wéishān máojiān

ਪੀਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ (黄茶) ਦੇ ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚ, ਵੇਈਸ਼ਾਨ ਮਾਓਜਿਆਨ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਥਾਨ ਹੈ: ਇਹ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਲਾਸੀਕਲ mèn huáng (闷黄) ਦੇ ਮੁਰਝਾਉਣ ਵਿੱਚ, ਚੀੜ੍ਹ ਦੇ ਧੂੰਏਂ (松烟熏) ਉੱਤੇ ਪੁਰਾਣਾਪਣ ਜੋੜਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ — ਇੱਕ ਪਛਾਣਨਯੋਗ “ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਚੀੜ੍ਹ” ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ (松烟香) ਜਿਸਦਾ ਅਧਾਰ ਨਰਮ, ਮਿੱਠਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਚੀਨ ਦੀ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਪੀਲੀ ਚਾਹ (黄茶)।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: 黄小茶 (huáng xiǎo chá) — ਛੋਟੇ-ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ। ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਪੀਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਤਿੰਨ-ਪੜਾਵੀ ਵਰਗੀਕਰਨ ਵਿੱਚ — 黄芽茶 (huáng yá chá, ਕੇਵਲ ਕਲੀਆਂ ਤੋਂ), 黄小茶 (huáng xiǎo chá, ਛੋਟੇ-ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਤੋਂ), 黄大茶 (huáng dà chá, ਵੱਡੇ-ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੇ, ਮੋਟੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ) — ਇਹ ਵਿਚਕਾਰ ਖੜ੍ਹੀ ਹੈ।
• ਉਤਪਤੀ: ਵੇਈਸ਼ਾਨ ਪਰਬਤ ਲੜੀ (沩山), ਨਿੰਗਸਿਆਂਗ ਕਾਉਂਟੀ (宁乡), ਹੂਨਾਨ ਸੂਬਾ (湖南)।
• ਇਤਿਹਾਸਕ ਨਾਮ: 沩江白毛尖 (wéijiāng bái máojiān) — “ਵੇਈ ਨਦੀ ਤੋਂ ਚਿੱਟੀਆਂ ਰੋਏਂਦਾਰ ਨੋਕਾਂ”। ਇਸ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਦੋ ਲੱਛਣ ਲੁਕਵੇਂ ਹਨ: ਜਵਾਨ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਉੱਤੇ ਭਰਪੂਰ ਚਾਂਦੀ ਰੰਗੀ ਰੋਈਂ (毫) ਅਤੇ ਨੋਕੀਲੇ “ਤੀਰਾਂ” (毛尖) ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸ਼ਕਲ।
• ਹੂਨਾਨ ਦੇ “ਪੀਲੇ” ਘੇਰੇ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨ: ਇਸੇ ਸੂਬੇ ਨੇ ਦੁਨੀਆ ਨੂੰ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪੀਲੀ ਚਾਹ — ਡੋਂਗਟਿੰਗ ਝੀਲ ਦੇ ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਟਾਪੂ ਤੋਂ ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਝੇਨ — ਅਤੇ ਯੂਏਯਾਂਗ ਕਾਉਂਟੀ ਤੋਂ ਬੇਈਗਾਂਗ ਮਾਓਜਿਆਨ ਵੀ ਦਿੱਤੀ। ਵੇਈਸ਼ਾਨ ਮਾਓਜਿਆਨ ਇਸੇ ਘੇਰੇ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵਿਲੱਖਣ ਬਣਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:

• ਵੇਈਸ਼ਾਨ ਦੇ ਚੀੜ੍ਹ ਦੇ ਧੂੰਏਂ ਨਾਲ ਧੁਖਾਉਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਸ਼ਿਲਪਕਾਰੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਜੋਂ ਸਮਝਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਹਾਲੀਆ ਸ਼ੈਲੀਕਰਨ ਵਜੋਂ।
• ਇਤਿਹਾਸਕ ਨਾਮ 沩江白毛尖 ਚਾਹ ਦੇ ਸਬੰਧ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਨਦੀ ਅਤੇ ਪਹਾੜ ਨਾਲ, ਅਤੇ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ ਪਹਾੜੀ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਨਾਲ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਹੂਨਾਨ ਦੀਆਂ ਪੀਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਆਮ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ, ਜਿੱਥੇ ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਝੇਨ ਵਰਗੇ “ਕਲੀ-ਅਧਾਰਤ ਸਿਤਾਰੇ” ਮਾਹੌਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਵੇਈਸ਼ਾਨ ਮਾਓਜਿਆਨ “ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਪੀਲੀ” ਦਾ ਸਥਾਨ ਰੱਖਦਾ ਹੈ — ਇੱਕ ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਖੇਤਰੀ ਚਰਿੱਤਰ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨਿਕ ਵੇਰਵਾ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਤੋੜਨ ਦਾ ਫਾਰਮੈਟ: ਇੱਕ ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਕਲੀ ਜਾਂ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਲੀ (1芽1~2叶)।
• ਇਹ ਹੁਣ ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਝੇਨ ਦੇ ਪੱਧਰ ਦਾ ਸ਼ੁੱਧ “ਕਲੀ-ਅਧਾਰਤ” ਕੁਲੀਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਨਾ ਹੀ ਲੋਕ-ਪ੍ਰਿਯ ਵੱਡੇ-ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਮੋਟਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਇੱਕ ਸੁਨਹਿਰੀ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਰਾਹ, ਜੋ ਰਸ ਦੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਸੰਘਣਾਪਣ ਅਤੇ ਕਲੀ ਨੂੰ ਉਹੀ ਰੋਈਂਦਾਰਪਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ “ਚਿੱਟੀਆਂ ਰੋਏਂਦਾਰ ਨੋਕਾਂ” ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਪੜ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਜਵਾਨ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਉੱਤੇ ਭਰਪੂਰ ਚਾਂਦੀ ਰੰਗੀ ਰੋਈਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਤਿਆਰ ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ — ਨੋਕੀਲੀਆਂ ਰੋਏਂਦਾਰ “ਤੀਰ”।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਵੇਈਸ਼ਾਨ ਦਾ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ ਆਪਣੀ ਲਗਾਤਾਰ ਧੁੰਦ ਅਤੇ ਖਿੰਡੀ ਹੋਈ ਰੌਸ਼ਨੀ ਨਾਲ ਅਜਿਹੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਕਲੀਆਂ ਅਤੇ ਪਹਿਲੇ ਪੱਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਦੇ ਹਨ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਤੱਤ ਇਕੱਠੇ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਬਣਤਰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੇ ਹਨ — ਬਿਲਕੁਲ ਉਹੀ ਜੋ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਤਕਨੀਕ ਲਈ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:

• 闷黄 (mèn huáng, “ਪੀਲੇ ਵਿੱਚ ਮੁਰਝਾਉਣਾ”): ਇਹ ਕਦਮ ਸਾਰੀਆਂ ਪੀਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ। ਹਰੀ ਫਿਕਸਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਗਿੱਲੇ, ਅਜੇ ਵੀ ਗਰਮ ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਮੋੜ ਕੇ ਢੱਕਣ ਹੇਠ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਬਚੀ ਹੋਈ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਨਮੀ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਗੈਰ-ਫਰਮੈਂਟੇਟਿਵ ਆਕਸੀਕਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹੀ ਹਰੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਪੀਲੇ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ ਅਤੇ “ਹਰੀ” ਤਿੱਖਾਪਣ ਨੂੰ ਨਿਰਵਿਘਨ ਕਰਕੇ, ਇਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਵਾਲੀ ਨਰਮਾਈ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। mèn huáng ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਚਾਹ ਹਰੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ; ਇਹ ਕਦਮ ਦੋ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਪਾਣੀ-ਵੰਡ ਹੈ।
• 松烟熏 (sōng yān xūn) — ਚੀੜ੍ਹ ਦੇ ਧੂੰਏਂ ਨਾਲ ਧੁਖਾਉਣਾ: ਵੇਈਸ਼ਾਨ ਮਾਓਜਿਆਨ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣਤਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਮੁਰਝਾਉਣ ਵਿੱਚ ਜਲ ਰਹੀ ਚੀੜ੍ਹ ਦੇ ਧੂੰਏਂ ਉੱਤੇ ਧੁਖਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਧੁਖਾਇਆ ਹੋਇਆ ਪੱਤਾ ਚੀੜ੍ਹ ਦੇ ਧੂੰਏਂ ਦੇ ਰਾਲਦਾਰ ਉਡਣਸ਼ੀਲ ਤੱਤ ਸੋਖ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਪੀਲੀ ਨਰਮਾਈ ਦੇ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਸਪੱਸ਼ਟ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਸੁਗੰਧ ਉੱਭਰਦੀ ਹੈ।
• ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਸਮਾਨਤਾ: ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਹ ਚਾਹ ਨੂੰ ਫੂਜਿਆਨੀ ਵਿਧੀ — ਕਾਲੀ ਝੇਂਗ ਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਆਓ ਝੋਂਗ (正山小种, Lapsang Souchong) ਦੇ ਚੀੜ੍ਹ ਦੇ ਧੂੰਏਂ ਨਾਲ ਧੁਖਾਉਣ — ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਉੱਥੇ ਧੂੰਆਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਕਸੀਕ੍ਰਿਤ ਕਾਲੇ ਪੱਤੇ ਉੱਤੇ ਬੈਠਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਥੇ — ਪੀਲੇ, ਮੁਰਝਾਏ ਹੋਏ ਉੱਤੇ। mèn huáng ਅਤੇ ਚੀੜ੍ਹ ਦੇ ਧੂੰਏਂ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਚੀਨੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਇੱਕੋ ਤਕਨੀਕ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ, ਜੋ ਵੇਈਸ਼ਾਨ ਮਾਓਜਿਆਨ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਕਿਸਮ ਦਾ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
• ਕਾਰਜਾਂ ਦਾ ਕ੍ਰਮ: ਪਾਚਕ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਹਰੀ ਫਿਕਸਿੰਗ (杀青) → “ਪੀਲਾਪਣ” ਲਈ mèn huáng ਮੁਰਝਾਉਣਾ → ਚੀੜ੍ਹ ਦੇ ਧੂੰਏਂ ਉੱਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਧੁਖਾਉਣਾ → ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਈ। ਧੁਖਾਉਣ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਅਵਧੀ ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਬੈਚ ਵਿੱਚ ਧੂੰਏਂ ਦੀ ਸੁਰ ਕਿੰਨੀ ਉੱਚੀ ਸੁਣਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ: ਬਰੀਕ ਪਿਛੋਕੜ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਰਾਲਦਾਰ ਟੋਨ ਤੱਕ।

6. ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ: ਚਾਂਦੀ ਰੰਗੀ ਰੋਈਂ ਵਾਲੀਆਂ ਨੋਕੀਲੀਆਂ ਰੋਏਂਦਾਰ “ਤੀਰ”।
• ਖੁਸ਼ਬੂ: 松烟香 — ਜਲ ਰਹੀ ਚੀੜ੍ਹ ਦਾ ਰਾਲਦਾਰ, ਲੱਕੜੀ-ਧੂੰਏਂ ਵਾਲਾ ਟੋਨ ਹਾਵੀ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਹੇਠਾਂ ਮੁਰਝਾਏ ਹੋਏ ਪੀਲੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਕੋਮਲ ਮਿਠਾਸ ਦਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।
• ਸਵਾਦ: 醇甜 (chún tián) — ਇਕਸਾਰ, ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ, ਹਰੀ ਕੁੜੱਤਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ; ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਸੁਰ ਇਸ ਨਰਮਾਈ ਨੂੰ ਢੱਕਦੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇਸਨੂੰ ਫਰੇਮ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਰਸ: ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲਾ, ਸਾਫ਼; ਕੋਮਲ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਪੀਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਲਈ — “ਪੀਲਾ ਰਸ, ਪੀਲਾ ਪੱਤਾ” (黄汤黄叶) ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਸੰਵੇਦੀ ਮਾਪਦੰਡ ਹੈ।
• ਵੇਈਸ਼ਾਨ ਮਾਓਜਿਆਨ ਵਿੱਚ, ਮੁੱਢਲੇ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਚਾਹ ਆਪਣੀ ਕਿਸਮੀ ਪਛਾਣ ਗੁਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।

9. ਬਣਾਉਣਾ:

ਸਿਫ਼ਾਰਿਸ਼ਾਂ ਕੋਮਲ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ ਪੀਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਆਮ ਤਰਕ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ:

• ਪਾਣੀ: ਤਿੱਖਾ ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਨਹੀਂ — ਲਗਭਗ 80 – 85 °C, ਤਾਂ ਜੋ ਰੋਏਂਦਾਰ ਕਲੀਆਂ ਨੂੰ “ਸਾੜ” ਨਾ ਸਕੀਏ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਦੀ ਕੀਮਤ ‘ਤੇ ਧੂੰਏਂ ਨੂੰ ਨਾ ਉਭਾਰੀਏ।
• ਭਾਂਡਾ: ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਕੱਚ; ਕੱਚ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਰੋਏਂਦਾਰ ਨੋਕਾਂ ਦੀ ਖੇਡ ਦੇਖਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
• ਅਨੁਪਾਤ ਅਤੇ ਸਮਾਂ: ਦਰਮਿਆਨੀ ਮਾਤਰਾ, ਪਹਿਲੇ ਛੋਟੇ ਡੋਲ੍ਹਣ ਦੇ ਸਮੇਂ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਲੰਬੇ ਕਰਦੇ ਜਾਣਾ; ਧੂੰਏਂ ਵਾਲਾ ਟੋਨ ਪਹਿਲੇ ਰਸਾਂ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਤਿੱਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਡੋਲ੍ਹਵਾਂ ਤੱਕ ਮਿੱਠੇ ਪੀਲੇ ਅਧਾਰ ਨੂੰ ਜਗ੍ਹਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
• ਚਾਹ ਕਈ ਲਗਾਤਾਰ ਡੋਲ੍ਹਵਾਂ ਨੂੰ ਸਹਿ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਧੂੰਆਂ ਪਿੱਛੇ ਹਟਦਾ ਹੈ, ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਦੀ ਸੰਘਣਾਪਣ ਵਧੇਰੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੁੰਦੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

ਅਸਲੀ ਵੇਈਸ਼ਾਨ ਮਾਓਜਿਆਨ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ:

• ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ। ਮੁੱਖ ਪਛਾਣਨ ਵਾਲਾ ਲੱਛਣ — ਸਪੱਸ਼ਟ ਚੀੜ੍ਹ ਦਾ ਧੂੰਆਂ (松烟香) ਹੈ। ਜੇ ਇਹ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਡੇ ਸਾਹਮਣੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਵੇਈਸ਼ਾਨ ਮਾਓਜਿਆਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਪੀਲੀ, ਨਾ ਕਿ ਕਾਲੀ। ਧੂੰਆਂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਝੇਂਗ ਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਆਓ ਝੋਂਗ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਵੇਈਸ਼ਾਨ ਮਾਓਜਿਆਨ — ਪੀਲੀ ਹੈ: ਰਸ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲਾ, ਸਵਾਦ ਨਰਮ-ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਮੁਰਝਾਇਆ ਹੋਇਆ, ਪੂਰੀ ਕਾਲੀ-ਚਾਹ ਦੀ ਆਕਸੀਕਰਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ।
• ਧੂੰਏਂ ਹੇਠ ਮੁਰਝਾਉਣ ਦੀ ਮਿਠਾਸ। ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਉਲਟ, ਵੇਈਸ਼ਾਨ ਮਾਓਜਿਆਨ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਤਿੱਖੀ “ਹਰੀ” ਨਹੀਂ ਹੈ: mèn huáng ਕਦਮ chún tián ਦੀ ਨਰਮਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਧੂੰਏਂ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਤਿੱਖੀ ਹਰੀ ਸੁਰ ਲੁਕੀ ਹੋਈ ਹੈ — ਮੁਰਝਾਉਣਾ ਅਧੂਰਾ ਸੀ ਜਾਂ ਚਾਹ ਹਰੀ ਵੱਲ ਰੁਖ਼ ਕਰ ਰਹੀ ਹੈ।
• ਰੋਏਂਦਾਰ “ਤੀਰ”। ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ — 1芽1~2叶 ਦੇ ਫਾਰਮੈਟ ਵਾਲੀਆਂ ਨੋਕੀਲੀਆਂ ਰੋਏਂਦਾਰ ਕਲੀਆਂ ਅਤੇ ਪੱਤੇ, ਚਾਂਦੀ ਰੰਗੀ ਰੋਈਂ ਨਾਲ, “ਚਿੱਟੀਆਂ ਰੋਏਂਦਾਰ ਨੋਕਾਂ” ਨਾਮ ਨੂੰ ਜਾਇਜ਼ ਠਹਿਰਾਉਂਦਾ ਹੈ।
• ਖੇਤਰ। ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਚਾਹ ਹੂਨਾਨ ਸੂਬੇ ਦੇ ਨਿੰਗਸਿਆਂਗ ਕਾਉਂਟੀ ਵਿੱਚ ਵੇਈਸ਼ਾਨ ਤੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਇਸ ਹੂਨਾਨੀ ਖੇਤਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧ — ਕਿਸਮੀ ਪਛਾਣ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਪੀਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨ। ਚੀਨੀ ਪੀਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ, ਵੇਈਸ਼ਾਨ ਮਾਓਜਿਆਨ ਹੂਨਾਨ ਦੀਆਂ “ਛੋਟੇ-ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਪੀਲੀਆਂ” ਵਿੱਚ ਬੇਈਗਾਂਗ ਮਾਓਜਿਆਨ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਕਤਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ “ਤਿੰਨ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪੀਲੀਆਂ ਕਲੀ ਚਾਹਾਂ” — ਇਹ ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਝੇਨ, ਮੇਂਗਡਿੰਗ ਹੁਆਂਗ ਯਾ, ਅਤੇ ਹੂਓਸ਼ਾਨ ਹੁਆਂਗ ਯਾ ਹਨ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਦਾ ਮਾਪਦੰਡ। 黄茶 ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ mèn huáng ਕਦਮ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਇਸ ਮਾਪਦੰਡ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ, ਚਾਹ ਅਧਿਕਾਰਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਹਰੇ ਤੋਂ ਅਲੱਗ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਆਪਣੀ ਕਿਸਮ ਵਿੱਚ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ। ਵੇਈਸ਼ਾਨ ਮਾਓਜਿਆਨ — ਇੱਕ ਦੁਰਲੱਭ ਮਾਮਲਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇੱਕੋ ਤਕਨੀਕੀ ਵੇਰਵਾ ਚਾਹ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਵਿਲੱਖਣ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਪੀਲੇ ਮੁਰਝਾਉਣ ਅਤੇ ਚੀੜ੍ਹ ਦੇ ਧੂੰਏਂ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਕਿਤੇ ਹੋਰ ਨਹੀਂ ਦੁਹਰਾਇਆ ਗਿਆ, ਅਤੇ ਇਹੀ ਸੁਮੇਲ, ਨਾ ਕਿ ਸਿਰਫ਼ ਭੂਗੋਲ, ਇਸਨੂੰ ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਪੀਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।