gāncǎo piàn

ਲਿਕੋਰਿਸ ਦੇ ਟੁਕੜੇ (甘草片, gāncǎo piàn) ਲਿਕੋਰਿਸ ਦੀਆਂ ਸੁੱਕੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਕੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਇੱਕ ਨਰਮ, ਸਾਫ਼ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਿੱਠਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਹੀ ਮੁੱਖ ਗੱਲ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰ ਦੇਈਏ: ਇਹ ਬਨਸਪਤੀ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਨਹੀਂ ਹੈ — ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ (Camellia sinensis) ਦਾ ਕੋਈ ਪੱਤਾ ਜਾਂ ਮੁਕੁਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਅਤੇ ਇਹ ਪੇਅ ਚੀਨੀ ਵਰਗੀਕਰਣ ਵਿੱਚ “ਬਦਲਵੀਂ ਚਾਹ” ਦੇ ਅੰਤਰਗਤ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਕਾੜ੍ਹੇ (代用茶, dàiyòng chá)। ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਲਿਕੋਰਿਸ (Glycyrrhiza) ਜੀਨਸ ਦੀਆਂ ਕਈ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕੰਦ ਹਨ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਯੂਰਾਲ ਲਿਕੋਰਿਸ (Glycyrrhiza uralensis)। ਕਾਸ਼ਤ ਅਤੇ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਦੇ ਮੁੱਖ ਖੇਤਰ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਉੱਤਰ ਅਤੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹਨ — ਅੰਦਰੂਨੀ ਮੰਗੋਲੀਆ, ਸ਼ਿਨਜਿਆਂਗ, ਗਾਂਸੂ ਅਤੇ ਨਿੰਗਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ, ਲਿਕੋਰਿਸ ਨੂੰ ਇਸਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਪਰਤ ਚਾੜ੍ਹਨ ਵਾਲੀ ਕੋਮਲਤਾ ਲਈ ਸਰਾਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਇਸਨੂੰ ਇਕੱਲਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਅਤੇ ਠੰਢੇ ਕਾੜ੍ਹਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਅਤੇ ਖੁਰਾਕ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਜੜ੍ਹ ਤੋਂ ਬਨਸਪਤੀ ਕਾੜ੍ਹਾ; ਚਾਹ ਦਾ ਬਦਲ (代用茶, dàiyòng chá)
• ਪਰਿਵਾਰ: ਫਲੀਦਾਰ (Fabaceae, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ Leguminosae ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ)
• ਜੀਨਸ: ਲਿਕੋਰਿਸ (Glycyrrhiza)
• ਸਰੋਤ ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ: ਯੂਰਾਲ ਲਿਕੋਰਿਸ (Glycyrrhiza uralensis), ਨੰਗੀ ਲਿਕੋਰਿਸ (Glycyrrhiza glabra), ਫੁੱਲੀ ਹੋਈ ਲਿਕੋਰਿਸ (Glycyrrhiza inflata)
• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਚੀਨੀ ਨਾਮ: 甘草 (gāncǎo) — ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ “ਮਿੱਠਾ ਘਾਹ”

ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਅਸਲ ਚਾਹ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਕਰਨਾ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਲਿਕੋਰਿਸ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ Camellia sinensis ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਥੇ “ਚਾਹ” ਸ਼ਬਦ ਸਿਰਫ਼ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ — ਗਰਮ ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੇ ਅਹੁਦੇ ਵਜੋਂ। ਚੀਨੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ, ਅਜਿਹੇ ਪੇਅ 代用茶 (dàiyòng chá), “ਬਦਲਵੀਂ ਚਾਹ”, ਜਾਂ ਸਿਰਫ਼ ਕਾੜ੍ਹੇ ਲਈ ਬਨਸਪਤੀ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਦਰਜ ਹਨ। ਇਹ ਆਪਣੇ ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਸ਼ੈਲੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਨਕਲ ਜਾਂ ਘਟੀਆ ਬਦਲ।

ਪੀਪਲਜ਼ ਰਿਪਬਲਿਕ ਆਫ਼ ਚਾਈਨਾ ਦਾ ਫਾਰਮਾਕੋਪੀਆ (中国药典, Zhōngguó Yàodiǎn) ਚਿਕਿਤਸਕ ਕੱਚੇ ਮਾਲ 甘草 ਲਈ ਤਿੰਨ ਬਨਸਪਤੀ ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ ਨੂੰ ਮਾਨਤਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ — Glycyrrhiza uralensis, Glycyrrhiza inflata ਅਤੇ Glycyrrhiza glabra। ਖੁਰਾਕੀ ਅਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵਰਤੋਂ ਲਈ, ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉੱਤਰੀ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਫੈਲੀ ਹੋਈ ਯੂਰਾਲ ਲਿਕੋਰਿਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:

• ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਪੁਰਾਤਨਤਾ: ਦੋ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੀ ਲਿਖਤੀ ਪਰੰਪਰਾ
• ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਜ਼ਿਕਰ: ਲਿਕੋਰਿਸ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਚੀਨੀ ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਗ੍ਰੰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ “ਸ਼ੇਨੋਂਗ ਦਾ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦਾ ਕੈਨਨ” (神农本草经, Shénnóng Běncǎo Jīng) ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ
• ਸਨਮਾਨਜਨਕ ਉਪਨਾਮ: 国老 (guólǎo), ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ “ਬਜ਼ੁਰਗ”

ਲਿਕੋਰਿਸ ਚੀਨੀ ਪਰੰਪਰਾ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਸਤਿਕਾਰਤ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਹੋਰ ਭਾਗਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਨਰਮ ਅਤੇ “ਮੇਲ-ਮਿਲਾਪ” ਕਰਾਉਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਲਈ, ਇਸਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ 国老 (guólǎo) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ — ਇਹ ਉਪਨਾਮ ਦੱਖਣੀ ਰਾਜਵੰਸ਼ਾਂ ਦੇ ਯੁੱਗ ਦੇ ਚਿਕਿਤਸਕ ਅਤੇ ਵਿਦਵਾਨ ਤਾਓ ਹੋਂਗਜਿੰਗ (陶弘景, Táo Hóngjǐng) ਨੂੰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਲਾਸੀਕਲ ਨੁਸਖ਼ਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਲਿਕੋਰਿਸ ਨੂੰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ “ਸੁਮੇਲ” (调和诸药, tiáohé zhū yào) ਲਈ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਨੁਸਖ਼ਿਆਂ ਦੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਗਈ।

ਚਿਕਿਤਸਕ ਅਭਿਆਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਮਿੱਠੀ ਜੜ੍ਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ: ਇਸਨੂੰ ਚਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਾੜ੍ਹਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਪਿਆਸ ਬੁਝਾਉਣ ਲਈ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੁਦਰਤੀ ਮਿੱਠੇ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੋਂ ਹੀ “ਚਾਹ” ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਆਈ — ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਮਿੱਠਾ ਕਾੜ੍ਹਾ, ਜੋ ਸਫ਼ਰ ਵਿੱਚ, ਖੇਤ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਜੀਵਨ ਰੂਪ: ਇੱਕ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਮੁੱਖ ਜੜ੍ਹ ਵਾਲਾ ਬਹੁ-ਸਾਲਾ ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਵਾਲਾ ਪੌਦਾ
• ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ: ਜੜ੍ਹ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕੰਦ
• ਕਟਾਈ ਦਾ ਆਕਾਰ: ਆਰ-ਪਾਰ (ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਤਿਰਛੇ) ਟੁਕੜੇ — ਇਸ ਲਈ ਨਾਮ 甘草片
• ਕੱਟ ‘ਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ: ਰੇਡੀਅਲ ਪੈਟਰਨ, “ਗੁੱਦਾ-ਗੁਲਦਾਊਦੀ” (菊花心, júhuā xīn)

ਲਿਕੋਰਿਸ ਇੱਕ ਡੂੰਘੀ, ਕਈ ਮੀਟਰਾਂ ਤੱਕ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਜੜ੍ਹ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਸੁੱਕੀਆਂ ਸਟੈੱਪਾਂ ਅਤੇ ਅਰਧ-ਮਾਰੂਥਲਾਂ ਵਿੱਚ ਜਿਉਂਦਾ ਰਹਿਣ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ, ਜੜ੍ਹਾਂ ਅਤੇ ਮੋਟੀਆਂ ਪ੍ਰਕੰਦਾਂ ਨੂੰ ਪੁੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਾਸੇ ਦੀਆਂ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਜੜ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਰ-ਪਾਰ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹੀ ਆਰ-ਪਾਰ ਕੱਟ ਖਾਸ ਬਣਤਰ ਵਾਲੇ ਗੋਲ “ਸਿੱਕੇ” ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਛਿੱਲ (ਬਾਹਰੀ ਪਰਤ): ਲਾਲ-ਭੂਰੇ ਤੋਂ ਸਲੇਟੀ-ਭੂਰੇ ਤੱਕ, ਲੰਬਕਾਰੀ ਝੁਰੜੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ
• ਅੰਦਰੂਨੀ ਟਿਸ਼ੂ: ਫਿੱਕਾ ਪੀਲਾ, ਆਟੇ ਵਰਗੀ ਬਣਤਰ ਵਾਲਾ (粉性, fěnxìng)
• ਕੱਟ ਦਾ ਪੈਟਰਨ: ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਕੈਂਬੀਅਮ ਰਿੰਗ ਅਤੇ ਰੇਡੀਅਲ ਕਿਰਨਾਂ

“ਛਿੱਲ ਵਿੱਚ” ਅਤੇ ਛਿੱਲ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ (去皮, qùpí) ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚਿਕਿਤਸਕ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ, “ਕੱਚੀ” ਲਿਕੋਰਿਸ (生甘草, shēng gāncǎo) ਨੂੰ ਸ਼ਹਿਦ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੀ (炙甘草, zhì gāncǎo) ਤੋਂ ਵੀ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਕਾੜ੍ਹੇ-”ਚਾਹ” ਲਈ, ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕੱਚੇ ਟੁਕੜੇ ਹੀ ਲਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਖੇਤਰ: ਅੰਦਰੂਨੀ ਮੰਗੋਲੀਆ (内蒙古, Nèiménggǔ), ਸ਼ਿਨਜਿਆਂਗ (新疆, Xīnjiāng), ਗਾਂਸੂ (甘肃, Gānsù), ਨਿੰਗਸ਼ੀਆ (宁夏, Níngxià)
• ਇਲਾਕੇ ਦੀ ਕਿਸਮ: ਸੁੱਕੀਆਂ ਸਟੈੱਪਾਂ, ਅਰਧ-ਮਾਰੂਥਲ, ਖਾਰੀ ਅਤੇ ਰੇਤਲੀ ਮਿੱਟੀ
• ਮਸ਼ਹੂਰ ਖੇਤਰ: ਓਰਦੋਸ (鄂尔多斯, È’ěrduōsī) ਤੋਂ ਲਿਕੋਰਿਸ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਹਾਂਗਜਿਨ ਬੈਨਰ (杭锦旗, Hángjǐn Qí)

ਲਿਕੋਰਿਸ ਸੋਕਾ- ਅਤੇ ਲੂਣ-ਸਹਿਣਸ਼ੀਲ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਗਰੀਬ ਰੇਤਲੀ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਖਾਰੀ ਮਿੱਟੀ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ, ਜੋ ਕਈ ਫਸਲਾਂ ਲਈ ਅਣਉਚਿਤ ਹੈ। ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਗਰਮ, ਸੁੱਕੀਆਂ ਗਰਮੀਆਂ ਅਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਵੱਡੇ ਅੰਤਰ ਵਾਲਾ ਤਿੱਖਾ ਮਹਾਂਦੀਪੀ ਜਲਵਾਯੂ ਜੜ੍ਹ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਓਰਦੋਸ ਦੀ ਲਿਕੋਰਿਸ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕੀਮਤੀ ਸੀ — ਅਖੌਤੀ 梁外甘草 (liángwài gāncǎo)।

ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਜੰਗਲੀ ਲਿਕੋਰਿਸ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ: ਇਹ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਜੰਗਲੀ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀਆਂ ਸੂਚੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਵਾਢੀ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਹੈ ਅਤੇ ਇਜਾਜ਼ਤਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ — ਸਟੈੱਪਾਂ ਦੇ ਪਤਨ ਕਾਰਨ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੇਕਾਬੂ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ‘ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਬਾਗਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਜੜ੍ਹ ਨੂੰ ਵਾਢੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

• ਸੰਗ੍ਰਹਿ: ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ, ਜਦੋਂ ਜੜ੍ਹ ਵਿੱਚ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੰਚਿਤ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ
• ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ: ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਛੋਟੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਸਫਾਈ, ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ — ਛਿੱਲ ਲਾਹੁਣਾ
• ਸੁਕਾਉਣਾ: ਸਥਿਰ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੁੱਕੀ ਅਵਸਥਾ ਤੱਕ ਹਵਾ-ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ
• ਕਟਾਈ: ਆਰ-ਪਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਮੋਟਾਈ ਅਤੇ ਵਿਆਸ ਅਨੁਸਾਰ ਛਾਂਟੀ

ਖੁਦਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜੜ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੁੱਕੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਕਾੜ੍ਹੇ ਲਈ, ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਤਲੇ, ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਆਪਣੀ ਮਿਠਾਸ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਛੱਡ ਸਕਣ। ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਛਾਂਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਮੋਟੇ, ਇਕਸਾਰ, ਚਮਕਦਾਰ ਪੀਲੇ ਕੱਟ ਵਾਲੇ ਟੁਕੜੇ ਵਧੇਰੇ ਕੀਮਤੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਸ਼ਹਿਦ ਨਾਲ ਭੁੰਨਣਾ (炙甘草, zhì gāncǎo) ਵੀ ਮੌਜੂਦ ਹੈ — ਜੜ੍ਹ ਨੂੰ ਸ਼ਹਿਦ ਨਾਲ ਭਿੱਜ ਕੇ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਅਜਿਹਾ ਉਤਪਾਦ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਚਿਕਿਤਸਕ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਕਾੜ੍ਹੇ ਲਈ ਕੱਚਾ ਮਾਲ। ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਅਸੀਂ “ਵਪਾਰਕ” ਦਿੱਖ ਲਈ ਗੰਧਕ ਨਾਲ ਧੂੰਆਂ ਦੇਣ ਦੀ ਬੇਈਮਾਨ ਪ੍ਰਥਾ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦੇ ਹਾਂ — ਇਸ ਬਾਰੇ ਨਕਲੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਬਾਰੇ ਭਾਗ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਵੇਰਵੇ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ।

6. ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਰੰਗ: ਬਾਹਰੋਂ ਭੂਰਾ-ਭੂਰਾ, ਕੱਟ ‘ਤੇ — ਫਿੱਕੇ ਤੋਂ ਗੂੜ੍ਹੇ ਪੀਲੇ ਤੱਕ
• ਖੁਸ਼ਬੂ: ਕਮਜ਼ੋਰ, ਘਾਹ-ਮਿੱਠੀ, ਖਾਸ
• ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਸੁਆਦ: ਸਾਫ਼ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਿੱਠਾ, ਪਰਤ ਚਾੜ੍ਹਨ ਵਾਲਾ, ਹਲਕੇ ਘਾਹ ਵਰਗੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਨਾਲ
• ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਸਰੀਰ: ਨਰਮ, “ਡੂੰਘੀ” ਮਿਠਾਸ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਨਾਲ

ਤਿਆਰ ਕਾੜ੍ਹਾ ਹਲਕਾ ਪੀਲਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ — ਭਰਪੂਰ ਕੁਦਰਤੀ ਮਿਠਾਸ, ਜੋ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਚੀਨੀ ਦੇ ਉਲਟ, ਇਹ ਮਿਠਾਸ “ਡੂੰਘੀ” ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਲਿਕੋਰਿਸ ਵਰਗੀ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਲੰਬੇ ਜਾਂ ਗਰਮ ਭਿਓਣ ਨਾਲ, ਹਲਕੀ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਕਸੈਲਾ ਰੰਗਤ ਦਿਖਾਈ ਦੇ ਸਕਦੀ ਹੈ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:

• ਮੁੱਖ ਮਿੱਠਾ ਭਾਗ: ਗਲਾਈਸੀਰਾਈਜ਼ਿਨ (ਗਲਾਈਸੀਰਾਈਜ਼ਿਨਿਕ ਐਸਿਡ) — ਇੱਕ ਟ੍ਰਾਈਟਰਪੀਨ ਸੈਪੋਨਿਨ
• ਫਲੇਵੋਨੋਇਡਜ਼: ਲਿਕਵੀਰੀਟਿਨ, ਆਈਸੋਲਿਕਵੀਰੀਟਿਨ, ਲਿਕਵੀਰੀਟੀਜੇਨਿਨ ਅਤੇ ਸੰਬੰਧਿਤ ਯੋਗਿਕ
• ਪ੍ਰਜਾਤੀ-ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪਦਾਰਥ: ਗਲੈਬਰੀਡਿਨ (Glycyrrhiza glabra ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼), ਲਾਇਕੋਚਾਲਕੋਨ (ਖਾਸ ਕਰਕੇ, Glycyrrhiza inflata ਵਿੱਚ)
• ਹੋਰ: ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ, ਕੂਮਾਰਿਨ, ਸੂਖਮ ਈਥਰ ਤੱਤ

ਇਹੀ ਗਲਾਈਸੀਰਾਈਜ਼ਿਨ ਖਾਸ ਮਿਠਾਸ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ: ਇਹ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਦਸ ਗੁਣਾ ਵੱਧ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਹਾਈਡਰੋਲਾਇਸਿਸ ਦੌਰਾਨ, ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਗਲਾਈਸੀਰੇਟਿਨਿਕ ਐਸਿਡ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਲੇਵੋਨੋਇਡਜ਼ ਅਤੇ ਚਾਲਕੋਨ ਰੰਗ, ਸੁਆਦ ਦੀਆਂ ਬਾਰੀਕੀਆਂ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਵਿਗਿਆਨਕ ਦਿਲਚਸਪੀ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਬਣੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਬਣਤਰ ਪ੍ਰਜਾਤੀ, ਉਤਪਤੀ ਖੇਤਰ, ਜੜ੍ਹ ਦੀ ਉਮਰ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਢੰਗ ‘ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।

8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:

• ਚੀਨੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਜਿਵੇਂ ਸੋਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਲਿਕੋਰਿਸ ਨੂੰ “ਗਰਮੀ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਅਤੇ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇਪਣ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਨ” (清热解毒, qīngrè jiědú) ਅਤੇ “ਫੇਫੜਿਆਂ ਨੂੰ ਨਮ ਕਰਨ, ਖੰਘ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ” (润肺止咳, rùnfèi zhǐké) ਦੇ ਵਿਚਾਰਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
• ਵਿਗਿਆਨ ਕੀ ਅਧਿਐਨ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਗਲਾਈਸੀਰਾਈਜ਼ਿਨ, ਗਲਾਈਸੀਰੇਟਿਨਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਲਿਕੋਰਿਸ ਦੇ ਫਲੇਵੋਨੋਇਡਜ਼ ਦੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ, ਐਂਟੀ-ਇਨਫਲੇਮੇਟਰੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਗਤੀਵਿਧੀਆਂ ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਵਿੱਚ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ

ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ: ਲਿਕੋਰਿਸ ਦੇ ਟੁਕੜੇ — ਇੱਕ ਖੁਰਾਕੀ ਉਤਪਾਦ ਅਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਦਵਾਈ। ਦਰਜ ਰਵਾਇਤੀ ਧਾਰਨਾਵਾਂ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਸੰਦਰਭ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਸਾਬਤ ਹੋਏ ਇਲਾਜ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦਾ; ਰਿਟੇਲ ਦੇ ਸਿਹਤ-ਸੁਧਾਰ ਵਾਅਦੇ ਵਿਸ਼ਵਕੋਸ਼ੀ ਲੇਖ ਦੇ ਦਾਇਰੇ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹਨ ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚਿਕਿਤਸਕ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਵਜੋਂ ਨਹੀਂ ਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।

ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਲਿਕੋਰਿਸ ਲਈ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜਾਣੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਾਵਧਾਨੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਨਿਰਪੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਨਾ ਉਚਿਤ ਹੈ। ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਗਲਾਈਸੀਰਾਈਜ਼ਿਨ ਦਾ ਨਿਯਮਤ ਸੇਵਨ ਪਾਣੀ-ਲੂਣ ਸੰਤੁਲਨ ਨੂੰ ਵਿਗਾੜ ਸਕਦਾ ਹੈ — ਸੋਡੀਅਮ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨ, ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਵਿੱਚ ਕਮੀ, ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ; ਸਾਹਿਤ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ “ਸੂਡੋਐਲਡੋਸਟੀਰੋਨਿਜ਼ਮ” ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਸੰਜਮ ਵਿੱਚ ਵਰਤਣਾ ਸਵੀਕਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਸ ਸਾਵਧਾਨੀ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਗਰਭ ਅਵਸਥਾ, ਹਾਈ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ, ਗੁਰਦੇ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਕਈ ਦਵਾਈਆਂ ਦੇ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਸੇਵਨ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਖੁਰਾਕ ਏਜੰਸੀਆਂ ਗਲਾਈਸੀਰਾਈਜ਼ਿਨ ਦੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖਪਤ ਵਿੱਚ ਸੰਜਮ ਵੱਲ ਸੇਧ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਖਾਸ ਖੁਰਾਕਾਂ ਅਤੇ ਸਕੀਮਾਂ — ਮਾਹਰ ਲਈ ਸਵਾਲ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਵਿਸ਼ਵਕੋਸ਼ ਲਈ।

9. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਢੰਗ:

• ਮਾਤਰਾ: ਲਗਭਗ 3–5 g ਟੁਕੜੇ (ਕੁਝ ਪਲੇਟਾਂ) 250–300 ml ਪਾਣੀ ਲਈ
• ਪਾਣੀ: ਗਰਮ, ਉਬਲਦੇ ਦੇ ਨੇੜੇ, ਲਗਭਗ 95–100 °C
• ਭਾਂਡੇ: ਚਾਹਦਾਨੀ, ਗਾਈਵਾਨ, ਸਧਾਰਨ ਥਰਮੋ-ਮੱਗ ਜਾਂ ਥਰਮਸ
• ਸਮਾਂ: ਪਹਿਲੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਲਈ 5–10 ਮਿੰਟ
• ਡੋਲ੍ਹਣ ਦੀ ਗਿਣਤੀ: 2–4, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਠਾਸ ਬਣੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ

ਲਿਕੋਰਿਸ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਠਾਸ ਛੱਡਦੇ ਹਨ। ਉੱਚ ਮਿਠਾਸ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਜੜ੍ਹ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਇਕੱਲੀ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ “ਮਿੱਠੇ” ਵਜੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਗੁਲਦਾਊਦੀ, ਪੁਦੀਨਾ, ਗੋਜੀ ਬੇਰੀਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰਾਂ ਨਾਲ। ਕਾੜ੍ਹਾ ਗਰਮ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ, ਠੰਢਾ ਲਿਕੋਰਿਸ ਕਾੜ੍ਹਾ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਆਸ ਬੁਝਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਉਬਾਲਣ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਸੰਘਣਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕੁੜੱਤਣ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਨਰਮ ਪੇਅ ਲਈ, ਭਿਓਣਾ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ।

10. ਸਟੋਰੇਜ:

• ਹਾਲਾਤ: ਸੁੱਕੀ, ਠੰਢੀ, ਹਨੇਰੀ ਜਗ੍ਹਾ
• ਭਾਂਡਾ: ਕੱਸ ਕੇ ਬੰਦ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਜਾਂ ਜਾਰ, ਬਾਹਰੀ ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ
• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਦੁਸ਼ਮਣ: ਨਮੀ, ਸਿੱਧੀ ਰੌਸ਼ਨੀ, ਤਿੱਖੀਆਂ ਗੰਧਾਂ, ਰਸੋਈ ਦੀ ਗਰਮੀ
• ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਦੇ ਚਿੰਨ੍ਹ: ਨਮੀ ਲੱਗਣਾ, ਉੱਲੀ ਦੀ ਗੰਧ, ਮਿਠਾਸ ਦਾ ਘਟਣਾ

ਲਿਕੋਰਿਸ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਟੁਕੜੇ ਸਹੀ ਸਟੋਰੇਜ ਨਾਲ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਮੁੱਖ ਗੱਲ — ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਨਮੀ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣਾ: ਭਿੱਜਿਆ ਹੋਇਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਉੱਲੀ ਫੜ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੁੱਕੇ ਬਨਸਪਤੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਾਂਗ, ਲਿਕੋਰਿਸ ਨੂੰ ਬੰਦ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਸਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਹਰ ਗੰਧ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਤੋਂ ਦੂਰ, ਕਿਉਂਕਿ ਪੋਰਸ ਜੜ੍ਹ ਖੁਸ਼ੀ ਨਾਲ ਗੰਧਾਂ ਨੂੰ ਸੋਖ ਲੈਂਦੀ ਹੈ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲੀ ਚੀਜ਼ਾਂ:

• ਥੋਕ ਕੀਮਤ ਦਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ: ਆਮ ਖੁਰਾਕੀ ਟੁਕੜਿਆਂ ਲਈ ਲਗਭਗ 56 ¥/kg ਦੇ ਕ੍ਰਮ ਦੀ ਮਾਤਰਾ; ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਕਿਸਮਾਂ ਵਧੇਰੇ ਮਹਿੰਗੀਆਂ, ਘਟੀਆ ਕਿਸਮ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਸਸਤਾ
• ਚੰਗੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਚਿੰਨ੍ਹ: ਪੀਲਾ ਆਟੇ ਵਰਗਾ ਕੱਟ, ਸਾਫ਼ ਰੇਡੀਅਲ ਪੈਟਰਨ (菊花心, júhuā xīn), ਸਪੱਸ਼ਟ ਮਿਠਾਸ, ਖਾਸ ਗੰਧ
• ਕਿਸ ਨਾਲ ਬਦਲਦੇ ਹਨ: ਗਲਾਈਸੀਰਾਈਜ਼ਿਨ ਦੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਨਿਸ਼ਕਾਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ “ਵਰਤੀ ਗਈ” ਜੜ੍ਹ, ਜੜ੍ਹ ਦਾ ਮੋਟਾ ਲੱਕੜ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ, ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ ਅਤੇ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣਾ

ਕੀਮਤ ਕਿਸਮ, ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੇ ਵਿਆਸ, ਲਿਕੋਰਿਸ ਦੀ ਪ੍ਰਜਾਤੀ ਅਤੇ ਖੇਤਰ ‘ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਦਰਸਾਏ ਗਏ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਕ੍ਮ ਨੂੰ ਥੋਕ ਆਮ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਇੱਕ ਸੇਧ ਵਜੋਂ ਸਮਝਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਰਿਟੇਲ ਕੀਮਤ ਦੇ ਵਾਅਦੇ ਵਜੋਂ। ਅਸਲ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਟੁਕੜੇ ਦਾ ਕੱਟ ਪੀਲਾ, “ਆਟੇ ਵਰਗਾ”, ਕਿਰਨਾਂ ਦੇ ਤਾਰੇ-ਵਰਗੇ ਪੈਟਰਨ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ — ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਮਿੱਠਾ।

ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਵੇਲੇ ਮੁੱਖ ਜੋਖਮ — ਉਹ ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਜਿਸ ਵਿੱਚੋਂ ਮਿਠਾਸ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਉਦਯੋਗਿਕ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਲਈ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕੱਢੀ ਜਾ ਚੁੱਕੀ ਹੈ: ਅਜਿਹੇ ਟੁਕੜੇ ਦਿੱਖ ਵਿੱਚ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਘੱਟ ਮਿੱਠੇ। ਅਣਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਹਲਕਾ, “ਬਲੀਚ ਕੀਤਾ” ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਖੱਟੀ ਤਿੱਖੀ ਗੰਧ ਚਿੰਤਾ ਪੈਦਾ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ — ਇਹ ਗੰਧਕ ਨਾਲ ਧੂੰਆਂ ਦੇਣ ਦਾ ਸੰਭਾਵਿਤ ਨਤੀਜਾ ਹੈ। ਗੂੜ੍ਹੇ, ਗਲੇ-ਸੜੇ, ਛਿੱਲ ਦੇ ਵੱਡੇ ਹਿੱਸੇ ਅਤੇ ਪੀਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਾਲੇ ਟੁਕੜੇ ਵੀ ਘਟੀਆ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਨ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਲਾਤੀਨੀ ਨਾਮ ਦਾ ਅਰਥ: ਜੀਨਸ ਨਾਮ Glycyrrhiza ਯੂਨਾਨੀ ਸ਼ਬਦਾਂ “ਮਿੱਠਾ” ਅਤੇ “ਜੜ੍ਹ” ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ “ਮਿੱਠੀ ਜੜ੍ਹ”; ਇੱਥੋਂ ਹੀ ਯੂਰਪੀ ਸ਼ਬਦ “ਲਿਕੋਰਿਸ” ਹੈ।
• “ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦਾ ਬਜ਼ੁਰਗ”: ਉਪਨਾਮ 国老 (guólǎo) ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਬਣਤਰ ਦੇ “ਸੁਲ੍ਹਾ ਕਰਾਉਣ ਵਾਲੇ” ਵਜੋਂ ਲਿਕੋਰਿਸ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ‘ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
• ਸਰਬ-ਵਿਆਪਕ ਸਮੱਗਰੀ: ਲਿਕੋਰਿਸ ਕਲਾਸੀਕਲ ਚੀਨੀ ਨੁਸਖ਼ਿਆਂ ਦੇ ਬਹੁਤ ਵੱਡੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ — ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੁਮੇਲ ਕਾਰਜ ਦੇ ਕਾਰਨ।
• ਸਿਰਫ਼ ਕਾੜ੍ਹਾ ਹੀ ਨਹੀਂ: ਮਿੱਠੀ ਜੜ੍ਹ ਨੂੰ ਕੁਦਰਤੀ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਕੈਂਡੀਜ਼, ਸਾਸ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਸਨੈਕਸ (卤味, lǔwèi), ਹਲਵਾਈ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ।
• ਚੀਨੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਮਿਠਾਸ: ਮੁੱਖ ਮਿੱਠਾ ਭਾਗ — ਗਲਾਈਸੀਰਾਈਜ਼ਿਨ, ਨਾ ਕਿ ਚੀਨੀ, ਇਸ ਲਈ ਸੁਆਦ “ਲਿਕੋਰਿਸ” ਵਜੋਂ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ “ਮਿੱਠਾ”।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਲਿਕੋਰਿਸ ਦੇ ਟੁਕੜੇ — ਇਸ ਗੱਲ ਦੀ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਉਦਾਹਰਣ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਚਿਕਿਤਸਕ-ਖੁਰਾਕੀ ਪਰੰਪਰਾ ਦਾ ਆਮ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਪੇਅ ਬਣ ਗਿਆ। ਰਸਮੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਇਹ 代用茶 (dàiyòng chá), “ਬਦਲਵੀਂ ਚਾਹ” ਹੈ, ਨਾ ਕਿ Camellia sinensis ਤੋਂ ਚਾਹ, ਪਰ ਇਸਦੇ ਪਿੱਛੇ ਆਪਣੀ ਬਹੁ-ਸਦੀ ਪੁਰਾਣੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਹੈ — ਅੰਦਰੂਨੀ ਮੰਗੋਲੀਆ ਅਤੇ ਸ਼ਿਨਜਿਆਂਗ ਦੇ ਸਟੈੱਪੀ ਬਾਗਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਥਰਮਸ ਵਿੱਚ ਸਧਾਰਨ ਮਿੱਠੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਤੱਕ। ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਕੀਮਤ — ਕੁਦਰਤੀ ਮਿਠਾਸ, ਕੋਮਲਤਾ ਅਤੇ ਬਹੁਪੱਖੀਤਾ ਵਿੱਚ: ਇਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਅਧਾਰ ਵਜੋਂ ਬਰਾਬਰ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ।

ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਪਰੰਪਰਾ ਪ੍ਰਤੀ ਸਤਿਕਾਰ ਸੰਜੀਦਾ ਨਜ਼ਰੀਏ ਨੂੰ ਖਾਰਜ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ: ਲਿਕੋਰਿਸ — ਇੱਕ ਖੁਰਾਕੀ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਦਵਾਈ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਮਿਠਾਸ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਰਗਰਮ ਗਲਾਈਸੀਰਾਈਜ਼ਿਨ ਦੁਆਰਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਸੰਜਮ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਵਾਜਬ ਪਹੁੰਚ — ਇਮਾਨਦਾਰੀ ਨਾਲ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪੀਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ “ਗੁਲਦਾਊਦੀ” ਕੱਟ ਨਾਲ ਖਰੀਦਣਾ, ਇਸਨੂੰ ਸੁੱਕਾ ਰੱਖਣਾ ਅਤੇ ਸੰਜਮ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉਣਾ, ਚਿਕਿਤਸਕ ਸਵਾਲ ਮਾਹਰਾਂ ‘ਤੇ ਛੱਡਣਾ।

the teas described here are available from teamotea