੇ ਸਥਾਨ ‘ਤੇ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਆਧੁਨਿਕ ਬਾਜ਼ਾਰ ਲਈ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੋ ਨਾਵਾਂ ਦਾ ਓਨਾ ਹੀ ਮਹੱਤਵ ਹੈ ਜਿੰਨਾ ਸ਼ੀਸ਼ੁਆਂਗਬਾਨਾ ਲਈ ਲਾਓਬਾਨਝਾਂਗ ਅਤੇ ਯੀਵੂ ਦਾ ਹੈ।

ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪਹਾੜ

ਮੇਂਗਕੂ (勐库) — ਪੂਰਬੀ ਅਤੇ ਪੱਛਮੀ ਅੱਧ-ਢਲਾਣਾਂ

ਲਿੰਚਾਂਗ ਖੇਤਰ ਦਾ ਦਿਲ — ਸ਼ੁਆਂਗਜਿਆਂਗ (双江) ਕਾਊਂਟੀ ਵਿੱਚ ਮੇਂਗਕੂ (Měngkù) ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਪੱਛਮੀ ਅੱਧ-ਢਲਾਣ (西半山) ਅਤੇ ਪੂਰਬੀ ਅੱਧ-ਢਲਾਣ (东半山) ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਦਿਸ਼ਾਵਾਂ ਵੱਲ ਰੁਖ ਕੇਵਲ ਇੱਕ ਰਸਮੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸੁਆਦ ਦਾ ਇੱਕ ਵੰਡ-ਰੇਖਾ ਹੈ।

• ਪੱਛਮੀ ਅੱਧ-ਢਲਾਣ (西半山) ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪਿੰਡਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਬਿੰਗਦਾਓ (冰岛), ਦਾਹੂਸਾਈ (大户赛), ਸਿਆਓਹੂਸਾਈ (小户赛), ਦੋਂਗਗੁਓ (懂过) ਅਤੇ ਉੱਚੀ-ਪਹਾੜੀ ਲੜੀ ਦਾਸ਼ੂਏਸ਼ਾਨ (大雪山)। ਇੱਥੇ ‘ਬਿੰਗਦਾਓ ਪ੍ਰਣਾਲੀ’ (冰岛系) ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ — ਨਰਮਾਈ ਅਤੇ ਲੰਬੀ ਮਿਠਾਸ ਦਾ ਮਾਪਦੰਡ।
• ਪੂਰਬੀ ਅੱਧ-ਢਲਾਣ (东半山) ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬਾਨੁਓ (坝糯) ਪਿੰਡ ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਤੇਂਗਤਿਆਓ ਚਾ (藤条茶) — ‘ਵੇਲ-ਵਰਗੀ’, ਜਾਂ ‘ ਰੱਸੇਦਾਰ’ ਚਾਹ — ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਲਈ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਪੱਛਮੀ ਅੱਧ-ਢਲਾਣ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਦਾਸ਼ੂਏਸ਼ਾਨ ਨਾ ਸਿਰਫ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਸਰੋਤ ਵਜੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ: ਮੇਂਗਕੂ ਘਾਟੀ ਯੂਨਾਨ ਦੇ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਚਾਹ ਦੇ ਮੁੱਖ ਜੀਨ ਬੈਂਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਚਾਹ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਭੰਡਾਰ, ਜਿਸਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਮੇਂਗਕੂ ਦੇ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕਿਸਮੀ ਪ੍ਰਕਾਰ ਦੀ ਪੂਰੀ ਧਾਰਨਾ ਬਣਾਈ ਗਈ ਹੈ।

ਬਾਨਦੋਂਗ (邦东) ਅਤੇ ਸ਼ੀਗੂਈ (昔归)

ਲਿੰਚਾਂਗ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਦਾ ਦੂਜਾ ਧੁਰਾ — ਲਿੰਜ਼ਿਆਂਗ (临翔) ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਬਾਨਦੋਂਗ (Bāngdōng) ਪਹਾੜ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ੀਗੂਈ (昔归), ਨਾਹਾਨ (那罕) ਅਤੇ ਮਾਂਗਾਂਗ (曼岗) ਪਿੰਡ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਇੱਥੋਂ ਦੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪਛਾਣ — ‘ਸ਼ੀਗੂਈ ਦੀ ਬਰਫ਼-ਚੀਨੀ ਮਿਠਾਸ’ (昔归冰糖甜) ਹੈ। ਬਾਨਦੋਂਗ, ਪੂਰਬੀ ਮੇਂਗਕੂ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਤੇਂਗਤਿਆਓ ਚਾ ਦੀ ਜੀਵਤ ਪਰੰਪਰਾ ਨੂੰ ਸਾਂਭਦਾ ਹੈ: ਝਾੜੀ ਨੂੰ ਲੰਬੀ ਕਟਾਈ ਰਾਹੀਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਟਹਿਣੀਆਂ ਲੰਬੀਆਂ ਲਚਕੀਲੀਆਂ ‘ਵੇਲਾਂ’ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿੱਥੋਂ ਪੱਤਾ ਹੱਥੀਂ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕਿਸਮ: ਮੇਂਗਕੂ ਵੱਡਾ-ਪੱਤਾ

ਲਿੰਚਾਂਗ — ਯੂਨਾਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕਿਸਮੀ ਪ੍ਰਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਦਾ ਜਨਮ-ਸਥਾਨ ਹੈ, ਜੋ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮੇਂਗਕੂ ਘਾਟੀ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਮੋਟਾ, ਮਾਸਯੁਕਤ ਪੱਤਾ ਜਿਸ ‘ਤੇ ਭਰਪੂਰ ਰੋਆਂ (毫) ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਉੱਚ ਨਿਚੋੜ-ਯੋਗਤਾ ਅਤੇ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦਾ ਵੱਡਾ ਭੰਡਾਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ — ਬਿਲਕੁਲ ਉਹੀ ਚੀਜ਼ ਜੋ ਸ਼ੇਂਗ-ਪੁਅਰ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਪੁਰਾਣੀ ਹੋਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦਾਸ਼ੂਏਸ਼ਾਨ ਦੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਅਤੇ ਅਰਧ-ਜੰਗਲੀ ਬਾਗ ਇਸ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰਕਾਰ ਦੀ ਜੈਨੇਟਿਕ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਦੇ ਜੀਵਤ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ; ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਮੇਂਗਕੂ ਨਸਲ ਦੀ ਪਛਾਣ ਅਤੇ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਰਿਹਾ।

ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ: ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ 晒青 ਤੱਕ

ਸ਼ੇਂਗ-ਪੁਅਰ ਲਈ ਲਿੰਚਾਂਗ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹਰੇ ਅਰਧ-ਮੁਕੰਮਲ ਉਤਪਾਦ ਮਾਓਚਾ (毛茶) ਦੇ ਕਲਾਸਿਕ ਰਸਤੇ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦਾ ਹੈ:

1. ਮੁਰਝਾਉਣਾ — ਤਾਜ਼ੇ ਤੋੜੇ ਪੱਤੇ ਦਾ।
2. ਸ਼ਾਚਿੰਗ (杀青, shāqīng) — ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨ ਕੇ ਪਾਚਕ-ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨਾ, ਜੋ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।
3. ਮਰੋੜਨਾ (揉捻), ਜੋ ਲੜੀਆਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੈੱਲਾਂ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਦਾ ਹੈ।
4. ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ (晒青) — ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ, ਜੋ ‘ਧੁੱਪ-ਸੁੱਕਿਆ’ ਅਰਧ-ਮੁਕੰਮਲ ਉਤਪਾਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਭੱਠੀ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਉਲਟ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪੋਸਟ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਬਚਾਈ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਧੁੱਪ-ਸੁੱਕਿਆ ਪੱਤਾ ਫਿਰ ਜਾਂ ਤਾਂ ਢਿੱਲਾ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਟਿੱਕੀਆਂ (饼), ਇੱਟਾਂ ਅਤੇ ਤੁਓਚਾ ਵਿੱਚ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਲਿੰਚਾਂਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ — ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਖੇਤੀ ਤਕਨੀਕ ਤੇਂਗਤਿਆਓ ਚਾ: ਪੂਰਬੀ ਮੇਂਗਕੂ (ਬਾਨੁਓ) ਅਤੇ ਬਾਨਦੋਂਗ ‘ਤੇ ਝਾੜੀ ਦੀ ‘ਵੇਲ’ ਵਾਲੀ ਆਕਾਰ-ਦੇਣ ਨਾਲ ਕਰਾਰੀ, ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੀ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਮਿਲਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਹੱਥੀਂ ਕਾਸ਼ਤ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਮਿਆਰ

ਲਿੰਚਾਂਗ ਦਾ ਧੁੱਪ-ਸੁੱਕਿਆ ਵੱਡਾ-ਪੱਤਾ ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਉਸ ਤੋਂ ਦਬਾਏ ਗਏ ਉਤਪਾਦ ਸ਼ੇਂਗ-ਪੁਅਰ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਲਈ ਯੂਨਾਨ ਦੇ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ (大叶种晒青) ਦੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ ਨਿਯੰਤਰਣ ਦੀ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਲਾਗੂ ਹੈ। ਮਾਨਕੀਕਰਨ ਦਾ ਮੂਲ ਤਰਕ — ਯੂਨਾਨ ਦੇ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਧੁੱਪ-ਸੁੱਕੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਨਾਲ ਲਾਜ਼ਮੀ ਜੁੜਾਅ, ਜੋ ‘ਕੱਚੇ’ (生) ਪ੍ਰਕਾਰ ਲਈ ਨਕਲੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਪ੍ਰਵੇਗ ਨੂੰ ਰੱਦ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਬਿੰਗਦਾਓ, ਸ਼ੀਗੂਈ ਅਤੇ ਹੋਰਾਂ ਵਰਗੇ ਖਾਸ ਪਹਾੜੀ ਅਤੇ ਪਿੰਡਾਂ ਦੇ ਨਾਮ, ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੇ ਮਿਆਰੀ ਨਿਯਮ ਨਹੀਂ ਹਨ — ਇਹ ਲਿੰਚਾਂਗ ਖੇਤਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਉਤਪਤੀ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰੀ ਨਾਮ ਹਨ।

ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਢੰਗ

ਲਿੰਚਾਂਗ ਦਾ ਰੂਪ-ਰੇਖਾ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਬੁਲਾਂਗਸ਼ਾਨ ਦੀਆਂ ਤਾਕਤਵਰ, ਕੌੜੀਆਂ-ਕਸੈਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ ਨਰਮ ਅਤੇ ‘ਮਿੱਠਾ’ ਹੁੰਦਾ ਹੈ:

• ਬਿੰਗਦਾਓ ਅਤੇ ਪੱਛਮੀ ਮੇਂਗਕੂ — ਸੰਤੁਲਨ ਦੀ ਮਿਸਾਲ: ਸਾਫ਼, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਰੰਗਤ, ਹਲਕਾ, ਜਲਦੀ ਦੂਰ ਹੋਣ ਵਾਲਾ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿਣ ਵਾਲਾ ਵਾਪਸ ਆਉਣ ਵਾਲਾ ਮਿੱਠਾ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ (回甘), ਗਲੇ ਵਿੱਚ ‘ਮਿੱਠੀ ਠੰਡਕ’ ਦਾ ਅਹਿਸਾਸ।
• ਸ਼ੀਗੂਈ ਅਤੇ ਬਾਨਦੋਂਗ — ਸੰਘਣੇ, ਨਿਰਵਿਘਨ ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਨਾਲ ਪਛਾਣਨਯੋਗ ‘ਬਰਫ਼-ਚੀਨੀ’ ਮਿਠਾਸ।

ਲਿੰਚਾਂਗ ਦੇ ਸ਼ੇਂਗ-ਪੁਅਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਚੱਖਣ ਲਈ ਕਲਾਸਿਕ ਪ੍ਰੋੜ੍ਹਨ ਵਿਧੀ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ:

• ਭਾਂਡਾ — ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਚਾਹਦਾਨੀ;
• ਪਾਣੀ — ਨਰਮ, ਲਗਭਗ 95–100 °C;
• ਮਾਤਰਾ — ਲਗਭਗ 110–120 ਮਿਲੀਲਿਟਰ ਲਈ 7–8 ਗ੍ਰਾਮ;
• ਪੱਤੇ ਦੀ ਤੇਜ਼ ਧੁਲਾਈ, ਫਿਰ ਛੋਟੇ ਪ੍ਰੋੜ੍ਹਨ (ਪਹਿਲੇ ਰੰਗਤਾਂ ਲਈ 5–10 ਸਕਿੰਟ) ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਲੰਬੇ ਕਰਦੇ ਹੋਏ।

ਵਧੀਆ ਲਿੰਚਾਂਗ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਕਈ ਵਾਰ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ‘ਤੇ ਵੀ ਟਿਕਦਾ ਹੈ, ਟਿੱਕੀ ਦੀ ਪੁਰਾਣੀ ਹੋਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤਾਜ਼ੇ ਫੁੱਲਾਂ-ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਵਾਲੇ ਸੁਰ ਤੋਂ ਡੂੰਘੇ, ਸ਼ਹਿਦ-ਮਿੱਠੇ ਸੁਰ ਵੱਲ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ।

ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ

‘ਸਵਰਗ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਚਾਹ ਦਾ ਭੰਡਾਰ’ ਦਾ ਉਪਨਾਮ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਅਸਲ ਆਰਥਿਕ ਭੂਮਿਕਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ: ਜਦੋਂ ਕਿ ਪੁਅਰ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਲਾਨਕਾਂਗ ਨਦੀ ਦੇ ਪੂਰਬੀ ਕੰਢੇ ‘ਤੇ — ਕਿੰਗ ਯੁੱਗ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਛੇ ਚਾਹ ਪਹਾੜਾਂ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਸ਼ੀਸ਼ੁਆਂਗਬਾਨਾ ਵਿੱਚ — ਬਣਾਈ ਗਈ ਸੀ, ਲਿੰਚਾਂਗ ਪੂਰੇ ਉਦਯੋਗ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਪਿਛੋਕੜ ਬਣ ਗਿਆ। ਆਪਣੀਆਂ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਬੁੱਕਲਾਂ ਅਤੇ ਤੇਂਗਤਿਆਓ ਚਾ ਦੀ ਜੀਵਤ ਖੇਤੀ ਤਕਨੀਕ ਨਾਲ ਮੇਂਗਕੂ ਅਤੇ ਬਾਨਦੋਂਗ ਦੀਆਂ ਘਾਟੀਆਂ, ਆਧੁਨਿਕ ਬਾਜ਼ਾਰ ਨੂੰ ਯੂਨਾਨ ਦੀ ਸਦੀਆਂ-ਪੁਰਾਣੀ ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਪ੍ਰਥਾ ਨਾਲ ਜੋੜਦੀਆਂ ਹਨ। ਪਿਛਲੇ ਦਹਾਕਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਖਾਸ ਪਿੰਡ — ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬਿੰਗਦਾਓ ਅਤੇ ਸ਼ੀਗੂਈ — ‘ਭੰਡਾਰ’ ਦੇ ਗੁਮਨਾਮ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ ਉਤਪਤੀ ਦੇ ਸੁਤੰਤਰ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਗਏ ਹਨ।

ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣੀਏ

• ‘ਝਟਕੇ’ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮਿਠਾਸ। ਲਿੰਚਾਂਗ ਸ਼ੇਂਗ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜਲਦੀ ਦੂਰ ਹੋਣ ਵਾਲਾ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਲੰਬਾ 回甘 ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਜੇਕਰ ਪਿਆਲੇ ਵਿੱਚ ਭਾਰੀ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਕੌੜੀ-ਕਸੈਲੀ ‘ਤਾਕਤ’ (霸气) ਹਾਵੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਲਿੰਚਾਂਗ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸ਼ੀਸ਼ੁਆਂਗਬਾਨਾ ਦੇ ਬੁਲਾਂਗਸ਼ਾਨ ਦਾ ਰੂਪ-ਰੇਖਾ ਹੈ।
• ਮੇਂਗਕੂ ਵਿੱਚ ਪੂਰਬ ਬਨਾਮ ਪੱਛਮ। ਪੱਛਮੀ ਅੱਧ-ਢਲਾਣ (ਬਿੰਗਦਾਓ ਅਤੇ ਗੁਆਂਢੀ) ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ ‘ਠੰਡਕ’ ਵੱਲ ਝੁਕਦੀਆਂ ਹਨ; ਪੂਰਬੀ ਅੱਧ-ਢਲਾਣ (ਬਾਨੁਓ) ਅਤੇ ਬਾਨਦੋਂਗ ਸੰਘਣੀ ‘ਬਰਫ਼-ਚੀਨੀ’ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਪੱਤੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ‘ਵੇਲ’ ਖੇਤੀ ਤਕਨੀਕ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨਾਂ ਰਾਹੀਂ ਪਛਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
• ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਨਾ ਕਿ ‘ਪਹਾੜੀਆਂ’। ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਬਿੰਗਦਾਓ ਅਤੇ ਸ਼ੀਗੂਈ ਵਰਗੇ ਨਾਮ ਲਿੰਚਾਂਗ ਖੇਤਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪਿੰਡਾਂ ਦੇ ਨਾਮ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਵੱਖਰੇ ਮਿਆਰ; ਰੰਗਤ ਦੀ ਪਾਰਦਰਸ਼ਤਾ, ਰੋਆਂ ਵਾਲਾ ਮਾਸਯੁਕਤ ਵੱਡਾ ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਿੱਠੇ ਅੰਤਮ ਸੁਰ ‘ਤੇ ਧਿਆਨ ਦਿਓ, ਨਾ ਕਿ ਸਿਰਫ ਰੈਪਰ ‘ਤੇ ਲਿਖੇ ਨਾਮ ‘ਤੇ।

ਲਿੰਚਾਂਗ ਉਹ ਆਧਾਰ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਆਧੁਨਿਕ ਸ਼ੇਂਗ-ਪੁਅਰ ਦੀ ਕਲਪਨਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ: ਧੁੱਪ-ਸੁੱਕੇ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਸਰੋਤ ਵਜੋਂ ਵੀ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਪਹਾੜਾਂ ਦੇ ਜਨਮ-ਸਥਾਨ ਵਜੋਂ ਵੀ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਾਮ — ਮੇਂਗਕੂ, ਬਿੰਗਦਾਓ, ਬਾਨਦੋਂਗ, ਸ਼ੀਗੂਈ — ਅੱਜ ਲਾਨਕਾਂਗ ਨਦੀ ਦੇ ਪੂਰਬੀ ਕੰਢੇ ਦੀਆਂ ਦੰਦ-ਕਥਾਵਾਂ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਲਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।