jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) ਅਤੇ 橘白 (jú bái) — ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਤ ਚਾਹ ਦਾ ਇੱਕ ਪਰਿਵਾਰ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਿਆ ਨਿੰਬੂ-ਛਿਲਕਾ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਭਾਂਡੇ ਅਤੇ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਤੱਤ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅੰਦਰ ਤਿੰਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਚਾਹ-ਪੱਤਾ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਡਾਰਕ (ਪੁਅਰ), ਲਾਲ (hóngchá) ਅਤੇ ਚਿੱਟਾ (báichá)। ਇਹ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨਵੀਂ, ਪਰ ਦੱਖਣੀ ਚੀਨੀ ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਜੜ੍ਹਾਂ ਰੱਖਣ ਵਾਲੀ ਵਿਧਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਅੱਜ-ਕੱਲ੍ਹ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ 柑普茶 / 陈皮茶 ਦੀ ਸਾਂਝੀ ਛਤਰੀ ਹੇਠ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸੰਪਾਦਕੀ ਨੋਟ: ਇਸ ਵਿਸ਼ੇ ਲਈ ਕਿਸੇ ਅਧਿਕਾਰਤ ਸਰੋਤ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਲੇਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਬਾਰੇ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਵੀਕਾਰ ਕੀਤੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ‘ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੈ; ਵਿਵਾਦਗ੍ਰਸਤ ਨੁਕਤਿਆਂ ਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚਿੰਨ੍ਹਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।

ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ: ਚਿੰਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਕੀ ਹੈ

ਨਾਂ ਇੱਕ ਫਾਰਮੂਲੇ ਵਾਂਗ ਪੜ੍ਹੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ “ਨਿੰਬੂ + ਬੁਨਿਆਦੀ ਚਾਹ”:

• 橘普 (jú pǔ) — ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਪੁਅਰ (普洱);
• 橘红 (jú hóng) — ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶);
• 橘白 (jú bái) — ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ (白茶)।

ਇੱਥੇ ਅਰਥਾਂ ਦੀਆਂ ਦੋ ਪਰਤਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਫਾਰਮਾਕੋਪੀਆ ਵਿੱਚ 橘红 ਅਤੇ 橘白 ਆਪਣੇ-ਆਪ ਛਿਲਕੇ ਦੀਆਂ ਪਰਤਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ: 橘红 — ਬਾਹਰੀ, ਰੰਗੀਨ ਪਰਤ (ਫਲੇਵੇਡੋ), 橘白 — ਅੰਦਰੂਨੀ ਚਿੱਟੀ ਪਰਤ (ਐਲਬੇਡੋ)। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, 化橘红 (huà jú hóng) — ਇਹ ਹੁਆਝੋਊ ਤੋਂ ਪੂਮੇਲੋ ਦੀ ਇੱਕ ਖ਼ਾਸ ਖੁਰਦਰੀ ਕਿਸਮ (Citrus grandis ‘Tomentosa’) ਤੋਂ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਦਵਾਈ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਚਾਹ ਨਾਲ ਕੋਈ ਸਬੰਧ ਨਹੀਂ। ਪਰ ਚਾਹ ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਵਿੱਚ 橘红/橘白 ਨੂੰ, ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ, “ਟੈਂਜਰੀਨ ਲਾਲ/ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ” — ਪ੍ਰਚਲਿਤ 橘普 ਦੇ ਅਨੁਰੂਪ ਹੀ ਪੜ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਭੁਲੇਖੇ ਵਿੱਚ ਨਾ ਪਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਫ਼ਰਕ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਵੀ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ 橘 (jú, ਮੈਂਡਰਿਨ/ਟੈਂਜਰੀਨ, ਛੋਟਾ ਫਲ) ਅਤੇ 柑 (gān, ਵੱਡਾ ਕੈਂਟੋਨੀ ਨਿੰਬੂ) ਵਿਚਕਾਰ ਅੰਤਰ ਹੈ। ਵਿਵਹਾਰ ਵਿੱਚ 橘普 ਅਤੇ 柑普 ਸ਼ਬਦ ਅਕਸਰ ਸਮਾਨਾਰਥੀ ਵਜੋਂ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਸਖ਼ਤੀ ਨਾਲ 柑普 ਵੱਡੇ ਫਲ ਵਾਲੇ ਸ਼ਿਨਹੂਈ ਨਿੰਬੂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਖੇਤਰੀ ਖ਼ਾਸੀਅਤ ਅਤੇ ਛਿਲਕੇ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

ਇਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਕੇਂਦਰ — ਛਿਲਕਾ ਹੈ। ਮਿਆਰੀ ਕੱਚਾ ਮਾਲ 新会陈皮 (Xīnhuì chénpí) ਨੂੰ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਜਿਆਂਗਮੇਨ ਸ਼ਹਿਰ, ਸ਼ਿਨਹੂਈ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ (ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਸੂਬਾ) ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਕੀਤਾ ਨਿੰਬੂ-ਛਿਲਕਾ ਹੈ। ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਦਰਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ: ਦਰਿਆਵਾਂ ਦਾ ਡੈਲਟਾ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਜਲ-ਭਾਟ ਵਾਲੀਆਂ ਮਿੱਟੀਆਂ ਅਤੇ ਸਿੱਲ੍ਹਾ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਮੌਸਮ ਛਿਲਕੇ ਦੀ ਇੱਕ ਪਛਾਣਯੋਗ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ — ਸੰਘਣਾ, ਤੇਲਯੁਕਤ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਐਸੈਂਸ਼ੀਅਲ ਤੇਲਾਂ ਅਤੇ ਖ਼ਾਸ ਕੁੜੱਵੀ-ਮਿੱਠੀ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ।

ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਕਿਸਮ — 茶枝柑 (cházhīgān) ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਸ਼ਿਨਹੂਈ ਮੈਂਡਰਿਨ (Citrus reticulata ‘Chachi’) ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਿਧਾਂਤਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਫਲ ਦੀ ਪਕਿਆਈ ਦੇ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਛਿਲਕੇ ਦਾ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ:

• 小青柑 (xiǎo qīng gān) — ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤੁੜਾਈ (ਲਗਭਗ ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਅੱਧ) ਦਾ ਛੋਟਾ ਹਰਾ ਫਲ: ਅਸਥਿਰ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ, ਤੇਜ਼ ਤਾਜ਼ਗੀ, ਪ੍ਰਗਟ ਕੁੜੱਤਣ;
• 二红柑 / 微红 (ਵਿਚਕਾਰਲੀ ਤੁੜਾਈ, ਪਤਝੜ): ਛਿਲਕਾ ਪੀਲਾ-ਲਾਲ ਹੋਣ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ;
• 大红柑 (dà hóng gān) — ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕਿਆ ਲਾਲ ਫਲ (ਪਤਝੜ ਦਾ ਅੰਤ — ਸਰਦੀਆਂ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ): ਨਰਮ, ਮਿੱਠਾ, ਭਰਪੂਰ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਛਿਲਕਾ।

ਇਨ੍ਹਾਂ ਫਲਾਂ ਤੋਂ ਹੀ ਪੁਅਰ ਵਾਲਾ ਆਮ “ਛੋਟਾ ਹਰਾ ਮੈਂਡਰਿਨ” ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਫਲਾਂ ਵਾਲੇ ਰੂਪ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਬੁਨਿਆਦੀ ਚਾਹ: ਤਿੰਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ “ਭਰਾਈਆਂ”

橘普, 橘红 ਅਤੇ 橘白 ਵਿਚਲਾ ਫ਼ਰਕ ਇਸ ਗੱਲ ਤੋਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਛਿਲਕੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕੀ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।

橘普. ਵਧੀਆ ਕਿਸਮ — ਪੱਕੀ ਪੁਅਰ (熟普, shú pǔ), ਕਦੇ-ਕਦੇ ਪੁਰਾਣੀ ਕੀਤੀ ਕੱਚੀ (生普). ਧਰਤੀ-ਵਰਗੀ, ਨਰਮ ਬੁਨਿਆਦ ਵਾਲੀ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਭੰਡਾਰਨ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਹਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਛਿਲਕੇ ਦੀ ਤੇਲਯੁਕਤ ਕੁੜੱਤਣ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦੀ ਹੈ।

橘红. ਅੰਦਰ ਲਾਲ ਚਾਹ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਦੀ ਲੌਜਿਸਟਿਕਸ ਸਥਾਨਕ ਜਾਂ ਗੁਆਂਢੀ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਨੂੰ ਕੁਦਰਤੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ; ਨਤੀਜਾ — ਇੱਕ ਮਿੱਠਾ, “ਫਲ-ਵਰਗਾ ਸ਼ਹਿਦ” ਕੱਪ, ਨਿੰਬੂ ਦੀ ਉਪਰਲੀ ਸੁਰ ਨਾਲ।

橘白. ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੀ ਭਰਾਈ, ਅਕਸਰ ਫੂਜਿਅਨ ਮੂਲ ਦੀ ਪੁਰਾਣੀ 寿眉 (shòuméi) ਜਾਂ 白牡丹 (báimǔdān) ਤੋਂ। ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਹਲਕਾ ਅਤੇ “ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ” ਸੰਸਕਰਣ ਹੈ: ਪਤਲਾ ਰੰਗ-ਪਾਣੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਨਿੰਬੂ ਚਿੱਟੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਮਿਠਾਸ ਨੂੰ ਢੱਕਦਾ ਨਹੀਂ।

(ਕਿਸੇ ਖ਼ਾਸ ਉਤਪਾਦਕ ਕੋਲ ਬੁਨਿਆਦੀ ਚਾਹ ਦੇ ਸਹੀ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਕਿਸਮਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਿਆਰੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ — ਇਹ ਵਪਾਰਕ ਨੁਸਖ਼ਿਆਂ ਦਾ ਖੇਤਰ ਹੈ, ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਾਪਦੰਡ ਦਾ ਨਹੀਂ।)

ਨਿਰਮਾਣ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

ਤਿੰਨਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਆਮ ਸਕੀਮ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਹੈ:

1. ਫਲਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਅਤੇ ਧੋਣ। ਨਿੰਬੂਆਂ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਪੱਕਣ ਅਨੁਸਾਰ ਛਾਂਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸੁੱਕਣ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
2. ਖੋਲ੍ਹਣਾ ਅਤੇ ਗੁੱਦਾ ਕੱਢਣਾ। ਫਲ ਦੇ ਉਪਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ “ਢੱਕਣ” ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਛਿਲਕੇ-ਭਾਂਡੇ ਦੀ ਇਕਸੁਰਤਾ ਬਣਾ ਕੇ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ, ਫਾੜੀਆਂ ਨੂੰ ਸਾਵਧਾਨੀ ਨਾਲ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
3. ਚਾਹ ਭਰਨਾ (填茶)। ਅੰਦਰ ਸੁੱਕੀ ਬੁਨਿਆਦੀ ਚਾਹ — ਪੁਅਰ, ਲਾਲ ਜਾਂ ਚਿੱਟੀ — ਠੁੱਸ ਕੇ ਭਰੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਜਗ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਵਾਪਸ ਰੱਖ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
4. ਸੁਕਾਉਣਾ। ਇਹ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪੜਾਅ ਹੈ। ਜਾਂ ਤਾਂ ਘੱਟ-ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ (烘焙, ਗਰਮ ਹਵਾ) ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਧੁੱਪ-ਹਵਾ ‘ਚ ਸੁਕਾਉਣਾ (生晒)। ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਅੰਤਿਮ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ‘ਤੇ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ: ਧੁੱਪ ‘ਚ ਸੁਕਾਉਣ ਨੂੰ “ਜੀਵੰਤ”, ਵਿਕਸਿਤ ਹੋ ਰਹੇ ਛਿਲਕੇ ਲਈ, ਭੱਠੀ ‘ਚ ਸੁਕਾਉਣ ਨੂੰ — ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਲਈ ਸਰਾਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਤਿਆਰ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਫਿਰ ਪੁਰਾਣਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਛਿਲਕਾ ਅਤੇ ਚਾਹ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਤੱਤਾਂ ਦਾ “ਵਟਾਂਦਰਾ” ਕਰਦੇ ਹਨ: ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਐਸੈਂਸ਼ੀਅਲ ਤੇਲ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਭਿੱਜੋਂ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਨਵੇਂ ਛਿਲਕੇ ਦੀ ਤਿੱਖਾਪਣ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਹੀ ਭੰਡਾਰਨ ਜਿੰਨਾ ਲੰਬਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਓਨਾ ਹੀ ਡੂੰਘਾ ਅਤੇ ਸੁਚੱਜਾ ਪਰੋਫ਼ਾਈਲ ਬਣਦਾ ਹੈ — ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਪੁਅਰ ਵਾਲੇ ਸੰਸਕਰਣ ਵਿੱਚ।

ਮਾਪਦੰਡ ਅਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਕਰਨ

新会陈皮 ਛਿਲਕਾ ਇੱਕ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਲਈ ਮੂਲ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣਾਪਣ ਦੀਆਂ ਉਦਯੋਗਿਕ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਮੌਜੂਦ ਹਨ। ਜਿੱਥੋਂ ਤੱਕ ਤਿਆਰ ਮਿਸ਼ਰਤ ਚਾਹ ਦਾ ਸਵਾਲ ਹੈ, ਉਪਲਬਧ ਅੰਕੜਿਆਂ ਦੇ ਦਾਇਰੇ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ “ਨਿੰਬੂ-ਪੁਅਰ” ਲਈ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਜੋਂ ਕਿਸੇ ਇਕਹਿਰੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਮਿਆਰ (GB/T) ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਅਸਮਰੱਥ ਰਹੇ — ਇਸ ਲਈ ਇੱਥੇ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਖ਼ਾਸ ਨੰਬਰ ਅਤੇ ਮਾਪਦੰਡ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ। ਵਿਵਹਾਰ ਵਿੱਚ, ਉਤਪਾਦ ਜਾਂ ਤਾਂ ਪੁਅਰ/ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਰਾਹੀਂ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਛਿਲਕੇ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਰਾਹੀਂ, ਇਸ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ ਕਿ ਉਤਪਾਦਕ ਕਿਸਨੂੰ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਤੱਤ ਮੰਨਦਾ ਹੈ।

ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਤਿੰਨਾਂ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਨਿਯਮ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ:

• 橘普 — ਸਭ ਤੋਂ ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ “ਤਪਸ਼ ਦੇਣ ਵਾਲਾ”: ਪੱਕੀ ਪੁਅਰ ਦਾ ਮਿੱਟੀ-ਲੱਕੜ ਵਰਗਾ ਅਧਾਰ, ਕੁੜੱਵੀ-ਮਿੱਠੀ ਨਿੰਬੂ ਦੀ ਛਿਲਕੀ ਵਿੱਚ ਲਿਪਟਿਆ, ਲੰਬਾ ਤੇਲਯੁਕਤ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ।
• 橘红 — ਸ਼ਹਿਦ-ਮਿੱਠਾ, ਵਧੇਰੇ ਗੋਲਾਕਾਰ, ਚਮਕੀਲੀ ਨਿੰਬੂ ਦੀ ਉਪਰਲੀ ਸੁਰ ਅਤੇ ਘੱਟ ਮਿੱਟੀ-ਪੁਣੇ ਨਾਲ।
• 橘白 — ਸਭ ਤੋਂ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਰੰਗ-ਪਾਣੀ, ਨਿੰਬੂ ਦੀ ਸੂਖਮਤਾ ਨਾਲ ਚਿੱਟੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਪਤਲੀ ਮਿਠਾਸ।

ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਅਮਲ। ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਛੋਟੇ ਫਲ (小青柑) ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨਾ: ਇਸਨੂੰ ਪੂਰਾ ਦਾ ਪੂਰਾ ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਚਾਹ-ਦਾਨੀ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਈ ਵਾਰ ਛਿਲਕੇ ਨੂੰ ਚੀਰ ਕੇ ਜਾਂ ਤੋੜ ਕੇ, ਅਤੇ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਪੁਅਰ ਲਈ — ਲਗਭਗ 95 — 100 °C; ਚਿੱਟੇ ਸੰਸਕਰਣ ਲਈ ਤਾਪਮਾਨ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘਟਾਉਣਾ ਸਮਝਦਾਰੀ ਹੈ)। ਪਹਿਲੀ ਛੋਟੀ ਧੁਆਈ “ਜਗਾਉਣ” ਲਈ ਕੱਢੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਫਿਰ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਚੱਕਰਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸਮਾਂ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹੋਏ; ਨਿੰਬੂ ਦੀ ਸੁਰ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਹਿਲੀਆਂ ਧੁਆਈਆਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਾਰ ਅੱਗੇ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ। ਵੱਡੇ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤੋੜ ਕੇ ਹਿੱਸੇ ਅਨੁਸਾਰ ਖੁਰਾਕ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ

ਇਹ ਵਿਧਾ ਚਾਹ ਦੇ ਨਾਲ ਪੁਰਾਣੇ ਕੀਤੇ ਮੈਂਡਰਿਨ ਛਿਲਕੇ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣ ਦੀ ਪੁਰਾਣੀ ਗੁਆਂਗਡੋਂਗੀ ਆਦਤ ਤੋਂ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋਈ — ਸ਼ਿਨਹੂਈ ਵਿੱਚ 陈皮 ਨੂੰ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਖ਼ਜ਼ਾਨੇ ਵਜੋਂ ਕ਼ੀਮਤੀ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, “ਜਿੰਨਾ ਪੁਰਾਣਾ, ਓਨਾ ਮਹਿੰਗਾ”। ਨਿੰਬੂ-ਪੁਅਰ ਅਤੇ ਇਸਦੀਆਂ “ਭੈਣਾਂ” ਦਾ ਆਧੁਨਿਕ ਵਪਾਰਕ ਉਛਾਲਾ ਪਿਛਲੇ ਕੁਝ ਦਹਾਕਿਆਂ ਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਨੇ ਯੋਜਨਾਬੱਧ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪੂਰੇ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਚਾਹ ਨਾਲ ਠੁੱਸਣਾ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤਿਆਰ-ਬਣਾਇਆ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਵੇਚਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ; ਅਸੀਂ ਗ਼ਲਤੀਆਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਇਸ ਫਾਰਮੈਟ ਦੇ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਆਉਣ ਦੀਆਂ ਸਹੀ ਤਰੀਕਾਂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ। ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਹ ਚਾਹ ਦੱਖਣੀ ਚੀਨ, ਕੈਂਟੋਨੀ ਚਾਹ ਪਰੰਪਰਾ ਅਤੇ ਵਾਧੂ ਮੁੱਲ ਵਜੋਂ ਪੁਰਾਣਾਪਣ ਦੇ ਵਿਚਾਰ ਨਾਲ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਜੁੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਨ।

ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣ ਕਰੀਏ ਅਤੇ ਕਿਸ ‘ਤੇ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਹੈ

• ਛਿਲਕੇ ਦਾ ਮੂਲ। ਅਸਲੀ 新会陈皮 ਦਾ ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਦਰਜਾ ਹੈ; ਆਮ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਦੂਜੇ ਖੇਤਰਾਂ ਦਾ ਛਿਲਕਾ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਅਸਲੀ ਸ਼ਿਨਹੂਈ ਛਿਲਕਾ ਇੱਕ ਸੰਘਣੀ, ਬਹੁ-ਪਰਤੀ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਖ਼ਾਸ ਕੁੜੱਵੀ-ਮਿੱਠੀ ਡੂੰਘਾਈ ਦੁਆਰਾ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਪੱਕਣ ਦੀ ਅਵਸਥਾ। ਹਰਾ ਛੋਟਾ ਫਲ (小青柑) — ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਤਿੱਖਾ; ਲਾਲ ਵੱਡਾ (大红柑) — ਨਰਮ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ। ਇਹ ਸ਼ੈਲੀ ਦੀ ਇੱਕ ਸੁਚੇਤ ਚੋਣ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਆਪਣੇ-ਆਪ ਵਿੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਸੂਚਕ।
• ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ। ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ (生晒) ਅਤੇ ਭੱਠੀ (烘焙) ਵੱਖਰਾ ਚਰਿੱਤਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ; ਇਮਾਨਦਾਰ ਵਿਕਰੇਤਾ ਇਸਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਨਾਮ ਨਾਲ ਬੁਨਿਆਦੀ ਚਾਹ ਦਾ ਮੇਲ। 橘白 ਵਿੱਚ ਬਿਲਕੁਲ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ, 橘红 ਵਿੱਚ — ਲਾਲ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ; ਬੁਨਿਆਦੀ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਅਦਲਾ-ਬਦਲੀ — ਭੰਬਲਭੂਸੇ ਦਾ ਇੱਕ ਆਮ ਸਰੋਤ ਹੈ।
• ਫਲ ਦੀ ਇਕਸੁਰਤਾ ਅਤੇ ਸਫ਼ਾਈ। ਛਿਲਕਾ ਬਿਨਾਂ ਉੱਲੀ, ਬਿਗਾਨੀ ਮਹਿਕ (ਪੁਰਾਣੀ “ਬੁੱਢੀ” ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ — ਆਮ ਹੈ, ਫ਼ਫ਼ੂੰਦੀ ਸਿੱਲ੍ਹ — ਨਹੀਂ), ਅੰਦਰ ਚਾਹ — ਸੁੱਕੀ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

ਇਨ੍ਹਾਂ ਤਿੰਨਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤਰੀਕੇ ਵਜੋਂ ਸਮਝਣਾ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹੈ — ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਛਿਲਕਾ ਭਾਂਡੇ ਅਤੇ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ — ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਬੁਨਿਆਦਾਂ ‘ਤੇ ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। 橘普, 橘红 ਅਤੇ 橘白 ਵਿਚਕਾਰ ਚੋਣ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਡੂੰਘਾਈ, ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਹਲਕਾਪਣ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਚੋਣ ਹੈ।