Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਅਤੇ ਆਧੁਨਿਕ ਚਾਹ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ “ਚਾਹ ਦੇ ਅਰਕ” ਤੋਂ ਭਾਵ ਕਈ ਵੱਖਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹਨ: ਇਤਿਹਾਸਕ ਗਾੜ੍ਹਾ-ਪੇਸਟ chá gāo (茶膏), ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਪੱਤੇ ਦੇ ਵੱਖ ਕੀਤੇ ਗਏ ਜੀਵ-ਰਸਾਇਣਕ ਅੰਸ਼ — ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ (TP, chá duōfēn 茶多酚) ਅਤੇ ਥੀਆਫਲੇਵਿਨ (TF, chá huángsù 茶黄素)। ਇਹਨਾਂ ਸਭ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗੱਲ ਸਾਂਝੀ ਹੈ: ਇਹ ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇਸਦਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਜਾਂ ਸ਼ੁੱਧ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਤੱਤ ਹੈ।

茶膏 (chá gāo) ਕੀ ਹੈ

茶膏 — ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ “ਚਾਹ ਦੀ ਪੇਸਟ” ਜਾਂ “ਚਾਹ ਦੀ ਕਰੀਮ” — ਇੱਕ ਠੋਸ ਜਾਂ ਅਰਧ-ਠੋਸ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਹੈ, ਜੋ ਚਾਹ ਦੇ ਰਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਨਾਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜੰਮ ਕੇ ਟਿਕਲੇ, ਘਣ ਜਾਂ ਦਾਣਿਆਂ ਦਾ ਰੂਪ ਲੈ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਚਾਹ ਦਾ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ ਹੈ, ਪਰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ — ਇੱਕ ਕਾਰੀਗਰੀ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਪਾਊਡਰ ਵਾਲਾ ਨਹੀਂ। chá gāo ਦਾ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲ ਕੇ, ਬਿਨਾਂ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਤੁਰੰਤ ਰਸ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪੁ-ਏਰ ਕਿਸਮ ਹੈ — pǔ’ěr chá gāo (普洱茶膏), ਜੋ ਯੂਨਾਨੀ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪੇਸਟ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਵੀ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਸੀ।

ਇਤਿਹਾਸ: ਤਾਂਗ ਤੋਂ ਕਿੰਗ ਸ਼ਾਹੀ ਦਰਬਾਰ ਤੱਕ

ਚਾਹ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨਾ — ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਤਾਂਗ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਦੱਬੀਆਂ ਅਤੇ ਉਬਾਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਮੌਜੂਦ ਸਨ, ਅਤੇ ਸੋਂਗ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਗਾੜ੍ਹੇ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਭੇਟਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸੇ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਹੀ gāo ਦਾ ਸਿਧਾਂਤ — ਰਸ ਨੂੰ ਪੇਸਟ ਬਣਨ ਤੱਕ ਉਬਾਲਣਾ — ਸਥਾਪਿਤ ਹੋਇਆ (ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਰੂਪਾਂ ਦੀਆਂ ਸਹੀ ਤਾਰੀਖਾਂ ਵਿਵਾਦਪੂਰਨ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇੱਥੇ ਸਾਵਧਾਨੀ ਵਰਤਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ)।

chá gāo ਦਾ ਸਿਖਰ ਕਿੰਗ ਦਰਬਾਰ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇੱਕ ਪੱਕੀ ਮਾਨਤਾ ਹੈ ਕਿ ਮਹਿਲ ਦੀਆਂ ਵਰਕਸ਼ਾਪਾਂ (ਅਖੌਤੀ “ਦਰਬਾਰੀ” ਤਕਨਾਲੋਜੀ gōngtíng 宫廷) ਵਿੱਚ ਪੁ-ਏਰ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਸ਼ਾਹੀ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਭਿਓਂ ਕੇ ਅਤੇ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਭਾਫ਼ ਬਣਾ ਕੇ। ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਇੱਕ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ, ਢੋਣਯੋਗ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰੱਖਣਯੋਗ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਵਜੋਂ ਕੀਮਤੀ ਸੀ। ਦਰਬਾਰੀ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਖਾਸ ਵਿਅੰਜਨ ਵੇਰਵੇ ਖੰਡਿਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਹਨ, ਅਤੇ ਅੱਜ ਜੋ ਕੁਝ “ਦਰਬਾਰੀ ਢੰਗ” ਕਹਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਪੁਨਰ-ਨਿਰਮਾਣ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸਿੱਧੀ ਵਿਰਾਸਤ।

chá gāo ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ

ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦੋ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਖਰੇ ਸਕੂਲ ਮੌਜੂਦ ਹਨ।

ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਉਬਾਲਣਾ (ਕਵਾਥ)। ਤਿਆਰ ਚਾਹ (ਅਕਸਰ ਸ਼ੂ- ਜਾਂ ਸ਼ੇਂਗ-ਪੁ-ਏਰ, ਜਾਂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ) ਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਭਿਓਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਰਸਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਧੀਮੀ ਅੱਗ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਸ਼ਨਾਨ ‘ਤੇ ਦੇਰ ਤੱਕ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਗੂੜ੍ਹਾ ਰਾਲ ਵਰਗਾ ਪਦਾਰਥ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦੇ ਕੇ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਢੰਗ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਈ ਕੋਮਲ ਹੈ, ਪਰ ਮਿਹਨਤ-ਮੰਗਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਪ੍ਰਾਪਤੀ ਘੱਟ ਹੈ।

ਆਧੁਨਿਕ ਉਦਯੋਗਿਕ ਨਿਸ਼ਕਾਸ਼ਨ। ਪੱਤੇ ਜਾਂ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਨਿਚੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਰਸ ਨੂੰ ਫਿਲਟਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਵੈਕਿਊਮ ਹੇਠ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਤਾਂ ਜੋ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਨੂੰ ਬਚਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ), ਫਿਰ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਸਪਰੇਅ ਜਾਂ ਵੈਕਿਊਮ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ ਨਾਲ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ chá gāo ਦੀਆਂ ਟਿਕੀਆਂ ਅਤੇ ਪਾਊਡਰ ਵਾਲੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਚਾਹ ਦੋਵੇਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਘੱਟ-ਤਾਪਮਾਨ ਵੈਕਿਊਮ — ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਅਤੇ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਹੈ।

ਪੇਸਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਕੱਚੇ ਮਾਲ, ਨਿਸ਼ਕਾਸ਼ਨ ਦੀ ਬਾਰੰਬਾਰਤਾ, ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧਤਾ (ਝੁਲਸਣ, ਬਾਹਰੀ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ, ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਰਾਖ ਦੀ ਮਾਤਰਾ) ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

TP — ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ (chá duōfēn 茶多酚)

TP (tea polyphenols) — ਇਹ ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਫੀਨੋਲਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਸਮੂਹ ਦਾ ਸਮੂਹਿਕ ਨਾਮ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਤਾਜ਼ੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੇ ਪਦਾਰਥ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਉਪ-ਸਮੂਹ — ਕੈਟੇਚਿਨ (ਫਲੇਵੈਨ-3-ਓਲ): EGCG, EGC, ECG, EC. ਕੈਟੇਚਿਨ ਹੀ ਕਸੈਲੇਪਣ, ਰਸ ਦੀ “ਬਣਤਰ” ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਤਿੱਖੀ ਕੁੜੱਤਣ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

TP-ਅਰਕ ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤੇ (ਅਕਸਰ ਹਰੀ ਚਾਹ ਤੋਂ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਗੈਰ-ਆਕਸੀਕ੍ਰਿਤ ਕੈਟੇਚਿਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ) ਤੋਂ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਪਾਣੀ-ਅਲਕੋਹਲ ਨਿਸ਼ਕਾਸ਼ਨ ਰਾਹੀਂ, ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁੱਧੀਕਰਨ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾਕਰਨ ਨਾਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਸ਼ਿੰਗਾਰ ਉਦਯੋਗ ਲਈ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਚਾਹ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣਾਤਮਕ ਮਾਪਦੰਡ ਵੀ ਹੈ।

ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਅਤੇ ਕੈਟੇਚਿਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਲਈ ਮਿਆਰੀ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਵਿਧੀਆਂ ਲਾਗੂ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਚੀਨੀ ਮਾਨਕੀਕਰਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ, ਇਸਦੇ ਲਈ GB/T ਲੜੀ ਦਾ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ, ਜੋ ਕੁੱਲ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਅਤੇ ਕੈਟੇਚਿਨ ਦੇ ਸਪੈਕਟ੍ਰੋਫੋਟੋਮੈਟ੍ਰਿਕ ਅਤੇ ਕ੍ਰੋਮੈਟੋਗ੍ਰਾਫਿਕ ਨਿਰਧਾਰਨ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ (ਗਲਤੀ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਇੱਥੇ ਮਿਆਰ ਦਾ ਸਹੀ ਨੰਬਰ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ — ਮੌਜੂਦਾ ਸੰਸਕਰਣ ਨਾਲ ਮਿਲਾਨ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ)।

TF — ਥੀਆਫਲੇਵਿਨ (chá huángsù 茶黄素)

TF (theaflavins) — ਸੰਤਰੀ-ਪੀਲੇ ਰੰਗਦਾਰ ਪਦਾਰਥ ਹਨ, ਜੋ ਚਾਹ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਕਾਲੀ ਚਾਹ (hóngchá 红茶) ਦੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (ਆਕਸੀਕਰਨ) ਦੌਰਾਨ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਉਦੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਆਕਸੀਡੇਜ਼ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਕੈਟੇਚਿਨਾਂ ਦਾ ਆਕਸੀਕਰਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਿਆਂ ਵਿੱਚ “ਸਿਉਂ” ਦਿੰਦਾ ਹੈ: ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੰਗਹੀਣ ਫਲੇਵੈਨ-3-ਓਲ ਤੋਂ ਰੰਗੀਨ ਬੈਂਜ਼ੋਟ੍ਰੋਪਾਲੋਨ ਬਣਤਰਾਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਥੀਆਫਲੇਵਿਨ — ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਸੂਚਕ ਹਨ:

• ਇਹ ਰਸ ਨੂੰ ਚਮਕ ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਦਮਕ (ਪਿਆਲੇ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ‘ਤੇ ਉਹੀ “ਸੁਨਹਿਰੀ ਛੱਲਾ”) ਦਿੰਦੇ ਹਨ;
• ਸਵਾਦ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰੀ ਕਸੈਲ ਅਤੇ ਜੀਵੰਤਤਾ (briskness) ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ;
• “ਕਰੀਮ” ਦੇ ਬਣਨ — ਠੰਡੇ ਹੋ ਰਹੇ ਰਸ ਦੇ ਧੁੰਦਲੇਪਣ — ਵਿੱਚ ਹਿੱਸਾ ਲੈਂਦੇ ਹਨ।

ਹੋਰ ਆਕਸੀਕਰਨ ਹੋਣ ‘ਤੇ, ਥੀਆਫਲੇਵਿਨ ਵੱਡੇ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਥੀਆਰੂਬਿਗਿਨ (TR, chá hóngsù 茶红素) ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਲਾਲ-ਭੂਰਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ “ਬਣਤਰ” ਦਿੰਦੇ ਹਨ। TF ਅਤੇ TR ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ — ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਮੁਲਾਂਕਣ ਦੇ ਮੁੱਖ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ: ਥੀਆਰੂਬਿਗਿਨ ਦੇ ਲੋੜੀਂਦੇ ਪੱਧਰ ਦੇ ਨਾਲ ਥੀਆਫਲੇਵਿਨ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਉੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਥੀਆਫਲੇਵਿਨ ਦੇ ਸ਼ੁੱਧ ਉਤਪਾਦ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਕ੍ਰੋਮੈਟੋਗ੍ਰਾਫਿਕ ਵਿਧੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ; ਇਹ ਇੱਕ ਮਹਿੰਗਾ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਉਤਪਾਦ ਹੈ।

ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਢੰਗ

茶膏। ਪੇਸਟ ਬਹੁਤ ਹੀ ਕਿਫ਼ਾਇਤੀ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਟੁਕੜਾ (ਬਿਲਕੁਲ ਮਟਰ ਦੇ ਦਾਣੇ ਜਿੰਨਾ) ਇੱਕ ਕੱਪ ਜਾਂ ਛੋਟੇ ਚਾਹਦਾਨੀ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਸਕਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਘੁਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪੁ-ਏਰ chá gāo ਇੱਕ ਡੂੰਘਾ ਗੂੜ੍ਹਾ-ਮੈਰੂਨ, ਲਗਭਗ ਕਾਲਾ ਰਸ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਬਣਤਰ ਨਿਰਵਿਘਨ, ਤੇਲਯੁਕਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸ਼ੂ-ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿੱਟੀ ਵਰਗੇ ਅਤੇ ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਸੁਰ, ਅਤੇ ਸ਼ੇਂਗ-ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਚਮਕਦਾਰ ਖਟਾਸ ਨਾਲ। ਉੱਚ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦੇ ਕਾਰਨ ਖੁਰਾਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ: ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਪੀਣ ਨੂੰ ਕਸੈਲਾ ਅਤੇ ਪੱਧਰਾ ਬਣਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਪਾਣੀ ਗਰਮ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਲਗਭਗ 90–100 °C), ਸਵਾਦ ਪੇਸਟ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਭਿਓਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨਾਲ।

TP ਅਤੇ TF ਸ਼ੁੱਧ ਰੂਪ ਵਿੱਚ — ਇਹ ਰਸਮ ਲਈ ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣਾਤਮਕ ਮਿਆਰ ਹਨ। ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ, ਇਹਨਾਂ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਹੀ ਮਹਿਸੂਸ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਉੱਚ TP — ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਸੈਲ ਅਤੇ ਕੁੜੱਤਣ; ਉੱਚ TF — ਚਮਕ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰੀ ਸਜੀਵਤਾ; ਉੱਚ TR — ਡੂੰਘਾਈ ਅਤੇ ਨਰਮ ਭਰਪੂਰਤਾ।

ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣੀਏ ਅਤੇ ਕਿਸ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਈਏ

chá gāo ਖਰੀਦਦੇ ਸਮੇਂ, ਕੁਝ ਸੰਕੇਤਾਂ ‘ਤੇ ਧਿਆਨ ਦਿਓ:

• ਸਤ੍ਹਾ ਅਤੇ ਤੋੜ। ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਪੇਸਟ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਇਕਸਾਰ, ਚਮਕਦਾਰ, ਬਿਨਾਂ ਦਰਾਰਾਂ ਅਤੇ ਬੁਲਬੁਲਿਆਂ ਵਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਤੋੜ ‘ਤੇ — ਬਿਨਾਂ ਰਲਾਵਟ ਅਤੇ ਝੁਲਸਣ ਦੇ, ਇਕੋ ਜਿਹੀ ਕੱਚ ਵਰਗੀ ਜਾਂ ਰਾਲ ਵਰਗੀ ਬਣਤਰ।
• ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ। ਚੰਗਾ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅਤੇ ਜਲਦੀ ਘੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਤਲਛਟ ਦੀ ਧੁੰਦ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਸੜੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਪਰਤ ਛੱਡੇ।
• ਰਸ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ। ਰਸ (ਆਪਣੇ ਰੰਗ ਲਈ) ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ “ਉਬਲੇ”, ਸੜੇ ਜਾਂ ਰਸਾਇਣਕ ਸੁਰਾਂ ਦੇ, ਬਿਨਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੁੜੱਤਣ ਦੇ।
• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਮੂਲ। ਪੁ-ਏਰ ਪੇਸਟ ਲਈ, ਕਿਸਮ (ਸ਼ੂ/ਸ਼ੇਂਗ), ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਸਾਲ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ; ਧੁੰਦਲੇ ਸ਼ਬਦ — ਸੁਚੇਤ ਹੋਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਹਨ।

ਸ਼ੱਕੀ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸੰਕੇਤ: ਤਿੱਖੀ ਜਲੀ ਹੋਈ ਬੂ (ਉਬਾਲਣ ਸਮੇਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ), ਨਕਲੀ ਚਮਕਦਾਰ “ਕਾਰਾਮਲ-ਪਣ”, ਕਸੈਲਾ ਰਸਾਇਣਕ-ਪਣ, ਤੇਲਯੁਕਤ ਪਰਤ ਨਾਲ ਮਾੜੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ।

TP ਅਤੇ TF ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੁਆਰਾ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਪੈਕਿੰਗ ‘ਤੇ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਅੰਕੜਿਆਂ ‘ਤੇ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ GB/T ਦੀਆਂ ਮੌਜੂਦਾ ਵਿਧੀਆਂ ਅਨੁਸਾਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਪ੍ਰੋਟੋਕੋਲਾਂ ‘ਤੇ ਭਰੋਸਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ: ਘਰੇਲੂ ਸਾਧਨਾਂ ਨਾਲ ਇਹਨਾਂ ਅੰਸ਼ਾਂ ਨੂੰ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਢੰਗ ਨਾਲ ਮਾਪਣਾ ਅਸੰਭਵ ਹੈ।

ਸਿੱਟਾ

茶膏, TP ਅਤੇ TF — ਇੱਕ ਹੀ ਵਿਚਾਰ ਦੇ ਤਿੰਨ ਚਿਹਰੇ: ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਸਰਗਰਮ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰੋ। Chá gāo ਇਹ “ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ” ਕਰਦਾ ਹੈ, ਸ਼ਾਹੀ ਦਰਬਾਰ ਤੱਕ ਜਾਂਦੀ ਲੰਮੀ ਇਤਿਹਾਸ ਵਾਲੇ ਗਾੜ੍ਹੇਪਣ ਦੇ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਾਰੀ ਵੰਨਗੀ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਦਾ ਹੈ। TP ਅਤੇ TF, ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤੋੜ ਦਿੰਦੇ ਹਨ — ਕਸੈਲੇ ਕੈਟੇਚਿਨ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਚਮਕਦਾਰ ਰੰਗਦਾਰ ਪਦਾਰਥ, — ਉਦਯੋਗ ਅਤੇ ਵਿਗਿਆਨ ਨੂੰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਅਤੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸਹੀ ਸੰਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਜਿੱਥੇ ਖਾਸ ਮਿਆਰ, GB/T ਨੰਬਰ ਅਤੇ ਦਰਬਾਰੀ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਵਾਦਪੂਰਨ ਜਾਂ ਗੈਰ-ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਉੱਥੇ ਅੰਦਾਜ਼ਿਆਂ ਨਾਲ ਇਤਿਹਾਸ ਘੜਨ ਨਾਲੋਂ ਅਨਿਸ਼ਚਿਤਤਾ ਨੂੰ ਸਵੀਕਾਰ ਕਰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮਝਦਾਰੀ ਹੈ।