zhōng chá shú bǐng

ਚਜ਼ੌਂਗਚਾ ਸ਼ੂ ਪੁਅਰ (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) — ਇਹ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣਾ (ਨਕਲੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ) ਪੁਅਰ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪੈਨਕੇਕ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦਬਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਛਾਣੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਬ੍ਰਾਂਡ «ਚਜ਼ੌਂਗਚਾ» (中茶, Zhōngchá) ਦੇ ਤਹਿਤ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਬ੍ਰਾਂਡ ਇੱਕ ਸਰਕਾਰੀ ਕੰਪਨੀ ਦੀ ਮਲਕੀਅਤ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਯੂਨਾਨ ਪੁਅਰ ਦੇ ਸਮੁੱਚੇ ਆਧੁਨਿਕ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਮੂਲ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹੀ ਸੀ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਕਿਸੇ ਇਕੱਲੀ ਕਿਸਮ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਸ਼ੈਲੀ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਲੜੀ ਬਾਰੇ ਹੈ। ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਯੂਨਾਨ (云南, Yúnnán) ਸੂਬੇ ਤੋਂ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਿਰਧਾਰਤ ਤਕਨੀਕ — ਗਿੱਲਾ ਢੇਰ ਲਗਾਉਣਾ (渥堆, wò duī), ਜੋ 1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਬ੍ਰਾਂਡ ਦਾ ਲੋਗੋ — ਕੇਂਦਰੀ ਚਿੰਨ੍ਹ «ਚਾ» (茶) ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਅੱਠ ਚਿੰਨ੍ਹ «ਚਜ਼ੌਂਗ» (中), — ਪੁਅਰ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪ੍ਰਤੀਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਚਾਹ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਪਛਾਣਨਯੋਗ «ਫੈਕਟਰੀ» ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਮਹੱਤਤਾ ਲਈ ਸਰਾਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

---

1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਪੁਅਰ (普洱茶, pǔ’ěr chá), ਪੁਰਾਣਾ/ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ ਉਪ-ਕਿਸਮ — ਸ਼ੂ ਪੁਅਰ (熟茶, shú chá)।
• ਰੂਪ: ਦਬਾਇਆ ਗਿਆ ਪੈਨਕੇਕ (饼, bǐng), ਕਲਾਸਿਕ ਭਾਰ — ਲਗਭਗ 357 ਗ੍ਰਾਮ; ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੱਤ ਪੈਨਕੇਕ ਇੱਕ ਬੰਡਲ (七子饼, qīzǐ bǐng) ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ।
• ਬ੍ਰਾਂਡ: «ਚਜ਼ੌਂਗਚਾ» (中茶, Zhōngchá)।
• ਉਤਪਤੀ: ਯੂਨਾਨ ਸੂਬਾ, ਚੀਨ।
• ਅਧਿਕਾਰ ਧਾਰਕ: ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਕੰਪਨੀ, ਹੁਣ «ਚਜ਼ੌਂਗਗੁਓ ਚਾਏ ਗੁਫੇਨ ਯੂਸਿਆਂ ਗੋਂਗਸੀ» (中国茶叶股份有限公司), ਜੋ ਕਿ ਰਾਜ ਕਾਰਪੋਰੇਸ਼ਨ COFCO (中粮集团, Zhōngliáng jítuán) ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ।

ਪੁਅਰ ‘ਤੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ (GB/T 22111-2008 «ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ। ਪੁਅਰ») ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਪੁਅਰ ਸਿਰਫ਼ ਉਹੀ ਚਾਹ ਕਹੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜੋ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਾਏ ਗਏ ਯੂਨਾਨੀ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਭੂਗੋਲਿਕ ਖੇਤਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਬਣਾਈ ਗਈ ਹੋਵੇ। «ਚਜ਼ੌਂਗਚਾ» ਬ੍ਰਾਂਡ ਦੇ ਤਹਿਤ ਉਤਪਾਦ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੈਸਿਪੀਆਂ ਅਨੁਸਾਰ ਜਾਰੀ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ «ਚਜ਼ੌਂਗਚਾ ਸ਼ੂ ਪੁਅਰ» — ਇਹ ਇੱਕ ਇਕੱਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਬ੍ਰਾਂਡ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕ ਦੁਆਰਾ ਇਕੱਠੇ ਜੁੜੇ ਪੈਨਕੇਕਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਪਰਿਵਾਰ ਹੈ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:

• ਕੰਪਨੀ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ: ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਕੰਪਨੀ (中国茶业公司, Zhōngguó cháyè gōngsī) 1949 ਵਿੱਚ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ।
• ਟ੍ਰੇਡਮਾਰਕ: «ਚਜ਼ੌਂਗਚਾ» ਬ੍ਰਾਂਡ «ਅੱਠ ਚਜ਼ੌਂਗ» (八中商标, bā zhōng shāngbiāo) ਲੋਗੋ ਦੇ ਨਾਲ 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਰਜਿਸਟਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।
• ਸ਼ੂ ਪੁਅਰ ਦਾ ਜਨਮ: ਗਿੱਲੇ ਢੇਰ ਲਗਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ 1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਅੱਧ ਵਿੱਚ (ਲਗਭਗ 1973–1975) ਕੁਨਮਿੰਗ (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng) ਅਤੇ ਮੇਂਗਹਾਈ (勐海茶厂, Měnghǎi cháchǎng) ਦੀਆਂ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ।

1980-1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਸੁਧਾਰਾਂ ਅਤੇ ਨਿੱਜੀਕਰਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਲਗਭਗ ਸਾਰੀ ਯੂਨਾਨੀ ਪੁਅਰ, ਜੋ ਘਰੇਲੂ ਬਾਜ਼ਾਰ ਅਤੇ ਨਿਰਯਾਤ ਲਈ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਇਕੱਲੇ «ਚਜ਼ੌਂਗਚਾ» ਬ੍ਰਾਂਡ ਦੇ ਤਹਿਤ ਜਾਰੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੀਆਂ ਮਸ਼ਹੂਰ «ਚਿੰਨ੍ਹਿਤ» ਚਾਹ — «ਲਾਲ ਨਿਸ਼ਾਨ» (红印, hóng yìn), «ਹਰਾ ਨਿਸ਼ਾਨ» (绿印, lǜ yìn), «ਪੀਲਾ ਨਿਸ਼ਾਨ» (黄印, huáng yìn), ਜੋ ਕਿ ਰੈਪਰ ‘ਤੇ ਕੇਂਦਰੀ ਚਿੰਨ੍ਹ 茶 ਦੇ ਰੰਗ ਦੁਆਰਾ ਨਾਮਿਤ ਹਨ, — ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕੱਚੀ (生, shēng) ਪੁਅਰ ਸਨ, ਪਰ ਇਹਨਾਂ ਨੇ ਹੀ ਬ੍ਰਾਂਡ ਦੀ ਕਲਟ ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕੀਤਾ। «ਚਜ਼ੌਂਗਚਾ» ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਸ਼ੂ-ਪੈਨਕੇਕ ਢੇਰ ਲਗਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਵਿੱਚ ਮੁਹਾਰਤ ਹਾਸਲ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਏ ਅਤੇ «ਕਲਾਸਿਕ ਫੈਕਟਰੀ ਸਵਾਦ» ਦਾ ਨਮੂਨਾ ਬਣ ਗਏ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਪੌਦੇ ਦੀ ਕਿਸਮ: ਕੈਮੇਲੀਆ ਚੀਨੀ ਅਸਾਮੀ (Camellia sinensis var. assamica), ਚੀਨੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ — ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ (大叶种, dà yè zhǒng)।
• ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਾਈ ਗਈ ਹਰੀ ਮਾਓਚਾ (晒青毛茶, shàiqīng máochá)।
• ਪੱਤਾ: ਵੱਡਾ, ਚਮੜੇ ਵਰਗਾ, ਐਬਸਟਰੈਕਟਿਵ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਨਾਲ, ਜੋ ਕਿ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।

ਯੂਨਾਨੀ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਭਰਪੂਰ ਕੜ੍ਹਾਹ ਅਤੇ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਦੀ ਉੱਚ ਹਿੱਸੇਦਾਰੀ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰੀ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਕੱਚੀ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਪੁਅਰ ਦੋਵਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। «ਚਜ਼ੌਂਗਚਾ» ਬ੍ਰਾਂਡ ਮਿਸ਼ਰਣ (拼配, pīnpèi) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ — ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਥਾਵਾਂ, ਫ਼ਸਲਾਂ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦੀਆਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣਾ, ਤਾਂ ਜੋ ਲਾਟ ਦਰ ਲਾਟ ਇੱਕ ਸਥਿਰ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕੇ।

4. ਟੈਰੂਆਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਖੇਤਰ: ਯੂਨਾਨ ਸੂਬਾ, ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਚੀਨ।
• ਮੁੱਖ ਖਰੀਦ ਖੇਤਰ: ਸ਼ੀਸ਼ੁਆਂਗਬਾਨਾ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ, ਪੁਅਰ (普洱, Pǔ’ěr, ਸਾਬਕਾ ਸਿਮਾਓ) ਸ਼ਹਿਰ, ਲਿਨਕਾਂਗ (临沧, Líncāng) ਸ਼ਹਿਰ, ਬਾਓਸ਼ਾਨ (保山, Bǎoshān)।
• ਬਾਗਾਂ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਲਗਭਗ 1000–2000 ਮੀਟਰ ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ ਉੱਪਰ।
• ਮੌਸਮ: ਉਪ-ਖੰਡੀ ਅਤੇ ਖੰਡੀ ਮਾਨਸੂਨ, ਉਚਾਰਿਤ ਬਰਸਾਤ ਦੇ ਮੌਸਮ ਦੇ ਨਾਲ।

ਯੂਨਾਨ ਲਗਭਗ 21–29° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ‘ਤੇ ਸਥਿਤ ਹੈ; ਸ਼ੀਸ਼ੁਆਂਗਬਾਨਾ ਦੇ ਦੱਖਣੀ ਚਾਹ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਲਗਭਗ 21–22° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ‘ਤੇ ਸਥਿਤ ਹਨ। ਉਚਾਈ, ਧੁੰਦ, ਅਮੀਰ ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਸਰਦੀਆਂ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਸੰਘਣੇ ਕੜ੍ਹਾਹ ਦੇ ਸਰੀਰ ਵਾਲਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ «ਚਜ਼ੌਂਗਚਾ» ਕਈ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਪੈਨਕੇਕ ਦਾ ਟੈਰੂਆਰ ਰੈਸਿਪੀ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ‘ਤੇ ਦਰਸਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਤਕਨੀਕ:

• ਪੜਾਅ 1. ਮਾਓਚਾ ਬਣਾਉਣਾ: ਤੁੜਾਈ (采摘, cǎizhāi), ਮੁਰਝਾਉਣਾ (萎凋, wěidiāo), ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਹਰਿਆਈ ਨੂੰ ਫਿਕਸ ਕਰਨਾ (杀青, shāqīng), ਮਰੋੜਨਾ (揉捻, róuniǎn), ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ (晒青, shàiqīng)।
• ਪੜਾਅ 2. ਗਿੱਲਾ ਢੇਰ ਲਗਾਉਣਾ (渥堆, wò duī): ਮੁੱਖ ਕਾਰਵਾਈ, ਜੋ ਸ਼ੂ ਨੂੰ ਸ਼ੇਂਗ ਪੁਅਰ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਪੜਾਅ 3. ਦਬਾਉਣਾ: ਤੋਲਣਾ, ਭਾਫ਼ ਦੇਣਾ, ਪੈਨਕੇਕ ਬਣਾਉਣਾ, ਸੁਕਾਉਣਾ।
• ਪੜਾਅ 4. ਪੈਕੇਜਿੰਗ: ਰੈਪਰ ਪੇਪਰ (棉纸, mián zhǐ), ਅੰਦਰੂਨੀ ਲੇਬਲ (内飞, nèifēi), ਇਨਸਰਟ (内票, nèipiào), ਬੰਡਲ (筒, tǒng)।

ਢੇਰ ਲਗਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਮਾਓਚਾ ਨੂੰ ਢੇਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਗਿੱਲਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (洒水, sǎ shuǐ) ਅਤੇ ਢੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਾਲੇ ਐਸਪਰਗਿਲਸ (黑曲霉, hēi qū méi) ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਢੇਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 50–65 °C ਤੱਕ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਕਸਾਰਤਾ ਲਈ ਢੇਰ ਨੂੰ ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ ‘ਤੇ ਪਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (翻堆, fān duī)। ਰੈਸਿਪੀ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ, ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਗਭਗ ਕੁਝ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਤੋਂ ਦੋ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਚਲਦੀ ਹੈ। ਫਿਰ ਪੁੰਜ ਨੂੰ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਅਨੁਸਾਰ ਛਾਂਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭਾਫ਼ ਰਾਹੀਂ ਪੈਨਕੇਕਾਂ ਵਿੱਚ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

6. ਆਰਗੈਨੋਲੇਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ: ਗੂੜ੍ਹਾ ਭੂਰਾ ਤੋਂ ਲਾਲ-ਭੂਰਾ, ਅਕਸਰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਕੋਪਲਾਂ (金毫, jīn háo) ਦੇ ਨਾਲ।
• ਕੜ੍ਹਾਹ: ਗਹਿਰੇ ਲਾਲ-ਭੂਰੇ ਤੋਂ ਗੂੜ੍ਹੇ ਸ਼ਾਹਬਲੂਤੀ ਤੱਕ; ਪੁਰਾਣਾ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਮਕੀਲਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਖੁਸ਼ਬੂ: ਪੁਰਾਣੀ, «ਬਜ਼ੁਰਗ» (陈香, chén xiāng) — ਲੱਕੜੀ ਵਰਗੀ-ਮਿੱਟੀ ਵਰਗੀ, ਸੁੱਕੀਆਂ ਖਜੂਰਾਂ ਦੇ ਨੋਟਸ ਦੇ ਨਾਲ, ਕਈ ਵਾਰ ਕਪੂਰ (樟香, zhāng xiāng) ਜਾਂ ਗਰਮ ਅਨਾਜ।
• ਸਵਾਦ: ਨਰਮ, ਗੋਲ, ਸੰਘਣਾ (醇厚, chún hòu), ਘੱਟ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਕਸੈਲੇਪਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਲੰਬੇ ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸਵਾਦ (回甘, huí gān) ਦੇ ਨਾਲ।

ਨੌਜਵਾਨ ਸ਼ੂ ਪੁਅਰ ਵਿੱਚ «ਢੇਰ ਦਾ ਸੁਆਦ» (堆味, duī wèi) ਮੌਜੂਦ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ — ਹਾਲੀਆ ਢੇਰ ਲਗਾਉਣ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਛਾਂ, ਜੋ ਸਟੋਰੇਜ ਦੌਰਾਨ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਚਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਸ਼ੁੱਧ ਪੁਰਾਣੇ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ ਰਾਹ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:

• ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ: ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਕੈਟੇਚਿਨ (儿茶素, ér chá sù) ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਰੰਗਦਾਰ ਪਦਾਰਥ: ਥੀਆਰੂਬੀਗਿਨ ਅਤੇ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਥੀਆਬ੍ਰੌਨਿਨ (茶褐素, chá hè sù) ਬਣਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕੜ੍ਹਾਹ ਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲ-ਭੂਰਾ ਰੰਗ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
• ਕੈਫੀਨ (咖啡碱, kāfēi jiǎn): ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਹਰੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਨਰਮ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਅਤੇ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਸ਼ੱਕਰ: ਕੜ੍ਹਾਹ ਦੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਸੰਘਣਾਪਣ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ ਨੋਟ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

ਗਿੱਲਾ ਢੇਰ ਲਗਾਉਣਾ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਪੱਤੇ ਦੀ ਜੀਵ-ਰਸਾਇਣ ਨੂੰ ਪੁਨਰਗਠਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਦਾ ਸਰਗਰਮ ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਅਤੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਪਰਿਵਰਤਨ ਕਸੈਲੇਪਣ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਸ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਤਿਆਰ ਸ਼ੂ ਪੁਅਰ ਦੇ ਰੰਗ, «ਕੋਮਲਤਾ» ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ।

8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:

• ਪਾਚਨ: ਸ਼ੂ ਪੁਅਰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਭਾਰੀ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ «ਪੇਟ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਕਰਨ» ਦੇ ਸਾਧਨ ਵਜੋਂ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਤਾਪ ਗੁਣ: «ਠੰਡੀ» ਕੱਚੀ ਪੁਅਰ ਦੇ ਉਲਟ, ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਹੋਈ «ਗਰਮ» ਅਤੇ ਪੇਟ ਲਈ ਨਰਮ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ: ਲਿਪਿਡ ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ‘ਤੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਪੁਅਰ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ‘ਤੇ ਖੋਜ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੂੰ ਗਾਰੰਟੀਸ਼ੁਦਾ ਇਲਾਜ ਪ੍ਰਭਾਵ ਵਜੋਂ ਨਹੀਂ ਸਮਝਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।

ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਗੁਣ ਰਵਾਇਤੀ ਮਾਨਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਮੁਢਲੇ ਵਿਗਿਆਨਕ ਅੰਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਡਾਕਟਰੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਪੁਰਾਣਾ ਚਰਿੱਤਰ ਅਤੇ ਘੱਟ ਕਸੈਲਾਪਣ ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ ਨਿਯਮਤ ਸੇਵਨ ਲਈ, ਕਸੈਲੇ ਸਵਾਦ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਸ਼ਾਮ ਦੇ ਸਮੇਂ ਵੀ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ:

• ਭਾਂਡਾ: ਗਾਈਵਾਨ (盖碗, gàiwǎn) ਜਾਂ ਆਈਸਿੰਗ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਚਾਹਦਾਨ (紫砂壶, zǐshā hú); ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਚਾਹਦਾਨ ਕੜ੍ਹਾਹ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਪਾਣੀ: ਉਬਾਲਣ ਤੱਕ ਲਿਆਂਦਾ ਗਿਆ, 95–100 °C।
• ਅਨੁਪਾਤ: ਲਗਭਗ 7–8 ਗ੍ਰਾਮ ਪੱਤਾ 100–120 ਮਿ.ਲੀ. ‘ਤੇ (ਲਗਭਗ 1:15)।
• ਧੋਣਾ: ਇੱਕ-ਦੋ ਵਾਰ 5–10 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਤੇਜ਼ ਡੋਲ੍ਹ-ਕੁਰਲੀ (洗茶, xǐ chá); ਕੜ੍ਹਾਹ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਡੋਲ੍ਹ: ਪਹਿਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ 5–10 ਸਕਿੰਟ, ਫਿਰ ਸਮਾਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਪੈਨਕੇਕ 10–15 ਜਾਂ ਵੱਧ ਡੋਲ੍ਹਾਂ ਝੱਲਦਾ ਹੈ।

ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਪੁਅਰ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਟੁਕੜਾ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਨਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ। ਕੁਰਲੀ ਕਰਨਾ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਚਾਹ ਨੂੰ «ਜਗਾਉਂਦਾ» ਹੈ, ਸਗੋਂ ਨੌਜਵਾਨ ਸ਼ੂ ਵਿੱਚੋਂ ਢੇਰ ਦੇ ਸੰਭਾਵਿਤ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵੀ ਹਟਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਬਾਅਦ ਦੀਆਂ ਡੋਲ੍ਹਾਂ ‘ਤੇ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਚੁੱਲ੍ਹੇ ‘ਤੇ ਚਾਹਦਾਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (煮茶, zhǔ chá), ਇੱਕ ਸੰਘਣਾ, ਮਿੱਠਾ ਜਿਹਾ ਕੜ੍ਹਾਹ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹੋਏ।

10. ਸਟੋਰੇਜ:

• ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਕਿਸਮ: ਗਿੱਲੀ (湿仓, shī cāng) ਨਾਲੋਂ ਸੁੱਕੀ (干仓, gān cāng) ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਹਾਲਾਤ: ਮੱਧਮ ਤਾਪਮਾਨ, ਲਗਭਗ 50–70 % ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ, ਹਵਾਦਾਰੀ, ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਦੀ ਗੈਰ-ਮੌਜੂਦਗੀ।
• ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਅਲੱਗ ਕਰਨਾ: ਪੁਅਰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਬਾਹਰੀ ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ ਨੂੰ ਸੋਖ ਲੈਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਮਸਾਲਿਆਂ, ਕਾਸਮੈਟਿਕਸ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਤੋਂ ਦੂਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸ਼ੂ ਪੁਅਰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਤੇਜ਼ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘ ਚੁੱਕੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸਟੋਰੇਜ ਦੌਰਾਨ ਕੱਚੀ ਨਾਲੋਂ ਹੌਲੀ ਬਦਲਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ «ਢੇਰ ਦਾ ਸੁਆਦ» ਚਲਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਵਾਦ ਸ਼ੁੱਧ, ਡੂੰਘਾ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੈਨਕੇਕਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਮੂਲ ਕਾਗਜ਼ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਪੂਰੀ ਸੀਲਿੰਗ ਅਣਚਾਹੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਚਾਹ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਹਵਾ ਦੇ ਆਦਾਨ-ਪ੍ਰਦਾਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

• ਆਮ ਉਤਪਾਦ: «ਚਜ਼ੌਂਗਚਾ» ਦੇ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ਦੀਆਂ ਲਾਈਨਾਂ ਦੇ ਆਧੁਨਿਕ ਸ਼ੂ-ਪੈਨਕੇਕਾਂ ਦੀ ਕੀਮਤ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਤੇ ਉਮਰ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, 357 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਪੈਨਕੇਕ ਲਈ ਲਗਭਗ ਕੁਝ ਸੌ ਤੋਂ ਇੱਕ ਹਜ਼ਾਰ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹੇ ਵੱਧ ਰੂਬਲ ਹੈ।
• ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਅਤੇ ਸੰਗ੍ਰਹਿਣਯੋਗ ਖੇਪਾਂ: ਕੀਮਤ ਕਈ ਗੁਣਾ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ਫੈਕਟਰੀ ਪੈਨਕੇਕ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਦੀ ਵਸਤੂ ਵਜੋਂ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
• ਅਸਲੀਅਤ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ: «ਅੱਠ ਚਜ਼ੌਂਗ» ਲੋਗੋ ਦੀ ਛਪਾਈ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਰੈਪਰ ਦਾ ਕਾਗਜ਼, ਅੰਦਰੂਨੀ ਲੇਬਲ (内飞) ਅਤੇ ਇਨਸਰਟ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਅਤੇ ਦਿੱਖ, ਘੋਸ਼ਿਤ ਸਾਲ ਨਾਲ ਆਰਟੀਕਲ ਅਤੇ ਰੈਸਿਪੀ ਦੇ ਪੱਤਰ-ਵਿਹਾਰ ‘ਤੇ ਧਿਆਨ ਦਿਓ।

«ਚਜ਼ੌਂਗਚਾ» ਬ੍ਰਾਂਡ — ਪੁਅਰ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਕਲ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ; «ਪੁਰਾਣੀ», «ਦੁਰਲੱਭ» ਜਾਂ «ਚਿੰਨ੍ਹਿਤ» ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਦਾਅਵੇ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖਤਰਨਾਕ ਹਨ। ਦਿੱਖ ਦੁਆਰਾ ਤਾਰੀਖ ਤੈਅ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਨਕਲੀ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਮਹਿੰਗੇ ਪੁਰਾਣੇ ਪੈਨਕੇਕ ਸਿਰਫ਼ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਵੇਚਣ ਵਾਲਿਆਂ ਤੋਂ, ਪਤਾ ਲਗਾਉਣ ਯੋਗ ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਨਾਲ ਖਰੀਦਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਚਾਹ ਲਈ, ਸ਼ੱਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਘੱਟ ਕੀਮਤ ‘ਤੇ «ਚਮਤਕਾਰੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਚੇ» ਨਮੂਨਿਆਂ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਅਧਿਕਾਰਤ ਲਾਈਨਾਂ ਦੀਆਂ ਤਾਜ਼ਾ ਫੈਕਟਰੀ ਖੇਪਾਂ ‘ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਤ ਕਰਨਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਲੋਗੋ: ਕੇਂਦਰੀ 茶 ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਅੱਠ ਚਿੰਨ੍ਹ 中 ਚੀਨ ਦੇ ਰਾਜ ਚਾਹ ਵਪਾਰ ਦੇ ਵਿਜ਼ਟਿੰਗ ਕਾਰਡ ਵਜੋਂ ਸਥਾਪਿਤ ਹੋਏ।
• ਰੈਸਿਪੀਆਂ ਦੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ: ਪੈਨਕੇਕਾਂ ਦੇ ਯੂਨਾਨੀ ਕੋਡਾਂ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੇ ਦੋ ਅੰਕ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਰੈਸਿਪੀ ਦਾ ਸਾਲ, ਤੀਜਾ — ਪੱਤੇ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ, ਚੌਥਾ — ਫੈਕਟਰੀ ਨੰਬਰ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, 1 — ਕੁਨਮਿੰਗ, 2 — ਮੇਂਗਹਾਈ) ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ।
• ਮਸ਼ਹੂਰ ਸ਼ੂ: «ਚਜ਼ੌਂਗਚਾ» ਬ੍ਰਾਂਡ ਦੇ ਤਹਿਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਮੂਨੇਦਾਰ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਚਾਹ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ — ਕੁਨਮਿੰਗ ਫੈਕਟਰੀ ਦੀ ਇੱਟ 7581 (ਇੱਟ ਦਾ ਰੂਪ, ਪੈਨਕੇਕ ਦਾ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਉਹੀ ਸਰੋਤ)।
• ਯੁੱਗ ਦਾ ਇੱਕਲਾ ਬ੍ਰਾਂਡ: ਕਈ ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੱਕ ਯੂਨਾਨ ਦੀ ਸਾਰੀ ਨਿਰਯਾਤ ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਪੁਅਰ ਉਤਪਾਦਨ ਇਸੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਦੇ ਤਹਿਤ ਹੋਇਆ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਮੁੱਖ ਬਿੰਦੂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਚਜ਼ੌਂਗਚਾ ਸ਼ੂ ਪੁਅਰ — ਇਹ ਇੱਕੋ ਬਾਗ ਤੋਂ ਕੋਈ ਵੱਖਰੀ ਕਿਸਮ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਬ੍ਰਾਂਡ, ਯੂਨਾਨੀ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਗਿੱਲੇ ਢੇਰ ਲਗਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਦੁਆਰਾ ਇਕੱਠੇ ਜੁੜੇ ਪੈਨਕੇਕਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼ੈਲੀ ਅਤੇ ਪੂਰਾ ਪਰਿਵਾਰ ਹੈ। ਇਸ ਬ੍ਰਾਂਡ ਦੇ ਤਹਿਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੇ ਹੀ ਕਈ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਉਹ ਮਿਆਰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ, ਜੋ ਅੱਜ «ਕਲਾਸਿਕ ਫੈਕਟਰੀ ਸ਼ੂ ਪੁਅਰ» ਵਜੋਂ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਗੂੜ੍ਹਾ ਕੜ੍ਹਾਹ, ਨਰਮ ਸੰਘਣਾ ਸਰੀਰ, ਪੁਰਾਣੀ ਲੱਕੜੀ ਵਰਗੀ-ਮਿੱਟੀ ਵਰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਲਾਟ ਦਰ ਲਾਟ ਪੂਰਵ-ਅਨੁਮਾਨਯੋਗ ਗੁਣਵੱਤਾ।

ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਪੁਅਰ ਨਾਲ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਲਈ ਇਹ ਚਾਹ ਆਪਣੀ ਪਹੁੰਚਯੋਗਤਾ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਨਾਲ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੰਗ੍ਰਹਿਕਾਰ ਲਈ ਇਹ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਵਾਜਬ ਪਹੁੰਚ ਸਧਾਰਨ ਹੈ: ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਪੈਨਕੇਕ ਤਾਜ਼ਾ ਅਧਿਕਾਰਤ ਲਾਈਨਾਂ ਤੋਂ ਲਓ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰੋ, ਅਤੇ «ਦੁਰਲੱਭ» ਅਤੇ «ਪੁਰਾਣੇ» ਨਮੂਨਿਆਂ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਵਧਾਨੀ ਨਾਲ ਪੇਸ਼ ਆਓ, ਚਾਹ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਨਕਲ ਦੇ ਪੈਮਾਨੇ ਨੂੰ ਯਾਦ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ।

the teas described here are available from teamotea