shānzhā gān

ਸੁੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ (山楂干, shānzhā gān) ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਗੋਲ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਹੋਏ ਚੀਨੀ ਨਾਗਫਨੀ ਦੇ ਫਲ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਉੱਤਰੀ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਖੱਟੇ ਘਰੇਲੂ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਵਜੋਂ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਿਉਂ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਕਿ ਰੂਸੀ ਅਤੇ ਚੀਨੀ (代用茶) ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ “ਚਾਹ” ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਅਸਲੀ ਚਾਹ ਕੈਮੇਲੀਆ ਸਿਨੇਨਸਿਸ (Camellia sinensis) ਦੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਬਣੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਕੋਈ ਸਬੰਧ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਇਸ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀ ਪੱਤੀ ਦਾ ਇੱਕ ਦਾਣਾ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਫਲਾਂ ਦਾ ਰਸ ਹੈ। ਚੀਨੀ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ, ਅਜਿਹੇ ਉਤਪਾਦ 代用茶 (dàiyòng chá) ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਭਾਵ “ਚਾਹ ਦੇ ਬਦਲ”, ਯਾਨੀ ਕਿ ਬਨਸਪਤੀ ਖੁਰਾਕੀ ਰਸ। ਮੁੱਖ ਖਰੀਦ ਖੇਤਰ ਸ਼ਾਂਡੋਂਗ, ਹੇਬੇਈ, ਲਿਆਓਨਿੰਗ ਅਤੇ ਹੇਨਾਨ ਸੂਬੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਉਦਯੋਗਿਕ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਫਲ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਪਦਾਰਥ 冰糖葫芦 (bīngtáng húlu) ਭਾਵ ਸੋਟੀ ‘ਤੇ ਮਿੱਠੇ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਫਲ, ਦੀ ਨੀਂਹ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸੁੱਕੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਸਨੇ “ਪਿਆਸ ਲਈ” ਅਤੇ “ਭਾਰੀ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ” ਘਰੇਲੂ ਖੱਟੇ ਰਸਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਜਗ੍ਹਾ ਬਣਾ ਲਈ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਬਨਸਪਤੀ (ਫਲ) ਰਸ, ਚਾਹ ਦਾ ਬਦਲ (代用茶, dàiyòng chá); ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚਾਹ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨਕ ਸਰੋਤ: ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਪੇਰੀਸਤੋਨਾਦਰੇਜ਼ਾਨੀ (Crataegus pinnatifida), ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਡੇ ਫਲ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ var. major, ਚੀਨੀ ਵਿੱਚ 山里红 (shānlǐhóng)।
• ਪਰਿਵਾਰ: ਰੋਜ਼ੇਸੀ (Rosaceae)।
• ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਪੱਕੇ ਫਲ, ਆੜੇ ਗੋਲ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਕੇ ਸੁਕਾਏ ਗਏ।
• ਖੇਤਰ: ਉੱਤਰੀ ਅਤੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਚੀਨ।

ਇਹ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਹਿਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ: ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ Camellia sinensis ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚਾਹ ਦੀ ਪੱਤੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਸੁੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਫਲ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਚਾਹ ਵਾਂਗ ਭਿਉਂ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਵਿਧਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ “ਸਰੋਗੇਟ” ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਚਾਹ ਦੀ ਕੋਈ ਕਿਸਮ। ਚੀਨੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ, 北山楂 (běishānzhā, “ਉੱਤਰੀ ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ”) ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਵੱਡੇ ਫਲ ਵਾਲਾ Crataegus pinnatifida ਹੈ, ਅਤੇ 南山楂 (nánshānzhā, “ਦੱਖਣੀ ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ”), ਜੋ ਛੋਟੇ ਫਲ ਵਾਲਾ Crataegus cuneata (野山楂, yěshānzhā) ਹੈ। ਰਸਾਂ ਅਤੇ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਪਦਾਰਥਾਂ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ 山楂干 ਲਈ, ਬਿਲਕੁਲ ਉੱਤਰੀ, ਵੱਡੇ ਫਲ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਚੀਨੀ ਫਾਰਮਾਕੋਪੀਆ (中国药典, Zhōngguó Yàodiǎn) Crataegus pinnatifida ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਕਿਸਮ var. major ਦੇ ਫਲਾਂ ਨੂੰ 山楂 ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕਰਦਾ ਹੈ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਖੁਰਾਕੀ ਪਰੰਪਰਾ: ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਉੱਤਰੀ ਚੀਨ ਦੀ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣੀ ਫਲ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਰਸ, ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਪਦਾਰਥ ਅਤੇ ਪਰੀਜ਼ਰਵ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
• ਮੈਟੀਰੀਆ ਮੈਡੀਕਾ: “ਭਾਰੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ” ਕਰਨ ਦੇ ਗੁਣ ਨੂੰ ਯੁਆਨ ਯੁੱਗ ਦੇ ਡਾਕਟਰ ਚੂ ਡੈਨਸ਼ੀ (朱丹溪, Zhū Dānxī) ਅਤੇ ਮਿੰਗ ਯੁੱਗ ਦੇ ਲੀ ਸ਼ੀਚੇਨ ਨੇ “ਬੇਨਕਾਓ ਗਾਂਗਮੂ” (本草纲目, Běncǎo Gāngmù) ਵਿੱਚ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਸੀ।
• ਪ੍ਰਤੀਕਾਤਮਕ ਚਿੱਤਰ: 冰糖葫芦 (bīngtáng húlu)।

ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ “ਅਵਤਾਰ” 冰糖葫芦 ਹੈ, ਬਾਂਸ ਦੀ ਸੋਟੀ ‘ਤੇ ਟੰਗੇ ਹੋਏ ਫਲ ਠੋਸ ਕੈਰਾਮਲ ਗਲੇਜ਼ ਵਿੱਚ, ਉੱਤਰੀ ਸਰਦੀਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਸੜਕੀ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਪਦਾਰਥ। ਇਸ ਨਾਲ ਦੱਖਣੀ ਸੋਂਗ ਯੁੱਗ ਦੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕਥਾ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ: ਸਮਰਾਟ ਦੀ ਇੱਕ ਰਖੇਲ ਬਿਮਾਰ ਹੋ ਗਈ, ਉਸਦੀ ਭੁੱਖ ਖਤਮ ਹੋ ਗਈ, ਅਤੇ ਦਰਬਾਰੀ ਵੈਦ ਨੇ ਕਥਿਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਨੂੰ ਕੈਂਡੀ ਸ਼ੂਗਰ ਨਾਲ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਸੋਟੀ ‘ਤੇ ਮਿੱਠੇ-ਖੱਟੇ ਫਲਾਂ ਦਾ ਰੁਝਾਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ। ਇਹ ਇੱਕ ਲੋਕ ਕਥਾ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸੁੰਦਰ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਇੱਕ ਕਥਾ ਵਜੋਂ ਹੀ ਸਮਝਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਚੀਨੀ ਅਧਿਕਾਰਤ ਸੂਚੀ 药食同源 (yàoshí tóngyuán) ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜੋ ਉਹ ਪਦਾਰਥ ਹਨ ਜੋ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਚਿਕਿਤਸਕ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਮੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਇਸਦੀ ਦੋਹਰੀ ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਵੀ ਅਤੇ ਇੱਕ “ਲਾਭਦਾਇਕ ਆਦਤ” ਵੀ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨਕ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਪੌਦਾ: ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ (Crataegus) ਜੀਨਸ ਦਾ ਪਤਝੜੀ ਰੁੱਖ ਜਾਂ ਵੱਡੀ ਝਾੜੀ, ਕਈ ਮੀਟਰ ਤੱਕ ਦੀ ਉਚਾਈ, ਕੰਡੇਦਾਰ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਬਸੰਤੀ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਗੁੱਛਿਆਂ ਵਾਲਾ।
• ਫਲ: ਝੂਠਾ ਸੇਬ (ਪੋਮ), ਵੱਡੇ ਫਲ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਲਈ ਵਿਆਸ ਲਗਭਗ 1.5–2.5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ, ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ, ਸੰਘਣੇ ਗੁੱਦੇ ਅਤੇ ਕਈ ਸਖ਼ਤ ਬੀਜਾਂ ਵਾਲਾ।
• ਤਿਆਰ ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਲਗਭਗ 1–2.5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਵਿਆਸ ਅਤੇ ਕਈ ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਮੋਟਾਈ ਵਾਲੇ ਗੋਲ ਟੁਕੜੇ, ਕੱਟ ‘ਤੇ ਹਲਕਾ ਗੁੱਦਾ ਅਤੇ ਬੀਜਾਂ ਵਾਲੇ ਖੋਖਲੇ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

ਵਪਾਰਕ 山楂干 ਬਿਲਕੁਲ ਫਲ ਦੇ ਆੜੇ ਕੱਟ ਹਨ। ਸਸਤੇ ਬੈਚਾਂ ਵਿੱਚ, ਬੀਜ ਆਪਣੀ ਜਗ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ (ਗੋਲ ਟੁਕੜੇ ਦੇ ਕੱਟ ਵਿੱਚ ਉਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ), ਚੋਣਵੇਂ ਬੈਚਾਂ ਵਿੱਚ, ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (去核, qùhé)। ਸੁੱਕੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਫਾੜੀਆਂ ਦਾ ਰੰਗ ਲਾਲ-ਭੂਰੇ ਤੋਂ ਗਹਿਰੇ ਮੈਰੂਨ ਤੱਕ ਛਿਲਕੇ ‘ਤੇ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਹਲਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਛਿਲਕਾ ਅਕਸਰ ਮੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਤਹਿ ਮੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਸ਼ਾਂਡੋਂਗ: ਯੀਚੋ (沂州, Yízhōu, ਹੁਣ ਲਿਨਈ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ) ਦਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਖੇਤਰ; ਕਿੰਗਚੋ / ਈਡੂ (青州 / 益都, Qīngzhōu / Yìdū) ਵੀ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਦੀ ਕਿਸਮ 益都红 (Yìdūhóng)।
• ਹੇਬੇਈ: ਸ਼ਿੰਗਤਾਈ (邢台, Xíngtái) ਦਾ ਖੇਤਰ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਨੇਈਕਿਉ (内丘, Nèiqiū) ਕਾਉਂਟੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ; ਸੂਬਾ ਸਮੁੱਚੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।
• ਲਿਆਓਨਿੰਗ: ਠੰਡੇ ਮੌਸਮ ਵਾਲਾ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ, ਇਸਦੀ ਕਿਸਮ 辽红 (Liáohóng) ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਹੇਨਾਨ: ਸੂਬੇ ਦੇ ਉੱਤਰ ਦੀਆਂ ਤਲਹਟੀ ਅਤੇ ਪਹਾੜੀ ਕਾਉਂਟੀਆਂ।

ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਮੱਧਮ ਪੱਟੀ ਦਾ ਪੌਦਾ ਹੈ, ਠੰਡ ਪ੍ਰਤੀ ਰੋਧਕ ਅਤੇ ਮਿੱਟੀ ਪ੍ਰਤੀ ਘੱਟ ਮੰਗ ਵਾਲਾ, ਢਲਾਣਾਂ ਅਤੇ ਤਲਹਟੀਆਂ ‘ਤੇ ਚੰਗਾ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਇਸਦੇ ਬਾਗ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਉੱਤਰੀ ਅਤੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਪੱਟੀ ਵਿੱਚ ਫੈਲੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਜਾਣੀਆਂ-ਪਛਾਣੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਫਲ ਵਾਲੀਆਂ 大金星 (dàjīnxīng), 敞口 (chǎngkǒu), ਅਤੇ ਦੱਸੀਆਂ ਗਈਆਂ 益都红 ਅਤੇ 辽红 ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਫਲ ਦੇ ਆਕਾਰ, ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਅਤੇ ਗੁੱਦੇ ਦੀ ਸੰਘਣਤਾ ਵਿੱਚ ਭਿੰਨ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਰਸ ਦੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਦੋਵਾਂ ‘ਤੇ ਅਸਰ ਪਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

• ਤੁੜਾਈ: ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ, ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਫਲ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕਦੇ ਹਨ।
• ਤਿਆਰੀ: ਛਾਂਟੀ, ਧੁਲਾਈ, ਕਈ ਵਾਰ ਡੰਠਲ ਅਤੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਹਟਾਉਣਾ।
• ਕਟਾਈ: ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਆੜੇ ਗੋਲ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਬੀਜਾਂ ਸਮੇਤ ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ)।
• ਸੁਕਾਉਣਾ: ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ (晒干, shàigān) ਜਾਂ ਗਰਮ ਹਵਾ ਵਾਲੇ ਡ੍ਰਾਇਰਾਂ ਵਿੱਚ (烘干, hōnggān)।
• ਫਿਨਿਸ਼: ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਰੰਗ ਅਨੁਸਾਰ ਛਾਂਟੀ, ਗਲੇ-ਸੜੇ ਅਤੇ ਕਾਲੇ ਪਏ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਰੱਦ ਕਰਨਾ, ਪੈਕਿੰਗ।

ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦਾ ਮੁੱਖ ਪਲ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਹੈ: ਘੱਟ ਸੁੱਕਿਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਉੱਲੀ ਫੜ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁੱਕਿਆ ਟੁੱਟ-ਭੱਜ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਦਯੋਗਿਕ ਗਰਮ ਹਵਾ ਸੁਕਾਉਣ ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ ਸਥਿਰ ਨਤੀਜਾ ਅਤੇ ਰੰਗ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਨਾਲ ਅਸਮਾਨ ਰੰਗਤ ਵਾਲੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ “ਘਰੇਲੂ” ਦਿੱਖ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ ਹੀ ਅਕਸਰ ਗੰਧਕ ਨਾਲ ਧੂੰਈ ਦੇਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦਾ ਲਾਲਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਨਕਲੀ ਬਣਾਉਣ ਬਾਰੇ ਭਾਗ ਦੇਖੋ), ਇਸ ਲਈ ਇੱਕ ਇਮਾਨਦਾਰ ਉਤਪਾਦਕ ਦੀ ਕੀਮਤ ਰਸਾਇਣਕ ਗੰਧ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਕੁਦਰਤੀ ਗੂੜ੍ਹੇ-ਲਾਲ ਰੰਗਤ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਬਾਹਰੀ ਦਿੱਖ: ਲਾਲ-ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਗੋਲ ਟੁਕੜੇ, ਹਲਕੇ ਗੁੱਦੇ ਅਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਬੀਜਾਂ ਦੇ ਨਾਲ (ਜੇ ਹਟਾਏ ਨਾ ਗਏ ਹੋਣ)।
• ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸੁੱਕੀ, ਖੱਟੀ-ਫਲਦਾਰ, ਹਲਕੇ ਪੋਰਸ “ਕੰਪੋਟ” ਟੋਨ ਦੇ ਨਾਲ।
• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਸਵਾਦ: ਸਪਸ਼ਟ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖੱਟਾ, ਮੱਧਮ ਕੱਸਵਾਹਟ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਮਿਠਾਸ ਦੇ ਨਾਲ।
• ਰਸ: ਗੁਲਾਬੀ-ਅੰਬਰ ਤੋਂ ਲਾਲ-ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਤੱਕ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਸਾਫ਼ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖੱਟਾ।

ਮੁੱਖ ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਉੱਚ ਐਸਿਡਿਟੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰਪੂਰ, “ਤਰੋਤਾਜ਼ਾ” ਸਵਾਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਤੇਜ਼ ਰਸ ਵਿੱਚ ਇਹ ਤਿੱਖੀ ਅਤੇ ਕੱਸਵੀਂ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਮਿੱਠੇ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸੰਘਣਾ ਨਹੀਂ ਭਿਉਂਇਆ ਜਾਂਦਾ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:

• ਜੈਵਿਕ ਐਸਿਡ: ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸਿਟਰਿਕ ਅਤੇ ਮੈਲਿਕ; ਇਕੱਠੇ ਉਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਐਸਿਡਿਟੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਭਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
• ਵਿਟਾਮਿਨ C: ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਐਸਕੋਰਬਿਕ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਫਲਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਸੁਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਵਿਟਾਮਿਨ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਫਲੇਵੋਨੋਇਡਜ਼: ਹਾਈਪਰੋਸਾਈਡ, ਕਵੇਰਸੇਟਿਨ, ਵਿਟੈਕਸਿਨ, ਰੂਟਿਨ ਅਤੇ ਹੋਰ।
• ਪ੍ਰੋਸਾਇਆਨੀਡੀਨਜ਼: ਓਲੀਗੋਮੈਰਿਕ ਪ੍ਰੋਐਂਥੋਸਾਇਆਨੀਡੀਨਜ਼, ਕੱਸਵਾਹਟ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ।
• ਪੈਕਟਿਨ: ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਦਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਜੈੱਲ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਟ੍ਰਾਈਟਰਪੀਨ ਐਸਿਡ: ਅਰਸੋਲਿਕ, ਓਲੀਆਨੋਲਿਕ।
• ਹੋਰ: ਸਧਾਰਨ ਸ਼ੱਕਰ (ਫਰੂਕਟੋਜ਼, ਗਲੂਕੋਜ਼), ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਜ਼, ਖਣਿਜ ਪਦਾਰਥ।

ਬਿਲਕੁਲ ਪੈਕਟਿਨ ਦੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਤੋਂ ਗਾੜ੍ਹਾਪਨ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਸੰਘਣੀ ਜੈੱਲੀ ਅਤੇ ਪਾਸਤੀਲਾ ਕਿਉਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: ਖੱਟੇ ਗੁੱਦੇ ਨੂੰ ਚੀਨੀ ਨਾਲ ਉਬਾਲਣ ‘ਤੇ, ਪੁੰਜ ਆਪਣੇ ਆਪ ਜੰਮ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:

• ਚੀਨੀ ਘਰੇਲੂ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ: ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਨੂੰ 消食化积 (xiāoshí huàjī) ਦੇ ਵਿਚਾਰ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਭਾਵ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਮਾਸ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ “ਪਾਚਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ”, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ 活血 (huóxuè, “ਖੂਨ ਦੀ ਗਤੀ”) ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਨਾਲ।
• ਵਿਗਿਆਨ ਕੀ ਅਧਿਐਨ ਕਰਦਾ ਹੈ: Crataegus ਦੇ ਅਰਕਾਂ ਦਾ ਦਿਲ-ਨਾੜੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਅਤੇ ਲਿਪਿਡ ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਦੇ ਕੰਮ ਦੇ ਸਬੰਧ ਵਿੱਚ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਡੇਟਾ ਅਸਪਸ਼ਟ ਹਨ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹੇ ਤਿਆਰੀਆਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਗੋਲ ਟੁਕੜਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਘਰੇਲੂ ਰਸ ਨਾਲ।

ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਸਿੱਧੀ ਚੇਤਾਵਨੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ: ਸੁੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਇੱਕ ਖੁਰਾਕੀ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਦਵਾਈ ਨਹੀਂ। ਕੋਈ ਵੀ ਸਿਹਤ-ਸੰਭਾਲ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਵੀ ਵੱਧ ਇਲਾਜ ਸੰਬੰਧੀ ਵਾਅਦੇ ਵਿਸ਼ਵਕੋਸ਼ੀ ਲੇਖ ਦੇ ਦਾਇਰੇ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਡਾਕਟਰੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਵਜੋਂ ਨਹੀਂ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜਾਣੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਾਵਧਾਨੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕਈ ਨਿਰਪੱਖ ਨੁਕਤਿਆਂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਨਾ ਉਚਿਤ ਹੈ: ਉੱਚ ਐਸਿਡਿਟੀ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖਾਲੀ ਪੇਟ ਨਹੀਂ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਭਿਉਂ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਪੇਟ ਦੀ ਉੱਚ ਐਸਿਡਿਟੀ, ਗੈਸਟਰਾਈਟਿਸ ਜਾਂ ਅਲਸਰ ਵਾਲੀ ਬੀਮਾਰੀ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੰਜਮ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਗਰਭ ਅਵਸਥਾ ਦੌਰਾਨ, ਚੀਨੀ ਘਰੇਲੂ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਵਧਾਨ ਰਵੱਈਆ ਰੱਖਣ ਦਾ ਰਿਵਾਜ ਹੈ; ਦਵਾਈਆਂ ਦੇ ਨਿਯਮਤ ਸੇਵਨ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਬਾਰੇ ਡਾਕਟਰ ਨਾਲ ਚਰਚਾ ਕਰਨਾ ਸਮਝਦਾਰੀ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਖੁਰਾਕਾਂ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਨੁਸਖ਼ੇ।

9. ਭਿਉਂਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:

• ਅਨੁਪਾਤ: 300–500 ਮਿ.ਲੀ. ਪਾਣੀ ਲਈ ਲਗਭਗ 5–8 ਗੋਲ ਟੁਕੜੇ (ਲਗਭਗ 6–10 ਗ੍ਰਾਮ)।
• ਤਾਪਮਾਨ: 90–100 °C; ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਸਵੀਕਾਰਯੋਗ ਅਤੇ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਵੀ ਹੈ।
• ਭਾਂਡੇ: ਕੱਚ ਦੀ ਕੇਤਲੀ, ਥਰਮਸ ਜਾਂ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਛੋਟਾ ਕੜਛਾ।
• ਭਿਉਂਣਾ: 5–10 ਮਿੰਟ; ਹੌਲੀ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਉਬਾਲਣ ਲਈ 10–15 ਮਿੰਟ।
• ਡੋਲ੍ਹਣੀਆਂ: ਕੱਚਾ ਮਾਲ 2–3 ਭਿਉਂਣ ਨੂੰ ਸਹਿ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਐਸਿਡਿਟੀ ਹਰ ਡੋਲ੍ਹਣੀ ਨਾਲ ਘੱਟਦੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਠੰਡਾ ਪਰੋਸਣਾ: ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਰਸ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਬਰਫ਼ ਨਾਲ।

ਉੱਚ ਐਸਿਡਿਟੀ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਸਵਾਦ ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਨਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਇੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਕੈਂਡੀ ਸ਼ੂਗਰ (冰糖, bīngtáng) ਜਾਂ ਸ਼ਹਿਦ (ਸ਼ਹਿਦ ਥੋੜ੍ਹਾ ਠੰਢੇ ਹੋਏ ਰਸ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ। ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਸੁੱਕੇ ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਛਿਲਕੇ (陈皮, chénpí), ਲਾਇਕੋਰਾਈਸ (甘草, gāncǎo), ਗੁਲਦਾਊਦੀ (菊花, júhuā), ਕਮਲ ਦੇ ਪੱਤੇ (荷叶, héyè) ਜਾਂ ਕੈਸੀਆ (决明子, juémíngzǐ) ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੇਲ ਖਾਂਦਾ ਹੈ। ਵਿਹਾਰਕ ਸਲਾਹ ਸਧਾਰਨ ਹੈ: ਹਲਕੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਲੋੜ ਪੈਣ ‘ਤੇ ਗੋਲ ਟੁਕੜੇ ਪਾਓ, ਕਿਉਂਕਿ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਖੱਟੇ ਰਸ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨਾ, ਘੱਟ ਤੇਜ਼ ਰਸ ਨਾਲੋਂ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ।

10. ਸੰਭਾਲ:

• ਸਥਿਤੀਆਂ: ਸੁੱਕੀ, ਠੰਡੀ, ਹਨੇਰੀ ਜਗ੍ਹਾ, ਬਾਹਰੀ ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ।
• ਭਾਂਡਾ: ਕੱਸ ਕੇ ਬੰਦ, ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਹਵਾਬੰਦ; ਨਮੀ ਮੁੱਖ ਦੁਸ਼ਮਣ ਹੈ।
• ਖਤਰੇ: ਸਿੱਲ੍ਹ ਪੈਣ ‘ਤੇ ਉੱਲੀ, ਖੁਰਾਕੀ ਕੀੜੇ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਕੀੜੇ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਰੰਗ ਉੱਡਣਾ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋਣਾ।
• ਮਿਆਦ: ਸਹੀ ਸੰਭਾਲ ਦੇ ਨਾਲ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਲਗਭਗ 12–24 ਮਹੀਨੇ।

ਗਰਮ ਅਤੇ ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ, ਪੈਕਿੰਗ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਜਾਂ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹੈ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਹਵਾਬੰਦ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਨਮੀ ਅਤੇ ਗੰਧ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਨਾ ਕਰੇ। ਗਿੱਲੇ, ਚਿਪਕਣ ਵਾਲੇ ਜਾਂ ਉੱਲੀ ਲੱਗੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

• ਥੋਕ ਅਨੁਮਾਨ: ਲਗਭਗ 30 ¥/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਇੱਕ ਮੋਟੇ ਅੰਦਾਜ਼ੇ ਵਜੋਂ; ਖਾਸ ਕੀਮਤ ਕਿਸਮ, ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਸਫਾਈ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਅਸਲੀ ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਕੁਦਰਤੀ ਗੂੜ੍ਹੇ-ਲਾਲ ਰੰਗਤ ਦੇ ਇਕਸਾਰ ਗੋਲ ਟੁਕੜੇ, ਸੁੱਕੇ, ਸਾਫ਼ ਖੱਟੀ-ਫਲਦਾਰ ਗੰਧ ਵਾਲੇ, ਰਸਾਇਣਕ “ਬਾਸ” ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ।
• ਇਸਨੂੰ ਕਿਸ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਛੋਟੇ ਜੰਗਲੀ ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਨਾਲ ਰਲਾਉਣਾ, ਪੁਰਾਣੇ ਅਤੇ ਪਏ ਬੈਚ, ਕਾਲੇ ਅਤੇ ਗਲੇ-ਸੜੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣਾ।

ਦੋ ਤਰੀਕੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਧਿਆਨ ਦੇ ਹੱਕਦਾਰ ਹਨ। ਪਹਿਲਾ ਚਮਕਦਾਰ ਰੰਗ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਉੱਲੀ ਤੇ ਕੀੜਿਆਂ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਗੰਧਕ ਨਾਲ ਧੂੰਈ ਦੇਣਾ (硫磺熏蒸, liúhuáng xūnzhēng) ਹੈ: ਅਜਿਹਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਅਸਵਾਭਾਵਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚਮਕਦਾਰ-ਲਾਲ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਗੰਧ ‘ਤੇ ਤਿੱਖੀ, ਖੱਟੀ-ਤਿੱਖੀ ਗੰਧਕੀ ਨੋਟ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਗਲੇ ਵਿੱਚ ਖਰਾਸ਼ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਦੂਜਾ ਰੰਗਣ: ਅਸਵਾਭਾਵਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਕਸਾਰ, “ਕੈਂਡੀ-ਲਾਲ” ਰੰਗ ਨੂੰ ਚਿੰਤਾ ਪੈਦਾ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਰੰਗ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀਤਾ, ਖੁਸ਼ਕੀ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਰਸਾਇਣਕ ਗੰਧ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ ‘ਤੇ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਵੀ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮਿੱਠੇ ਕੀਤੇ ਟੁਕੜੇ, ਸਨੈਕਸ ਅਤੇ ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਦੇ “ਚਿਪਸ” ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਚੀਨੀ ਵਾਲੀਆਂ ਕਨਫੈਕਸ਼ਨਰੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਰਸ ਲਈ ਸੁੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਫਲ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਤੋਂ ਉੱਤਰੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਪੂਰਾ ਪਰਿਵਾਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: 山楂糕 (shānzhā gāo, ਸੰਘਣੀ ਜੈੱਲੀ, ਬੀਜਿੰਗ ਵਿੱਚ 金糕, jīngāo ਵਜੋਂ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ), 山楂片 (shānzhā piàn, ਖੱਟੇ-ਮਿੱਠੇ ਪਾਸਤੀਲੇ), 果丹皮 (guǒdānpí, ਫਰੂਟ “ਲੈਦਰ”-ਰੋਲ), ਅਤੇ, ਬੇਸ਼ੱਕ, 冰糖葫芦।
• ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਦਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਗਾੜ੍ਹਾਪਨ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਜੈੱਲੀ ਵਿੱਚ ਜੰਮ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਪਣੇ ਪੈਕਟਿਨ ਦੇ ਕਾਰਨ।
• ਯੂਰਪੀਅਨ ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ (ਉਦਾਹਰਨ ਵਜੋਂ, Crataegus monogyna) ਪੱਛਮੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ “ਦਿਲ ਲਈ” ਰਸਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਚੀਨੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨੇ ਪਾਚਨ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ-ਖੱਟੇ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਪਦਾਰਥਾਂ ‘ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ।
• ਬਸੰਤ ਰੁੱਤ ਵਿੱਚ, ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਦੇ ਬਾਗ ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਸੁੰਦਰ ਚਿੱਟੇ ਫੁੱਲ ਖਿੜਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਦਰਖਤ ਨੂੰ ਸਜਾਵਟੀ ਵੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
• 山里红 (shānlǐhóng) ਨਾਮ ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਹੈ “ਪਹਾੜਾਂ ਤੋਂ ਲਾਲ” ਅਤੇ ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਡੇ ਫਲ ਵਾਲੀ ਬਾਗਬਾਨੀ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਸੁੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਉਦਾਹਰਣ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਇੱਕ ਆਮ ਫਲ, ਚਾਹ ਹੋਣ ਦਾ ਦਿਖਾਵਾ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ, ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਵਿਧਾ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ Camellia sinensis ਦੀ ਪੱਤੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ 代用茶 (dàiyòng chá) ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦੇ ਪਿੱਛੇ ਉੱਤਰੀ ਚੀਨ ਦੀ ਆਪਣੀ ਐਗਰੋ-ਕਲਚਰ, ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਕਿਸਮਾਂ, ਇੱਕ ਸੁਧਰੀ ਹੋਈ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਅਤੇ 冰糖葫芦 ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਵਿੱਚ ਬਚਪਨ ਤੋਂ ਪਸੰਦੀਦਾ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਲਾਈਨ ਹੈ। ਉੱਚ ਐਸਿਡਿਟੀ ਇਸਦਾ ਪਛਾਣ-ਪੱਤਰ ਹੈ: ਇਹ ਰਸ ਦੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰਪੂਰ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਭਿਉਂਣ ਲਈ ਮੁੱਖ ਸਲਾਹ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਭਾਵ ਹਲਕਾ ਭਿਉਂਣਾ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨਾ।

ਜੇਕਰ ਇਸ ਤੱਕ ਇਮਾਨਦਾਰੀ ਨਾਲ ਪਹੁੰਚ ਕੀਤੀ ਜਾਵੇ, ਇੱਕ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਖੱਟੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਰਸ ਅਤੇ ਖੁਰਾਕੀ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ, ਨਾ ਕਿ ਦਵਾਈ ਵਜੋਂ, ਤਾਂ ਸੁੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਨਾਗਫਨੀ ਫਲ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਰਸਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸ਼ੈਲਫ ‘ਤੇ ਜਗ੍ਹਾ ਦਾ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੱਕਦਾਰ ਹੈ। ਗੰਧਕੀ ਗੰਧ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਕੁਦਰਤੀ ਰੰਗ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਚੁਣਨਾ, ਇਸਨੂੰ ਸੁੱਕਾ ਰੱਖਣਾ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾ ਕਰਨਾ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉੱਤਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ, ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਮਿਲੇਗਾ।

the teas described here are available from teamotea