kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) — ਸੁੱਕੇ ਕਰੇਲੇ (Momordica charantia) ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਕਾੜ੍ਹਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ Camellia sinensis ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਅਸਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦਾ, ਸਗੋਂ ਅਖੌਤੀ ਚਾਹ ਦੇ ਬਦਲ, ਜਾਂ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਾਲੇ ਕਾੜ੍ਹਿਆਂ (代用茶, dàiyòng chá) ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸੇ ਨਾਮ ਹੇਠ ਦੱਖਣੀ ਚੀਨ ਅਤੇ ਤਾਈਵਾਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਤ ਉਤਪਾਦ ਵੀ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਕਰੇਲੇ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਜਾਂ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸੰਪਾਦਕੀ ਨੋਟ: ਇਸ ਵਿਸ਼ੇ ‘ਤੇ ਕੋਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖੋਜ ਸਰੋਤ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ, ਇਸ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਜਬ ਆਮ ਜਾਣਕਾਰੀ ‘ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ; ਕੁਝ ਬਿਆਨ ਗਲਤ ਹੋਣ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚਿੰਨ੍ਹਿਤ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਚਾਹ ਦਾ ਬਦਲ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਾਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ (代用茶, dàiyòng chá)
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਸੁੱਕੇ ਕਰੇਲੇ (Momordica charantia) ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਕਾੜ੍ਹਾ; Camellia sinensis ਤੋਂ ਬਣੀ ਅਸਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਬਨਸਪਤੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਤੋਂ ਬਾਹਰ
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ ਦਾ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਅਤੇ ਗਰਮ ਖੰਡੀ ਖੇਤਰ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਤਾਈਵਾਨ

ਸਖਤੀ ਨਾਲ ਕਹੀਏ ਤਾਂ, 苦瓜茶, ਬਨਸਪਤੀ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਕਰੇਲਾ (苦瓜, kǔguā) ਕੱਦੂ ਪਰਿਵਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਵੇਲ ਵਾਲਾ ਪੌਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਫਲ, ਕੱਟੇ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਹੋਏ, ਚਾਹ ਵਾਂਗ ਹੀ ਉਬਾਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਚੀਨੀ ਵਰਗੀਕਰਣ ਵਿੱਚ, ਅਜਿਹੇ ਉਤਪਾਦ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ 代用茶 (dàiyòng chá) — “ਚਾਹ ਦਾ ਬਦਲ” — ਜਾਂ ਬਨਸਪਤੀ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਵਜੋਂ ਪਾਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਰੇਲੇ ਦੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਨੂੰ ਨਿਯਮਤ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਕੋਈ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ (GB/T) ਨੰਬਰ, ਸਾਡੀ ਉਪਲਬਧ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ, ਇਸ ਲਈ ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਨਹੀਂ ਦਰਸਾਉਂਦੇ; ਅਜਿਹੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਆਮ ਲੋੜਾਂ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਬਨਸਪਤੀ ਕਾੜ੍ਹਿਆਂ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਮਿਆਰਾਂ ਵਿੱਚ ਦੱਸੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ।

ਇਸ ਨਾਮ ਦੀਆਂ ਦੋ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਵਿਆਖਿਆਵਾਂ ਹਨ:

• ਸ਼ੁੱਧ ਕਰੇਲੇ ਦਾ ਕਾੜ੍ਹਾ — ਬਿਨਾਂ ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਮਿਲਾਏ ਫਲਾਂ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਗੋਲ ਟੁਕੜੇ ਜਾਂ ਕਿਊਬ।
• ਮਿਸ਼ਰਤ 苦瓜茶 — ਸੁੱਕਾ ਕਰੇਲਾ, ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂ ਸਾਂਝੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਗਿਆ; ਕੁਝ ਤਾਈਵਾਨੀ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ, ਕੁਝ ਵਰਣਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਹ ਦੀ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਖੋਖਲੇ ਕੀਤੇ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਫਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਖੇਤਰੀ ਦੱਸੀ ਗਈ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਥੇ ਅਪੁਸ਼ਟ ਵਜੋਂ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ)।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

ਕਰੇਲਾ ਦੱਖਣੀ ਚੀਨ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕਾੜ੍ਹੇ ਲਈ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਵਿਚਾਰ 代用茶 ਦੀ ਆਮ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ — ਮੌਸਮੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਫੁੱਲਾਂ, ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਨੂੰ “ਚਾਹ” ਵਜੋਂ ਉਬਾਲਣਾ। ਦੱਖਣੀ ਸੂਬਿਆਂ ਅਤੇ ਤਾਈਵਾਨ ਵਿੱਚ, ਜਿੱਥੇ “ਠੰਡਕ ਪਾਉਣ ਵਾਲੇ” ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਿਕਸਤ ਹੈ, ਕਰੇਲੇ ਦੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਨੇ ਗਰਮ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਜੋਂ ਆਪਣੀ ਜਗ੍ਹਾ ਬਣਾ ਲਈ।

20ਵੀਂ – 21ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਤਾਈਵਾਨੀ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਭੂਮੀ ਦੇ ਪ੍ਰਚੂਨ ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ, 苦瓜茶 ਇੱਕ ਤਿਆਰ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਉਭਰਿਆ — ਸਧਾਰਨ ਸੁੱਕੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਅਤੇ ਪਾਊਡਰਾਂ ਤੱਕ। ਉਦਯੋਗਿਕ ਰੂਪਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਣ ਦੀਆਂ ਸਹੀ ਤਾਰੀਖਾਂ ਅਤੇ ਖਾਸ ਮੋਢੀ ਉੱਦਮਾਂ ਦੀ ਸਾਡੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਹੋਈ, ਇਸ ਲਈ ਇੱਥੇ ਇਹ ਨਹੀਂ ਦਰਸਾਏ ਗਏ।

ਇਹ ਜ਼ੋਰ ਦੇਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ: 苦瓜茶 ਇੱਕ ਖੁਰਾਕੀ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕੋਈ ਇਲਾਜ। ਕੋਈ ਵੀ ਸਿਹਤ ਦਾਅਵੇ, ਜੋ ਅਕਸਰ ਪ੍ਰਚੂਨ ਵਪਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਵਿਸ਼ਵਕੋਸ਼ ਦੇ ਵਰਣਨ ਦੇ ਘੇਰੇ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਥੇ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

ਕਰੇਲਾ (苦瓜, kǔguā) ਕੱਦੂ ਪਰਿਵਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਵੇਲ ਵਾਲਾ ਪੌਦਾ ਹੈ; ਇਸਦੇ ਫਲ ਕਾੜ੍ਹੇ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਫਲ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਤਕਨੀਕੀ ਪੱਕਣ ਦੀ ਅਵਸਥਾ ਵਿੱਚ ਤੋੜੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਗੁੱਦਾ ਅਜੇ ਵੀ ਸੰਘਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬੀਜ ਵਾਲਾ ਕੋਸ਼ ਲਾਲ ਛਿਲਕੇ ਵਾਲੀ ਝਿੱਲੀ ਵਾਲੇ ਸਖ਼ਤ ਪੱਕੇ ਬੀਜਾਂ ਨਾਲ ਭਰਨ ਵਿੱਚ ਕਾਮਯਾਬ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ ਹੁੰਦਾ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕਿਆ ਫਲ ਮੋਟਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਬਦਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਪ੍ਰਜਾਤੀ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਕਰੇਲੇ ਦੀਆਂ ਕਈ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਕਿਸਮਾਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚੋਣ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੇ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।

• ਹਰਾ (ਗੂੜ੍ਹਾ-ਹਰਾ) ਕਰੇਲਾ — ਤਿੱਖੇ ਕੌੜੇਪਣ ਅਤੇ ਸੰਘਣੇ ਛਿਲਕੇ ਵਾਲਾ, ਵਧੇਰੇ ਭਰਪੂਰ, ਕੌੜੇਪਣ ਵਿੱਚ “ਤਿੱਖਾ” ਕਾੜ੍ਹਾ।
• ਚਿੱਟਾ (ਹਲਕਾ-ਹਰਾ, “ਜੇਡ”) ਕਰੇਲਾ — ਕੌੜੇਪਣ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ, ਵਧੇਰੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਸਵਾਦ ਵਾਲਾ; ਹਲਕੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤੀ।
• ਛੋਟੇ-ਫਲ ਵਾਲੇ “ਜੰਗਲੀ” ਅਤੇ ਅਰਧ-ਜੰਗਲੀ ਰੂਪ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰੀ ਆਮ ਬੋਲਚਾਲ ਵਿੱਚ 野苦瓜 (yě kǔguā) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤੇਜ਼ ਕੌੜੇਪਣ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਾੜ੍ਹਿਆਂ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਖਾਸ ਰਜਿਸਟਰਡ ਕਾਸ਼ਤਕਾਰੀ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਸਾਡੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਹੋਈ, ਇਸ ਲਈ ਵੱਖਰੇ ਵਪਾਰਕ ਨਾਮ ਇੱਥੇ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਕਰੇਲਾ ਚੀਨ ਦੇ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਅਤੇ ਗਰਮ ਖੰਡੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵਪਾਰਕ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਮੁੱਖ ਉਤਪਾਦਕ ਖੇਤਰ — ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ (广东), ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ (广西), ਹੈਨਾਨ (海南), ਫੁਜਿਆਨ (福建), ਯੂਨਾਨ (云南), ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਤਾਈਵਾਨ ਹਨ। ਇਹ ਪੌਦਾ ਗਰਮੀ-ਪਸੰਦ ਹੈ, ਲੰਬੇ ਗਰਮ ਮੌਸਮ, ਭਰਪੂਰ ਧੁੱਪ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਕਾਸੀ ਵਾਲੀ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਉੱਤਰੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਮੈਦਾਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਲਾਨਾ ਪੌਦੇ ਵਜੋਂ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

ਕਰੇਲੇ ਦੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਹੈ। ਕਾਰਜਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਆਮ ਕ੍ਰਮ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।

1. ਚੋਣ ਅਤੇ ਧੁਲਾਈ (挑选、清洗)। ਸੰਘਣੇ, ਨਾ-ਵੱਧ ਪੱਕੇ ਫਲ ਚੁਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਨੁਕਸਦਾਰ ਹਟਾ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
2. ਬੀਜ ਕੋਸ਼ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ (去瓤)। ਫਲ ਨੂੰ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੀਜਾਂ ਅਤੇ ਢਿੱਲੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਟਿਸ਼ੂ ਨੂੰ ਖੁਰਚ ਕੇ ਕੱਢ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਇਸ ਕਾਰਵਾਈ ਦੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਫਾਈ ‘ਤੇ ਹੀ ਸਵਾਦ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।
3. ਕਟਾਈ (切片)। ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਮੋਟਾਈ ਦੇ ਗੋਲ ਟੁਕੜਿਆਂ ਜਾਂ ਕਿਊਬਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਇਹ ਇਕਸਾਰ ਸੁਕਾਈ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
4. ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ (ਪ੍ਰੀ-ਡਰਾਈੰਗ ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਗਰਮੀ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ)। ਕਈ ਵਰਣਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਰੰਗ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਅਤੇ “ਘਾਹ-ਵਰਗੇ” ਸੁਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਜਾਂ ਭਾਫ਼ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਾਗੂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਇਹ ਪੜਾਅ ਪਰਿਵਰਤਨਸ਼ੀਲ ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।
5. ਸੁਕਾਈ (干燥)। ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਈ, ਗਰਮ ਹਵਾ ਜਾਂ, ਵਧੇਰੇ ਆਧੁਨਿਕ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਘੱਟ-ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਵੈਕਿਊਮ ਸੁਕਾਈ, ਰੰਗ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
6. ਭੁੰਨਾਈ / ਤਲ਼ਾਈ (焙火 / 炒制)। ਕੁਝ ਤਕਨੀਕਾਂ ਵਿੱਚ, ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਵਾਧੂ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਹਲਕਾ ਭੁੰਨਿਆ, ਅਖਰੋਟ-ਕੈਰਾਮਲ ਵਰਗਾ ਸੁਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੌੜੇਪਣ ਦੀ ਤਿੱਖਾਪਣ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ।
7. ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾਉਣਾ (ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਵਾਲੇ ਰੂਪਾਂ ਲਈ)। ਸੁੱਕੇ ਕਰੇਲੇ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਸਾਂਝੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
8. ਛਾਂਟੀ ਅਤੇ ਪੈਕਿੰਗ (分级、包装)। ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਅਨੁਸਾਰ ਛਾਂਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਮੀ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਭੁੰਨਾਈ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ/ਗੈਰਹਾਜ਼ਰੀ — ਇਹ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੇ ਮੁੱਖ “ਕਾਂਟੇ” ਹਨ, ਜੋ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਅੰਤਮ ਗੁਣ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਸੁੱਕਾ ਉਤਪਾਦ ਹਲਕੇ-ਹਰੇ, ਸੁਨਹਿਰੀ-ਹਰੇ, ਜਾਂ, ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ, ਅੰਬਰ-ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਗੋਲ ਟੁਕੜਿਆਂ ਅਤੇ ਕਿਊਬਾਂ ਵਜੋਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਖੁਸ਼ਬੂ — ਘਾਹ-ਵਰਗੀ-ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਰਗੀ, ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੇ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਮਿੱਠੇ ਸੁਰਾਂ ਨਾਲ।

ਕਾੜ੍ਹਾ ਹਲਕਾ-ਪੀਲਾ ਜਾਂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਸਵਾਦ — ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕੌੜਾ, ਕੱਦੂ ਪਰਿਵਾਰ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ “ਸਾਫ਼” ਕੁੜੱਤਣ ਨਾਲ, ਜਿਸਦੇ ਬਾਅਦ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਮਿੱਠਾ ਬਾਅਦ-ਸਵਾਦ (回甘, huígān) ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਰੂਪ ਵਧੇਰੇ ਗੋਲ-ਮਟੋਲ, ਗਰਮ, ਅਖਰੋਟ-ਅਨਾਜ ਵਰਗਾ ਸੁਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ; ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਕਸੈਲਾਪਣ ਜੋੜਦਾ ਹੈ।

9. ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ:

ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹੋਰ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਾਲੇ ਕਾੜ੍ਹਿਆਂ ਲਈ; ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਚੁਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ):

• ਅਨੁਪਾਤ: 300 – 500 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਲਈ ਲਗਭਗ 3 – 6 ਗ੍ਰਾਮ ਸੁੱਕਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ।
• ਤਾਪਮਾਨ: ਸ਼ੁੱਧ ਕਰੇਲੇ ਦਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ (95 – 100 °C) ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਿੜਦਾ ਹੈ; ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਣ — ਨਰਮ, ਲਗਭਗ 85 °C, ਤਾਂ ਜੋ ਚਾਹ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ “ਸੜ” ਨਾ ਜਾਵੇ।
• ਸਮਾਂ: ਪਹਿਲੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਲਈ 3 – 5 ਮਿੰਟ; ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਕਈ ਵਾਰੀ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਨੂੰ ਸਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਕੁੜੱਤਣ ਛੱਡਦਾ ਹੈ।
• ਅਕਸਰ ਠੰਡਾ ਕਰਕੇ ਵੀ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤੇਜ਼ ਕਾੜ੍ਹੇ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰਕੇ — ਇਸ ਨਾਲ ਕੁੜੱਤਣ ਸਾਫ਼ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਕੁੜੱਤਣ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਲਈ, ਘਰੇਲੂ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਕਾੜ੍ਹੇ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਹੋਰ ਬਨਸਪਤੀ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਹਲਕੀ ਮਿਠਾਸ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਇਹ ਸਵਾਦ ਦਾ ਮਾਮਲਾ ਹੈ, ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਹਿੱਸਾ ਨਹੀਂ।

10. ਭੰਡਾਰਨ:

ਸਾਰੇ ਸੁੱਕੇ ਬਨਸਪਤੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਾਂਗ, ਕਰੇਲੇ ਦੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਨੂੰ ਸੁੱਕੀ, ਠੰਡੀ, ਰੌਸ਼ਨੀ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਪੈਕਿੰਗ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਗਿੱਲਾ ਉਤਪਾਦ ਜਲਦੀ ਹੀ ਆਪਣਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

ਚੋਣ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਕੀ ਵੇਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ:

• ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ। ਸ਼ੁੱਧ 苦瓜茶 ਵਿੱਚ Camellia sinensis ਦੀ ਪੱਤੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ; ਜੇ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਦਰਜ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਡੇ ਸਾਹਮਣੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ। ਪੈਕੇਜ ‘ਤੇ ਰਚਨਾ — ਪਹਿਲਾ ਮਾਰਗ-ਦਰਸ਼ਕ ਹੈ।
• ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਚਾ ਮਾਲ। ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ, ਹਟਾਏ ਗਏ ਬੀਜ ਕੋਸ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਗੋਲ ਟੁਕੜੇ ਜਾਂ ਕਿਊਬ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ; ਬੀਜਾਂ ਅਤੇ ਢਿੱਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਦੀ ਬਹੁਤਾਤ ਲਾਪਰਵਾਹੀ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਰੰਗ। ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਹਲਕਾ-ਹਰਾ ਜਾਂ ਇਕਸਾਰ ਅੰਬਰ (ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ) ਰੰਗ, ਫਿੱਕੇ ਸਲੇਟੀ-ਭੂਰੇ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਜੋ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁਕਾਈ ਜਾਂ ਪੁਰਾਣਾ ਹੋਣ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।
• ਖੁਸ਼ਬੂ। ਬਿਨਾਂ ਬਾਸੀ ਜਾਂ ਉੱਲੀ ਦੀ ਬਦਬੂ ਤੋਂ, ਸਾਫ਼ ਘਾਹ-ਵਰਗੀ-ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਰਗੀ ਜਾਂ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਸੁਰ।
• ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਸਵਾਦ। ਕੁੜੱਤਣ “ਸਾਫ਼” ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸਵਾਦ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੀ ਹੋਈ; ਲਗਾਤਾਰ ਕੋਝੀ, “ਰਸਾਇਣਕ” ਜਾਂ ਬਾਸੀ ਕੁੜੱਤਣ ਨੀਵੀਂ ਗੁਣਵੱਤਾ ਜਾਂ ਖਰਾਬ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ ਹੈ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• 苦瓜茶 ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ “ਚਾਹਾਂ” ਦੀ ਵਿਸ਼ਾਲ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੀ ਚੀਨੀ ਪਰੰਪਰਾ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਰੇਲੇ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੁੜੱਤਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਸਵਾਦ ਵਿਧਾ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ — ਸਿੱਧੇ-ਸਾਦੇ ਕੌੜੇ ਸ਼ੁੱਧ ਕਾੜ੍ਹੇ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਨਰਮ ਭੁੰਨੇ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਤੱਕ।