home · article

měng kù chūn jiān

měng kù chūn jiān · 勐库春尖

ਮੇਂਗਕੂ ਚੁਨ ਜਿਆਨ (勐库春尖) ਪੱਛਮੀ ਯੂਨਾਨ ਸੂਬੇ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ ਮੇਂਗਕੂ (勐库, Měngkù) ਤੋਂ ਇੱਕ ਢਿੱਲਾ ਬਸੰਤ ਰੁੱਤ ਦਾ ਸ਼ੇਂਗ ਪੂਅਰ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸਬੰਧ — ਮੇਂਗਕੂ, ਲਿਨਕਾਂਗ (临沧, Líncāng) ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ ਦੇ ਮੁੱਖ ਚਾਹ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ — ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੀ ਵਪਾਰਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ “ਚੁਨ ਜਿਆਨ” (春尖), ਭਾਵ “ਬਸੰਤ ਦੀਆਂ ਟਿਪਸ”: ਮੌਸਮ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲੀ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਤੁੜਾਈ, ਨੂੰ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਸਥਾਨਕ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਮੇਂਗਕੂ ਦਾ ਯੇ ਝੋਂਗ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng) ਹੈ, ਅਤੇ ਕੀਮਤ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਇਸ ਆਈਟਮ ਦਾ ਪੂਰਾ ਨਾਮ ਮੇਂਗਕੂ ਚੁਨ ਜਿਆਨ ਸ਼ੇਂਗ ਸਾਨ ਚਾ (勐库春尖生散茶) ਹੈ, ਜਿੱਥੇ “ਸ਼ੇਂਗ ਸਾਨ ਚਾ” (生散茶) ਢਿੱਲੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕੱਚੀ ਚਾਹ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਮੇਂਗਕੂ ਇੱਕ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕੌੜਾਪਣ ਅਤੇ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿਣ ਵਾਲੇ ਵਾਪਸ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਇਹ ਖੇਤਰ ਆਪ ਲਿਨਕਾਂਗ ਪੂਅਰਾਂ ਦੇ ਨਕਸ਼ੇ ‘ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਤਿਕਾਰਤ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪਿੰਡ ਬਿੰਗਦਾਓ (冰岛, Bīngdǎo) ਦੇ ਨਾਲ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

ਕਿਸਮ: ਪੂਅਰ ਸ਼ੇਂਗ (生, shēng) — ਕੱਚੀ, ਨਕਲੀ ਤੇਜ਼ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚੋਂ ਨਾ ਲੰਘਣ ਵਾਲੀ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਪੂਅਰ ਚਾਹ (普洱茶, pǔ’ěr chá)
ਰੂਪ: ਢਿੱਲੀ ਚਾਹ (散茶, sǎn chá)
ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਕਿਸਮ: ਮੇਂਗਕੂ ਦਾ ਯੇ ਝੋਂਗ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), Camellia sinensis var. assamica ਦੀ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ
ਤੁੜਾਈ: ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਬਸੰਤ, ਵਪਾਰਕ ਗਰੇਡ ਚੁਨ ਜਿਆਨ (春尖)
ਉਤਪਤੀ: ਮੇਂਗਕੂ ਖੇਤਰ, ਸ਼ੁਆਂਗਜਿਆਂਗ ਕਾਉਂਟੀ (双江县, Shuāngjiāng Xiàn), ਲਿਨਕਾਂਗ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ, ਯੂਨਾਨ ਸੂਬਾ, ਚੀਨ
ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਲਗਭਗ 23°30′ N, 99°50′ E

ਮੇਂਗਕੂ ਚੁਨ ਜਿਆਨ ਕੱਚੇ ਪੂਅਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਸ਼ੂ-ਪੂਅਰ (熟茶, shú chá) ਦੇ ਉਲਟ, ਜੋ ਗਿੱਲੇ ਢੇਰ (渥堆, wòduī) ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦਾ ਹੈ, ਸ਼ੇਂਗ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚੋਂ ਨਹੀਂ ਲੰਘਦਾ ਅਤੇ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਾਇਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪੱਕਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਪੂਅਰ ਲਈ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ (GB/T 22111-2008) ਪੂਅਰ ਨੂੰ ਯੂਨਾਨ ਦੇ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ, ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਾਈ, ਤੋਂ ਬਣੀ ਚਾਹ ਮੰਨਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸੂਬੇ ਦੀਆਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਸੀਮਾਵਾਂ ਅੰਦਰ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੋਵੇ; ਲਿਨਕਾਂਗ ਦਾ ਖੇਤਰ, ਸ਼ੁਆਂਗਜਿਆਂਗ ਅਤੇ ਮੇਂਗਕੂ ਸਮੇਤ, ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਆਈਟਮ ਦੇ ਸਬੰਧ ਵਿੱਚ “ਕਿਸਮ” ਸ਼ਬਦ ਨੂੰ ਦੋ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਸਮਝਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ: ਇੱਕ ਪਾਸੇ — ਝਾੜੀ ਦੀ ਬਨਸਪਤੀ ਕਿਸਮ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ — ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਅਨੁਸਾਰ ਵਪਾਰਕ ਗਰੇਡ। ਇਸ ਲਈ, ਮੇਂਗਕੂ ਚੁਨ ਜਿਆਨ ਨੂੰ ਇੱਕਲ ਨੁਸਖ਼ੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇੱਕ ਖੇਤਰੀ ਸ਼ੈਲੀ — ਮੇਂਗਕੂ ਤੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਕੋਮਲਤਾ ਵਾਲੀ ਤੁੜਾਈ ਦੀ ਢਿੱਲੀ ਬਸੰਤ ਸ਼ੇਂਗ — ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਉਣਾ ਵਧੇਰੇ ਸਹੀ ਹੈ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:

ਨਸਲੀ-ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਪ੍ਰਸੰਗ: ਕਾਉਂਟੀ ਦਾ ਪੂਰਾ ਨਾਮ ਸ਼ੁਆਂਗਜਿਆਂਗ-ਲਾਹੂ-ਵਾ-ਬੁਲਾਂਗ-ਦਾਈ ਆਟੋਨੋਮਸ ਕਾਉਂਟੀ ਹੈ; ਇਸ ਵਿੱਚ ਲਾਹੂ (拉祜族), ਵਾ (佤族), ਬੁਲਾਂਗ (布朗族) ਅਤੇ ਦਾਈ (傣族) ਲੋਕ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਅਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵਰਤੋਂ ਕਈ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀ ਹੈ।
ਜੰਗਲੀ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਚਾਹ ਦੇ ਜੰਗਲ: ਮੇਂਗਕੂ ਦਾ ਸ਼ੂਏਸ਼ਾਨ (勐库大雪山, Měngkù Dàxuěshān) ਪੁੰਜ ‘ਤੇ, 1997 ਵਿੱਚ, ਲਗਭਗ 2200–2750 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ‘ਤੇ ਜੰਗਲੀ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਚਾਹ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਖੇਤਰ ਦਾ ਸਰਵੇਖਣ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ — ਇਹ ਅਜਿਹੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੇ-ਪਹਾੜੀ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।
ਬਿੰਗਦਾਓ ਪਿੰਡ: ਸਥਾਨਕ ਰਿਕਾਰਡਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਬਿੰਗਦਾਓ ਵਿੱਚ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੀ ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਮਿੰਗ ਯੁੱਗ (15ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ) ਤੋਂ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਅੱਜ, ਬਿੰਗਦਾਓ ਖੇਤਰ ਦਾ ਮਿਆਰ ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗਾ ਨਾਮ ਹੈ।

“ਚੁਨ ਜਿਆਨ” ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਕਿੰਗ ਅਤੇ ਗਣਤੰਤਰ ਕਾਲ ਦੀ ਯੂਨਾਨੀ ਚਾਹ ਦੀ ਵਪਾਰਕ ਵਰਗੀਕਰਨ ਤੋਂ ਉਪਜੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਬਸੰਤ ਦੀ ਫ਼ਸਲ ਨੂੰ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਕੋਮਲਤਾ ਅਨੁਸਾਰ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ: ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲੇ ਅਤੇ ਬਰੀਕ ਪੱਤੇ ਨੂੰ “ਚੁਨ ਜਿਆਨ” ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮੋਟੀਆਂ ਬਸੰਤ ਤੁੜਾਈਆਂ ਆਉਂਦੀਆਂ ਸਨ, ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਦੀ ਤੁੜਾਈ ਨੂੰ “ਗੁ ਹੁਆ” (谷花, gǔhuā) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਰੁਆਨ ਫੂ ਦੀ ਰਚਨਾ “ਪੂਅਰ ਬਾਰੇ ਨੋਟਸ” (阮福《普洱茶记》, 1825) ਵਿੱਚ, ਇਹ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਬਰੀਕ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਬਸੰਤ ਪੱਤਾ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚੁਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਬਾਕੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਕੀਮਤੀ ਸੀ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, “ਚੁਨ ਜਿਆਨ” ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਰਣਨ ਦੀ ਇੱਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਥਾਪਿਤ ਭਾਸ਼ਾ ਹੈ, ਜੋ ਆਧੁਨਿਕ ਢਿੱਲੀ ਸ਼ੇਂਗ ‘ਤੇ ਲਾਗੂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ।

20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਦੂਜੇ ਅੱਧ ਵਿੱਚ, ਮੇਂਗਕੂ ਨਾਮ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਡੀਆਂ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਅਧਾਰ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ 2000 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ, ਲਿਨਕਾਂਗ ਪੂਅਰਾਂ ਅਤੇ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮੇਂਗਕੂ ਆਪਣੇ ਬਿੰਗਦਾਓ ਪਿੰਡ ਸਮੇਤ, ਨੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਅਤੇ ਕੀਮਤਾਂ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਾਧਾ ਅਨੁਭਵ ਕੀਤਾ। ਸਥਾਨਕ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਵਿੱਚ, ਕੰਪਨੀ “ਮੇਂਗਕੂ ਰੋਂਗਸ਼ੀ” (勐库戎氏, Měngkù Róngshì) ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵੇਰਵਾ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

ਬਨਸਪਤੀ ਕਿਸਮ: ਮੇਂਗਕੂ ਦਾ ਯੇ ਝੋਂਗ — ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਅਸਾਮ ਕਿਸਮ, ਜੋ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ, ਉੱਚ ਐਕਸਟਰੈਕਟਿਵ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਮੁਕੁਲ ਦੇ ਚੰਗੇ ਰੋਏਂਦਾਰ ਹੋਣ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰੀ ਹੈ।
ਪੱਤੇ ਦੇ ਲੱਛਣ: ਪੱਤੀ ਵੱਡੀ, ਚਮੜੇ ਵਰਗੀ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਨਾੜੀਆਂ ਵਾਲੀ; ਮੁਕੁਲ ਭਰਪੂਰ, ਚਾਂਦੀ ਵਰਗੇ ਰੋਏਂ ਨਾਲ ਢੱਕੀ।
ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਕਿਸਮ: ਮੇਂਗਕੂ ਦਾ ਯੇ ਝੋਂਗ 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਵਾਨਿਤ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਸੁਧਰੀਆਂ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ।
ਚੁਨ ਜਿਆਨ ਲਈ ਤੁੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਬਸੰਤ, ਵਧੀ ਹੋਈ ਕੋਮਲਤਾ ਵਾਲੀਆਂ ਫਲੈਸ਼ਾਂ — ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ, ਘੱਟ ਹੀ ਦੋ ਕੋਮਲ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ।

“ਚੁਨ ਜਿਆਨ” ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲੀ ਬਸੰਤ ਤੁੜਾਈ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਝਾੜੀ, ਸਰਦੀਆਂ ਦੀ ਸੁਸਤੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਭਰਪੂਰ ਪੱਤਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਤਿਆਰ ਢਿੱਲੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਹਲਕੇ ਰੰਗ ਦੇ ਰੋਏਂਦਾਰ ਮੁਕੁਲਾਂ ਦੇ ਉੱਚ ਅਨੁਪਾਤ ਅਤੇ ਫਲੈਸ਼ਾਂ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤਾਜ਼ੇ ਤੁੜੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਵਪਾਰਕ ਚਾਹ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਰੂਪ ਮਾਓਚਾ (毛茶, máochá) ਹੈ — ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਾਇਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਜਿਸਨੂੰ ਫਿਰ ਕੋਮਲਤਾ ਅਨੁਸਾਰ ਛਾਂਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਭੂ-ਚਿੱਤਰ ਅਤੇ ਉਚਾਈਆਂ: ਮੇਂਗਕੂ ਦੇ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਲਗਭਗ 1000–2000 ਮੀਟਰ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ‘ਤੇ ਸਥਿਤ ਹਨ; ਪੁੰਜ ਦੀ ਮੁੱਖ ਚੋਟੀ ਲਗਭਗ 3200 ਮੀਟਰ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦੀ ਹੈ।
ਜਲਵਾਯੂ: ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟਿਬੰਧੀ ਮਾਨਸੂਨ, ਦਿਨ ਅਤੇ ਰਾਤ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਅੰਤਰ, ਧੁੰਦ ਅਤੇ ਨਮੀ ਦੀ ਭਰਮਾਰ ਨਾਲ, ਜੋ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਅਤੇ ਐਕਸਟਰੈਕਟਿਵ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਮਿੱਟੀ: ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਅਧਾਰ ‘ਤੇ ਲਾਲ-ਪੀਲੀ ਮੌਸਮੀ ਮਿੱਟੀ, ਢਲਾਣਾਂ ‘ਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਕਾਸ ਵਾਲੀ।
ਖੇਤਰ ਦੀ ਵੰਡ: ਨਾਨਮੇਂਗ ਨਦੀ (南勐河, Nán Měng hé) ਦੀ ਘਾਟੀ ਚਾਹ ਦੇ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਪੂਰਬੀ ਅੱਧੇ ਪਹਾੜ (东半山, dōng bàn shān) ਅਤੇ ਪੱਛਮੀ ਅੱਧੇ ਪਹਾੜ (西半山, xī bàn shān) ਵਿੱਚ ਵੰਡਦੀ ਹੈ।

ਦੋ “ਅੱਧਿਆਂ” ਵਿਚਕਾਰ ਅੰਤਰ ਸ਼ੈਲੀ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਹੈ। ਪੱਛਮੀ ਅੱਧ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬਿੰਗਦਾਓ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਿੱਠੀਆਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਲਈ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਸੰਜਮਿਤ ਕੌੜਾਪਣ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ “ਖੰਡ ਵਰਗੀ” ਮਿਠਾਸ ਨਾਲ; ਪੂਰਬੀ ਅੱਧ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਕੌੜਾਪਣ ਅਤੇ ਕਸੈਲੇਪਣ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ, ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ “ਤਾਕਤ” ਨਾਲ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਬੋਲਚਾਲ ਵਿੱਚ, ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਰੁੱਖਾਂ (古树, gǔshù) ਦੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਦੇ ਬਾਗਾਂ (台地茶, táidì chá) ਦੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਵੀ ਅੰਤਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਪਹਿਲੀ ਆਪਣੀ ਡੂੰਘਾਈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਲਈ ਕੀਮਤੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਮਹਿੰਗੀ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

ਤੁੜਾਈ: ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਬਸੰਤ ਵਿੱਚ ਕੋਮਲ ਫਲੈਸ਼ਾਂ ਦੀ ਹੱਥੀਂ ਤੁੜਾਈ।
ਮੁਰਝਾਉਣਾ: ਨਮੀ ਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਗੁਆਉਣ ਲਈ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਪਤਲੀ ਪਰਤ (摊晾/萎凋, tānliàng/wěidiāo) ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਉਣਾ।
ਹਰਿਆਲੀ ਦਾ ਨਿਰਧਾਰਨ: ਦਰਮਿਆਨੇ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਭੁੰਨਣਾ (杀青, shāqīng) — ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ, ਤਾਂ ਜੋ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪੱਕਣ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੀ ਫਰਮੈਂਟੇਟਿਵ ਗਤੀਵਿਧੀ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹੇ।
ਮਰੋੜਨਾ: ਹੱਥੀਂ ਜਾਂ ਮਸ਼ੀਨੀ ਮਰੋੜਨਾ (揉捻, róuniǎn)।
ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ: ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਉਣਾ (晒干, shàigān) — ਇਹੀ ਪੜਾਅ “ਸ਼ਾਈਕਿੰਗ ਮਾਓਚਾ” (晒青毛茶, shàiqīng máochá) ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪੂਅਰ ਲਈ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹੈ।
ਛਾਂਟੀ: ਚੁਨ ਜਿਆਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਫਲੈਸ਼ਾਂ ਦੀ ਚੋਣ।

ਸ਼ੇਂਗ ਪੂਅਰ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ — ਗਿੱਲੇ ਢੇਰ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ: ਚਾਹ ਨੂੰ “ਨਕਲੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬੁਢਾਪਾ” ਨਹੀਂ ਲਿਆਂਦਾ ਜਾਂਦਾ, ਸਗੋਂ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਫਰਮੈਂਟ ਹੋਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨਾਲ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਢਿੱਲੀ ਚਾਹ (生散茶) ਬਾਰੇ ਹੈ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਬਿਂਗ, ਟੂਚਾ ਜਾਂ ਇੱਟਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ, ਸਗੋਂ ਸੁਤੰਤਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪੂਰੇ ਮੁਕੁਲਾਂ ਦੀ ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਸੌਖ ਬਣੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ: ਜੈਤੂਨੀ ਰੰਗਤ ਵਾਲਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹਰਾ, ਹਲਕੇ ਰੋਏਂਦਾਰ ਮੁਕੁਲਾਂ ਦੇ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਅਨੁਪਾਤ ਨਾਲ; ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਇੱਕਸਾਰ ਅਤੇ ਕੋਮਲ।
ਰੰਗਤ: ਹਲਕੇ ਪੀਲੇ ਤੋਂ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲੇ ਤੱਕ, ਨੌਜਵਾਨ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ।
ਖੁਸ਼ਬੂ: ਤਾਜ਼ੀ, ਫੁੱਲਦਾਰ-ਸ਼ਹਿਦ ਵਰਗੀ, ਫਲ ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਸੰਕੇਤਾਂ ਨਾਲ; ਪੁਰਾਣੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ, ਡੂੰਘੇ, ਪੱਕੇ ਸੁਰ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਸੁਆਦ: ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ, ਮੇਂਗਕੂ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੌੜਾਪਣ ਅਤੇ ਕਸੈਲੇਪਣ ਨਾਲ, ਜੋ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਵਾਪਸ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਮੁਲਾਂਕਣ ਲਈ ਮੁੱਖ ਧਾਰਨਾਵਾਂ — “ਹੁਈਗਾਨ” (回甘, huígān), ਕੌੜਾਪਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮਿਠਾਸ ਦੀ ਵਾਪਸੀ, ਅਤੇ “ਸ਼ੇਂਗਜਿਨ” (生津, shēngjīn), ਮੂੰਹ ਅਤੇ ਗਲੇ ਵਿੱਚ ਭਰਪੂਰ ਲਾਰ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੀ ਭਾਵਨਾ। ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਮੇਂਗਕੂ ਚੁਨ ਜਿਆਨ ਵਿੱਚ, ਕੌੜਾਪਣ (苦, kǔ) ਅਤੇ ਕਸੈਲਾਪਣ (涩, sè) ਜੀਭ ‘ਤੇ ਨਹੀਂ ਰਹਿੰਦੇ, ਸਗੋਂ ਮਿਠਾਸ ਵਿੱਚ “ਪਲਟ” ਜਾਂਦੇ ਹਨ; ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਗਲੇ ਵਿੱਚ ਸੁਹਾਵਣਾ ਕੰਮ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਖੇਤਰ ਦੇ ਪੱਛਮੀ ਬਾਗਾਂ ਦੇ ਜਿੰਨਾ ਨੇੜੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਓਨੀ ਹੀ ਨਰਮ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਜਿੰਨਾ ਪੂਰਬ ਵੱਲ — ਓਨੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਪੁਰਸ਼।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:

ਚਾਹ ਪੌਲੀਫਿਨੋਲ: ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਉੱਚ, ਤਾਜ਼ੀ ਸ਼ੇਂਗ ਵਿੱਚ ਅੰਦਾਜ਼ਨ 30–36%; ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਘਟਦਾ ਹੈ।
ਕੈਟੇਚਿਨ: ਪੌਲੀਫਿਨੋਲ ਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ, ਕਸੈਲੇਪਣ ਅਤੇ ਕਸੈਲੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ।
ਕੈਫੀਨ: ਲਗਭਗ 3–5%.
ਮੁਕਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ: ਅੰਦਾਜ਼ਨ 2–4%, ਥੀਐਨਾਈਨ ਸਮੇਤ; ਪੌਲੀਫਿਨੋਲ ਨਾਲ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਕੌੜਾਪਣ ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਸ਼ੱਕਰ, ਪੈਕਟਿਨ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਮਿਸ਼ਰਣ: ਸਰੀਰ ਦੀ ਪੂਰਨਤਾ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਹਿੱਸੇ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਯੂਨਾਨ ਕਿਸਮਾਂ ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਪੌਲੀਫਿਨੋਲ ਅਤੇ ਐਕਸਟਰੈਕਟਿਵ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਵਧੀ ਹੋਈ ਸਮੱਗਰੀ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹਨ। ਨੌਜਵਾਨ ਸ਼ੇਂਗ ਪੌਲੀਫਿਨੋਲ ਅਤੇ ਕੈਫੀਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਦੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕੌੜਾਪਣ ਅਤੇ ਟੌਨਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਸਟੋਰੇਜ ਦੌਰਾਨ, ਪੌਲੀਫਿਨੋਲ ਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਆਕਸੀਕ੍ਰਿਤ ਅਤੇ ਰੂਪਾਂਤਰਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਰੰਗਤ ਦਾ ਰੰਗ ਬਦਲਦਾ ਹੈ।

8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:

ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸਮਰੱਥਾ: ਪੌਲੀਫਿਨੋਲ ਅਤੇ ਕੈਟੇਚਿਨ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਕਾਰਨ।
ਟੌਨਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਕੈਫੀਨ ਕਾਰਨ; ਨੌਜਵਾਨ ਸ਼ੇਂਗ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
ਪਾਚਨ ਲਈ ਸਹਾਇਤਾ: ਚੀਨੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ, ਪੂਅਰ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਭਾਰੀ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤੀ ਗਈ ਜਾਣਕਾਰੀ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਆਮ ਧਾਰਨਾਵਾਂ ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਅਭਿਆਸ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਡਾਕਟਰੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਨੌਜਵਾਨ ਕੱਚੀ ਪੂਅਰ ਪੌਲੀਫਿਨੋਲ ਅਤੇ ਕੈਫੀਨ ਨਾਲ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪੇਟ ਲਈ ਤਿੱਖੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਖਾਲੀ ਪੇਟ ਅਤੇ ਰਾਤ ਨੂੰ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪੀਣ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ; ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ:

ਭਾਂਡਾ: ਗਾਈਵਾਨ (盖碗, gàiwǎn) ਜਾਂ ਪੋਰਸਿਲੇਨ — ਨੌਜਵਾਨ ਸ਼ੇਂਗ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੁਰਾਂ ਨੂੰ “ਖਾ” ਨਹੀਂ ਲੈਂਦੇ; ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਚਾਹਦਾਨ (紫砂壶, zǐshā hú) ਵਧੇਰੇ ਸਾਵਧਾਨੀ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਪਾਣੀ: ਨਰਮ, ਤਾਜ਼ਾ ਉਬਾਲੇ; ਨੌਜਵਾਨ ਚਾਹ ਲਈ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 90–95 °C (ਕੌੜਾਪਣ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਲਈ) ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਪੁਰਾਣੀ ਲਈ 95–100 °C ਤੱਕ।
ਖੁਰਾਕ: ਅੰਦਾਜ਼ਨ 5–7 g ਪ੍ਰਤੀ 100–150 ml।
ਧੋਣ: ਪੱਤੇ ਦੀ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਧੁਲਾਈ (ਕੁਝ ਸਕਿੰਟ), ਰੰਗਤ ਨੂੰ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਪਲੋਣਾ: ਛੋਟੇ ਭਿਓਂਣ ਦਾ ਪਲੋਣ-ਸ਼ੈਲੀ (ਗੋਂਗਫੂ) — ਪਹਿਲੇ 5–10 ਸਕਿੰਟ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਲੰਮੇ ਕਰਦੇ ਹੋਏ; ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਦਸ ਜਾਂ ਵੱਧ ਪਲੋਣਾਂ ਦਾ ਸਾਮ੍ਹਣਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਵਿਹਾਰਕ ਸਲਾਹ: ਜੇਕਰ ਪਹਿਲਾ ਘੁੱਟ ਬਹੁਤ ਕੌੜਾ ਲੱਗੇ, ਤਾਂ ਪਲੋਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਘਟਾਉਣਾ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘਟਾਉਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਪੱਤੇ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘਟਾਉਣੀ — ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਆਦ ਭਰਪੂਰ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੌੜਾਪਣ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਯੋਗ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਪੀਣ ਲਈ ਵੱਡੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਛੋਟੀ ਖੁਰਾਕ ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ ਵੀ ਸੰਭਵ ਹੈ।

10. ਸਟੋਰੇਜ:

ਸਥਿਤੀਆਂ: ਸੁੱਕਾ, ਹਵਾਦਾਰ ਕਮਰਾ, ਬਿਨਾਂ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਗੰਧਾਂ ਦੇ, ਰਸੋਈ, ਅਤਰ ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਰਸਾਇਣਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ।
ਨਮੀ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ: ਦਰਮਿਆਨੇ ਅਤੇ ਸਥਿਰ; ਤੇਜ਼ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਅਤੇ ਗਿੱਲਾਪਣ ਅਣਚਾਹੇ ਹਨ।
ਰੌਸ਼ਨੀ: ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਤੋਂ ਬਚੋ।

ਕੱਚੀ ਪੂਅਰ ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਪੱਕਣ ਅਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਢਿੱਲਾ ਰੂਪ ਦਬਾਏ ਹੋਏ ਰੂਪ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਹਵਾ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਦੇ ਵੱਡੇ ਖੇਤਰ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਢਿੱਲੀ ਚਾਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਆਕਸੀਕ੍ਰਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪਹਿਲਾਂ ਗੁਆ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦਬਾਏ ਹੋਏ ਬਿੰਗ ਅਤੇ ਟੂਚਾ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਲੰਬੀ ਉਮਰ ਅਤੇ ਡੂੰਘੇ “ਬੁੱਢੇ” ਚਰਿੱਤਰ ਨੂੰ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਸਫਲ ਮੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਢਿੱਲੀ ਚੁਨ ਜਿਆਨ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਨੌਜਵਾਨ ਜਾਂ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਉਮਰ ਦੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ ਪੀਣ ਲਈ ਚਾਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਯੋਗ ਉਮਰ ਲਈ ਵਸਤੂ ਵਜੋਂ। ਸਟੋਰੇਜ ਦੌਰਾਨ, ਸੁੱਕੀ ਸਟੋਰੇਜ (干仓, gāncāng) ਅਤੇ ਗਿੱਲੀ (湿仓, shīcāng) ਵਿੱਚ ਫਰਕ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ: ਪਹਿਲੀ ਸਾਫ਼, ਅਨੁਮਾਨਯੋਗ ਪੱਕਣ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਦੂਜੀ ਜੋਖਮ ਭਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

ਕੀਮਤਾਂ ਦੀ ਰੇਂਜ: ਬਹੁਤ ਵਿਸ਼ਾਲ। ਮੇਂਗਕੂ ਦਾ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ਦਾ ਬਾਗਬਾਨੀ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਪਹੁੰਚਯੋਗ ਹੈ; ਖਾਸ ਪਿੰਡਾਂ ਅਤੇ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਰੁੱਖਾਂ ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਕਈ ਗੁਣਾ ਮਹਿੰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਇੱਕ ਕਾਰਕ ਵਜੋਂ ਬਿੰਗਦਾਓ: ਬਿੰਗਦਾਓ ਨਾਮ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਅਕਸਰ ਕੀਮਤੀ ਅਟਕਲਾਂ ਅਤੇ ਨਕਲ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਬਣਦਾ ਹੈ।
ਕੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੁੱਲਵਾਨ ਹੈ: ਰੁੱਖਾਂ ਦੀ ਉਮਰ (台地 ਨੂੰ 古树 ਵਜੋਂ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ), ਮੌਸਮ (ਪਤਝੜ ਜਾਂ ਗਰਮੀਆਂ ਦਾ ਪੱਤਾ — ਬਸੰਤ ਦੇ ਚੁਨ ਜਿਆਨ ਵਜੋਂ), ਸੂਖਮ-ਖੇਤਰ (ਗੁਆਂਢੀ ਪਿੰਡ — ਬਿੰਗਦਾਓ ਵਜੋਂ)।

ਕਿਵੇਂ ਨੈਵੀਗੇਟ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਉੱਚ ਕੋਮਲਤਾ ਵਾਲੀ ਅਸਲੀ ਬਸੰਤ ਚੁਨ ਜਿਆਨ, ਰੋਏਂਦਾਰ ਮੁਕੁਲਾਂ ਦੇ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਅਨੁਪਾਤ ਨਾਲ ਇੱਕਸਾਰ ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਸਾਫ਼ ਰੰਗਤ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ — ਭਰਪੂਰ ਲਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਠਾਸ ਦੀ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਸਪਸ਼ਟ ਵਾਪਸੀ ਦਿਖਾਉਂਦੀ ਹੈ; ਹੁਈਗਾਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ “ਖਾਲੀ”, ਸਮਤਲ-ਕੌੜਾ ਸੁਆਦ — ਇੱਕ ਚਿੰਤਾਜਨਕ ਸੰਕੇਤ। “ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਬਿੰਗਦਾਓ” ਲਈ ਸ਼ੱਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਘੱਟ ਕੀਮਤ ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਉਤਪਤੀ ਦੀ ਬਦਲੀ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ। ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਤੋਂ ਖਰੀਦਣਾ ਵਧੇਰੇ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਹੈ ਜੋ ਖਾਸ ਬਾਗ ਜਾਂ ਪਿੰਡ ਅਤੇ ਤੁੜਾਈ ਦਾ ਸਾਲ ਦੱਸਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹਨ, ਅਤੇ ਸੰਭਵ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਖਰੀਦਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚਾਹ ਦਾ ਸੁਆਦ ਚੱਖੋ, ਨਾ ਕਿ ਸਿਰਫ਼ ਪੈਕਿੰਗ ‘ਤੇ ਉੱਚੇ ਨਾਮ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰੋ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

ਨਾਨਮੇਂਗ ਨਦੀ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਭੂਗੋਲਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਸਗੋਂ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਵੀ ਵੰਡਦੀ ਹੈ: “ਪੂਰਬੀ” ਅਤੇ “ਪੱਛਮੀ” ਮੇਂਗਕੂ — ਇੱਕੋ ਝਾੜੀ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਚਾਹ ਦੇ ਲਗਭਗ ਦੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚਰਿੱਤਰ।
ਮੇਂਗਕੂ ਦਾ ਸ਼ੂਏਸ਼ਾਨ 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਸਰਵੇਖਣ ਕੀਤੇ ਗਏ ਜੰਗਲੀ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਚਾਹ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੇ-ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
“ਚੁਨ ਜਿਆਨ” — ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਭਾਸ਼ਾ ਹੈ, ਜੋ ਪੁਰਾਣੀ ਵਪਾਰਕ ਵਰਗੀਕਰਨ ਤੋਂ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲੀ ਹੈ; ਕੋਮਲਤਾ ਦੁਆਰਾ ਬਸੰਤ ਦੀ ਤੁੜਾਈ ਨੂੰ ਵੰਡਣ ਦਾ ਇਹੀ ਤਰਕ 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਯੂਨਾਨ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਲੱਭਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਬਿੰਗਦਾਓ ਮੇਂਗਕੂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ “ਮੇਂਗਕੂ” ਅਤੇ “ਬਿੰਗਦਾਓ” ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵਰਣਨ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਕ-ਦੂਜੇ ਨੂੰ ਕੱਟਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੀਮਤਾਂ ਕਈ ਗੁਣਾ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹਨ।
ਨੌਜਵਾਨ ਸ਼ੇਂਗ ਲਈ, ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਅਤੇ ਗਾਈਵਾਨ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਮਿੱਟੀ ਨਾਲੋਂ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਟੀਚਾ — ਤਾਜ਼ੀ ਫੁੱਲਦਾਰ-ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਸਮਤਲ ਕੀਤੇ ਸੁਣਨਾ ਹੈ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਮੇਂਗਕੂ ਚੁਨ ਜਿਆਨ — ਇਹ ਕੋਈ ਬ੍ਰਾਂਡ ਜਾਂ ਇਕਲ ਨੁਸਖ਼ਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਕੱਚੇ ਪੂਅਰ ਦੀ ਇੱਕ ਖੇਤਰੀ ਸ਼ੈਲੀ ਹੈ: ਸ਼ੁਆਂਗਜਿਆਂਗ ਕਾਉਂਟੀ ਦੇ ਮੇਂਗਕੂ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਕੋਮਲਤਾ ਦੀ ਢਿੱਲੀ ਬਸੰਤ ਸ਼ੇਂਗ। ਇਸਨੂੰ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਮੇਂਗਕੂ ਦਾ ਯੇ ਝੋਂਗ ਦੁਆਰਾ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੌੜਾਪਣ ਨਾਲ ਸੰਘਣੇ ਸੁਆਦ ਦੁਆਰਾ, ਅਤੇ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਮਿਠਾਸ ਦੀ ਵਾਪਸੀ ਦੁਆਰਾ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਪਿੱਛੇ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਲਿਨਕਾਂਗ ਦਾ ਟੈਰੋਇਰ ਹੈ, ਇਸਦੀਆਂ ਧੁੰਦਾਂ, ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਅਤੇ ਪੂਰਬੀ ਅਤੇ ਪੱਛਮੀ ਢਲਾਣਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡ ਦੇ ਨਾਲ।

ਲਿਨਕਾਂਗ ਪੂਅਰ ਨਾਲ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਲਈ, ਇਹ ਚਾਹ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਬਿੰਦੂ ਹੈ: ਇਹ ਇੱਕ ਸਪਸ਼ਟ ਵਿਚਾਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਯੂਨਾਨ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਸ਼ੇਂਗ ਕੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੌੜਾਪਣ ਮਿਠਾਸ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਬਦਲਦਾ ਹੈ। ਖਰੀਦਦੇ ਸਮੇਂ, ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਉੱਚੇ ਬਿੰਗਦਾਓ ਨਾਮ ‘ਤੇ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇਮਾਨਦਾਰੀ ਨਾਲ ਦਰਸਾਈ ਗਈ ਉਤਪਤੀ, ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਸਾਲ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਚੱਖਣ ‘ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਤ ਕਰਨਾ ਸਮਝਦਾਰੀ ਹੈ — ਇਹੀ ਸਭ ਤੋਂ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਢੰਗ ਨਾਲ ਅਸਲੀ ਬਸੰਤ ਚੁਨ ਜਿਆਨ ਨੂੰ ਇਸਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਨਕਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਦੀ ਹੈ।

the teas described here are available from teamotea