shài qīng

晒青 shài qīng — ਇਹ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿਧੀ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਉਹ ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਪੁਅਰ ਜਨਮ ਲੈਂਦੀ ਹੈ। ਇੱਥੇ, “ਗ੍ਰੀਨ” ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਤੇ ਦਬਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ “ਡਾਰਕ” ਦੁਨੀਆਂ ਦੇ ਸੰਗਮ ‘ਤੇ, ਪੂਰੀ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਵਰਗੀਕਰਣ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਬਰੀਕ ਹੱਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸਥਿਤ ਹੈ।

晒青 ਕੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ “ਸਰਹੱਦੀ” ਕਿਉਂ ਹੈ

ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ (绿茶 lǜ chá) ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਸੁਕਾਈ ਦੇ ਢੰਗ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: 炒青 chǎo qīng (ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ), 烘青 hōng qīng (ਗਰਮ ਹਵਾ ਨਾਲ ਸੁਕਾਈ ਗਈ), 蒸青 zhēng qīng (ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਫਿਕਸ ਕੀਤੀ ਗਈ) ਅਤੇ 晒青 shài qīng (ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਈ ਗਈ)। ਸਾਰੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਕਦਮ ਹੈ — 杀青 shā qīng, “ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਮਾਰਨਾ”: ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੀ ਥਰਮਲ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲਤਾ, ਜੋ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਨੂੰ ਰੈੱਡ ਜਾਂ ਊਲੋਂਗ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਰਸਮੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ, 晒青 ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਹੈ: ਪੱਤੀ 杀青 ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੀ ਹੈ, ਰੋਲਿੰਗ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਧੁੱਪ ਹੇਠ, ਨਾ ਕਿ ਭੱਠੀ ਜਾਂ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ, ਸੁਕਾਈ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਇਹੀ ਕੋਮਲ, ਘੱਟ-ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੀ ਸੂਰਜੀ ਸੁਕਾਈ ਪੱਤੀ ਵਿੱਚ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਅਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਫਲੋਰਾ ਦੀ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ ਗਤੀਵਿਧੀ ਛੱਡ ਦਿੰਦੀ ਹੈ — ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਦਬਾਉਣ ਅਤੇ ਪੁਅਰ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਪਰਿਵਰਤਨ ਲਈ ਇੱਕ ਆਦਰਸ਼ ਅਧਾਰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਖੋਜ ਟ੍ਰੈਕ ਵਿੱਚ, 晒青绿茶 (滇青/川青) ਨੂੰ 紧压 jǐn yā (ਪ੍ਰੈਸਿੰਗ) ਦੇ ਅਧੀਨ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਚਿੰਨ੍ਹਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ 普洱 pǔ’ěr ਦੀ ਵੱਖਰੀ ਸ਼ਾਖਾ ਵਿੱਚ ਸਿੱਧਾ ਤਬਾਦਲਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਤੋਂ “ਨਾਵਾਂ ਦਾ ਮੁੱਖ ਜਾਲ” ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: 普洱 (生茶) shēng chá ਅਤੇ 晒青毛茶 shài qīng máo chá ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਗ੍ਰੀਨ-ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਆਪਣੇ ਉਦੇਸ਼ ਅਤੇ ਭਵਿੱਖ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਗ੍ਰੀਨ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਪੁਅਰ ਦੀ ਦੁਨੀਆਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ। ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਦਿਸ਼ਾ ਇਸਨੂੰ ਗ੍ਰੀਨ ਟ੍ਰੈਕ ਦੀ ਸੀਮਾ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਲੈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਖੇਤਰੀ ਨਾਮ

晒青 ਦੇ ਦੋ ਮੁੱਖ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸਬੰਧ — ਇਹ 滇青 diān qīng (ਯੂਨਾਨ) ਅਤੇ 川青 chuān qīng (ਸਿਚੁਆਨ) ਹਨ।

• 滇青 (ਯੂਨਾਨ)। ਇਹੀ ਯੂਨਾਨੀ 晒青 — ਪੁਅਰ ਦਾ ਅਸਲ ਪੰਘੂੜਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ, ਸੂਰਜੀ ਸੁਕਾਈ ਕੋਈ ਤਕਨੀਕੀ ਸਮਝੌਤਾ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਥਾਪਤ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ: ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਪੌਦੇ, ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਧੁੱਪ ਦੀ ਭਰਮਾਰ, ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪੈਨਕੇਕ, ਇੱਟਾਂ ਅਤੇ ਕਟੋਰਿਆਂ ਵਿੱਚ ਦਬਾਉਣ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ। 滇青 ਤੋਂ ਢਿੱਲੀ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਅਤੇ 普洱生茶 ਦੋਵੇਂ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਫਿਰ — ਦਬਾਈਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸ਼ਕਲਾਂ ਦਾ ਪੂਰਾ ਸਪੈਕਟ੍ਰਮ।
• 川青 (ਸਿਚੁਆਨ)। ਸਿਚੁਆਨੀ 晒青 ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਘਰੇਲੂ ਬਾਜ਼ਾਰ ਅਤੇ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਦਿਸ਼ਾ ਦੀਆਂ ਦਬਾਈਆਂ ਅਤੇ ਮੋਟੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵੱਲ ਰੁਝਾਨ ਰੱਖਦੀ ਸੀ।

ਦੋਵਾਂ ਖੇਤਰਾਂ ਨੂੰ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਚੀਨ ਦੀ ਕੋਮਲ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸਥਿਤੀ, ਧੁੱਪ ਵਾਲੇ ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਭਰਮਾਰ ਅਤੇ “ਹਾਲਤ ਵਿੱਚ” ਲਿਆਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ, ਸਸਤੇ ਅਤੇ ਨਰਮ ਢੰਗ ਵਜੋਂ ਸੂਰਜੀ ਸੁਕਾਈ ਦੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਆਦਤ ਇੱਕਜੁੱਟ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਅਤੇ ਕਲਟੀਵਾਰ

滇青 ਲਈ ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਵੱਡੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਯੂਨਾਨੀ ਕਿਸਮਾਂ (大叶种 dà yè zhǒng) ਹਨ: ਤਾਕਤਵਰ ਪੱਤਾ, ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਅਤੇ ਐਕਸਟਰੈਕਟਿਵ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ, ਜੋ ਤਾਜ਼ੀ ਚਾਹ ਦੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਰੰਗਤ ਅਤੇ ਦਬਾਏ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਪੁਰਾਣੀ ਹੋਣ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਇਹੀ “ਮੋਟਾ”, ਅਮੀਰ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਸੂਰਜੀ ਸੁਕਾਈ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਦੇ ਪਰਿਵਰਤਨ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਹਿਣ ਕਰਦਾ ਹੈ — ਛੋਟੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕੋਮਲ ਕਿਸਮਾਂ ਇਸ ਲਈ ਘੱਟ ਢੁਕਵੀਆਂ ਹਨ।

ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ: 晒青 炒青 ਅਤੇ 烘青 ਨਾਲੋਂ ਕਿੱਥੇ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ

初制 chū zhì (ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ) ਦੀ ਬੁਨਿਆਦੀ ਲੜੀ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ:

1. 杀青 shā qīng — ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਗ੍ਰੀਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।
2. 揉捻 róu niǎn — ਰੋਲਿੰਗ, ਚਾਹ ਦੀ ਪੱਤੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਖੋਲ੍ਹਦੀ ਹੈ।
3. 晒干 shài gān — ਧੁੱਪ ‘ਤੇ ਸੁਕਾਈ।

ਇਹੀ ਤੀਜਾ ਕਦਮ — ਵਾਟਰਸ਼ੈੱਡ ਹੈ। 炒青 ਅਤੇ 烘青 ਵਿੱਚ, ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਕੜਾਹੀ ਜਾਂ ਭੱਠੀ ਵਿੱਚ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਜ਼ਾ “ਗ੍ਰੀਨ” ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ ਫਿਕਸ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਛੋਲਿਆਂ-ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਨੋਟ (栗香 lì xiāng) ਦਿੰਦਾ ਹੈ। 晒青 ਵਿੱਚ, ਸੂਰਜ ਨਰਮ ਅਤੇ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਸੁਕਾਉਂਦਾ ਹੈ; ਪੱਤੀ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਅਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਗਤੀਵਿਧੀ ਬਚੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਪੜਾਅ ਦਾ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ 晒青毛茶 shài qīng máo chá ਹੈ — “ਕੱਚੀ” ਚਾਹ, ਜੋ ਅੱਗੇ ਦੋ ਰਸਤੇ ਅਪਣਾ ਸਕਦੀ ਹੈ:

• ਢਿੱਲੀ ਗ੍ਰੀਨ 晒青绿茶 ਰਹਿ ਜਾਂਦੀ ਹੈ;
• ਭਾਫ਼ ਦੇ ਕੇ ਅਤੇ 紧压 — ਪੈਨਕੇਕ (饼), ਕਟੋਰਿਆਂ (沱 tuó), ਇੱਟਾਂ (砖) ਵਿੱਚ ਦਬਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਅਤੇ ਪੁਅਰ ਦਾ ਆਧਾਰ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਫਿਰ ਜਾਂ ਤਾਂ 生茶 ਵਜੋਂ ਸਟੋਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਾਂ 熟茶 shú chá ਲਈ ਤੇਜ਼ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੀ ਹੈ।

ਇਹ “ਨਿਰਜੀਵਤਾ ਤੱਕ ਅਧੂਰੀ ਸੁਕਾਈ” — ਕੋਈ ਨੁਕਸ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਗੁਣ ਹੈ: ਇਹੀ 晒青 ਨੂੰ ਇੱਕ ਜੀਵਤ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਸਮਰੱਥ ਹੈ।

ਮਿਆਰ ਅਤੇ ਗਰੇਡਿੰਗ

ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਦੇ ਵਪਾਰਕ ਰੂਪਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ 晒青 ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਸਥਿਤੀ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਜੇ 炒青 ਕਲਾਸਿਕ ਨਿਰਯਾਤ ਗ੍ਰੇਡੇਸ਼ਨ 眉茶 méi chá (特珍, 珍眉/Chunmee, 凤眉, 雨茶, 贡熙, 秀眉) ਅਤੇ 珠茶 zhū chá (Gunpowder, 平水珠茶) ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ 烘青 ਜੈਸਮੀਨ 花茶 huā chá ਦੇ ਆਧਾਰ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ 晒青 ਇਸ ਤਰਕ ਵਿੱਚ — ਅੰਤਿਮ ਖਪਤਕਾਰ ਗ੍ਰੇਡ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਅਰਧ-ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਧੁਰਾ ਦਬਾਈਆਂ ਚਾਹਾਂ ਅਤੇ ਪੁਅਰ ਵੱਲ ਸੇਧਿਤ ਹੈ।

ਇਸ ਲਈ, ਇਸਦਾ ਨਿਯਮਨ ਅਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀ-ਵੰਡ ਕਾਫ਼ੀ ਹੱਦ ਤੱਕ ਪੁਅਰ ਅਤੇ ਦਬਾਈਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਨਿਯਮਤ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ “ਚਲੇ ਜਾਂਦੇ” ਹਨ, ਅਤੇ ਗ੍ਰੀਨ ਟ੍ਰੈਕ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਇਹ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਜੋਂ ਹੀ ਦਰਜ ਹੈ। ਮਿਆਰਾਂ ਦੇ ਖਾਸ ਸੰਖਿਆਤਮਕ ਚਿੰਨ੍ਹ ਇੱਥੇ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਛੱਡ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ: ਇੱਥੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਗਰੇਡ ਦਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨਾ ਇੰਨਾ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇਹ ਹੈ ਕਿ 晒青 ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਦਬਾਉਣ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੀ ਹੋਣ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂਪਣ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸਿਰਫ “ਤਾਜ਼ੇ” ਕੱਪ ‘ਤੇ।

ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਢੰਗ

ਤਾਜ਼ੀ 晒青绿茶 ਆਮ 炒青 ਤੋਂ ਵੱਖਰੀ ਹੈ। ਜਿੱਥੇ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਇੱਕ ਸ਼ੁੱਧ ਛੋਲਿਆਂ-ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਸੂਰਜੀ ਚਾਹ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ “ਸੂਰਜੀ”, ਹਲਕਾ ਸੁੱਕਿਆ-ਸੁੱਕਿਆ, ਫਲ-ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਵਾਲਾ ਟੋਨ ਲੈ ਕੇ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਕਈ ਵਾਰ ਇੱਕ ਹਲਕੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਨੋਟ ਨਾਲ, ਜਿਸਨੂੰ ਚਾਹ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨ “ਸੂਰਜੀ” ਸੁਆਦ (太阳味 tài yáng wèi) ਵਜੋਂ ਵਰਣਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਰੰਗਤ ਗੂੜ੍ਹੀ, ਐਕਸਟਰੈਕਟਿਵ, ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ — ਇਹ ਵੱਡੀ-ਪੱਤੀ ਵਾਲੇ ਯੂਨਾਨੀ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਅਸਰ ਹੈ।

滇青 ਤੋਂ ਤਾਜ਼ੀ ਜਵਾਨ 生茶, ਪਹਿਲੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਤੇਜ਼, ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਕਸੈਲੇਪਣ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਮੁਲਾਇਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਛੋਟੀਆਂ ਸਟੀਪਿੰਗਾਂ ਵਾਲੀ ਗਾਈਵਾਨ ਵਿੱਚ 功夫 gōng fu (ਗੋਂਗਫੂ) ਵਿਧੀ, ਅਤੇ ਢਿੱਲੇ ਗ੍ਰੀਨ ਵਾਲੇ ਰੂਪ ਲਈ ਲੰਬੀ ਭਿਓਂਣ ਵੀ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ। ਪਾਣੀ — ਗਰਮ, ਪਰ ਸਭ ਤੋਂ ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਕਿ ਭੁੱਖਾ ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਹੋਵੇ; ਦਬਾਈ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੀ ਕੀਤੀ ਸਮੱਗਰੀ ਲਈ, ਵਧੇਰੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਸਟੀਪਿੰਗਾਂ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਕੱਸ ਕੇ ਰੋਲ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਦਬਾਈ ਗਈ ਪੱਤੀ ਆਪਣੇ-ਆਪ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ “ਦਿੰਦੀ” ਹੈ।

ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ

晒青 — ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਪੱਤੀ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨ ਦਾ ਭਾਵਨਾ ਅਨੁਸਾਰ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਤਰੀਕਾ ਹੈ: ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਸਾਧਨ ਵਜੋਂ ਸੂਰਜ ਨੂੰ ਨਾ ਤਾਂ ਬਾਲਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਹੀ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਯੂਨਾਨ ਅਤੇ ਸਿਚੁਆਨ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਫਾਰਮਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਥਾਪਿਤ ਹੋ ਗਿਆ। ਜਦੋਂ ਵਾਧੂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਲੰਬੀ ਦੂਰੀ ‘ਤੇ ਲਿਜਾਣ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਪੈਂਦੀ ਸੀ, ਤਾਂ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ — ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਬਾਈਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਅਤੇ, ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਪੁਅਰ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਹੋਇਆ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, 晒青 — ਇਹ ਉਹ ਤਕਨੀਕੀ “ਜੜ੍ਹ” ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ 普洱 ਦੀ ਸੁਤੰਤਰ ਅਤੇ ਅੱਜ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸ਼ਾਖਾ ਵੱਖ ਹੋਈ।

ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਗਲਤੀ ਨਾ ਕੀਤੀ ਜਾਵੇ

• 晒青 ≠ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਕੱਪ ਲਈ ਆਮ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ। ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਨੁਸਾਰ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ (杀青 + ਸੂਰਜੀ ਸੁਕਾਈ) ਹੈ, ਇਸਦੀ ਭੂਮਿਕਾ — ਦਬਾਉਣ ਅਤੇ ਪੁਅਰ ਲਈ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ 珍眉 ਜਾਂ 平水珠茶 ਵਰਗਾ ਖਪਤਕਾਰ ਗ੍ਰੇਡ।
• 晒青毛茶 ਅਤੇ 普洱生茶 ਪੁਅਰ ਟ੍ਰੈਕ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਸਾਹਮਣੇ ਪੈਨਕੇਕ, ਕਟੋਰਾ (沱) ਜਾਂ ਇੱਟ ਹੈ, ਜਾਂ “生普” ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਹੋ ਰਹੀ ਹੈ — ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ puer ਦਾ ਇਲਾਕਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਗ੍ਰੀਨ ਕੈਟਾਲਾਗ, ਭਾਵੇਂ ਰਸਮੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਗ੍ਰੀਨ ਹੋਵੇ।
• “ਸੂਰਜੀ” ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਅਤੇ ਵੱਡੀ ਪੱਤੀ ਲੱਭੋ। ਸੁੱਕੇ-ਮੇਵੇ ਵਰਗੀ ਫਲਾਦਾਰਤਾ, ਗੂੜ੍ਹੀ ਐਕਸਟਰੈਕਟਿਵ ਰੰਗਤ ਅਤੇ ਵੱਡੀ-ਪੱਤੀ ਵਾਲਾ ਯੂਨਾਨੀ ਕੱਚਾ ਮਾਲ 炒青 ਦੀ ਸ਼ੁੱਧ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਮਿਠਾਸ ਜਾਂ 花茶 ਲਈ 烘青-ਅਧਾਰ ਦੀ ਕੋਮਲ, “ਦੱਬੀ ਹੋਈ” ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ 晒青 ਨੂੰ ਪਛਾਣ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
• 滇青 ਅਤੇ 川青 — ਇਹ ਇੱਕੋ ਤਕਨੀਕ ਦੇ ਖੇਤਰੀ ਨਾਮ ਹਨ। ਇਹ ਮੂਲ (ਯੂਨਾਨ / ਸਿਚੁਆਨ) ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵੱਲ।

晒青 ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਇੱਕ ਸਰਹੱਦੀ ਚੌਕੀ ਵਜੋਂ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਅਨੁਸਾਰ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਅਤੇ ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਆਪਣੇ ਉਦੇਸ਼ ਅਨੁਸਾਰ ਪੁਅਰ ਦੀ ਦੁਨੀਆਂ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਦਾ ਦਰਵਾਜ਼ਾ। ਇਹੀ ਦੋਹਰਾਪਣ ਸੂਰਜੀ ਸੁਕਾਈ ਨੂੰ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦੇ ਨਕਸ਼ੇ ‘ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਦਿਲਚਸਪ ਬਿੰਦੂਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।