Shú pǔ'ěr děngjí

ਪੱਕੇ (熟) ਪੁਅਰ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਖੇਤਰ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਗਿੱਲੇ ਢੇਰ ਵਿੱਚ ਲਗਾਈ ਗਈ ਕੱਚੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ‘ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਕੇਲ ਉੱਚ “ਦਰਬਾਰੀ” ਸ਼੍ਰੇਣੀ gōngtíng ਤੋਂ ਮੋਟੇ 九级 ਤੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਅਤੇ ਇਹੀ ਚੀਜ਼ ਬਣੀ-ਬਣਾਈ ਚਾਹ ਦੀ ਦਿੱਖ, ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਇਸਤੇਮਾਲ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਕੀ ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ

ਸ਼ੇਂਗ (生) ਪੁਅਰ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ, ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖੇਤਰ, ਰੁੱਖ ਦੀ ਉਮਰ ਅਤੇ ਚੁਗਾਈ ਦੇ ਮੌਸਮ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸ਼ੂ (熟) ਪੁਅਰ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ, ਕੇਂਦਰੀ “ਸਿਤਾਰਾ” ਕੱਚੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਦਾ grade ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮੁੱਖ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ 渥堆 wòduī (ਗਿੱਲਾ ਢੇਰ) ‘ਚੋਂ ਲੰਘੀ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਇੱਥੇ ਸਾਰਟਨੈੱਸ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਦਰਜਾ ਹੈ ਕਿ ਢੇਰ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਗਏ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਮੁਕੁਲ ਕਿੰਨੇ ਨਵੇਂ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਸਨ।

ਮਿਆਰੀ ਲੜੀ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਣਾਈ ਗਈ ਹੈ:

宫廷 gōngtíng > 特级 tèjí > 一级 yījí > 三级 sānjí > 五级 wǔjí > 七级 qījí > 九级 jiǔjí

ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਤਰਕ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਜਿੰਨਾ ਛੋਟਾ ਨੰਬਰ, ਓਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੋਮਲ ਸਮੱਗਰੀ। ਟਾਂਕ ਨੰਬਰ (一/三/五/七/九) — ਸਕੇਲ ਦੇ ਮੁੱਖ ਆਧਾਰ ਪੌੜੀਆਂ ਹਨ; ਇਹਨਾਂ ਦੇ ਉੱਪਰ ਦੋ “ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ” ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ — 特级 ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚ 宫廷 — ਬਣਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ। 老茶头 lǎo chá tóu ਵੱਖਰਾ ਹੈ — ਇਹ ਸਾਰਟਨੈੱਸ ਦੀ ਕੋਈ ਪੌੜੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਉਸੇ ਢੇਰ ਲਗਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਹੈ।

ਕੱਚੀ ਸਮੱਗਰੀ: ਯੂਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡੀ-ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ ਚਾਹ

ਇਸ ਪੂਰੇ ਸਕੇਲ ਦੀ ਬਨਿਆਦ ਇੱਕ ਬਨਸਪਤੀ ਬੁਨਿਆਦ ਹੈ — 云南大叶种 Yúnnán dàyèzhǒng, ਚਾਹ ਦੇ ਰੁੱਖ ਦੀ ਯੂਨਾਨੀ ਵੱਡੀ-ਪੱਤੀ ਕਿਸਮ। ਇਹ ਸ਼ੇਂਗ ਪੁਅਰ ਵਰਗਾ ਹੀ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਅਧਾਰ ਹੈ, ਪਰ ਬਾਗਾਨਾਂ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਦੇ ਸੁਧਾਰ ਨਾਲ।

ਵੱਡੇ ਪੈਮਾਨੇ ‘ਤੇ ਸ਼ੂ ਲਈ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ 台地 táidì — ਛੱਤ ਵਾਲੇ, ਸੰਘਣੇ ਲਗਾਏ, ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਨੌਜਵਾਨ ਬਾਗਾਨਾਂ ਦਾ ਪੱਤਾ-ਪੁੰਜ — ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਤਰਕਸੰਗਤ ਚੋਣ ਹੈ: ਢੇਰ ਲਗਾਉਣ ਲਈ ਵੱਡੀ ਅਤੇ ਇੱਕਸਾਰ ਕੱਚੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਛੱਤ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਬਿਲਕੁਲ ਇਹੀ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਇੱਕ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਵਰਗ — 古树熟 gǔshù shú, ਪੁਰਾਣੇ ਰੁੱਖਾਂ gǔshù ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ ਪੱਕਿਆ ਪੁਅਰ — ਵੀ ਮਿਲਦਾ ਹੈ; ਅਜਿਹੀ ਸਮੱਗਰੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਹਿੰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੀਮਤ ਬੈਚਾਂ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਵੱਡੀ-ਪੱਤੀ ਕਿਸਮ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸ਼ੂ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ: ਇਸਦਾ ਮੋਟਾ, ਭਰਪੂਰ ਪੱਤਾ ਨਿਚੋੜਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਅਤੇ ਪੈਕਟਿਨਾਂ ਦਾ ਵੱਡਾ ਭੰਡਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਢੇਰ ਲਗਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਰੂਪਾਂਤਰਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੰਘਣਾਪਣ ਅਤੇ “ਮਿੱਠੀ-ਮਿੱਟੀ ਵਰਗੀ” ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

渥堆: ਉਹ ਕਿਰਿਆ ਜੋ ਸ਼ੂ ਨੂੰ ਸ਼ੂ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ

ਪੱਕੇ ਪੁਅਰ ਦਾ ਕੱਚੇ ਪੁਅਰ ਤੋਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਅੰਤਰ 渥堆 wòduī, ਗਿੱਲਾ ਢੇਰ, ਹੈ। ਇਹੀ ਪੜਾਅ, ਨਾ ਕਿ ਭੰਡਾਰਨ ਦੀ ਉਮਰ, ਸ਼ੂ ਅਤੇ ਸ਼ੇਂਗ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਾਸੇ ਧੱਕਦਾ ਹੈ।

ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਗਿੱਲੇ ਢੇਰ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਮੁੱਖ ਮਾਈਕ੍ਰੋਫਲੋਰਾ — ਕਾਲਾ ਐਸਪਰਗਿਲਸ 黑曲霉 hēi qūméi (Aspergillus ਅਤੇ ਸੰਬੰਧਿਤ ਕਿਸਮਾਂ) ਹੈ। ਇਹ ਮਾਈਕ੍ਰੋਫਲੋਰਾ ਹੀ ਕਹੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ 后发酵 hòu fājiào — ਪੋਸਟ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ — ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੌਰਾਨ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਉਹ ਰੂਪਾਂਤਰਣ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ੇਂਗ ਪੁਅਰ ਨੂੰ ਕੁਦਰਤੀ ਬੁਢਾਪੇ ਦੇ ਸਾਲ ਲੱਗ ਜਾਣਗੇ।

ਕੋਮਲਤਾ ਦੁਆਰਾ ਸਾਰਟਨੈੱਸ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਹੀ ਰੱਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: 宫廷-ਸਮੱਗਰੀ — ਇਹ ਚੋਣਵੇਂ ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਫਲੱਸ਼ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ 九级 — ਮੋਟਾ, ਪੱਕਾ ਪੱਤਾ ਹੈ। ਢੇਰ ਲਗਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਕੋਮਲਤਾ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੇ ਹੋਏ।

ਪੌੜੀਆਂ ਦਾ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ

宫廷 (gōngtíng) — ਸ਼ੂ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚਾ ਦਰਜਾ। ਇਹ ਢੇਰ-ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ: ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਇਕੱਲੇ ਮੁਕੁਲ (单芽) ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਨਵਾਂ ਪੱਤਾ, ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੋਏਂ — 金毫 jīn háo — ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ। ਇਹ ਨਾਮ “ਦਰਬਾਰੀ”, ਚੋਣਵੀਂ ਚਾਹ ਦੇ ਵਿਚਾਰ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਦੇਖਣ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਦਰਸ਼ਨੀ ਸੁਨਹਿਰੀ ਧੱਬਿਆਂ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਛੋਟਾ, ਗੂੜ੍ਹਾ, ਸੰਘਣਾ ਲਪੇਟਿਆ ਰੂਪ ਹੈ।

特级 (tèjí) — “ਉੱਚਤਮ ਸ਼੍ਰੇਣੀ”, ਬਹੁਤ ਕੋਮਲ ਕੱਚੀ ਸਮੱਗਰੀ। ਹੁਣ ਸ਼ੁੱਧ ਮੁਕੁਲ ਸਮੱਗਰੀ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਮੁਕੁਲਾਂ ਵਾਲਾ ਨਵਾਂ ਅਤੇ ਪਤਲਾ ਪੱਤਾ। ਇਹ 宫廷 ਤੋਂ ਇੱਕ ਕਦਮ ਹੇਠਾਂ ਹੈ, ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਸਕੇਲ ਦਾ ਉਪਰਲਾ ਖੰਡ ਹੈ।

一级 / 三级 / 五级 (yījí / sānjí / wǔjí) — ਲੜੀ ਦਾ ਮੱਧ, ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਹਿੱਸਾ। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਨੰਬਰ ਵਧਦਾ ਹੈ, ਕੋਮਲਤਾ ਘਟਦੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਿਕਸਤ ਪੱਤਾ, ਘੱਟ ਮੁਕੁਲ, ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਮੋਟੀ ਬਣਤਰ। ਇਹ “ਕਲਾਸਿਕ” ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ‘ਤੇ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ — ਦਬਾਈਆਂ ਪੈਨਕੇਕ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਢਿੱਲੀ ਚਾਹ ਤੱਕ — ਬਣਦਾ ਹੈ।

七级 / 九级 (qījí / jiǔjí) — ਮੋਟੀ ਕੱਚੀ ਸਮੱਗਰੀ, ਸਕੇਲ ਦਾ ਹੇਠਲਾ ਹਿੱਸਾ। ਇਹ ਪੱਕਾ, ਵੱਡਾ ਪੱਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਡੇ ਪੈਮਾਨੇ ‘ਤੇ ਦਬਾਈ ਇੱਟ 熟砖 shú zhuān ‘ਤੇ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਸੰਘਣਤਾ, ਸਪੱਸ਼ਟ “ਮਿੱਟੀ” ਅਧਾਰ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਲਈ ਮਹੱਤਵ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਨਜ਼ਾਕਤ ਲਈ।

老茶头 (lǎo chá tóu) — ਵੱਖਰਾ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ। ਇਹ grade ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਢੇਰ-ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਹੈ: ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ, ਪੈਕਟਿਨ (果胶) ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਪੱਤਾ ਥਾਂ-ਥਾਂ ‘ਤੇ ਸੰਘਣੇ ਗੁੱਛਿਆਂ ਵਿੱਚ ਚਿਪਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਗੁੱਛੇ ਚੁਣ ਲਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਸੁਤੰਤਰ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ — ਬਹੁਤ ਸੰਘਣਾ ਕਾੜ੍ਹਾ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਪੈਕਟਿਨ ਦੁਆਰਾ ਦਬਾਈ ਬਣਤਰ ਕਾਰਨ ਲਗਭਗ ਬੇਅੰਤ ਨਿਚੋੜਯੋਗਤਾ — ਹੈ।

ਮਿਆਰ

ਸ਼ੂ ਪੁਅਰ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸਕੇਲ — ਇਹ ਕੱਚੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਮੁਲਾਂਕਣ ਦੀ ਅਧਿਕਾਰਤ (O) ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਖੁਦ ਪੌੜੀਆਂ (宫廷, 特级, ਟਾਂਕ ਨੰਬਰ) ਅਤੇ ਕੋਮਲਤਾ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਨਾਲ ਇਹਨਾਂ ਦਾ ਸਬੰਧ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਮਿਆਰੀ ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ ਸਥਿਰ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਮਿਆਰਾਂ ਦੇ ਖਾਸ ਸੰਖਿਅਕ ਸੂਚਕ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ, ਤਾਂ ਜੋ ਕਲਪਤ ਅਰਥਾਂ ਨਾਲ ਮਾਪਦੰਡ ਨੂੰ ਨਾ ਬਦਲਿਆ ਜਾਵੇ; ਸਿਧਾਂਤ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ — ਇਹ ਢੇਰ ਲਗਾਈ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕੋਈ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਪੌੜੀ।

ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਕਾੜ੍ਹਾ ਬਣਾਉਣਾ

ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਸਕੇਲ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਵਿਵਸਥਿਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੀ ਹੈ।

• 宫廷 ਅਤੇ 特级 — ਸੁੱਕੇ ਮੇਵਿਆਂ, ਗੂੜ੍ਹੀ ਸ਼ੱਕਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਨਰਮ ਲੱਕੜੀ-ਮਿੱਟੀ ਅਧਾਰ ਦੇ ਸੰਕੇਤਾਂ ਨਾਲ, ਇੱਕ ਸਾਫ਼, ਮੁਲਾਇਮ, “ਮਖਮਲੀ” ਕਾੜ੍ਹਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ; ਸਰੀਰ ਸੰਘਣਾ, ਪਰ ਰੇਸ਼ਮੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
• 一—五级 — ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਮਿੱਟੀਪਣ ਵਿਚਕਾਰ ਸੰਤੁਲਨ; ਕਾੜ੍ਹਾ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ, ਪਛਾਣਨਯੋਗ “ਤਹਿਖਾਨੇ” ਅਤੇ ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਰੰਗ-ਪਟਲ ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
• 七—九级 — ਸਭ ਤੋਂ “ਮਿੱਟੀ ਵਰਗੀ”, ਠੋਸ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ, ਖੁਰਦਰੀ ਸੰਘਣਤਾ ਨਾਲ; ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ ਉੱਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਚਾਹ-ਪੱਤੀ-ਭਿਉਂਣਾ ਸਹਿਣ ਕਰ ਲੈਂਦੀ ਹੈ।
• 老茶头 — ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਕਹਾਣੀ: ਬਹੁਤ ਗਾੜ੍ਹਾ, ਮਿੱਠਾ, ਤੇਲਯੁਕਤ ਕਾੜ੍ਹਾ, ਜੋ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦਰਜਨਾਂ ਪਾਣੀ-ਪਲਟਾਂ ਤੱਕ ਟਿਕਦਾ ਹੈ।

ਸਾਰੀਆਂ ਪੌੜੀਆਂ ਲਈ ਕਾੜ੍ਹਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਆਮ ਸਿਧਾਂਤ: ਉੱਬਲਦਾ ਪਾਣੀ (ਲਗਭਗ 100 °C), ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਦੀ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਧੁਆਈ ਲਾਜ਼ਮੀ (ਇੱਕ-ਦੋ ਛੋਟੀਆਂ ਕੁਰਲੀਆਂ, ਦਬਾਈ ਹੋਈ, ਢੇਰ-ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਾਲੀ ਚਾਹ-ਪੱਤੀ ਨੂੰ “ਜਗਾਉਣ” ਅਤੇ ਧੂੜ ਹਟਾਉਣ ਲਈ), ਫਿਰ ਗਾਇਵਾਨ ਜਾਂ ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਚਾਹਦਾਨੀ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਪਾਣੀ-ਪਲਟ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸਮਾਂ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹੋਏ। ਮੋਟੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ 老茶头 ਨੂੰ ਕੋਮਲ 宫廷 ਨਾਲੋਂ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਥੋੜ੍ਹਾ ਲੰਬਾ ਸੰਪਰਕ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਅਮਲੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਿਵੇਂ ਫ਼ਰਕ ਕਰੀਏ

• ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ। 宫廷 — ਛੋਟਾ, ਗੂੜ੍ਹਾ, ਭਰਪੂਰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੋਏਂ 金毫 ਦੇ ਨਾਲ; ਨੰਬਰ ਜਿੰਨਾ ਵੱਡਾ, ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ ਓਨੀਆਂ ਹੀ ਵੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਮੋਟੀਆਂ, ਸੁਨਹਿਰੀ ਧੱਬਾ ਓਨਾ ਹੀ ਘੱਟ। 老茶头 ਤੁਰੰਤ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਸੰਘਣੇ, ਅਸਮਾਨ ਗੁੱਛੇ।
• ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ। ਸਾਰੇ ਸ਼ੂ ਦਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਗੂੜ੍ਹਾ, ਲਾਲ-ਭੂਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਕੋਮਲ ਦਰਜੇ ਵਧੇਰੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਟੋਨ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਮੋਟੇ — ਧੁੰਦਲੇ ਅਤੇ ਸੰਘਣੇ।
• ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਬਣਤਰ। ਉੱਚ ਦਰਜੇ — ਮੁਲਾਇਮਤਾ ਅਤੇ “ਮਖਮਲ”; ਹੇਠਲੇ — ਖੁਰਦਰੇ ਅਧਾਰ ਨਾਲ ਸੰਘਣਤਾ; 老茶头 — ਅਧਿਕਤਮ ਲੇਸ।
• ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਸਰੋਤ। ਇਹ ਸਮਝਣਾ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਸਾਹਮਣੇ ਵੱਡੇ ਪੈਮਾਨੇ ਦੀ 台地 ਹੈ ਜਾਂ ਦੁਰਲੱਭ 古树熟 — ਉਮੀਦਾਂ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਪੁਰਾਣੇ ਰੁੱਖਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਸ਼ੂ, ਬਰਾਬਰ ਕਿਸਮ ‘ਤੇ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਡੂੰਘਾ ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੋਵੇਗਾ।

ਮੁੱਖ ਗੱਲ ਜੋ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣੀ ਹੈ: ਸ਼ੂ ਪੁਅਰ ਦਾ ਦਰਜਾ — ਇਹ ਢੇਰ-ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਾਲੀ ਕੱਚੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਦਾ ਸਕੇਲ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸੰਪੂਰਨ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ “ਗੁਣਵੱਤਾ” ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ। ਮੋਟੀ 九级-ਇੱਟ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਚਾਹ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੋਮਲ 宫廷 — ਸੁਚੱਜੀ, ਪਰ ਹਮੇਸ਼ਾ “ਡੂੰਘੀ” ਨਹੀਂ। ਪੌੜੀ ਦੁਆਰਾ ਚੋਣ — ਇਹ ਸ਼ੈਲੀ ਦੀ ਚੋਣ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਪਾਣੀ, ਬਰਤਨ ਅਤੇ ਚਾਹ-ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਤਾਲ ਨੂੰ ਢਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।