home · article
bāng hǎi lǎo shù shēng chá
bāng hǎi lǎo shù shēng chá · 邦海老树生茶
ਬਨਹਾਈ ਲਾਓਸ਼ੂ ਸ਼ੇਂਗਚਾ — ਕੱਚਾ (ਸ਼ੇਂਗ) ਪੂਏਰ, ਜੋ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਚੀਨ ਦੇ ਯੂਨਾਨ ਸੂਬੇ ਦੇ ਬਨਹਾਈ ਇਲਾਕੇ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਯੂਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡੀ ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਦਬਾਈ ਗਈ ਚਾਹ ਹੈ, ਜਿ
ਬਨਹਾਈ ਲਾਓਸ਼ੂ ਸ਼ੇਂਗਚਾ — ਕੱਚਾ (ਸ਼ੇਂਗ) ਪੂਏਰ, ਜੋ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਚੀਨ ਦੇ ਯੂਨਾਨ ਸੂਬੇ ਦੇ ਬਨਹਾਈ ਇਲਾਕੇ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਯੂਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡੀ ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਦਬਾਈ ਗਈ ਚਾਹ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਹਰਿਆਲੀ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਨਕਲੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਅਧੀਨ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ। ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਸੰਘਣੇ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ ਰੰਗਤ, ਸਪਸ਼ਟ ਪਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਬਦਲਦੀ ਕੌੜਾਹਟ, ਲੰਬੇ ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਬਾਕੀ ਰਹਿੰਦ ਅਤੇ “ਪਹਾੜੀ” ਚਰਿੱਤਰ ਲਈ ਕਦਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ। ਪੂਏਰਾਂ ਦੀ ਆਮ ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਆਮ ਪਲਾਂਟੇਸ਼ਨ ਚਾਹ ਅਤੇ ਪੁਰਾਤਨ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਚਾਹ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਸਥਾਨ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਹੋਰ ਸ਼ੇਂਗ ਪੂਏਰਾਂ ਵਾਂਗ, ਬਨਹਾਈ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਆਪਣੀ ਜਵਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਸਗੋਂ ਸਟੋਰੇਜ ਦੌਰਾਨ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪੱਕਣ ਦੀ ਆਪਣੀ ਯੋਗਤਾ ਲਈ ਵੀ ਦਿਲਚਸਪ ਹੈ, ਜੋ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਦਲਦੀ ਹੈ।
1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਉਤਪੱਤੀ:
- ਕਿਸਮ: ਕੱਚਾ ਪੂਏਰ (生茶, shēngchá)
- ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਪੂਏਰ (普洱茶, pǔ’ěrchá), ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਸਮੂਹ
- ਕਿਸਮ: ਯੂਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡੀ ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), Camellia sinensis var. assamica
- ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਦਰਜਾ: “ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤ” (老树, lǎoshù)
- ਉਤਪੱਤੀ: ਬਨਹਾਈ ਇਲਾਕਾ (邦海, Bānghǎi), ਯੂਨਾਨ ਸੂਬਾ (云南, Yúnnán)
- ਰਿਲੀਜ਼ ਫਾਰਮ: ਅਕਸਰ ਦਬਾਈ ਗਈ ਪੈਨਕੇਕ (饼茶, bǐngchá), ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਿਆਰੀ ਭਾਰ 357 ਗ੍ਰਾਮ
ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਮ ਤਿੰਨ ਹਿੱਸਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ: ਟੋਪੋਨੀਮ ਬਨਹਾਈ (邦海), ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਚਰਿੱਤਰ ਦਾ ਸੰਕੇਤ “ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤ” (老树) ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੀ ਕਿਸਮ “ਸ਼ੇਂਗਚਾ” (生茶)। ਯੂਨਾਨ ਦੇ ਟੋਪੋਨੀਮੀ ਵਿੱਚ 邦 (bāng) ਤੱਤ ਅਕਸਰ ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ ਦੇ ਪਿੰਡਾਂ ਦੇ ਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਅਜਿਹੇ ਟੋਪੋਨੀਮ ਸ਼ੀਸ਼ੁਆਂਗਬਾਂਨਾ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) ਅਤੇ ਲਿਨਕਾਂਗ (临沧, Líncāng) ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੇ ਹਨ। ਵਪਾਰਕ ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ, ਬਨਹਾਈ ਚਾਹ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸ਼ੀਸ਼ੁਆਂਗਬਾਂਨਾ ਦੇ ਮੇਂਗਹਾਈ (勐海, Měnghǎi) ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਪੂਏਰ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਕੇਂਦਰ, — ਹਾਲਾਂਕਿ, ਵਪਾਰਕ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਪਿੰਡ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਸਟੀਕ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਸਬੰਧ ਹਮੇਸ਼ਾ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ।
ਪੂਏਰ, ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਾਮ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ, ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਰਾਜ ਮਿਆਰ GB/T 22111-2008 ਦੁਆਰਾ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕੇਵਲ ਯੂਨਾਨ ਦੇ ਵੱਡੇ ਪੱਤੀ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ, ਸੂਬੇ ਦੇ ਨਿਰਧਾਰਤ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪੂਏਰ ਮੰਨਦਾ ਹੈ।
2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:
- ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਜਨਮ ਸਥਾਨ: ਯੂਨਾਨ ਨੂੰ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਦੇ ਦੀ ਉਤਪੱਤੀ ਦੇ ਕੇਂਦਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੂਬੇ ਦੇ ਦੱਖਣ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ — ਵੱਡੀ ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਪੰਘੂੜਾ।
- ਦਬਾਉਣ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ: ਚਾਹ ਨੂੰ ਪੈਨਕੇਕ ਅਤੇ “ਇੱਟਾਂ” ਵਿੱਚ ਦਬਾਉਣ ਦੀ ਆਦਤ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਹਾੜੀ ਰਸਤਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਆਵਾਜਾਈ ਦੀ ਸੁਵਿਧਾ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ।
ਯੂਨਾਨ ਤੋਂ ਦਬਾਈ ਗਈ ਚਾਹ ਸਦੀਆਂ ਤੱਕ ਅਖੌਤੀ ਚਾਹ-ਘੋੜਾ ਮਾਰਗ (茶马古道, chámǎ gǔdào) ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਚਲਦੀ ਰਹੀ — ਵਪਾਰਕ ਰਸਤਿਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਨੈੱਟਵਰਕ, ਜੋ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰਾਂ ਨੂੰ ਤਿੱਬਤ, ਅੰਦਰੂਨੀ ਚੀਨ ਅਤੇ ਗੁਆਂਢੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਸੀ। ਇਹ ਲੰਬੀ ਆਵਾਜਾਈ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਪੱਕਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੀ ਸੀ ਜਿਸਨੇ ਇਹ ਧਾਰਨਾ ਬਣਾਈ ਕਿ ਪੂਏਰ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁਧਰਦਾ ਹੈ।
“ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦੀ ਚਾਹ” ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਨੇ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ 2000 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੋਂ ਬਾਜ਼ਾਰੀ ਮਹੱਤਵ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ, ਜਦੋਂ ਸੰਘਣੇ ਪਲਾਂਟੇਸ਼ਨਾਂ ਦੇ ਉਲਟ ਉੱਚ-ਤਣੇ ਵਾਲੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਵਧੀ। ਬਨਹਾਈ ਵਰਗੇ ਸਥਾਨਕ ਨਾਮ ਇਸੇ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਖਾਸ ਮੂਲ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਏ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੋਏ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਬਾਜ਼ਾਰ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਘੱਟ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।
3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨਕ ਵੇਰਵਾ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:
- ਪ੍ਰਜਾਤੀ: Camellia sinensis var. assamica, ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਦੇ ਦੀ ਵੱਡੀ ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ
- ਵਾਧੇ ਦਾ ਰੂਪ: ਦਰਖ਼ਤ ਜਾਂ ਅਰਧ-ਦਰਖ਼ਤ (乔木, qiáomù / 小乔木, xiǎoqiáomù), ਪਲਾਂਟੇਸ਼ਨਾਂ ‘ਤੇ ਕੱਟੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਦੇ ਉਲਟ
- ਪੱਤਾ: ਵੱਡਾ, ਚਮੜੇ ਵਰਗਾ, ਸਪਸ਼ਟ ਨਾੜੀਆਂ ਅਤੇ ਦੰਦੇਦਾਰ ਕਿਨਾਰੇ ਵਾਲਾ
- ਤੋੜਨ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀ ਕਲੀ (一芽二叶, yīyá èryè / 一芽三叶, yīyá sānyè)
ਯੂਨਾਨ ਦੇ ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ “ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤ” (老树, lǎoshù) ਸ਼ਬਦ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਉਮਰ ਅਤੇ ਉਚਾਈ ਵਾਲੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪਲਾਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਵਧਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ “ਪੁਰਾਤਨ” (古树, gǔshù) ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ। ਇਹਨਾਂ ਧਾਰਨਾਵਾਂ ਦੀਆਂ ਸੀਮਾਵਾਂ ਸਖ਼ਤ ਮਿਆਰ ਦੁਆਰਾ ਤੈਅ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਹੱਦ ਤੱਕ ਖਾਸ ਇਲਾਕੇ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਕ ਦੀ ਈਮਾਨਦਾਰੀ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਵਿਕਸਤ ਜੜ੍ਹ ਪ੍ਰਣਾਲੀ, ਰੰਗਤ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਸੰਪੂਰਨ ਨਿਕਾਸੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਦੁਬਾਰਾ ਉਬਾਲਣ ਦੌਰਾਨ ਸਥਿਰਤਾ ਲਈ ਕਦਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
4. ਟੈਰੂਆਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:
- ਰਾਹਤ ਅਤੇ ਉਚਾਈ: ਯੂਨਾਨ ਦੀਆਂ ਪਹਾੜੀ ਢਲਾਣਾਂ, ਮੇਂਗਹਾਈ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਉਚਾਈ ਸੀਮਾ ਲਗਭਗ 1000–1800 ਮੀਟਰ ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ ਉੱਪਰ
- ਮਿੱਟੀ: ਲਾਲ-ਪੀਲੀ ਲੈਟਰਾਈਟ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਕਾਸ ਵਾਲੀ
- ਜਲਵਾਯੂ: ਉਪ-ਉਪਖੰਡੀ ਮੌਨਸੂਨ, ਗਿੱਲੇ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮੌਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਸਪਸ਼ਟ ਵੰਡ, ਅਕਸਰ ਧੁੰਦ ਅਤੇ ਦਿਨ ਅਤੇ ਰਾਤ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਤਰ ਦੇ ਨਾਲ
- ਉਗਾਉਣ ਦਾ ਵਾਤਾਵਰਣ: ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤ ਅਕਸਰ ਮਿਸ਼ਰਤ ਜੰਗਲ ਜਾਂ ਵਿਰਲੀਆਂ ਬਿਜਾਈਆਂ ਵਿੱਚ, ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਮਨੁੱਖੀ ਦਖਲ ਨਾਲ ਉੱਗਦੇ ਹਨ
ਉੱਚੇ ਪਹਾੜ, ਧੁੰਦ ਅਤੇ ਮੱਧਮ ਧੁੱਪ ਕਮਤ ਵਧਣੀ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਕੀਮਤੀ ਬਸੰਤ ਦੀ ਫ਼ਸਲ (春茶, chūnchá) ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਸੁੱਕੇ ਮੌਸਮ ਦੌਰਾਨ ਪੌਦੇ ਦੁਆਰਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਇਕੱਠੇ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੋੜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਨੂੰ, ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਸਿੰਜਿਆ ਜਾਂ ਤੀਬਰਤਾ ਨਾਲ ਖਾਦ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਫ਼ਸਲ ਖਾਸ ਸਾਲ ਦੇ ਮੌਸਮ ‘ਤੇ ਬਹੁਤ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।
5. ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਤਕਨੀਕ:
- ਤੋੜਾਈ (采摘, cǎizhāi): ਜਵਾਨ ਫਲੈਸ਼ਾਂ ਦੀ ਹੱਥੀਂ ਤੋੜਾਈ
- ਫੈਲਾਉਣਾ ਅਤੇ ਮੁਰਝਾਉਣਾ (摊晾, tānliàng): ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਨਮੀ ਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਗੁਆਉਣ ਲਈ ਫੈਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
- ਹਰਿਆਲੀ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng): ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕਰਨਾ; ਹਰੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਪਾਚਕ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹਿਣ
- ਮਰੋੜਨਾ (揉捻, róuniǎn): ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ ਅਤੇ ਰਸ ਛੱਡਣਾ
- ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ (晒干, shàigān): “ਮਾਓਚਾ” ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ — ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਇਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ (晒青毛茶, shàiqīng máochá)
- ਭਾਫ਼ ਦੇਣਾ ਅਤੇ ਦਬਾਉਣਾ (蒸压, zhēngyā): ਪੈਨਕੇਕ, ਇੱਟਾਂ ਜਾਂ “ਆਲ੍ਹਣਿਆਂ” ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਦੇਣਾ
- ਅੰਤਮ ਸੁਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਪੈਕੇਜਿੰਗ: ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਹੌਲੀ ਸੁਕਾਈ
ਸ਼ੇਂਗ ਪੂਏਰ ਦੀ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਹਰਿਆਲੀ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਪਾਚਕਾਂ ਦੇ ਘੱਟ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲਤਾ ਦੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਅਤੇ ਸੁਕਾਈ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਗਰਮ ਹਵਾ (烘青, hōngqīng) ਜਾਂ ਕੜਾਹੀ (炒青, chǎoqīng) ਵਿੱਚ। ਇਸਦੇ ਕਾਰਨ, ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੱਕਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਤਿਆਰ (熟, shú) ਪੂਏਰ ਦੇ ਉਲਟ, ਸ਼ੇਂਗਚਾ ਗਿੱਲੇ ਸਟੈਕਿੰਗ (渥堆, wòduī) ਦੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚੋਂ ਨਹੀਂ ਲੰਘਦਾ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪੱਕਦਾ ਹੈ।
6. ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:
- ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ: ਜੈਤੂਨ-ਭੂਰੇ ਰੰਗਤ ਦੇ ਨਾਲ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹਰਾ, ਵੱਡੇ ਮਰੋੜੇ ਹੋਏ ਪੱਤੇ, ਅਕਸਰ ਹਲਕੇ ਰੰਗ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ
- ਰੰਗਤ ਦਾ ਰੰਗ: ਜਵਾਨ ਚਾਹ ਵਿੱਚ — ਹਰੇ ਰੰਗਤ ਦੇ ਨਾਲ ਹਲਕਾ ਸੁਨਹਿਰੀ; ਸਟੋਰੇਜ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇਹ ਅੰਬਰ ਵੱਲ ਡੂੰਘਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ
- ਖੁਸ਼ਬੂ: ਫੁੱਲ-ਸ਼ਹਿਦ, ਸੁੱਕੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਨੋਟ, ਪਹਾੜੀ ਜੜ੍ਹੀ-ਬੂਟੀਆਂ; ਤਾਜ਼ੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ “ਹਰੀ” ਤਾਜ਼ਗੀ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪੁਰਾਣੀ ਵਿੱਚ ਲੱਕੜ ਅਤੇ ਕਪੂਰ ਦੇ ਟੋਨ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ
- ਸੁਆਦ: ਸੰਘਣਾ, “ਸੰਘਣਾ” (厚, hòu) ਸਰੀਰ, ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਕੌੜਾਹਟ (苦, kǔ) ਅਤੇ ਕਸੈਲਾਪਣ (涩, sè), ਜੋ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਮਿਠਾਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ
- ਸੁਆਦ ਦੀ ਬਾਕੀ ਰਹਿੰਦ: ਮਿਠਾਸ ਦੀ ਸਪਸ਼ਟ ਵਾਪਸੀ (回甘, huígān) ਅਤੇ ਲਾਰ ਦਾ ਨਿਕਲਣਾ (生津, shēngjīn); ਚੰਗੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ “ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼ਕਤੀ” (茶气, cháqì) ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ
ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਲਈ, ਪਲਾਂਟੇਸ਼ਨ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਕਈ ਵਾਰ ਦੁਬਾਰਾ ਉਬਾਲਣ ਦੌਰਾਨ ਸੁਆਦ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਬਾਕੀ ਰਹਿੰਦ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਡੂੰਘਾਈ ਖਾਸ ਹੈ। ਉਮਰ ਦੇ ਨਾਲ, ਰੰਗਤ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਕੌੜਾਹਟ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਗਰਮ ਫਲ-ਲੱਕੜ ਦੇ ਟੋਨਾਂ ਵੱਲ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:
- ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ (茶多酚, cháduōfēn): ਵੱਡੀ ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਵਿੱਚ, ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਛੋਟੀ ਪੱਤੀ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲੋਂ ਇਹਨਾਂ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ
- ਕੈਟੇਚਿਨ (儿茶素, érchásù): ਕਸੈਲੇਪਣ ਅਤੇ ਕੌੜਾਹਟ ਦਾ ਮੁੱਖ ਸਰੋਤ
- ਕੈਫੀਨ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ਟੌਨਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ
- ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, ਥੀਆਨਿਨ (茶氨酸, chá’ānsuān): “ਉਮਾਮੀ” ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਨੋਟ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ
- ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਅਤੇ ਪਿਗਮੈਂਟ: ਰੰਗਤ ਦੇ ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਰੰਗ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਹਿੱਸਾ ਲੈਂਦੇ ਹਨ
ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਸਟੋਰੇਜ ਵਧਦੀ ਹੈ, ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਆਕਸੀਕ੍ਰਿਤ ਅਤੇ ਰੂਪਾਂਤਰਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਮੁਕਤ ਕੈਟੇਚਿਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਪੁਰਾਣੇ ਸ਼ੇਂਗ ਦੀ ਕੌੜਾਹਟ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਰੰਗਤ ਗੂੜ੍ਹੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਖਾਸ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਸਾਲ, ਤੋੜਨ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ‘ਤੇ ਬਹੁਤ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਵੱਖਰੇ ਬੈਚ ਲਈ ਸਟੀਕ ਅੰਕੜੇ ਦੇਣਾ ਗਲਤ ਹੈ।
8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:
- ਟੌਨਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਕੈਫੀਨ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਜੋ ਊਰਜਾ ਅਤੇ ਸਪਸ਼ਟਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ
- ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸੰਭਾਵਨਾ: ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ
- ਰਵਾਇਤੀ ਧਾਰਨਾਵਾਂ: ਚੀਨੀ ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ, ਸ਼ੇਂਗ ਪੂਏਰ ਅਕਸਰ ਸੰਘਣੇ ਜਾਂ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਹਲਕੇਪਣ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
ਇਹ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜਵਾਨ ਸ਼ੇਂਗ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਅਤੇ ਕੈਫੀਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਲੀ ਪੇਟ ‘ਤੇ ਸਖ਼ਤ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਬੇਅਰਾਮੀ ਜਾਂ ਉਤੇਜਨਾ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਸਬੰਧ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣੀ ਚਾਹ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨਰਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਜਾਣਕਾਰੀ ਆਮ ਚਰਿੱਤਰ ਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਡਾਕਟਰੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਨਹੀਂ ਹਨ; ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਸਾਵਧਾਨੀ ਉਚਿਤ ਹੈ।
9. ਉਬਾਲਣਾ:
- ਭਾਂਡਾ: ਗਾਈਵਾਨ (盖碗, gàiwǎn) ਜਾਂ ਯੀਜ਼ਿੰਗ ਚਾਹਦਾਨੀ (紫砂壶, zǐshāhú); ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਅਤੇ ਗਾਈਵਾਨ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੂਖਮਤਾਵਾਂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹਨ
- ਪਾਣੀ: ਨਰਮ, ਘੱਟ ਖਣਿਜੀਕਰਣ ਵਾਲਾ
- ਤਾਪਮਾਨ: ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਲਈ 95–100 °C; ਜਵਾਨ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਸ਼ੇਂਗ ਲਈ, ਕੌੜਾਹਟ ਨੂੰ ਦਬਾਉਣ ਲਈ ਲਗਭਗ 90 °C ਤੱਕ ਘੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ
- ਅਨੁਪਾਤ: ਪ੍ਰੋਲਿਵ ਵਿਧੀ ਲਈ ਲਗਭਗ 6–8 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 100–150 ਮਿ.ਲੀ.; ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਸਧਾਰਨ ਉਬਾਲਣ ਲਈ — ਘੱਟ
- ਕੁਰਲੀ (润茶, rùnchá / 洗茶, xǐchá): 5–10 ਸੈਕਿੰਡ ਦਾ ਛੋਟਾ ਪ੍ਰੋਲਿਵ, ਜੋ ਕੱਢ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
- ਪ੍ਰੋਲਿਵ: ਪਹਿਲੇ ਉਬਾਲ ਛੋਟੇ (ਲਗਭਗ 5–10 ਸੈਕਿੰਡ), ਫਿਰ ਸਮਾਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ 10–15 ਜਾਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰੋਲਿਵ ਸਹਿ ਸਕਦਾ ਹੈ
ਗੋਂਗਫੂ ਪਹੁੰਚ, ਵਾਰ-ਵਾਰ ਛੋਟੇ ਪ੍ਰੋਲਿਵਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਸੁਆਦ ਦੀ ਗਤੀਸ਼ੀਲਤਾ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਕੌੜਾਹਟ ਦਾ ਮਿਠਾਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣਾ, ਸੁਆਦ ਦੀ ਬਾਕੀ ਰਹਿੰਦ ਅਤੇ “ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼ਕਤੀ” ਦਾ ਵਿਕਾਸ। ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਪਣਾ ਰਸ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਪੁਰਾਣੇ ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਇੱਛਾ ਅਨੁਸਾਰ ਚਾਹਦਾਨੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਿਆ ਵੀ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
10. ਸਟੋਰੇਜ:
- ਸਥਿਤੀਆਂ: ਸੁੱਕੀ, ਹਵਾਦਾਰ ਜਗ੍ਹਾ, ਬਾਹਰੀ ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਸਿੱਧੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਦੇ ਸਰੋਤਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ
- ਨਮੀ: ਦਰਮਿਆਨੀ, ਲਗਭਗ 55–70%; ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁੱਕਾਪਣ ਪੱਕਣ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਵਾਧੂ ਨਮੀ ਉੱਲੀ ਵੱਲ ਲੈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ
- ਪੈਕੇਜਿੰਗ: ਹਵਾ-ਪਾਰਗਮਯ ਪੈਕੇਜਿੰਗ; ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਸ਼ੇਂਗ ਸਟੋਰੇਜ ਲਈ ਹਰਮੇਟਿਕ ਪਲਾਸਟਿਕ ਢੁਕਵਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ
- ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ: “ਸੁੱਕਾ ਗੋਦਾਮ” (干仓, gāncāng) ਸਾਫ਼, ਅਨੁਮਾਨਯੋਗ ਪੱਕਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ “ਗਿੱਲੇ ਗੋਦਾਮ” (湿仓, shīcāng) ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਤਰਜੀਹੀ ਹੈ
ਸ਼ੇਂਗ ਪੂਏਰ ਉਹਨਾਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਪੁਰਾਣਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਕੌੜਾਹਟ ਨਰਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਰੰਗਤ ਗੂੜ੍ਹੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਡੂੰਘੀ ਅਤੇ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਉਹਨਾਂ ਦੀ “ਆਦਰਸ਼ਤਾ” ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ — ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਨਮੀ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਚਾਹ ਨੂੰ ਉਸ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿੰਨਾ ਕਿ ਮਿਆਰ ਤੋਂ ਦਰਮਿਆਨਾ ਵੱਖਰਾ, ਪਰ ਸਥਿਰ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕਲਾਈਮੇਟ।
11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:
- ਕੀਮਤ ਦਾ ਪੱਧਰ: ਬਨਹਾਈ — ਘੱਟ ਜਾਣਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਨਾਮ, ਇਸ ਲਈ ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮੱਧ ਕੀਮਤ ਜ਼ੋਨ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਲਾਓਬਾਨਚਜ਼ਾਂਗ (老班章, Lǎobānzhāng), ਬਿੰਗਦਾਓ (冰岛, Bīngdǎo) ਜਾਂ ਯੀਵੂ (易武, Yìwǔ) ਵਰਗੇ ਪ੍ਰਚਾਰਿਤ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਸਸਤੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਖਾਸ ਕੀਮਤ ਸਾਲ, ਤੋੜਾਈ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਵਿਕਰੇਤਾ ‘ਤੇ ਬਹੁਤ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਮੁੱਲ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇੱਕ ਸੀਮਾ ਵਜੋਂ ਵਿਚਾਰਨਾ ਵਧੇਰੇ ਸਹੀ ਹੈ।
ਮੁੱਖ ਜੋਖਮ ਕਿਸੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਬ੍ਰਾਂਡ ਦੀ ਸਿੱਧੀ ਨਕਲ ਨਾਲ ਇੰਨਾ ਨਹੀਂ ਜੁੜਿਆ, ਜਿੰਨਾ ਕਿ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨੂੰ ਵਧਾ-ਚੜ੍ਹਾ ਕੇ ਦੱਸਣ ਨਾਲ। “ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤ” (老树) ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਕੋਈ ਸਖ਼ਤ ਕਾਨੂੰਨੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਤਹਿਤ ਅਕਸਰ ਪਲਾਂਟੇਸ਼ਨ ਚਾਹ (台地茶, táidìchá) ਜਾਂ ਚੋਣਵੀਂ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਹਿੱਸੇਦਾਰੀ ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਮੂਲ ਦੀ ਅਦਲਾ-ਬਦਲੀ ਵੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਗੁਆਂਢੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਇਲਾਕੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਜਾਂਚ ਲਈ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼:
- ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਬਾਕੀ ਰਹਿੰਦ: ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦੀ ਅਸਲੀ ਚਾਹ ਸੰਘਣੀ ਰੰਗਤ, ਮਿਠਾਸ ਦੀ ਡੂੰਘੀ ਅਤੇ ਲੰਬੀ ਵਾਪਸੀ, ਕਈ ਪ੍ਰੋਲਿਵਾਂ ‘ਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ; ਪਲਾਂਟੇਸ਼ਨ ਨਕਲ ਬਦਲਾਅ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਜਲਦੀ ਕੌੜੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਉਬਾਲਾਂ ਬਾਅਦ “ਖਤਮ” ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
- ਉਬਲਿਆ ਹੋਇਆ ਪੱਤਾ: ਸਪਸ਼ਟ ਨਾੜੀਆਂ ਵਾਲੇ ਵੱਡੇ, ਸੰਘਣੇ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲੇ ਪੱਤੇ — ਚੰਗਾ ਸੰਕੇਤ; ਭੁਰਭੁਰਾ, ਛੋਟਾ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪੱਤਾ ਚਿੰਤਾਜਨਕ ਹੈ।
- ਕੀਮਤ ਵਿੱਚ ਸਮਝਦਾਰੀ: ਸ਼ੱਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਸਤੀ “ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤ” ਚਾਹ ਲਗਭਗ ਨਿਸ਼ਚਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਅਜਿਹੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ।
- ਸਰੋਤ: ਪਾਰਟੀਆਂ ਦੀ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਉਤਪੱਤੀ ਅਤੇ ਖਰੀਦ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਚੱਖਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਵਾਲੇ ਵਿਕਰੇਤਾ ਤਰਜੀਹੀ ਹਨ।
12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:
- ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਦਰਜਾਬੰਦੀ: ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੀਆਂ ਧਾਰਨਾਵਾਂ “ਪਲਾਂਟੇਸ਼ਨ” (台地), “ਵੱਡੇ ਦਰਖ਼ਤ” (大树, dàshù), “ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤ” (老树) ਅਤੇ “ਪੁਰਾਤਨ ਦਰਖ਼ਤ” (古树) ਉਮਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੇ ਚਰਿੱਤਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਬਣਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਮਿਆਰੀ ਨਹੀਂ ਹਨ ਅਤੇ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਵਿਆਖਿਆ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
- ਸ਼ੇਂਗ ਬਨਾਮ ਸ਼ੂ: ਕੱਚਾ ਪੂਏਰ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪੱਕਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਤਿਆਰ (熟) ਪੂਏਰ ਗਿੱਲੇ ਸਟੈਕਿੰਗ (渥堆) ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਵਜ਼ਨ 357 ਗ੍ਰਾਮ: ਪੈਨਕੇਕ ਦਾ ਰਵਾਇਤੀ ਫਾਰਮੈਟ ਇਤਿਹਾਸਕ ਪੈਕੇਜਿੰਗ “ਸੱਤ ਪੈਨਕੇਕ” (七子饼, qīzǐbǐng) ਨਾਲ ਇੱਕ ਬੰਡਲ-”ਟੋਂਗ” (筒, tǒng) ਵਿੱਚ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।
- ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ: ਇਹ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ (晒青) ਹੀ ਹੈ ਜੋ ਪੂਏਰ ਲਈ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਹੋਰ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਗਲੇ ਪੱਕਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।
- ਮੌਸਮ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰਤਾ: ਬਿਨਾਂ ਸਿੰਜਾਈ ਵਾਲੇ ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦੀ ਫ਼ਸਲ ਸਾਲ-ਦਰ-ਸਾਲ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬਦਲਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤੋੜਾਈਆਂ ਦੀ ਇੱਕੋ ਚਾਹ ਚਰਿੱਤਰ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਖਰੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:
ਬਨਹਾਈ ਲਾਓਸ਼ੂ ਸ਼ੇਂਗਚਾ — ਇਹ ਯੂਨਾਨ ਦੇ ਕੱਚੇ ਪੂਏਰਾਂ ਦੇ ਵਿਸ਼ਾਲ ਪਰਿਵਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧੀ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਕੀਮਤ ਉੱਚੇ ਨਾਮ ਦੁਆਰਾ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ, ਵੱਡੀ ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਕਲਾਸੀਕਲ ਤਕਨੀਕ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਉਬਾਲਣ ‘ਤੇ, ਇਹ ਸੰਘਣੀ ਰੰਗਤ, ਜੀਵੰਤ ਕੌੜਾਹਟ, ਜੋ ਮਿਠਾਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ “ਪਹਾੜੀ” ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਹੀ ਸਟੋਰੇਜ ‘ਤੇ, ਸਾਲ-ਦਰ-ਸਾਲ ਬਦਲਣ ਅਤੇ ਡੂੰਘਾ ਹੋਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਣਾ ਬਿਨਾਂ ਵਧੀਆਂ ਉਮੀਦਾਂ ਦੇ, ਪਰ ਵੇਰਵਿਆਂ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇ ਕੇ ਵਧੇਰੇ ਸਮਝਦਾਰੀ ਹੈ: ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਉਤਪੱਤੀ ਅਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨੀ, ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਬਾਕੀ ਰਹਿੰਦ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨਾ, ਨਾ ਕਿ ਸਿਰਫ਼ ਲਪੇਟਣ ‘ਤੇ ਲਿਖੇ ਨਾਮ ਦਾ। ਇਹ ਬਨਹਾਈ ਵਰਗੇ ਘੱਟ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਨਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਹੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਅਕਸਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਕੀਮਤ ਦਾ ਇਮਾਨਦਾਰ ਅਨੁਪਾਤ ਲੱਭਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ — ਸ਼ਰਤ ਇਹ ਕਿ ਖਰੀਦਦਾਰ ਚਾਹ ਦੇ ਸੁਆਦ ‘ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰੇ, ਨਾ ਕਿ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਫਾਰਮੂਲਿਆਂ ‘ਤੇ।
the teas described here are available from teamotea