méiguī huā chá

ਗੁਲਾਬ ਦੀ ਚਾਹ, ਗੁਲਾਬ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਅਤੇ ਪੱਤੀਆਂ ‘ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਸਮੂਹਿਕ ਨਾਮ ਹੈ: ਗੁਲਾਬ ਨਾਲ ਸੁਗੰਧਿਤ ਅਸਲੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸਿਰਫ਼ ਸੁੱਕੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਾਲੇ ਰਸ ਤੱਕ। ਚੀਨੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ‘ਸੁਗੰਧਿਤ ਫੁੱਲ’ (xiānghuā) ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਸੁਗੰਧਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਇਕੱਲਿਆਂ ਹੀ ਰਸ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇੱਕੋ ਨਾਮ ਹੇਠ ਕੀ ਲੁਕਿਆ ਹੈ

ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਹੀ ਦੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਰੂਸੀ (ਅਤੇ ਚੀਨੀ) ਵਿੱਚ ਇੱਕੋ ਹੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਪਹਿਲਾ ਹੈ ਗੁਲਾਬ ਨਾਲ ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਹ (玫瑰红茶 méiguī hóngchá, ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹਰੀ): ਫੁੱਲਾਂ ਨਾਲ ਪਰਤ-ਦਰ-ਪਰਤ ਰੱਖ ਕੇ ਰੱਖਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਦੁਆਰਾ ਗੁਲਾਬ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਅਸਲੀ ਚਾਹ ਪੱਤੀ। ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਤਰਕ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਚਮੇਲੀ ਦੀ ਚਾਹ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਹਾਂ (花茶 huāchá) ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ।

ਦੂਜਾ ਹੈ ਸਿਰਫ਼ ਗੁਲਾਬ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਦਾ ਰਸ ਬਿਨਾਂ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੇ। ਸਖ਼ਤੀ ਨਾਲ ਕਹੀਏ ਤਾਂ, ਇਹ ਇੱਕ ਜੜੀ-ਬੂਟੀ ਵਾਲਾ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ (代用茶, “ਚਾਹ ਦਾ ਬਦਲ”), ਨਾ ਕਿ ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨਕ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ। ਅਕਸਰ ਇਹੀ ਭਾਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ‘ਗੁਲਾਬ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ’ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੇਚੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।

ਇਹ ਫ਼ਰਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ: ਸਵਾਦ, ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਅਤੇ ਮਿਆਰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਉਤਪਤੀ ਅਤੇ ਟੈਰੋਇਰ

ਚੀਨ ਦੇ ਮੁੱਖ “ਗੁਲਾਬ” ਖੇਤਰ ਸਜਾਵਟੀ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਖਾਣ ਯੋਗ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਗੁਲਾਬ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੁਆਲੇ ਵਿਕਸਤ ਹੋਏ।

• ਪਿੰਗਿਨ (平阴, ਸ਼ਾਨਡੋਂਗ ਸੂਬਾ) — ਚੀਨੀ ਗੁਲਾਬ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਰਾਜਧਾਨੀ। ਸਥਾਨਕ ‘ਪਿੰਗਿਨ ਗੁਲਾਬ’ (平阴玫瑰 Píngyīn méiguī) ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਥੇ ਕਈ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ। ਖੁਸ਼ਕ ਮਹਾਦੀਪੀ ਜਲਵਾਯੂ ਅਤੇ ਚੂਨੇ ਵਾਲੀ ਮਿੱਟੀ ਇੱਕ ਸੰਘਣੀ, ਭਰਪੂਰ-ਮਿੱਠੀ ਕਲੀ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
• ਕੁਸ਼ੂ (苦水, ਯੋਂਗਡੇਂਗ ਕਾਉਂਟੀ, ਗਾਂਸੂ ਸੂਬਾ) — ‘ਕੁਸ਼ੂ ਗੁਲਾਬ’ (苦水玫瑰 Kǔshuǐ méiguī) ਦਾ ਘਰ, ਇੱਕ ਹੋਰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰੀ ਨਾਮ। ਉੱਚੀ ਉਚਾਈ, ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਕੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੇਲਾਂ ਨੂੰ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਗਾਂਸੂ ਗੁਲਾਬ ਨੂੰ ਅਤਰ ਅਤੇ ਤੇਲ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਮਹੱਤਵ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਯੂਨਾਨ — ਇੱਥੇ Mòhóng (墨红玫瑰) ਕਿਸਮ ਦਾ ‘ਖਾਣ ਯੋਗ ਗੁਲਾਬ’ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲ, ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਤੀਬਰ “ਜੈਮ” ਵਰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ; ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਪੇਸਟਾਂ ਲਈ ਅਤੇ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਖੇਤਰ ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਕਿਹੜੀ ਕਲੀ ਪਹੁੰਚਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸ਼ਾਨਡੋਂਗ ਦੀ ‘ਤਾਜ਼ਾ’ ਗੁਲਾਬ ਅਤੇ ਗਾਂਸੂ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ‘ਸੰਘਣੀ’, ਤੇਲਯੁਕਤ ਗੁਲਾਬ ਵਿਚਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਅੰਤਰ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਗੁਲਾਬ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ

ਚੀਨ ਵਿੱਚ “ਗੁਲਾਬ” ਦਾ ਮਤਲਬ ਕਈ ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੌਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਉਲਝਣ ਆਮ ਹੈ।

• 玫瑰 (méiguī) — Rosa rugosa, ਝੁਰੜੀਦਾਰ ਗੁਲਾਬ। ਚਾਹ ਲਈ ਇਹ ਕਲਾਸਿਕ ਸੁਗੰਧਿਤ ਗੁਲਾਬ ਹੈ: ਛੋਟੀ, ਸੰਘਣੀ ਕਲੀ, ਭਰਪੂਰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੇਲਾਂ ਨਾਲ ਭਰੀ।
• 月季 (yuèjì) — Rosa chinensis, ਚੀਨੀ ਗੁਲਾਬ (‘ਮਾਸਿਕ’): ਵਧੇਰੇ ਸਜਾਵਟੀ, ਘੱਟ ਸਪਸ਼ਟ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਚਾਹ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਹੀ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਨੂੰ ਕਦੇ-ਕਦੇ méiguī ਵਜੋਂ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• 蔷薇 (qiángwēi) — ਜੰਗਲੀ ਗੁਲਾਬ ਦੇ ਕੁੱਲ੍ਹਿਆਂ ਲਈ ਸਮੂਹਿਕ ਨਾਮ।

ਖਾਣ ਅਤੇ ਚਾਹ ਵਾਲੀ ਵਰਤੋਂ ਲਈ, ਨਿਸ਼ਾਨਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ Rosa rugosa ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਰੂਪ (ਪਿੰਗਿਨ, ਕੁਸ਼ੂ), ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਯੂਨਾਨੀ Mòhóng ਹਨ।

ਤਕਨਾਲੋਜੀ

ਗੁਲਾਬ ਨਾਲ ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਹ

ਸਿਧਾਂਤ ਚਮੇਲੀ ਵਰਗਾ ਹੀ ਹੈ: ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਾਰ (ਅਕਸਰ ਲਾਲ/ਕਾਲੀ ਚਾਹ, ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹਰੀ) ਨੂੰ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਅੱਧ-ਖਿੜੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਨਾਲ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੰਤਜ਼ਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਪੱਤੀ ਅਸਥਿਰ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਲਵੇ। ਫਿਰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਵਰਤੇ ਗਏ ਫੁੱਲਾਂ ਤੋਂ ‘ਅਜ਼ਾਦ’ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਕਈ ਵਾਰ ਕਈ ਚੱਕਰ) ਅਤੇ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੁੰਦਰਤਾ ਲਈ, ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਮਾਰਕਰ ਵਜੋਂ। ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਗੁਲਾਬ ਵਰਗੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਅਸਲੀ ਚਾਹ ਵਾਂਗ ਬਣਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ — ਪੱਤੀ ਦਾ ਸਰੀਰ, ਟੈਨਿਨ ਅਤੇ ਬਾਅਦ-ਸਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ।

ਸਪਸ਼ਟੀਕਰਨ: ਗੁਲਾਬ ਦੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸੁਗੰਧੀਕਰਨ ਦੇ ਚੱਕਰਾਂ ਦੇ ਸਹੀ ਨਿਯਮ ਚਮੇਲੀ ਦੀ ਚਾਹ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਮਿਆਰੀ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇੱਥੇ ਖਾਸ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ।

ਸੁੱਕੀਆਂ ਗੁਲਾਬ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ

ਇੱਥੇ ਚਾਹ ਦੀ ਕੋਈ ਪੱਤੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਚੁਗੀਆਂ ਕਲੀਆਂ (ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਿੜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੱਟੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ) ਨੂੰ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਛਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਹਲਕੀ ਗਰਮ ਹਵਾ ਨਾਲ, ਰੰਗ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਕੋਮਲ ਸੁਕਾਉਣ ਅਤੇ ਵੈਕਿਊਮ/ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡ੍ਰਾਈਂਗ ਦੇ ਆਧੁਨਿਕ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ। ਗੁਣਵੱਤਾ ਇਸ ਗੱਲ ‘ਤੇ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਪੱਤੀਆਂ ਦਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਕਲੀ ਦੀ ਅਖੰਡਤਾ ਕਿੰਨੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ।

ਮਿਆਰ ਅਤੇ ਵਰਗੀਕਰਣ

ਚੀਨੀ ਮਿਆਰਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ, ਗੁਲਾਬ ਦੀ ਚਾਹ ਕਿਸਮ ਦੇ ਅਧਾਰ ‘ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ‘ਸ਼ੈਲਫਾਂ’ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ:

• ਗੁਲਾਬ ਨਾਲ ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਹ ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਹਾਂ (花茶) ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਲਈ ਇੱਕ ਆਮ ਮਿਆਰੀ ਢਾਂਚਾ GB/T ਮੌਜੂਦ ਹੈ;
• ਸ਼ੁੱਧ ਕਲੀਆਂ ਦਾ ਰਸ ਰਸਮੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ 代用茶 (ਚਾਹ ਦੇ ਬਦਲ) ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਤ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਤੰਗ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ‘ਚਾਹ’ ਵਜੋਂ।

ਖੇਤਰੀ ਨਾਮ 平阴玫瑰 ਅਤੇ 苦水玫瑰 ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ। ਮਿਆਰਾਂ ਦੇ ਸਹੀ ਮੌਜੂਦਾ ਨੰਬਰ ਅਤੇ ਸੰਸਕਰਣ ਮੌਜੂਦਾ ਨਿਯਮਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਜਾਂਚੇ ਜਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ — ਇੱਥੇ ਇਹ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਤਾਂ ਕਿ ਅਣ-ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਡੇਟਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਨਾ ਹੋਵੇ।

ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਗੁਲਾਬ ਨਾਲ ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਹ ਚਾਹ ਦੇ ਅਧਾਰ ਦਾ ਰੰਗ (ਲਾਲ ਚਾਹ ਲਈ ਤਾਂਬੇ-ਲਾਲ) ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉੱਪਰਲੇ ਸੁਰ ਵਿੱਚ ਸਾਫ ਗੁਲਾਬ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਅਤੇ ਆਖਰੀ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਟੈਨਿਨ ਵਾਲਾ, ‘ਚਾਹ’ ਵਰਗਾ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵਧੇਰੇ ਢਾਂਚਾਗਤ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਰਸ ਕੱਢਣ ਲਈ ਟਿਕਾਊ ਹੈ।

ਕਲੀਆਂ ਦਾ ਰਸ — ਹਲਕਾ, ਸੁਨਹਿਰੀ-ਗੁਲਾਬੀ, ਨਰਮ, ਫੁੱਲਦਾਰ-ਮਿੱਠੀ, ਥੋੜ੍ਹੀ “ਜੈਮ” ਵਰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਟੈਨਿਨ ਦੀ ਕੁੜੱਤਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ; ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਇਹ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹੈ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ‘ਸਾਹ ਛੱਡਦਾ’ ਹੈ।

ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼:

• ਗੁਲਾਬ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ: 200 – 250 ਮਿ.ਲੀ. ਲਈ 3 – 5 ਕਲੀਆਂ; ਪਾਣੀ ਲਗਭਗ 85 – 90 °C (ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ‘ਮਾਰ’ ਦਿੰਦਾ ਹੈ); 2 – 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਿਓ ਕੇ ਰੱਖੋ, 2 – 3 ਰਸ ਕੱਢੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।
• ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਹ: ਚਾਹ ਦੇ ਅਧਾਰ ਅਨੁਸਾਰ ਕੰਮ ਕਰੋ — ਲਾਲ ਚਾਹ ਲਈ, ਗਰਮ ਪਾਣੀ (90 – 95 °C), ਸਮਾਂ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹੋਏ 20 – 40 ਸਕਿੰਟਾਂ ਦੇ ਛੋਟੇ ਰਸ।

ਗੁਲਾਬ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਲਾਲ ਚਾਹ ਨਾਲ — ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਗਰਮਾਹਟ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਲਈ; ਪੁਅਰਹ ਨਾਲ — ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਲਈ; ਬੇਰੀਆਂ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵਿਆਂ ਨਾਲ — ਮਿਲਾਵਟਾਂ ਵਿੱਚ। ਇਹ ਸੁਆਦ ਦਾ ਮਾਮਲਾ ਹੈ, ਗੁਣਾਂ ਦਾ ਨਹੀਂ।

ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ

ਗੁਲਾਬ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ — ਇੱਕ ਸਜਾਵਟੀ ਪੌਦੇ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਸਰੋਤ ਅਤੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਤੱਤ ਵਜੋਂ। ਪੱਤੀਆਂ ਭਰਾਈ ਵਿੱਚ (ਕਲਾਸਿਕ ‘ਗੁਲਾਬ’ ਮੂਨਕੇਕ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀਆਂ), ਖੰਡ ਦੇ ਪੇਸਟਾਂ (玫瑰酱), ਟਿੰਚਰਾਂ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ। ਸ਼ਾਨਡੋਂਗ ਵਿੱਚ ਪਿੰਗਿਨ ਅਤੇ ਗਾਂਸੂ ਵਿੱਚ ਕੁਸ਼ੂ ਰਸੋਈ, ਅਤਰ ਅਤੇ ਦਵਾਈ ਦੇ ਸੰਗਮ ‘ਤੇ ਗੁਲਾਬ ਦੀ ਖੇਤੀ ਦੇ ਕੇਂਦਰਾਂ ਵਜੋਂ ਵਿਕਸਤ ਹੋਏ।

ਗੁਲਾਬ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ‘ਫੁੱਲ ਚਾਹ’ ਵਜੋਂ ਪੀਣ ਦੀ ਆਦਤ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਆਧੁਨਿਕ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੋਈ ਅਤੇ ਨਰਮ, ਸੁਗੰਧਿਤ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਬਣ ਗਈ। ਲੋਕ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ, ਗੁਲਾਬ ‘ਗਰਮ ਕਰਨ’ ਅਤੇ ‘ਮੂਡ ਨੂੰ ਸ਼ਾਂਤ ਕਰਨ’ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਧਾਰਨਾਵਾਂ ਦਾ ਖੇਤਰ ਹੈ, ਸਾਬਤ ਹੋਏ ਡਾਕਟਰੀ ਗੁਣ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਇੱਥੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।

ਇੱਕ ਚੰਗੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ

• ਲੇਬਲ ‘ਤੇ ਕਿਸਮ। ਸਮਝੋ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕੀ ਖਰੀਦ ਰਹੇ ਹੋ: ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਹ (ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨਾਲ) ਜਾਂ ਸ਼ੁੱਧ ਕਲੀਆਂ। ਇਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਹਨ।
• ਕਲੀ ਦੀ ਅਖੰਡਤਾ। ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀਆਂ ਸੁੱਕੀਆਂ ਗੁਲਾਬਾਂ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਆਕਾਰ ਦੀਆਂ ਸੰਘਣੀਆਂ, ਟੁੱਟੀਆਂ ਨਾ ਹੋਈਆਂ ਕਲੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ; ਧੂੜ ਅਤੇ ਡਿੱਗੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਭਰਮਾਰ ਨੀਵੀਂ ਕਿਸਮ ਜਾਂ ਪੁਰਾਣੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਰੰਗ। ਕੁਦਰਤੀ ਫਿੱਕਾ-ਲਾਲ, ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲ ਜਾਂ ਗੁਲਾਬੀ-ਲਿਲੈਕ। ਅਸੁਭਾਵਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚਮਕਦਾਰ, “ਰਸਾਇਣਕ” ਰੰਗ, ਜੋ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਗੁਲਾਬੀ ਰੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਰੰਗਾਈ ਬਾਰੇ ਸਾਵਧਾਨ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਹੈ।
• ਖੁਸ਼ਬੂ। ਸਾਫ਼, ਤਾਜ਼ੀ-ਫੁੱਲਦਾਰ, ਬਿਨਾਂ ਬੋਦਾਪਣ, ਉੱਲੀ, ਖੱਟੀ ਜਾਂ ਤੇਜ਼ “ਅਤਰ” (ਨਕਲੀ) ਗੰਧ ਦੇ।
• ਕਿਸਮ ਬਨਾਮ ਸਜਾਵਟੀ ਗੁਲਾਬ। ਸਸਤੀਆਂ ਖੇਪਾਂ ਅਕਸਰ ਸੁਗੰਧਿਤ méiguī (玫瑰) ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਜਾਵਟੀ yuèjì (月季) ਤੋਂ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ: ਅਜਿਹੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਵੱਡੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਉਤਪਤੀ. ਪਿੰਗਿਨ ਜਾਂ ਕੁਸ਼ੂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਖੇਤਰਾਂ ‘ਤੇ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਸ਼ਾਨਬੱਧਤਾ ਦੀ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕਤਾ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ।
• ਖੁਸ਼ਕੀ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ। ਕਲੀਆਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕੀਆਂ, ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਟੁੱਟਣ ਵਾਲੀਆਂ ਹੋਣ; ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਨਮੀ ਤੋਂ ਦੂਰ ਇੱਕ ਸੰਘਣੇ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਖੁਸ਼ਬੂ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ, “ਗੁਲਾਬ ਦੀ ਚਾਹ” ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਪੂਰਾ ਪਰਿਵਾਰ ਹੈ। ਇਹ ਸਮਝਣਾ ਕਿ ਕੀ ਅਧਾਰ ‘ਤੇ ਅਸਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪੱਤੀ ਹੈ ਜਾਂ ਸਿਰਫ਼ ਫੁੱਲ, ਗੁਲਾਬ ਕਿਸ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸੁਕਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਹੈ।