kǔdīng chá

ਕੂਡਿੰਗ (苦丁茶, kǔdīng chá) — ਸਦਾਬਹਾਰ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦਾ ਕੌੜਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਵਾਂਗ ਬਣਾ ਕੇ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਬਨਸਪਤੀ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਚਾਹ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ (Camellia sinensis) ਦਾ ਪੱਤਾ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਇਸ ਲਈ ਚੀਨੀ ਪੀਣ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਕੂਡਿੰਗ ਨੂੰ “ਬਦਲਵੀਂ ਚਾਹ” (代用茶, dàiyòng chá) ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਉਹ ਬਨਸਪਤੀ ਕਾੜ੍ਹੇ ਜੋ ਚਾਹ ਦੀ ਥਾਂ ਪੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਨਾਮ 苦 (kǔ) “ਕੌੜਾ” ਅਤੇ 丁 (dīng) “ਕਿੱਲ” ਚਿੰਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ: ਤਿੱਖੀ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ “ਕਿੱਲ” ਵਾਂਗ ਮਰੋੜੇ ਹੋਏ ਪੱਤੇ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਆਕਾਰ ਨੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਇਹ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ। “ਕੂਡਿੰਗ” ਸ਼ਬਦ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਦੋ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਬਨਸਪਤੀ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਦੇ ਦੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੌਦੇ ਲੁਕੇ ਹੋਏ ਹਨ — ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਹੋਲੀ ਅਤੇ ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਾਈਵੇਟ, — ਅਤੇ ਇਹੀ ਦੋਹਰਾਪਣ ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਉਲਝਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਕੂਡਿੰਗ ਚੀਨ ਦੇ ਦੱਖਣ ਅਤੇ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਇਸਨੂੰ ਗਰਮ ਮੌਸਮ ਦੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ “ਠੰਢਕ ਦੇਣ ਵਾਲੇ” ਪੀਣ ਪਦਾਰਥ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਕੌੜੇ ਵਿਕਲਪ ਵਜੋਂ ਮਹੱਤਵ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਬਨਸਪਤੀ ਕਾੜ੍ਹਾ, ਚਾਹ ਦਾ ਬਦਲ (代用茶, dàiyòng chá); Camellia sinensis ਤੋਂ ਚਾਹ ਨਹੀਂ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਬਨਸਪਤੀ ਕਾੜ੍ਹੇ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਫੁੱਲ (代用茶, dàiyòng chá) — Camellia sinensis ਤੋਂ ਚਾਹ ਦੀ ਬਨਸਪਤੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਤੋਂ ਬਾਹਰ
• ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ: ਇੱਕ ਵਪਾਰਕ ਨਾਮ — ਦੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਬਨਸਪਤੀ ਵਸਤੂਆਂ।

ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ: ਕੂਡਿੰਗ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ ਦਾ ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਅਸਲ ਚਾਹ ਨਾਲ ਇਸਦੀ ਸਿਰਫ਼ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ, ਨਾਲ ਹੀ ਪੀਣ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਭੂਮਿਕਾ ਸਾਂਝੀ ਹੈ। ਚੀਨੀ ਵਪਾਰਕ ਵਰਗੀਕਰਣ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹੇ ਉਤਪਾਦ 代用茶 (dàiyòng chá) ਜਾਂ ਬਨਸਪਤੀ ਪੀਣ ਪਦਾਰਥ ਵਜੋਂ ਪਾਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਸਖ਼ਤ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ (茶, chá) ਵਜੋਂ।

“ਕੂਡਿੰਗ” ਨਾਮ ਹੇਠ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਦੋ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਮੌਜੂਦ ਹਨ:

• ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਕੂਡਿੰਗ (大叶苦丁, dàyè kǔdīng): ਹੋਲੀ ਪਰਿਵਾਰ (Aquifoliaceae) ਦੇ ਹੋਲੀ। ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ Ilex latifolia Thunb. ਅਤੇ Ilex kudingcha C.J. Tseng ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨਕ ਨਿਰਧਾਰਨ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਥਾਪਿਤ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਵਪਾਰਕ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਹੋਲੀ ਦੀਆਂ ਕਈ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਕਿਸਮਾਂ ਲੁਕੀਆਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ Ilex kudingcha ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਵਜੋਂ ਸੁਤੰਤਰਤਾ ‘ਤੇ ਮਾਹਿਰ ਚਰਚਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਖੇਤਰ — ਹਾਈਨਾਨ, ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ, ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ, ਸਿਚੁਆਨ, ਯੂਨਾਨ। ਪੱਤਾ ਵੱਡਾ, ਸੰਘਣੇ “ਕਿੱਲ” ਜਾਂ ਸਪਾਇਰਲ ਵਿੱਚ ਮਰੋੜਿਆ ਹੋਇਆ।
• ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਕੂਡਿੰਗ (小叶苦丁, xiǎoyè kǔdīng): ਜੈਤੂਨ ਪਰਿਵਾਰ (Oleaceae) ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਈਵੇਟ Ligustrum robustum — ਭਾਵ ਲਿਲੈਕ ਅਤੇ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ, ਨਾ ਕਿ ਹੋਲੀ। ਖੇਤਰ — ਗੁਈਝੋਊ ਅਤੇ ਸਿਚੁਆਨ। ਪੱਤਾ ਛੋਟਾ, ਪਤਲਾ, ਦਿੱਖ ਵਿੱਚ ਆਮ ਢਿੱਲੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਨੇੜੇ।

ਇੱਥੇ 同名異物 (tóng míng yì wù) — “ਇੱਕ ਨਾਮ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਵਸਤੂਆਂ” ਦੀ ਘਟਨਾ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਨਾ ਉਚਿਤ ਹੈ, ਜੋ ਚੀਨੀ ਬਨਸਪਤੀ ਨਾਮਕਰਣ ਵਿੱਚ ਫੈਲੀ ਹੋਈ ਹੈ। ਕੂਡਿੰਗ ਖ਼ੁਦ ਅਜਿਹੀ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਣ ਹੈ। ਇੱਕ ਦਿਲਚਸਪ ਸਮਾਨਾਂਤਰ — ਬਕਵੀਟ ਦਾ ਕਾੜ੍ਹਾ 苦荞茶 (kǔqiáo chá): ਇਸ ਨਾਮ ਵਿੱਚ 苦 ਚਿੰਨ੍ਹ ਪੀਣ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਕੌੜੇ ਸੁਆਦ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਸਗੋਂ ਪੌਦੇ 苦荞 (kǔqiáo, ਤਤਾਰੀ ਬਕਵੀਟ, Fagopyrum tataricum) ਦੇ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜੋ “ਮਿੱਠੀ” ਬਕਵੀਟ 甜荞 (tiánqiáo) ਦੇ ਉਲਟ ਹੈ। ਭਾਵ “ਕੂਡਿੰਗ” ਸ਼ਬਦ ਵਿੱਚ 苦 ਸੁਆਦ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ “ਕੂਚਿਆਓ” ਸ਼ਬਦ ਵਿੱਚ — ਪੌਦੇ ਦੀ ਕਿਸਮ; ਖ਼ੁਦ ਬਕਵੀਟ ਦਾ ਪੀਣ ਪਦਾਰਥ ਨਰਮ ਅਤੇ ਗਿਰੀਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕੌੜਾ ਨਹੀਂ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਪਰੰਪਰਾ ਦਾ ਖੇਤਰ: ਚੀਨ ਦਾ ਦੱਖਣ ਅਤੇ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮ।
• ਭੂਮਿਕਾ: ਘਰੇਲੂ “ਠੰਢਕ ਦੇਣ ਵਾਲਾ” ਪੀਣ ਪਦਾਰਥ, ਬਨਸਪਤੀ ਕਾੜ੍ਹਿਆਂ ਦੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਹਿੱਸਾ।

ਕੂਡਿੰਗ ਦੀ ਦੱਖਣੀ ਪ੍ਰਾਂਤਾਂ ਵਿੱਚ ਲੋਕ ਪੀਣ ਪਦਾਰਥ ਵਜੋਂ ਵਰਤੋਂ ਦਾ ਲੰਮਾ ਇਤਿਹਾਸ ਹੈ। ਇਹ “ਠੰਢਕ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਕਾੜ੍ਹੇ” (凉茶, liángchá) ਦੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਸਹਿਜ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜੋ ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ, ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ, ਹਾਈਨਾਨ, ਹਾਂਗਕਾਂਗ ਅਤੇ ਮਕਾਉ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਘੁੱਟਣ ਵਾਲੇ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਜਲਵਾਯੂ ਵਿੱਚ “ਗਰਮੀ ਦੂਰ ਕਰਨ” ਲਈ ਕੌੜੇ ਬਨਸਪਤੀ ਪੀਣ ਪਦਾਰਥ ਪੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਹੋਲੀ ਕੂਡਿੰਗ ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਹਾਈਨਾਨ ਅਤੇ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮ ਨਾਲ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰਾਈਵੇਟ — ਗੁਈਝੋਊ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਇਲਾਕਿਆਂ ਨਾਲ।

ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਖੇਤਰੀ ਵਪਾਰਕ ਨਾਮ ਵੀ ਬਣ ਗਏ। ਗੁਈਝੋਊ ਤੋਂ ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਕੂਡਿੰਗ ਅਕਸਰ 青山绿水 (qīngshān lǜshuǐ, “ਹਰੇ ਪਹਾੜ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਪਾਣੀ”) ਨਾਮ ਹੇਠ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪਹਾੜੀ ਜੰਗਲਾਂ ਤੋਂ ਉਤਪਤੀ ‘ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ “ਕਿੱਲਾਂ” ਦੀ ਕਦਰ ਸੁੱਕੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਗਤ ਪ੍ਰਗਟਾਵੇ ਲਈ ਹੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਸੁੰਦਰਤਾ ਨਾਲ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨਕ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਪੌਦਾ: ਹੋਲੀ ਜੀਨਸ (Ilex) ਦੇ ਸਦਾਬਹਾਰ ਰੁੱਖ ਅਤੇ ਝਾੜੀਆਂ, ਵੱਡੇ ਸੰਘਣੇ ਚਮੜੇਦਾਰ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ।
• ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਪੌਦਾ: ਪ੍ਰਾਈਵੇਟ Ligustrum robustum, ਛੋਟੇ ਪਤਲੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਝਾੜੀ ਜਾਂ ਛੋਟਾ ਰੁੱਖ।

ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਅੰਤਰ ਨੰਗੀ ਅੱਖ ਨਾਲ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਸਮੇਂ ਮੁੱਖ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਕ ਹੈ:

• ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕੂਡਿੰਗ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਵੱਖਰੇ ਪੱਤੇ, ਕਈ ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲੰਬੇ ਕੱਸੇ ਲੰਬਕਾਰੀ “ਕਿੱਲ” ਜਾਂ ਸਪਾਇਰਲ ਵਿੱਚ ਮਰੋੜੇ ਹੋਏ, ਗੂੜ੍ਹੇ ਹਰੇ ਤੋਂ ਹਰੇ-ਕਾਲੇ ਰੰਗ ਦੇ, ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਭਾਰੇ। ਅਜਿਹਾ ਇੱਕ “ਕਿੱਲ” — ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਖੁਰਾਕ ਹੈ।
• ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕੂਡਿੰਗ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਛੋਟੇ ਮਰੋੜੇ ਹੋਏ ਪੱਤੇ, ਪਤਲੇ, ਹਲਕੇ, ਦਿੱਖ ਵਿੱਚ ਆਮ ਢਿੱਲੇ ਹਰੇ ਪੱਤੇ ਵਰਗੇ; ਇਕੱਲੇ-ਇਕੱਲੇ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਢਿੱਲੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ: ਹਾਈਨਾਨ, ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ, ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ, ਸਿਚੁਆਨ, ਯੂਨਾਨ — ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਅਤੇ ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਪਹਾੜੀ ਢਲਾਣਾਂ।
• ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ: ਗੁਈਝੋਊ, ਸਿਚੁਆਨ — ਪਹਾੜੀ ਜੰਗਲੀ ਇਲਾਕੇ।

ਦੋਵੇਂ ਪੌਦੇ ਚੀਨ ਦੇ ਦੱਖਣ ਦੇ ਗਰਮ ਨਮ ਜਲਵਾਯੂ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਹਨ, ਕਾਫ਼ੀ ਉਚਾਈ ‘ਤੇ ਪਹਾੜੀ ਢਲਾਣਾਂ ਅਤੇ ਪਹਾੜੀ ਜੰਗਲਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਨਮੀ ਅਤੇ ਖਿੰਡੀ ਹੋਈ ਰੌਸ਼ਨੀ ਸਰਗਰਮ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕੂਡਿੰਗ ਲਈ ਹੋਲੀ ਅਕਸਰ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਉਗਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਾਈਵੇਟ ਦਾ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਗੁਈਝੋਊ ਦੇ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚ ਜੰਗਲੀ ਅਤੇ ਅਰਧ-ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਝੁੰਡਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

• ਸਿਧਾਂਤ: ਬਿਨਾਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ “ਹਰੀ” ਸਕੀਮ ਅਨੁਸਾਰ ਪੱਤੇ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ।
• ਅੰਤਰ: ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੈ, ਪਰ ਗੈਰ-ਚਾਹ ਪੱਤੇ ‘ਤੇ ਲਾਗੂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਆਮ ਕ੍ਰਮ ਵਿੱਚ ਪੱਤਾ ਚੁਗਣਾ, ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨਾ (杀青, shāqīng) — ਤਾਪ ਉਪਚਾਰ ਜੋ ਆਕਸੀਕਾਰੀ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਮਰੋੜਨਾ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ, ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਸੁਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕੂਡਿੰਗ ਲਈ ਮੁੱਖ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿਹਨਤ ਵਾਲਾ ਪੜਾਅ — ਵੱਡੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਸੰਘਣੇ “ਕਿੱਲਾਂ” ਅਤੇ ਸਪਾਇਰਲਾਂ ਵਿੱਚ ਹੱਥੀਂ ਜਾਂ ਮਸ਼ੀਨੀ ਮਰੋੜਨਾ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਇਹ ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਆਕਾਰ ਮਿਲਿਆ। ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕੂਡਿੰਗ ਨੂੰ ਆਮ ਪੱਤੇ ਵਾਂਗ ਹੀ ਢਿੱਲੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮਰੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੂਡਿੰਗ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਧੀਨ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ, ਇਸ ਲਈ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਤਰਕ ਅਨੁਸਾਰ ਇਹ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਨੇੜੇ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੱਖਰਾ ਉਤਪਾਦ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।

6. ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਕਾੜ੍ਹਾ: ਹਲਕੇ ਪੀਲੇ ਤੋਂ ਹਰੇ-ਪੀਲੇ ਤੱਕ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ।
• ਸੁਆਦ: ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਸਪੱਸ਼ਟ, ਕਈ ਵਾਰ ਤਿੱਖੀ ਕੁੜੱਤਣ, ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ (回甘, huígān) ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੀ ਹੈ।
• ਖੁਸ਼ਬੂ: ਘਾਹ-ਬਨਸਪਤੀ, ਕੌੜੇ ਨੋਟ ਨਾਲ।

ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਹੋਲੀ ਕੂਡਿੰਗ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਸਥਿਰ ਕੁੜੱਤਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰਾਈਵੇਟ — ਨਰਮ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਘਾਹ-ਵਰਗਾ। ਤੇਜ਼ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ “ਮਿਠਾਸ ਦੀ ਵਾਪਸੀ” ਵਿਚਕਾਰ ਬਿਲਕੁਲ ਇਹ ਵਿਪਰੀਤ ਪੀਣ ਪਦਾਰਥ ਦਾ ਮੁੱਖ ਗੁਣ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਫਲ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਫਿੱਕੇ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਕੌੜੇ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਦਾ ਹੈ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:

• ਕੈਫੀਨ: ਦੋਵਾਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕੂਡਿੰਗ ਵਿੱਚ ਗੈਰਹਾਜ਼ਰ — ਅਸਲ ਚਾਹ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਤਰ।
• ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ (ਹੋਲੀ): ਟ੍ਰਾਈਟਰਪੀਨ ਸੈਪੋਨਿਨ (ਸਾਹਿਤ ਵਿੱਚ — ਕੂਡੀਨੋਸਾਈਡ), ਉਰਸੋਲਿਕ ਐਸਿਡ, ਪੌਲੀਫੀਨੌਲ, ਕਲੋਰੋਜੈਨਿਕ ਐਸਿਡ, ਫਲੇਵੋਨੋਇਡ।
• ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ (ਪ੍ਰਾਈਵੇਟ): ਫੀਨਾਈਲੀਥੈਨੋਇਡ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ, ਓਲੀਐਨੋਲਿਕ ਐਸਿਡ, ਫਲੇਵੋਨੋਇਡ (ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲੂਟੀਓਲਿਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ)।

ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕੂਡਿੰਗ ਦੀ ਕੁੜੱਤਣ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਟ੍ਰਾਈਟਰਪੀਨ ਸੈਪੋਨਿਨਾਂ ਨਾਲ, ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਨੂੰ — ਫੀਨਾਈਲੀਥੈਨੋਇਡ ਅਤੇ ਸੈਕੋਇਰੀਡੋਇਡ ਯੋਗਿਕਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੈਫੀਨ ਦੀ ਗੈਰਹਾਜ਼ਰੀ ਬੁਨਿਆਦੀ ਹੈ: ਚਾਹ ਦੇ ਉਲਟ, ਕੂਡਿੰਗ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਐਲਕਾਲੋਇਡ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਜੋ ਇਸਦੀ ਘਰੇਲੂ ਵਰਤੋਂ ਅਤੇ ਇਸ ਬਾਰੇ ਧਾਰਨਾਵਾਂ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:

• ਘਰੇਲੂ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਕੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: “ਗਰਮੀ ਦੂਰ ਕਰਨ” (清热, qīngrè) ਅਤੇ “ਅੱਗ ਬੁਝਾਉਣ” (降火, jiàng huǒ) ਲਈ “ਠੰਢਕ ਦੇਣ ਵਾਲੇ” ਸੁਭਾਅ ਦਾ ਪੀਣ ਪਦਾਰਥ, ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਰਾਹਤ ਅਤੇ ਸਾਹ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇਣ ਲਈ।
• ਵਿਗਿਆਨ ਦੁਆਰਾ ਕੀ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਪੌਲੀਫੀਨੌਲਾਂ ਦੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸਰਗਰਮੀ, ਟ੍ਰਾਈਟਰਪੀਨ ਸੈਪੋਨਿਨਾਂ ਅਤੇ ਫੀਨਾਈਲੀਥੈਨੋਇਡ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਾਂ ਦੇ ਗੁਣ — ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਅਤੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਖੋਜਾਂ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ।

ਸਿੱਧੀ ਚੇਤਾਵਨੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ: ਕੂਡਿੰਗ — ਖੁਰਾਕੀ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਦਵਾਈ ਨਹੀਂ। ਉਹ ਸਿਹਤਮੰਦ ਵਾਅਦੇ, ਜੋ ਪ੍ਰਚੂਨ ਵਪਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਵਿਸ਼ਵਕੋਸ਼ੀ ਲੇਖ ਦੇ ਘੇਰੇ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਾਬਤ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਵਜੋਂ ਨਹੀਂ ਮੰਨੇ ਜਾ ਸਕਦੇ। ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜਾਣੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਾਵਧਾਨੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਨਿਰਪੱਖਤਾ ਨਾਲ ਨੋਟ ਕਰੀਏ: ਪੀਣ ਪਦਾਰਥ ਬਹੁਤ ਕੌੜਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਸੁਭਾਅ ਦੁਆਰਾ “ਠੰਡਾ” ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਸੰਜਮ ਨਾਲ ਪੀਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਾਵਧਾਨੀ ਪਰੰਪਰਾ “ਕਮਜ਼ੋਰ, ਠੰਡੇ” ਪੇਟ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ, ਗਰਭ ਅਵਸਥਾ ਦੌਰਾਨ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਲਾਹ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਦਵਾਈਆਂ ਲੈਂਦੇ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਖਾਸ ਖੁਰਾਕਾਂ ਅਤੇ ਡਾਕਟਰੀ ਸਲਾਹਾਂ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੀਆਂ ਗਈਆਂ।

9. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:

• ਭਾਂਡਾ: ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦਾ ਗਿਲਾਸ ਜਾਂ ਚਾਹਦਾਨੀ, ਗਾਈਵਾਨ; ਸ਼ੀਸ਼ਾ “ਕਿੱਲਾਂ” ਦੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
• ਗ੍ਰਾਮੇਜ: ਬਹੁਤ ਥੋੜ੍ਹਾ। ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ — 1-2 “ਕਿੱਲ” 250-300 ਮਿ.ਲੀ. ਲਈ। ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ — ਲਗਭਗ 2-3 ਗ੍ਰਾਮ ਉਸੇ ਮਾਤਰਾ ਲਈ।
• ਤਾਪਮਾਨ: 90-100 °C।
• ਸਮਾਂ: ਪਹਿਲਾ ਡੋਲ੍ਹਣਾ ਛੋਟਾ, 20-40 ਸਕਿੰਟ; ਅੱਗੇ ਸਮਾਂ ਵਧਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਡੋਲ੍ਹਣੇ: ਕਈ ਵਾਰ — ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕੂਡਿੰਗ ਦਾ ਇੱਕ “ਕਿੱਲ” ਕਈ ਵਾਰ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਨੂੰ ਸਹਿ ਸਕਦਾ ਹੈ।
• ਠੰਡੀ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ: ਉਚਿਤ; ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੂਡਿੰਗ ‘ਤੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ, ਠੰਡਾ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਕਰਕੇ ਪੀਂਦੇ ਹਨ।

ਮੁੱਖ ਨਿਯਮ — ਬਹੁਤ ਥੋੜ੍ਹਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਲੈਣਾ। ਕੂਡਿੰਗ ਇੰਨਾ ਕੌੜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖੁਰਾਕ ਕਾੜ੍ਹੇ ਨੂੰ ਪੀਣ ਲਈ ਲਗਭਗ ਅਯੋਗ ਬਣਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਕੁੜੱਤਣ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਲਈ, ਕੂਡਿੰਗ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਗੁਲਦਾਊਦੀ (菊花, júhuā) ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਪੀਣ ਪਦਾਰਥ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਾਰ ਸ਼ਹਿਦ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ “ਕਿੱਲ” ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਤਾਕਤ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨਾ ਸਮਝਦਾਰੀ ਹੈ।

10. ਭੰਡਾਰਣ:

• ਸ਼ਰਤਾਂ: ਸੁੱਕੀ, ਠੰਢੀ, ਹਨੇਰੀ ਜਗ੍ਹਾ, ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕੇਜਿੰਗ।
• ਸੁਰੱਖਿਆ: ਨਮੀ, ਬਾਹਰੀ ਗੰਧਾਂ ਅਤੇ ਸਿੱਧੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਤੋਂ।

ਕੂਡਿੰਗ — ਸੁੱਕਾ ਗੈਰ-ਫਰਮੈਂਟਡ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹੈ, ਅਤੇ, ਪੂ-ਐਰਹ ਦੇ ਉਲਟ, ਇਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ ਅਤੇ “ਉਮਰ ਨਾਲ ਸੁਧਾਰ” ਲਈ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਸੁੱਕੀ ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਵਜੋਂ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਾਜਬ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਗਿੱਲੇ ਹੋਣ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਤੋਂ ਬਚਦੇ ਹੋਏ। ਕੱਸ ਕੇ ਬੰਦ ਡੱਬਾ ਅਤੇ ਗੰਧ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨਾਲ ਗੁਆਂਢ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ — ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਾ ਆਧਾਰ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

• ਥੋਕ ਕੀਮਤ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ: ਸਪਲਾਇਰ ਕੋਲ ਲਗਭਗ 82 ¥/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਜੋਂ; ਪ੍ਰਚੂਨ ਕੀਮਤ ਕਿਸਮ, ਦਰਜੇ ਅਤੇ ਖੇਤਰ ‘ਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਅਸਲੀ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਕਿਵੇਂ ਦਿਖਦਾ ਹੈ: ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ — ਇੱਕੋ ਆਕਾਰ ਦੇ ਭਾਰੇ ਗੂੜ੍ਹੇ “ਕਿੱਲ” ਅਤੇ ਸਪਾਇਰਲ; ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ — ਕੂੜੇ ਅਤੇ ਡੰਡੀ ਦੇ ਚੂਰੇ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਛੋਟਾ ਪਤਲਾ ਮਰੋੜਿਆ ਪੱਤਾ।

ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਮੁੱਖ “ਗੜਬੜ” — ਇੰਨੀ ਸਿੱਧੀ ਨਕਲ ਨਹੀਂ, ਜਿੰਨੀ ਨਾਮ ਦੀ ਅਸਪੱਸ਼ਟਤਾ। ਖਰੀਦਦਾਰ ਅਕਸਰ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦਾ ਕਿ ਉਹ ਬਿਲਕੁਲ ਕੀ ਲੈ ਰਿਹਾ ਹੈ: ਹੋਲੀ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਜਾਂ ਪ੍ਰਾਈਵੇਟ ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਕੂਡਿੰਗ — ਇਹ ਕੀਮਤ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਦੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੌਦੇ ਹਨ, ਭਾਵੇਂ ਇੱਕੋ ਸ਼ਬਦ ਹੇਠ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਸਮੇਂ ਕਿਸਮ (大叶 ਬਨਾਮ 小叶) ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਲਾਤੀਨੀ ਨਾਮ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਨਾ ਸਮਝਦਾਰੀ ਹੈ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਮੋਟੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਡੰਡੀਆਂ ਦਾ ਮਿਲਾਉਣਾ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਹੋਲੀ ਜਾਂ ਪ੍ਰਾਈਵੇਟ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਦੂਜੀ, ਸਸਤੀ ਨਾਲ ਬਦਲਣਾ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਅਕਾਰ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ, ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਸਫਾਈ ਅਤੇ — ਟੈਸਟ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ‘ਤੇ — ਤਿੱਖੀ ਕੁੜੱਤਣ ਤੋਂ ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਵੱਲ ਸੁਆਦ ਦਾ “ਸਹੀ” ਕ੍ਰਮ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਕ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• “ਕਿੱਲ” ਨਾਮ: ਮਰੋੜੇ ਹੋਏ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਆਕਾਰ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਿੱਲ ਦੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ 丁 (dīng) ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੁਆਰਾ ਸਥਿਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
• ਇੱਕ ਸ਼ਬਦ ਹੇਠ ਦੋ ਪਰਿਵਾਰ: Aquifoliaceae (ਹੋਲੀ) ਅਤੇ Oleaceae (ਪ੍ਰਾਈਵੇਟ) — ਪੌਦੇ, ਜੋ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰੀ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਪਰ ਇੱਕ ਵਪਾਰਕ ਨਾਮ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।
• ਕੈਫੀਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ: ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਐਲਕਾਲੋਇਡਾਂ ਦੀ ਗੈਰਹਾਜ਼ਰੀ ਕੂਡਿੰਗ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਪੀਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਅਸਲ ਚਾਹ ਲਈ ਘੱਟ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਹੈ।
• ਭਾਸ਼ਾਈ ਜਾਲ: 苦丁茶 (kǔdīng chá) ਵਿੱਚ 苦 ਚਿੰਨ੍ਹ — ਸੁਆਦ ਬਾਰੇ, ਅਤੇ 苦荞茶 (kǔqiáo chá) ਵਿੱਚ ਉਹੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਪੌਦੇ (ਤਤਾਰੀ ਬਕਵੀਟ) ਦੇ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਖ਼ੁਦ ਪੀਣ ਪਦਾਰਥ ਇਸ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਕੌੜਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਕੂਡਿੰਗ — ਇਸ ਗੱਲ ਦੀ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਉਦਾਹਰਣ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਜਾਣੀ-ਪਛਾਣੀ “ਚਾਹ” ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ ਹੇਠ ਬਨਸਪਤੀ ਕਾੜ੍ਹਿਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਵਿਧਾ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਚਾਹ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦਾ ਬਦਲ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਇਮਾਨਦਾਰ 代用茶 (dàiyòng chá) ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਆਪਣੀ ਸਦੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀ ਪਰੰਪਰਾ, ਚੀਨ ਦੇ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਆਪਣਾ ਟੈਰੋਇਰ, ਅਤੇ ਵਾਪਸ ਆਉਣ ਵਾਲੀ ਮਿਠਾਸ ਦੇ ਨਾਲ ਕੌੜੇ ਸੁਆਦ ਦਾ ਆਪਣਾ ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਸੁਹਜ ਹੈ। ਇਹ ਸਮਝਣਾ ਕਿ ਇੱਕ ਨਾਮ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਦੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੌਦੇ ਖੜ੍ਹੇ ਹਨ — ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਹੋਲੀ ਅਤੇ ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਾਈਵੇਟ, — ਕੂਡਿੰਗ ਦੀ ਖਰੀਦ ਨੂੰ ਲਾਟਰੀ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸੁਚੇਤ ਚੋਣ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਨਾਲ ਵਿਧਾ ਪ੍ਰਤੀ ਸਤਿਕਾਰ ਅਤੇ ਵਾਅਦਿਆਂ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਜਮ ਨਾਲ ਪੇਸ਼ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ: ਕੌੜਾ “ਠੰਢਕ ਦੇਣ ਵਾਲਾ” ਪੀਣ ਪਦਾਰਥ ਚੀਨੀ ਘਰੇਲੂ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਆਪਣਾ ਜਾਇਜ਼ ਸਥਾਨ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਖੁਰਾਕੀ ਉਤਪਾਦ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਦਵਾਈ ਨਹੀਂ। ਕਿਫ਼ਾਇਤੀ ਅਤੇ ਇਸ ਸਮਝ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਕਿ ਪਿਆਲੇ ਵਿੱਚ ਬਿਲਕੁਲ ਕੀ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਕੂਡਿੰਗ ਇੱਕ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਵਰਗੇ ਨਾ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਵਜੋਂ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ।

the teas described here are available from teamotea