lǜchá fěn

ਦੁਕਾਨ ਵਿੱਚ “ਚਾਹ ਦਾ ਪਾਊਡਰ” ਸ਼ਬਦ ਦੇ ਤਿੰਨ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਤਪਾਦ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕੱਚੇ ਮਾਲ, ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਵਿਵਹਾਰ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਹੇਠਾਂ mǒchá (抹茶), ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶粉) ਅਤੇ ਤਤਕਾਲ ਚਾਹ (速溶茶) ਨੂੰ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਵੱਖ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ।

ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਵੱਖਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਕਿਉਂ ਹਨ

ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ਦੇਖਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਆਸਾਨ ਹੈ। Mǒchá ਅਤੇ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ ਪੂਰੇ ਪੀਸੇ ਹੋਏ ਪੱਤੇ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਨ: ਤੁਸੀਂ ਪੱਤਾ ਖੁਦ ਪੀ ਰਹੇ ਹੋ, ਕਣ ਤਲ ‘ਤੇ ਬੈਠ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਧੁੰਦਲਾ ਅਤੇ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤਤਕਾਲ ਚਾਹ ਇੱਕ ਅਰਕ ਹੈ: ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਉਬਾਲਿਆ ਗਿਆ, ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਗਾੜ੍ਹੇ ਘੋਲ ਨੂੰ ਸੁਕਾਇਆ ਗਿਆ; ਇਹ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਕੋਈ ਤਲਛਟ ਨਹੀਂ ਛੱਡਦੀ। ਇਸ ਤੋਂ ਹੀ ਰੰਗ, ਸਵਾਦ, ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਵਿਵਹਾਰ ਦੇ ਸਾਰੇ ਹੋਰ ਅੰਤਰ ਨਿਕਲਦੇ ਹਨ।

ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਦੀ ਉਲਝਣ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਦੂਰ ਕਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਤਾਂਗ ਅਤੇ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸੋਂਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੌਰਾਨ ਚੀਨ ਵਿੱਚ, ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਰਗੜੀ ਗਈ ਚਾਹ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ — mòchá (末茶, “ਚਾਹ-ਧੂੜ”), ਜਿਸਨੂੰ ਝੱਗ ਵਿੱਚ ਫੇਂਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ; ਫੇਂਟੇ ਹੋਏ ਪਾਊਡਰ ਚਾਹ ਦੀ ਇਹ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ ਅਪਣਾਈ ਗਈ ਅਤੇ ਨਿਯਮਾਂ ਵਿੱਚ ਢਾਲੀ ਗਈ। ਸ਼ੇਡ-ਉਗਾਏ ਗਏ ਰਸਮੀ ਪਾਊਡਰ ਲਈ ਆਧੁਨਿਕ ਚੀਨੀ ਸ਼ਬਦ 抹茶 (mǒchá) ਕਾਫੀ ਹੱਦ ਤੱਕ ਜਾਪਾਨੀ ਤੋਂ ਉਲਟਾ ਉਧਾਰ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ “ਅਸਲੀ ਚੀਨੀ ਮਾਚਾ” ਇੱਕ ਸ਼ਰਤੀਆ ਧਾਰਨਾ ਹੈ: ਇਹ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਬਾਰੇ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਸੰਬੰਧ ਬਾਰੇ।

ਮਾਚਾ 抹茶 (mǒchá): ਛਾਂ ਅਤੇ ਪੱਥਰ ਦੀ ਪੀਹ

Mǒchá “ਹਰੀ ਚਾਹ ਜਿਸਨੂੰ ਪੀਸ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ” ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਤਕਨੀਕੀ ਲੜੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹੀ ਇਸਦੀ ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਛਾਂ ਦੇਣਾ। ਤੋੜਨ ਤੋਂ ਕੁਝ ਸਮਾਂ ਪਹਿਲਾਂ (ਕਰੀਬ ਕੁਝ ਹਫ਼ਤੇ), ਝਾੜੀਆਂ ਨੂੰ ਜਾਲਾਂ ਜਾਂ ਤੂੜੀ ਦੀਆਂ ਚਟਾਈਆਂ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਿੱਧੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਤੋਂ ਵਾਂਝਾ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਛਾਂ ਵਿੱਚ, ਪੌਦਾ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ (ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਥਿਆਨੀਨ) ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੈਟੇਚਿਨ ਦੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ ਇੱਕ ਗੂੜ੍ਹਾ ਪੰਨੇ ਵਰਗਾ ਰੰਗ, ਹਲਕਾ ਉਮਾਮੀ-ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਘੱਟ ਕਸੈਲਾਪਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਪੜਾਅ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਪਾਊਡਰ ਪੀਲਾ-ਹਰਾ ਅਤੇ ਮੋਟਾ ਹੋਵੇਗਾ।

ਕੱਚਾ ਮਾਲ (碾茶, niǎnchá)। ਤੋੜੇ ਗਏ ਕੋਮਲ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਰਾਹੀਂ ਫਿਕਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਭਾਫ਼ ਨਾਲ), ਫਿਰ ਬਿਨਾਂ ਮਰੋੜੇ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਡੰਡੀਆਂ ਅਤੇ ਨਾੜਾਂ ਹਟਾ ਦਿੱਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇੱਕ ਢਿੱਲਾ, ਭੁਰਭੁਰਾ “ਪੱਤਾ-ਖਾਲੀ” ਬਣਦਾ ਹੈ — ਚੀਨੀ 碾茶, ਜਾਪਾਨੀ tencha। ਮਰੋੜ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ ਬੁਨਿਆਦੀ ਹੈ: ਸਿਰਫ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੀ ਪੱਤਾ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਬਰੀਕ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਪੀਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਪੀਹ। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ — ਗ੍ਰੇਨਾਈਟ ਦੀਆਂ ਚੱਕੀਆਂ (石磨, shímò) ‘ਤੇ, ਜੋ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਘੁੰਮਦੀਆਂ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਪਾਊਡਰ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋਵੇ (ਗਰਮੀ ਰੰਗ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਮਾਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ)। ਪੱਥਰ ਦੀ ਪੀਹ ਦੀ ਉਤਪਾਦਕਤਾ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਰਸਮੀ ਗ੍ਰੇਡ ਦੀ ਉੱਚ ਕੀਮਤ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਉਦਯੋਗਿਕ ਲਾਈਨਾਂ ਬਾਲ ਮਿੱਲਾਂ ਅਤੇ ਜੈੱਟ ਮਿੱਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ “ਚੱਕੀ” ਮੂਲ ਲਈ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਾਧੂ ਭੁਗਤਾਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਬਰੀਕੀ। ਚੰਗਾ mǒchá ਮਾਈਕਰੋਨ ਕਣਾਂ ਤੱਕ ਪੀਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਛੂਹਣ ‘ਤੇ ਇਹ ਪਾਊਡਰ ਹੈ, “ਰੇਤ” ਨਹੀਂ। ਕਣਾਂ ਦੀ ਬਰੀਕੀ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਫੇਂਟਣ ‘ਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕਿੰਨਾ ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਸਥਿਰ ਹੋਵੇਗਾ।

ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਬਾਰੇ। ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਮਾਚਾ (抹茶) ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ ਮੌਜੂਦ ਹੈ; ਹਵਾਲਾ ਦੇਣ ਵੇਲੇ ਇਸਦਾ ਨੰਬਰ GB/T ਕੈਟਾਲਾਗ ਦੇ ਮੌਜੂਦਾ ਸੰਸਕਰਣ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਗਲਤੀ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਇੱਥੇ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ। ਮਿਆਰ ਦਾ ਮੁੱਖ ਵਿਚਾਰ ਇਹ ਹੈ ਕਿ mǒchá ਨੂੰ 碾茶 ਵਰਗੇ ਛਾਂ-ਉਗਾਏ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਅਤਿ-ਬਰੀਕ ਪੀਹ ਰਾਹੀਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸਿਰਫ਼ “ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ” ਵਜੋਂ।

ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ 绿茶粉 (lǜchá fěn): ਉਹੀ ਪੱਤਾ, ਵੱਖਰਾ ਵਿਚਾਰ

ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶粉, lǜchá fěn) ਆਮ, ਬਿਨਾਂ ਛਾਂ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਗਰਮੀ (ਭਾਫ਼ ਨਹੀਂ) ਨਾਲ ਫਿਕਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਮਿਆਰੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਅਨੁਸਾਰ ਮਰੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪੀਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾਇਜ਼ ਉਤਪਾਦ ਹੈ — ਪਰ ਵੱਖਰੇ ਉਦੇਸ਼ ਅਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ।

mǒchá ਤੋਂ ਅੰਤਰ:

• ਰੰਗ। ਛਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਪੀਲੇ-ਹਰੇ, ਜੈਤੂਨੀ ਰੰਗਤ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਚਮਕਦਾਰ “ਘਾਹ ਵਰਗਾ ਨਿਓਨ” ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।
• ਸਵਾਦ। ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਤਿੱਖਾਪਣ (ਛਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕੈਟੇਚਿਨ ਨਹੀਂ ਦਬਾਏ ਗਏ), ਘੱਟ ਉਮਾਮੀ-ਮਿਠਾਸ।
• ਪੀਹ। ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮੋਟੀ; ਕਣ ਵੱਡੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ “ਦਾਣੇਦਾਰਪਣ” ਮਹਿਸੂਸ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
• ਉਦੇਸ਼। ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਖੁਰਾਕ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ — ਬੇਕਿੰਗ, ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ, ਨੂਡਲਜ਼, ਲੈਟੇ ਲਈ, ਜਿੱਥੇ ਵਾਜਬ ਕੀਮਤ ‘ਤੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦਾ ਨੋਟ ਚਾਹੀਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਇੱਕ ਰਸਮੀ ਕੱਪ।

ਬਾਹਰੀ ਸਮਾਨਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਮਾਚਾ ਦੇ ਨਾਮ ਹੇਠ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰਸਮੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਦੋਵੇਂ — ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਪੱਤਾ ਹਨ, ਪਰ ਤਕਨੀਕੀ ਅਤੇ ਸੰਵੇਦੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਹ ਵੱਖਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਕੀਮਤ ਨੂੰ ਇਹ ਦਰਸਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਤਤਕਾਲ ਚਾਹ 速溶茶 (sùróng chá): ਅਰਕ, ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ

ਤਤਕਾਲ ਚਾਹ (速溶茶, sùróng chá) ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ — ਇਹ ਇੱਕ ਅਰਕ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਉਤਪਾਦ ਹੈ। ਸਧਾਰਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਲੜੀ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੈ:

1. ਅਰਕ ਕੱਢਣਾ — ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚਾਹ ਦਾ ਰਸ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
2. ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ — ਰਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
3. ਸੁਕਾਉਣਾ — ਗਾੜ੍ਹੇ ਘੋਲ ਨੂੰ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਕਸਰ ਸਪਰੇ-ਡ੍ਰਾਈੰਗ (spray-drying) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਗਾੜ੍ਹੇ ਘੋਲ ਨੂੰ ਗਰਮ ਹਵਾ ਦੀ ਧਾਰ ਵਿੱਚ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬੂੰਦਾਂ ਤੁਰੰਤ ਸੁੱਕ ਕੇ ਦਾਣੇ ਬਣ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਨਾਜ਼ੁਕ (ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਮਹਿੰਗਾ) ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡ੍ਰਾਈੰਗ (freeze-drying), ਜੋ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਵਿਵਹਾਰ — ਮੁੱਖ ਨਿਦਾਨਕਾਰੀ ਨਿਸ਼ਾਨ: ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਤਤਕਾਲ ਚਾਹ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਬਾਕੀ ਦੇ ਘੁਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ (ਹਰੀ ਲਈ — ਹਲਕਾ, ਕਾਲੀ ਲਈ — ਅੰਬਰ) ਰਸ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਤਲ ‘ਤੇ ਕੋਈ ਤਲਛਟ ਨਹੀਂ, ਮੁਅੱਤਲ ਕਣਾਂ ਤੋਂ ਕੋਈ ਧੁੰਦਲਾਪਣ ਨਹੀਂ।

ਤਾਕਤ ਅਤੇ ਕਮਜ਼ੋਰੀਆਂ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹਨ। ਫਾਇਦੇ — ਤਤਕਾਲਤਾ, ਸਹੂਲਤ, ਸਥਿਰਤਾ, ਠੰਡੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਲਈ ਚੰਗਾ ਅਧਾਰ। ਨੁਕਸਾਨ — ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਸੁਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਕੁਝ ਉੱਡਣਸ਼ੀਲ ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ ਦਾ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਣਾ (ਇਸ ਲਈ ਸਸਤੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚ “ਫਿੱਕਾ”, ਕਈ ਵਾਰ “ਪੱਕਿਆ” ਚਰਿੱਤਰ) ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਮਿਲਾਵਟ ਦਾ ਜੋਖਮ (ਖੰਡ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ, ਮਾਲਟੋਡੈਕਸਟ੍ਰੀਨ ਇੱਕ ਵਾਹਕ ਵਜੋਂ)। ਤਤਕਾਲ ਚਾਹ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਹਰੀ, ਕਾਲੀ (ਲਾਲ), ਊਲੋਂਗ; ਇਹ ਇੱਕ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਹੈ, ਕੋਈ ਕਿਸਮ ਨਹੀਂ।

ਅਮਲੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਿਵੇਂ ਫ਼ਰਕ ਕਰੀਏ

• ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਟੈਸਟ। ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਚੂੰਢੀ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੋਲੋ। ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁਲਣਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ਤਾ → ਤਤਕਾਲ ਚਾਹ। ਲਗਾਤਾਰ ਧੁੰਦਲਾ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਸਮੇਂ ਨਾਲ ਤਲ ‘ਤੇ ਬੈਠ ਜਾਣਾ → ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਪੱਤਾ (mǒchá ਜਾਂ 绿茶粉)।
• ਰੰਗ। ਗੂੜ੍ਹਾ, ਲਗਭਗ ਫਲੋਰੋਸੈਂਟ ਪੰਨਾ → ਛਾਂ-ਉਗਾਏ mǒchá ਦਾ ਨਿਸ਼ਾਨ। ਫਿੱਕਾ-ਜੈਤੂਨੀ, ਪੀਲਾ-ਹਰਾ → ਸੰਭਵ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਆਮ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ।
• ਛੋਹ। ਉਂਗਲਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਚੰਗਾ mǒchá — ਪਾਊਡਰ ਵਾਂਗ, “ਰੇਤ” ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ; 绿茶粉 ਅਕਸਰ ਦਾਣੇਦਾਰ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਖੁਸ਼ਬੂ। Mǒchá ਉਮਾਮੀ ਦੇ ਨੋਟ ਨਾਲ ਤਾਜ਼ੀ “ਸਮੁੰਦਰੀ”/ਘਾਹ ਵਰਗੀ ਮਿਠਾਸ ਦਿੰਦੀ ਹੈ; ਆਮ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਹਰੀ — ਵਧੇਰੇ ਤਿੱਖੀ, ਕਈ ਵਾਰ ਪੱਠੇ ਵਰਗੀ ਕੁੜੱਤਣ; ਤਤਕਾਲ — ਦੱਬੀ ਹੋਈ, “ਸੁੱਕੀ” ਖੁਸ਼ਬੂ।
• ਕੀਮਤ। ਰਸਮੀ mǒchá ਦੀ ਕੀਮਤ ਖੁਰਾਕੀ ਪਾਊਡਰ ਜਿੰਨੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੀ; ਸ਼ੱਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਸਤਾ “ਮਾਚਾ” — ਲਗਭਗ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ 绿茶粉।

ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ

• Mǒchá। ਗੁੱਠੇ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਛਾਣ ਲਓ। ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਨਹੀਂ (ਲਗਭਗ 70–80 °C — ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ਖਾਸ ਪਾਊਡਰ ਲਈ ਚੁਣਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ), ਬਾਂਸ ਦੇ ਫੇਂਟਣੇ (茶筅, cháxiǎn) ਨਾਲ ਸਥਿਰ, ਬਰੀਕ ਝੱਗ ਬਣਨ ਤੱਕ ਫੇਂਟੋ। ਪੀਹ ਜਿੰਨੀ ਬਰੀਕ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਜਿੰਨਾ ਸਥਿਰ ਹੋਵੇਗਾ, ਰੇਸ਼ਮੀ ਝੱਗ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਓਨਾ ਹੀ ਆਸਾਨ ਹੋਵੇਗਾ। ਲੈਟੇ ਅਤੇ ਕਨਫੈਕਸ਼ਨਰੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ। ਇੱਕ ਸਮੱਗਰੀ ਵਜੋਂ ਵਰਤਣਾ ਵਧੇਰੇ ਤਰਕਸੰਗਤ ਹੈ: ਆਟੇ, ਕ੍ਰੀਮਾਂ, ਨਰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਅਧਾਰ (ਦੁੱਧ, ਮਿੱਠਾ) ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ, ਜਿੱਥੇ ਕੁੜੱਤਣ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਤਤਕਾਲ ਚਾਹ। ਲੋੜੀਂਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਬਸ ਘੋਲ ਦਿਓ; ਠੰਡੀ ਚਾਹ ਲਈ ਆਦਰਸ਼, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਘੁਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਸੰਖੇਪ ਨਤੀਜਾ

ਤਿੰਨ ਪਾਊਡਰ ਤਿੰਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਲੋੜਾਂ ਦਾ ਜਵਾਬ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। Mǒchá — ਇਹ ਇਸਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੇ ਅਤੇ ਮਿਹਨਤ-ਸਾਧ ਰੂਪ ਵਿੱਚ “ਪੱਤਾ ਪੂਰਾ ਪੀਣਾ” ਹੈ, ਛਾਂ ਅਤੇ ਪੱਥਰ ਦੀ ਪੀਹ ਨਾਲ। ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ — ਉਸੇ ਭੌਤਿਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਇੱਕ ਇਮਾਨਦਾਰ ਖੁਰਾਕ ਸਮੱਗਰੀ, ਪਰ ਛਾਂ ਅਤੇ ਰਸਮੀ ਅਭਿਲਾਸ਼ਾਵਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਤਤਕਾਲ ਚਾਹ — ਇਹ ਅਰਕ ਦੀ ਸਹੂਲਤ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਪੂਰਾ ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਸਮਝਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਹੱਥ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ — ਮਿਸ਼ਰਣ ਜਾਂ ਘੋਲ, ਛਾਂ ਵਾਲਾ ਪੱਤਾ ਜਾਂ ਆਮ — ਤੁਸੀਂ ਧੋਖੇ ਲਈ ਵਾਧੂ ਭੁਗਤਾਨ ਕਰਨਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਕੰਮ ਲਈ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਚੁਣਦੇ ਹੋ।