dàidài huā chá

ਇੱਕ ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਹ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਾਰ ਕੌੜੇ ਸੰਤਰੇ ਦਾਈਦਾਈ ਦੇ ਚਿੱਟੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਚੀਨੀ ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ (huā chá 花茶) ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਥਾਨ ਹੈ: ਇਸਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਚਮੇਲੀ ਵਾਂਗ ਭੜਕੀਲੀ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਤਾਜ਼ੀ, ਨਿੰਬੂ-ਜਿਹੀ ਕੌੜੀ, ਇੱਕ ਹਲਕੀ ਰਾਲਦਾਰ ਸੁਰ ਵਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਸੁਗੰਧਿਤ (ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀ) ਚਾਹ — huā chá (花茶)।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਦਾਈਦਾਈ ਕੌੜੇ ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ, ਹਰੇ ਅਧਾਰ ਵਾਲੀ ਯਾਂਗਜ਼ੇ ਡੈਲਟਾ ਦੀ ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ।
• ਨਾਮ ਦੀ ਉਤਪਤੀ: 玳玳 (dàidài) ਅੱਖਰ ਅਕਸਰ 代代 — “ਪੀੜ੍ਹੀ ਦਰ ਪੀੜ੍ਹੀ” ਵਜੋਂ ਵੀ ਲਿਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਨਾਮ ਰੁੱਖ ਦੀ ਖ਼ਾਸੀਅਤ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਇਸਦੇ ਫਲ ਤੁਰੰਤ ਨਹੀਂ ਡਿੱਗਦੇ, ਸਗੋਂ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਟਾਹਣੀਆਂ ‘ਤੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕੇ ਸੰਤਰੀ ਗੋਲੇ ਅਤੇ ਨਵਾਂ ਅੰਡਕੋਸ਼, ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਨਵੇਂ ਫੁੱਲ ਇੱਕੋ ਛਤਰੀ ‘ਤੇ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇੱਥੋਂ “ਇੱਕੋ ਰੁੱਖ ‘ਤੇ ਕਈ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ” ਦਾ ਚਿੱਤਰ ਉਭਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਵੰਸ਼ ਦੀ ਨਿਰੰਤਰਤਾ ਦੀ ਕਾਮਨਾ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਬਣ ਗਿਆ। ਇਸੇ ਸ਼ੁਭ ਕਾਮਨਾਮਈ ਅਰਥ ਨੇ ਦਾਈਦਾਈ ਨੂੰ ਦੱਖਣੀ ਚੀਨ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਜਾਵਟੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰਤੀਕਾਤਮਕ ਪੌਦੇ ਵਜੋਂ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤਾ।
• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਉਤਪਤੀ: ਫੁੱਲਾਂ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਯਾਂਗਜ਼ੇ ਡੈਲਟਾ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕੇਂਦਰ ਜਿਆਂਗਸੂ ਸੂਬੇ ਵਿੱਚ ਸੂਜ਼ੂ (苏州) ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਚੀਨੀ ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪੁਰਾਣੀ ਰਾਜਧਾਨੀ, ਜਿੱਥੇ ਚਮੇਲੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਹ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਨਾਲੋ-ਨਾਲ ਵਿਕਸਤ ਹੋਇਆ।
• ਉਗਾਉਣ ਦਾ ਭੂਗੋਲ: ਦਾਈਦਾਈ ਫੁੱਲ ਝੇਜਿਆਂਗ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਇਲਾਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਉਗਾਏ ਜਾਂਦੇ ਸਨ, ਅਤੇ ਕੌੜਾ ਸੰਤਰਾ ਖ਼ੁਦ ਇੱਕ ਫਸਲ ਵਜੋਂ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਫੁਜਿਆਨ ਅਤੇ ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਆਧੁਨਿਕ ਬਾਗਬਾਨੀ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀ ਸਹੀ ਵੰਡ, ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਸਰੋਤ ਦੀ ਘਾਟ ਕਾਰਨ, ਲੇਖਕ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਸ਼ਨਵਾਚਕ ਛੱਡ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਸਰੋਤ ਪੌਦਾ: ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਕੌੜੇ (ਖੱਟੇ) ਸੰਤਰੇ — Citrus aurantium L. ਦੇ ਫੁੱਲ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਰੂਪ ਜਿਸਨੂੰ ਚੀਨੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ 玳玳 / 代代 ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਰੁਟਾਸੀਆ (Rutaceae) ਪਰਿਵਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਸਦਾਬਹਾਰ ਨਿੰਬੂ-ਜਾਤੀ ਰੁੱਖ ਜਾਂ ਵੱਡਾ ਝਾੜੀ ਹੈ ਜਿਸਦੇ ਸੰਘਣੇ ਗੂੜ੍ਹੇ-ਹਰੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਕੰਡੇਦਾਰ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।
• ਫੁੱਲ ਖਿੜਨਾ: ਬਸੰਤ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ — ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਈ ਵਿੱਚ, ਕਈ ਵਾਰ ਜੂਨ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੱਕ; ਫੁੱਲ ਚਿੱਟੇ, ਮੋਮੀ, ਛੋਟੇ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਨਿੰਬੂ-ਜਾਤੀ ਫਲਾਂ ਲਈ ਆਮ ਬਣਤਰ ਦੇ, ਪੰਜ ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਪੁੰਗਰਦੇ ਕੇਸਰਾਂ ਦੇ ਸੰਘਣੇ ਗੁੱਛੇ ਨਾਲ।
• ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਚਾਹ ਲਈ ਸਿਰਫ਼ ਫੁੱਲ (花 huā) ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਤਰ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਕੌੜੇ ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੇਲ “ਨੇਰੋਲੀ” ਦੇ ਨਾਮ ਨਾਲ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤਾਜ਼ੀ-ਨਿੰਬੂ ਵਰਗੀ, ਥੋੜੀ ਸ਼ਹਿਦ ਅਤੇ ਕੌੜੀ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਉਸੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਅਪਰਿਪੱਕਵ ਫਲ ਚੀਨੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਵਪਾਰਕ ਨਾਵਾਂ ਹੇਠ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਕੋਈ ਸਬੰਧ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਾਰ: ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਯਾਂਗਜ਼ੇ ਡੈਲਟਾ ਦੀਆਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕਲਾਸਿਕ ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ, ਅਧਾਰ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੁੱਕੀ (“ਭੁੰਨੀ”) ਕਿਸਮ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ — hōngqīng (烘青) ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਇੱਕ ਪੱਤੇਦਾਰ ਅਰਧ-ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ, ਜੋ ਬਾਹਰੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਜ਼ਬ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਆਪਣੀ ਪੋਰਸ, ਬਹੁਤ ਕੱਸ ਕੇ ਨਾ ਲੱਪੇਟੀ ਗਈ ਬਣਤਰ ਕਾਰਨ। ਹਰਾ ਅਧਾਰ ਸੰਜੋਗ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ: ਇਸਦਾ ਆਪਣਾ ਸੁਆਦ ਨਿਰਪੱਖ-ਘਾਹਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫੁੱਲ ਦੀ ਨਿੰਬੂ-ਜਾਤੀ ਇਤਰਬਾਜ਼ੀ ਨਾਲ ਟਕਰਾਉਂਦਾ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇਸਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਅਧਾਰ ‘ਤੇ ਵੀ ਰੂਪ ਮਿਲਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਦਾਈਦਾਈ ਲਈ ਸੁੱਕੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਹੀ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਸਿਧਾਂਤ ਹੋਰ ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਰਗਾ ਹੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੀ ਉਡਣਸ਼ੀਲ ਸੁਗੰਧਿਤ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ‘ਤੇ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ — ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਚੀਨੀ ਵਿੱਚ yìnhuā (窨花), “ਫੁੱਲ ਦੁਆਰਾ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ” ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਆਮ ਤਰਕ ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ ਹੈ:

• ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਤੁੜਾਈ ਫੁੱਲ ਖਿੜਨ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਲੀਆਂ ਅਤੇ ਹੁਣੇ-ਹੁਣੇ ਖਿੜੇ ਫੁੱਲ, ਜਦੋਂ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਅਦਾਇਗੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ;
• ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਅਧਾਰ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ੇ ਫੁੱਲਾਂ ਨਾਲ ਪਰਤ-ਦਰ-ਪਰਤ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦੁਆਰਾ ਉਡਣਸ਼ੀਲ ਤੇਲ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਇਆ (ਰੱਖਿਆ) ਜਾਂਦਾ ਹੈ;
• ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਫੁੱਲ “ਆਪਣੀ” ਖੁਸ਼ਬੂ ਛੱਡਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਮ ਹੁੰਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਹਵਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਨਮੀ ਦੂਰ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਬਣਨ ਤੋਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕੇ;
• ਖ਼ਰਚ ਹੋਏ ਫੁੱਲਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਇਸ ਪੜਾਅ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ 起花 qǐhuā ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ), ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੋਈ ਚਾਹ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੀ ਨਮੀ ‘ਤੇ ਵਾਪਸ ਲਿਆਂਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ;
• ਵਧੇਰੇ ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਈ, ਤਾਜ਼ੇ ਫੁੱਲਾਂ ਨਾਲ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤੀ ਦੇ ਚੱਕਰ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਦੁਹਰਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਕੁਝ ਤਿਆਰ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ, ਸੁੱਕੀਆਂ ਦਾਈਦਾਈ ਫੁੱਲਾਂ ਨੂੰ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਸਜਾਵਟ ਵਜੋਂ ਅਤੇ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਵਾਧੂ ਸਰੋਤ ਵਜੋਂ; ਦੂਜਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਫੁੱਲ ਕੇਵਲ ਸੁਗੰਧਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੰਤ੍ਰਿਪਤੀ ਦੀ ਸਹੀ ਗਿਣਤੀ, ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀ ਇਕਾਈ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖਪਤ ਦਰਾਂ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਵਿੱਚ ਭਿੰਨ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ; ਕੋਈ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੇ ਗਏ ਨਿਯਮਕ ਸਰੋਤ ਨਾ ਹੋਣ ਕਾਰਨ, ਲੇਖਕ ਖਾਸ ਤਕਨੀਕੀ ਮਾਪਦੰਡ ਪ੍ਰਦਾਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।

6. ਇੰਦਰੀਆਤਮਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ: ਇੱਕ ਠੰਢੀ ਨਿੰਬੂ-ਫੁੱਲਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਿੰਦੀ ਹੈ: ਤਾਜ਼ੀ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਤਿੱਖੀ, ਨੇਰੋਲੀ ਵਰਗੀ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬਰੀਕ ਰਾਲਦਾਰ ਪਰਤ ਵਾਲੀ — ਚਮੇਲੀ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਮਿੱਠੀ ਅਤੇ “ਇਤਰੀ”, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਸੰਜੀਦਾ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਕਸ਼ਾਇ: ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਹਲਕੀ, ਪੀਲੀ-ਹਰੀ।
• ਸੁਆਦ: ਹਰੇ ਅਧਾਰ ਦੀ ਕੋਮਲ ਘਾਹਦਾਰਤਾ ਅਤੇ ਕੌੜੇ ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਫੁੱਲ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਹਲਕੀ ਕੁੜੱਤਣ ਦਾ ਸੁਮੇਲ, ਜੋ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਠੰਢੇ, ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:

• ਦਾਈਦਾਈ ਬਿਨਾਂ ਮਿਲਾਵਟ ਦੇ ਪੀਣੀ ਚੰਗੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ; ਇਸਦੀ ਹਲਕੀ ਕੁੜੱਤਣ ਇਸਨੂੰ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਢੁਕਵੀਂ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।

9. ਚਾਹ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ:

ਚਾਹ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀਆਂ ਸਿਫ਼ਾਰਿਸ਼ਾਂ ਹਰੇ ਅਧਾਰ ‘ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹਨ:

• ਬਰਤਨ: ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਜਾਂ ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਦਾ ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਉੱਚਾ ਗਲਾਸ, ਜੋ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਫੁੱਲਾਂ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: ਦਰਮਿਆਨਾ, ਲਗਭਗ 80 – 85 °C, ਤਾਂ ਜੋ ਹਰੇ ਅਧਾਰ ਨੂੰ “ਝੁਲਸਣ” ਤੋਂ ਬਚਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਕੁੜੱਤਣ ਨੂੰ ਤਿੱਖਾ ਨਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ।
• ਅਨੁਪਾਤ: ਲਗਭਗ 3 ਗ੍ਰਾਮ ਚਾਹ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿਲੀਲਿਟਰ ਪਾਣੀ, ਫਿਰ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ।
• ਸਮਾਂ: ਪਹਿਲਾ ਕਸ਼ਾਇ ਛੋਟਾ, ਬਾਅਦ ਵਾਲੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਲੰਬੇ; ਚਾਹ ਕਈ ਪਾਣੀ ਸਹਿ ਲੈਂਦੀ ਹੈ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਦੀ ਸ਼ੁੱਧ ਫੁੱਲਦਾਰ ਸੁਰ ਦਿੰਦੀ ਹੋਈ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

ਕਿਵੇਂ ਫ਼ਰਕ ਕਰਨਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਸ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਹੈ:

• ਖੁਸ਼ਬੂ. ਅਸਲੀ ਦਾਈਦਾਈ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ੀ, ਠੰਢੀ ਨਿੰਬੂ-ਫੁੱਲਦਾਰ ਸੁਰ ਤੋਂ ਪਛਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਨੇਰੋਲੀ ਦੀ ਹਲਕੀ ਕੁੜੱਤਣ ਹੈ — ਇਹ ਮਿੱਠੀ ਚਮੇਲੀ ਵਰਗੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਚਰਿੱਤਰ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਸੰਜੀਦਾ ਅਤੇ “ਹਰੀ” ਹੈ।
• ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਸਫ਼ਾਈ। ਖੁਸ਼ਬੂ ਜੀਵਿਤ ਫੁੱਲਦਾਰ ਵਜੋਂ ਪੜ੍ਹੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਬਾਸੀ, ਖਟਿਆਈ ਜਾਂ “ਭਾਫ਼” ਵਿਚ ਆਈ ਮਹਿਕ, ਜੋ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤੀ ਜਾਂ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ ਦੀ ਉਲੰਘਣਾ ਨੂੰ ਜ਼ਾਹਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਅਧਾਰ ਦਾ ਪੱਤਾ। ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਹਰਾ ਅਧਾਰ ਇਕਸਾਰ, ਸਾਫ਼, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚੂਰ-ਚਾਰ ਅਤੇ ਧੂੜ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਸੁਥਰੇ ਸੁੱਕੇ ਚਿੱਟੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਖਾਸ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ ਵਜੋਂ ਸਵੀਕਾਰਯੋਗ ਹੈ, ਪਰ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ “ਕੂੜੇ” ਦੀ ਭਰਮਾਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਗਾਰੰਟੀ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੀ — ਅਸਲ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਹੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਕਸ਼ਾਇ। ਹਲਕਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਪੀਲਾ-ਹਰਾ; ਧੁੰਦਲਾਪਣ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹਾ ਰੰਗ ਚਿੰਤਾ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਹੈ।
• ਪਾਣੀ (ਕਸ਼ਾਇ) ਪ੍ਰਤੀ ਵਿਵਹਾਰ। ਚੰਗੀ ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਛੱਡਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਕਸ਼ਾਇ ਟਿਕਾਉਂਦੀ ਹੈ; ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ “ਖਾਲੀ” ਹੋ ਰਹੀ ਚਾਹ, ਤਿੱਖੀ ਇਕ-ਵਾਰੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀ, ਸਤਹੀ ਸੁਗੰਧੀਕਰਣ ਵੱਲ ਸੰਕੇਤ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਕਸ਼ਾਇ ਲਈ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਦਾਈਦਾਈ ਦੇ ਫੁੱਲ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਫ਼ਰਕ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ: ਪਹਿਲੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਸਿਰਫ਼ ਸੁੱਕੇ ਫੁੱਲ ਹੀ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲੇ/ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਦੂਜੇ ਵਿੱਚ — ਹਰੀ ਚਾਹ, ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਮਿਆਰ। ਦਾਈਦਾਈ ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਚੀਨੀ ਵਰਗੀਕਰਨ ਦੀ ਸੁਗੰਧਿਤ (ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀਆਂ) ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ GB/T ਲਾਗੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ (ਚਮੇਲੀ ਦੀ ਚਾਹ ‘ਤੇ ਮਿਆਰ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ)। ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ dàidài huā chá ਲਈ ਕਿਸੇ ਵੱਖਰੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਇਸਦਾ ਨੰਬਰ, ਲੇਖਕ ਨੂੰ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ GB/T ਦੇ ਖਾਸ ਚਿੰਨ੍ਹ/ਅਹੁਦੇ ਇੱਥੇ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਨਹੀਂ ਦਰਸਾਏ ਗਏ ਹਨ। ਵਿਹਾਰਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਉਨ੍ਹਾਂ ਹੀ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹੋਰ ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਲਈ: ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ, ਅਧਾਰ ਪੱਤੇ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਅਤੇ ਸਫ਼ਾਈ, ਕਸ਼ਾਇ ਦੀ ਪਾਰਦਰਸ਼ਤਾ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਬਦਬੂਆਂ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ।
• ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ। ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਇੱਕ ਸ਼ਿਲਪਕਾਰੀ ਵਜੋਂ ਯਾਂਗਜ਼ੇ ਡੈਲਟਾ ਵਿੱਚ ਬਣੀ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸੂਜ਼ੂ ਵਿੱਚ ਉਦਯੋਗਿਕ ਪੱਧਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਇਆ, ਜਿੱਥੇ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਕਰਨਾ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਬਣ ਗਈ। ਹਾਵੀ ਚਮੇਲੀ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਦਾਈਦਾਈ ਨੇ ਵਧੇਰੇ ਸੰਜਮੀ, ਨਿੰਬੂ-ਜਾਤੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਥਾਂ ਲੱਭ ਲਈ। 代代 — “ਪੀੜ੍ਹੀ ਦਰ ਪੀੜ੍ਹੀ” ਦੇ ਸ਼ੁਭ ਕਾਮਨਾਮਈ ਅਰਥ — ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਵਾਧੂ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਭਾਰ ਦਿੱਤਾ: ਰੁੱਖ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ, ਦੋਵੇਂ ਹੀ ਪਰਿਵਾਰ ਦੀ ਲੰਬੀ, ਨਿਰੰਤਰ ਖੁਸ਼ਹਾਲੀ ਦੇ ਵਿਚਾਰ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਸਨ। ਦਾਈਦਾਈ ਦੇ ਰੁੱਖ ਦੀ ਖ਼ੁਦ ਇੱਕ ਬਾਗ਼-ਸਜਾਵਟੀ ਪੌਦੇ ਵਜੋਂ ਕਦਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਜਿਸਨੇ ਦੱਖਣੀ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਦੇ ਰੋਜ਼ਮਰ੍ਹਾ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕੀਤਾ।