mòjiāng yúnzhēn

ਇੱਕ ਦੁਰਲੱਭ ਯੁਨਾਨੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਜੋ ਸੂਈ-ਰੂਪੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ yúnnán dàyèzhǒng ਨੂੰ ਇਲਾਕੇ ਦੀ ਆਮ ਤਵੇ ‘ਤੇ ਭੁੰਨਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਾਲੋਂ ਹੱਟ ਕੇ ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਤਰੀਕਾ ਜੋ ਮਹਾਂਦੀਪੀ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਆਮ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਪਤਲੀਆਂ, ਸਿੱਧੀਆਂ “ਸੂਈਆਂ” ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਕੋਮਲ, “ਹਰਾ-ਘਾਹ-ਵਰਗਾ” ਚਰਿੱਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮੋਜਿਆਂਗ ਯੁਨਝੇਨ ਨੂੰ ਆਮ ਦਿਆਨ-ਸ਼ੈਲੀ ਦੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ
• ਵਰਗ: “ਯੁਨਾਨੀ ਭਾਫ਼-ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਸੂਈ-ਰੂਪੀ” ਚਾਹ (云南蒸青 大叶针形)
• ਉਤਪਤੀ: ਯੁਨਾਨ ਸੂਬੇ (云南) ਦੇ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮੋਜਿਆਂਗ (墨江) ਕਾਊਂਟੀ — ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਚਾਹ ਪੱਟੀ ਦੀਆਂ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟਿਬੰਧੀ ਉੱਚਭੂਮੀਆਂ
• ਕਿਸਮ/ਕਲਟੀਵਾਰ: ਯੁਨਾਨੀ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ (yúnnán dàyèzhǒng, 云南大叶种)

ਇਹ ਚਾਹ ਯੁਨਾਨ ਸੂਬੇ (云南) ਦੇ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮੋਜਿਆਂਗ (墨江) ਕਾਊਂਟੀ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਚਾਹ ਪੱਟੀ ਦੀਆਂ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟਿਬੰਧੀ ਉੱਚਭੂਮੀਆਂ ਦਾ ਇਲਾਕਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਉਚਾਈ, ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਪਹਾੜੀ ਢਲਾਣਾਂ ‘ਤੇ ਖਿੰਡੀ ਹੋਈ ਰੌਸ਼ਨੀ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ, ਆਰਾਮ ਨਾਲ ਤੱਤ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਲਈ ਸਥਿਤੀਆਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਸਮੂਹ (西南) ਨਾਲ ਹੀ ਗੁਆਂਢ ਦੀਆਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਸਬੰਧਤ ਹਨ — ਸਿਚੁਆਨੀ ਅਤੇ ਗੁਈਜ਼ੋਊ ਦੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਖ਼ੁਦ ਯੁਨਾਨੀ diānlǜ (滇绿) ਤੱਕ। ਇਸ ਮਾਹੌਲ ਵਿੱਚ, ਮੋਜਿਆਂਗ ਯੁਨਝੇਨ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਸਥਾਨ ਰੱਖਦਾ ਹੈ: ਇਹ “ਯੁਨਾਨੀ ਭਾਫ਼-ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਸੂਈ-ਰੂਪੀ” ਚਾਹ (云南蒸青 大叶针形) ਹੈ।

ਸਥਾਨਕ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਚਰਿੱਤਰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਅਧਾਰ ਅਤੇ ਝਾੜੀ ਦੀ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਬਣਤਰ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਉਹੀ ਜੋ ਪੁ-ਏਰ ਅਤੇ ਦਿਆਨਹੋਂਗ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਾਰ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ, ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਢਾਲਣਾ ਇਸ ਸ਼ੈਲੀ ਦੀ ਤਕਨੀਕੀ ਚੁਣੌਤੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:

ਮੋਜਿਆਂਗ ਯੁਨਝੇਨ ਦੋ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦੇ ਮਿਲਾਪ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ। ਪਹਿਲੀ — ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਆਮ ਚੀਨੀ ਭਾਫ਼-ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ, ਹਰੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਤਰੀਕਾ, ਜੋ ਮਹਾਂਦੀਪੀ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਹਰ ਥਾਂ ਤਵੇ ‘ਤੇ ਭੁੰਨਣ ਦੁਆਰਾ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ, ਪਰ ਕੁਝ ਸਥਾਨਕ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬਚਿਆ ਰਿਹਾ। ਦੂਜੀ — ਯੁਨਾਨੀ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਸ਼ੈਲੀ, ਜਿਸਦਾ “ਜੱਦੀ ਆਹਲਾ” ਧੁੱਪ-ਸੁੱਕਿਆ ਪੁ-ਏਰ ਮਾਲ ਅਤੇ ਸੰਘਣੀ ਲਾਲ ਦਿਆਨਹੋਂਗ ਚਾਹ ਹੈ।

ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਮ ਖ਼ੁਦ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਅਮੀਰ ਯੁਨਾਨੀ ਰੰਗਤ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ, ਯੁਨਾਨ ਦੀਆਂ ਦੁਰਲੱਭ ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ “ਬਹੁਤ-ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ” ਚਾਹਾਂ ਮੌਜੂਦ ਹਨ — ਯਿਲਿਆਂਗ ਤੋਂ ਬਾਓਹੋਂਗਚਾ (宝洪茶), ਜੋ ਲੋਂਗਜਿੰਗ ਵਰਗੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੁਨਮਿੰਗ ਦੀ ਪੁਰਾਣੀ ਸ਼ੀਲੀਸ਼ਿਆਂਗ (十里香), ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ “ਚਾਹ ਪੀਣੀ ਹੈ ਤਾਂ ਸ਼ੀਲੀਸ਼ਿਆਂਗ ਪੀਓ” (喝茶要喝十里香)। ਇਸ ਪਿਛੋਕੜ ਵਿੱਚ, ਮੋਜਿਆਂਗ ਯੁਨਝੇਨ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਸ਼ਾਖਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ — ਇਹ ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ-ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ-ਭਾਫ਼-ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਸ਼ਾਖਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਖੇਤਰ ਦੀ ਤਕਨੀਕੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਦੀ ਇੱਕ ਮਿਸਾਲ ਵਜੋਂ ਮਹੱਤਵ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

ਅਧਾਰ — ਯੁਨਾਨੀ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ (yúnnán dàyèzhǒng, 云南大叶种) ਹੈ। ਇਹ ਚੌੜੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ, ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਝਾੜੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਡੀ, ਮਾਸ ਵਰਗੀ ਕੋਪਲ ਅਤੇ ਨਿਚੋੜ ਵਾਲੇ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਯੁਨਾਨ ਵਿੱਚ, ਅਜਿਹੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ (晒青) ਲਈ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਪੁ-ਏਰ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕੇ, ਜਾਂ ਲਾਲ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ: ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਇੱਕ ਸੰਘਣਾ, “ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਤੇ ਤਾਕਤਵਰ” (浓强) ਰਸ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਉਬਾਲੇ ਜਾਣ ‘ਤੇ ਵੀ ਟਿਕਦੀ ਹੈ।

ਇਸੇ ਕਿਸਮ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ — ਇਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਯੁਨਾਨੀ ਪਹੁੰਚ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ ਹੈ: ਮੱਧ ਅਤੇ ਪੂਰਬੀ ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਟੈਨਿਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਦੇ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ ਖ਼ਾਸ ਨਾਜ਼ੁਕਤਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਸੁਆਦ ਨੂੰ “ਰੁੱਖਾ” ਨਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ। ਮੋਜਿਆਂਗ ਯੁਨਝੇਨ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਚੁਣੌਤੀ ਦਾ ਹੱਲ ਭਾਫ਼ ਵਿਧੀ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਕੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਵਧੀਆ ਬੈਚਾਂ ਲਈ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਕਿੰਗਮਿੰਗ (明前, míngqián) ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਇਹ “ਮਸ਼ਹੂਰ ਅਤੇ ਚੋਣਵੀਂ” ਚਾਹ (名优) ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਕਿ ਕੋਮਲ ਕੋਪਲ ਅਤੇ ਪਹਿਲੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਛੇਤੀ ਬਸੰਤ ਦੀ ਫ਼ਸਲ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਮੋਜਿਆਂਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਚਾਹ ਪੱਟੀ ਦੀਆਂ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟਿਬੰਧੀ ਉੱਚਭੂਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਉਚਾਈ, ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਪਹਾੜੀ ਢਲਾਣਾਂ ‘ਤੇ ਖਿੰਡੀ ਹੋਈ ਰੌਸ਼ਨੀ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ, ਆਰਾਮ ਨਾਲ ਤੱਤ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਲਈ ਸਥਿਤੀਆਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਸਮੂਹ (西南) ਨਾਲ ਹੀ ਗੁਆਂਢ ਦੀਆਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਸਬੰਧਤ ਹਨ — ਸਿਚੁਆਨੀ ਅਤੇ ਗੁਈਜ਼ੋਊ ਦੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਖ਼ੁਦ ਯੁਨਾਨੀ diānlǜ (滇绿) ਤੱਕ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

ਮੋਜਿਆਂਗ ਯੁਨਝੇਨ ਦੀ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ — ਹਰਿਆਲੀ ਦੀ ਭਾਫ਼-ਸਥਿਰਤਾ (蒸青, zhēngqīng) ਹੈ। ਇਹ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਕਾਰਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ: ਇੱਕ ਗਰਮ ਕੜਾਹੀ (炒青, chǎoqīng) ਵਿੱਚ “ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਮਾਰਨ” ਦੀ ਬਜਾਏ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭਾਫ਼-ਸਥਿਰਤਾ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਸਪੱਸ਼ਟ “ਹਰਾ”, ਤਾਜ਼ਾ-ਘਾਹ-ਵਰਗਾ ਟੋਨ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਗੂੜ੍ਹਾ-ਹਰਾ ਰੰਗ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਧੇਰੇ ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਅੱਜ ਕੱਲ੍ਹ ਚੀਨ ਵਿੱਚ, ਭਾਫ਼ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਦੁਰਲੱਭਤਾ ਹੈ: ਦੇਸ਼ ਦੀਆਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਤਵੇ ‘ਤੇ ਭੁੰਨ ਕੇ (炒青) ਜਾਂ ਗਰਮ ਹਵਾ ਨਾਲ ਸੁਕਾ ਕੇ (烘青, hōngqīng) ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਮੋਜਿਆਂਗ ਯੁਨਝੇਨ ਭਾਫ਼ ਸਕੂਲ ਦੇ ਕੁਝ ਜਿਉਂਦੇ ਵਾਹਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੋਣ ਕਰਕੇ ਵੱਖਰਾ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ — ਅਤੇ ਇਹ ਹੋਰ ਵੀ ਅਸਧਾਰਨ ਗੱਲ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸਕੂਲ ਯੁਨਾਨੀ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ‘ਤੇ ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।

ਦੂਜੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ — ਆਕਾਰ ਹੈ। ਸਥਿਰਤਾ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਤਲੀਆਂ, ਸਿੱਧੀਆਂ ਸੂਈਆਂ (针形, zhēnxíng) ਵਿੱਚ ਢਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੋਂ “ਯੁਨ ਸੂਈ” (云针, yúnzhēn) ਨਾਮ ਆਇਆ ਹੈ: ਅੱਖਰ 云 (yún, “ਬੱਦਲ”) ਯੁਨਾਨ ਅਤੇ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ “ਬੱਦਲ” ਵਾਤਾਵਰਣ ਵੱਲ ਸੰਕੇਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ 针 (zhēn) — ਸੂਈ-ਰੂਪੀ ਬਣਤਰ ਵੱਲ। ਸੂਈ-ਰੂਪੀ ਆਕਾਰ ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ ਦੱਖਣ- ਅਤੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਦੀਆਂ ਹੋਰ “ਸੂਈਆਂ” ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ — ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ, ਚੋਂਗਕਿੰਗ ਦੀਆਂ ਬਾਨਾਨ ਯਿਨਝੇਨ (巴南银针) ਅਤੇ ਯੋਂਗਚੁਆਨ ਸ਼ਿਊਏਆ (永川秀芽) ਦੇ ਸੂਈ-ਰੂਪੀ ਰੂਪ — ਪਰ ਮੋਜਿਆਂਗ ਯੁਨਝੇਨ ਦਾ ਮਾਲ ਅਤੇ ਤਰੀਕਾ ਆਪਣਾ ਵੱਖਰਾ ਹੈ।

6. ਆਰਗੈਨੋਲੇਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਕੱਪ ਵਿੱਚ, ਮੋਜਿਆਂਗ ਯੁਨਝੇਨ ਉਹੀ ਦੋਹਰਾਪਣ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਭਾਫ਼ ਵਿਧੀ ਤੋਂ — ਤਾਜ਼ਾ, ਹਰਾ, ਸਬਜ਼ੀ ਵਰਗਾ ਸਿਰਾ ਅਤੇ ਰਸਦਾਰ, ਸਾਫ਼ ਹਰਾ ਰੰਗ। ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਤੋਂ — ਸੰਘਣਾ, ਭਰਪੂਰ ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਉਬਾਲਣ ‘ਤੇ ਚੰਗੀ ਸਥਿਰਤਾ: ਪੱਤਾ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਕੋਮਲ ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ ਲੰਬੇ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

9. ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:

ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਭਾਫ਼-ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਹਰੀ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਿਹਾਰਕ ਸੇਧ:

• ਪਾਣੀ — ਨਰਮ, ਤਾਪਮਾਨ ਔਸਤ (ਲਗਭਗ 80 – 85 °C): ਨਰਮ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ‘ਤੇ ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਕੌੜਾਪਣ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਨੂੰ “ਖ਼ਤਮ” ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ;
• ਭਾਂਡਾ — ਸ਼ੀਸ਼ਾ ਜਾਂ ਪੋਰਸਿਲੇਨ, ਜੋ ਸੂਈਆਂ ਦੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ-ਹਰੇ ਰਸ ਦੀ ਕਦਰ ਕਰਨ ਦਿੰਦੇ ਹਨ;
• ਅਨੁਪਾਤ — ਸੰਜਮਿਤ ਚਾਹਪੱਤੀ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਪਹਿਲੇ ਡੋਲ੍ਹ, ਕਿਉਂਕਿ ਵੱਡਾ ਪੱਤਾ ਆਮ ਹਰੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਰਸ ਕੱਢਦਾ ਹੈ;
• ਕ੍ਰਮ — ਹਰੇਕ ਡੋਲ੍ਹ ਨਾਲ ਸਮਾਂ ਵਧਾਓ; ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਚਾਹ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਗਿਰਾਵਟ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਕਈ ਡੋਲ੍ਹ ਸਹਿ ਲੈਂਦੀ ਹੈ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

ਮੋਜਿਆਂਗ ਯੁਨਝੇਨ ਮੱਧ-ਵਰਗ ਦੀ ਚਾਹ (中档) ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ — ਇਹ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਹੈ, ਪਰ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮ ਦੀਆਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਵਿੱਚ “ਚੋਟੀ” ਦੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸ ਖ਼ਾਸ ਨਾਮ ਲਈ ਕੋਈ ਵੱਖਰਾ, ਜਨਤਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ (GB/T), ਜੋ ਇਸਦੇ ਲਈ ਖਾਸ ਹੋਵੇ, ਸਰੋਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ; ਇਸ ਲਈ, ਇੱਥੇ ਸਥਿਰ ਮਿਆਰ ਨੰਬਰ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਆਮ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਗੁਣਾਂ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਨਾ ਵਧੇਰੇ ਸਹੀ ਹੈ। ਖਰੀਦਦਾਰ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਖਾਸ GB/T ਅਹੁਦੇ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਕੱਚੇ ਮਾਲ (ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ, ਛੇਤੀ ਬਸੰਤ ਦੀ ਫ਼ਸਲ) ਅਤੇ ਬਣਤਰ (ਭਾਫ਼-ਸਥਿਰਤਾ, ਸੂਈ-ਰੂਪੀ ਆਕਾਰ) ਦੇ ਸੰਕੇਤਾਂ ‘ਤੇ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਕੁਝ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਸੇਧਾਂ, ਜੋ ਮੋਜਿਆਂਗ ਯੁਨਝੇਨ ਨੂੰ ਪਛਾਣਨ ਅਤੇ ਗੁਆਂਢੀ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਉਲਝਾਉਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ:

• ਵਿਧੀ। ਇਹ ਇੱਕ ਭਾਫ਼ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ (蒸青) ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਤਵੇ ‘ਤੇ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ। ਭਾਫ਼-ਸਥਿਰਤਾ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ “ਹਰਾ”, ਤਾਜ਼ਾ-ਘਾਹ-ਵਰਗਾ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹਰਾ ਰੰਗ ਦਿੰਦੀ ਹੈ — ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮ ਦੀਆਂ ਭੁੰਨੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਗਿਰੀ-ਚੈਸਟਨਟ ਟੋਨਾਂ ਦੇ ਉਲਟ।
• ਕਿਸਮ। ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਯੁਨਾਨੀ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ (大叶种) ਹੈ, ਜੋ ਆਪਣੇ-ਆਪ ਨੂੰ ਰਸ ਦੇ ਸੰਘਣੇ ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ‘ਤੇ ਉੱਚ ਸਥਿਰਤਾ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਦੀ ਹੈ; ਆਮ ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਇੱਕ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਜਲਦੀ “ਮੁੱਕ” ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਰਸ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।
• ਆਕਾਰ। ਪਤਲੀਆਂ, ਸਿੱਧੀਆਂ ਸੂਈਆਂ (针形)। ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮ ਦੀਆਂ ਹੋਰ “ਸੂਈਆਂ” ਤੋਂ, ਇਹ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਭਾਫ਼-ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਬਣਤਰ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰੀ ਹੈ।
• ਉਤਪਤੀ। ਯੁਨਾਨ, ਮੋਜਿਆਂਗ ਕਾਊਂਟੀ। ਇਹ ਇਸਨੂੰ ਫੌਰਨ ਸਿਚੁਆਨੀ (ਮੇਂਗਡਿੰਗ, ਏਮੇਈ) ਅਤੇ ਗੁਈਜ਼ੋਊ (ਡੂਯੁਨ, ਮੇਈਟਾਨ) ਹਰੀਆਂ ਚਾਹ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਚੇਤਾਵਨੀ। diānlǜ (滇绿) — ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ਦੀ ਯੁਨਾਨੀ ਭੁੰਨੀ ਜਾਂ ਸੁੱਕੀ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਉਲਝਣ ਤੋਂ ਬਚੋ; ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਵੀ ਵੱਧ, ਧੁੱਪ-ਸੁੱਕੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ (晒青) ਨਾਲ, ਜੋ ਕਿ ਤਾਜ਼ੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਜੋਂ ਪੀਣ ਲਈ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਪੁ-ਏਰ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ, ਮੋਜਿਆਂਗ ਯੁਨਝੇਨ — ਇਹ ਚਰਿੱਤਰ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਖੇਤਰੀ ਦੁਰਲੱਭਤਾ ਹੈ: ਯੁਨਾਨੀ ਵੱਡਾ ਪੱਤਾ, ਜੋ ਸਥਿਰਤਾ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਭਾਫ਼ ਸਕੂਲ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਿਆ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸੂਈ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਇਸਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਲੱਭਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਹ ਸਮਝਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਚੀਨੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਨਕਸ਼ਾ ਆਮ ਭੁੰਨੀਆਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲੋਂ ਕਿੰਨਾ ਵਿਸ਼ਾਲ ਹੈ।