càichá

ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ (白茶, báichá) ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਸੀਮਤ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤੀ ਨਾਲ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਦਾਇਰੇ ‘ਤੇ ਟਿਕੀ ਹੋਈ ਹੈ: ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਨੰਬਰ 华茶 (huáchá) ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਰ ਵੱਡੀਆਂ-ਮੁਕੁਲ ਵਾਲੀਆਂ ‘ਵੱਡੀਆਂ ਚਿੱਟੀਆਂ’ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੀ ਆਬਾਦੀ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ 菜茶 (càichá), ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ 贡眉 ਦੀ ਕਲਪਨਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ। ਇਸ ਕਿਸਮੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਇਸ ਗੱਲ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਹੈ ਕਿ ਫ਼ੂਡਿੰਗ ਅਤੇ ਝੇਂਘੇ ਜ਼ੋਨ ਹੀ ਮਿਆਰੀ ਕਿਉਂ ਬਣੇ, ਅਤੇ ਮਿਆਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ 贡眉 ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ ਤੋਂ ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ।

“华茶号” ਦਾ ਕੀ ਅਰਥ ਹੈ

نمبر 华茶1号, 华茶2号, 华茶3号, 华茶5号 — ਇਹ ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕੋਡ ਹਨ। ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਇਹ ਚਾਰੇ, ਛੋਟੇ ਰੁੱਖ-ਵਰਗੇ ਰੁਖ਼ (小乔木) ਅਤੇ ਵੱਡੀ-ਮੁਕੁਲ ਵਾਲੀਆਂ, ਭਰਪੂਰ ਰੋਏਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਬੋਲ-ਚਾਲ ਵਿੱਚ “ਵੱਡੀ ਚਿੱਟੀ” ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — 大白茶 (dàbái chá)। ਮੁਕੁਲ ਦਾ ਸੰਘਣਾ ਚਾਂਦੀ ਵਰਗਾ ਰੋਆਂ (茶毫, cháháo) ਅਤੇ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਹੀ ਇਨ੍ਹਾਂ ਝਾੜੀਆਂ ਨੂੰ 白毫银针 ਅਤੇ 白牡丹 ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਮੁਕੁਲ ਦੀ ਕਦਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਪੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ।

ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਪਾਰਿਭਾਸ਼ਿਕ ਫ਼ਰਕ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਆਮ ਗੱਲਬਾਤ ਵਿੱਚ “大白茶” ਦੋ ਫ਼ੂਡਿੰਗ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਜੋੜ ਹੈ: 华茶1号 (福鼎大白) ਅਤੇ 华茶2号 (福鼎大毫)। ਪਰ ਮਿਆਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ 贡眉 ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਕਹਾਣੀ ਹੈ: ਇਸਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਸਿਰਫ਼ ਆਬਾਦੀ ਵਾਲੀ 群体种, ਭਾਵ 菜茶, ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

华茶1号 — 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbái chá)

ਸਾਰੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੀ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮ। ਇਹ ਉੱਤਰੀ ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਦੇ 福鼎 (ਫ਼ੂਡਿੰਗ) ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਦਰਮਿਆਨੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਰੁੱਖ-ਵਰਗੀ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਜੋ “ਵੱਡੀ ਚਿੱਟੀ” ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋਈ। ਇਸਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ 茶毫 ਦੀ ਭਰਮਾਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਭਰਪੂਰ ਥਿਆਨੀਨ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਹੈ, ਜੋ ਚਾਹ ਦੇ ਰਸ ਨੂੰ ਕੋਮਲਤਾ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ।

福鼎大白 ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਭੂਮਿਕਾ ਬੇਮਿਸਾਲ ਹੈ: 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੱਕ, ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਇਕਲੌਤੀ “大白” ਸੀ, ਭਾਵ ਵੱਡੀ ਰੋਏਂਦਾਰ ਮੁਕੁਲ ਵਾਲੀ ਸਾਰੀ ਉੱਚ-ਦਰਜੇ ਦੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਸਿਰਫ਼ ਇਸੇ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਸੀ। ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦਾ ਦਾਇਰਾ ਬਹੁਤ ਵਿਸ਼ਾਲ ਹੈ — ਇਹ 白毫银针, 白牡丹 ਅਤੇ 寿眉 ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਫ਼ੂਡਿੰਗ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪੂਰੀ ਲੜੀ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।

华茶2号 — 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháo chá)

ਦੂਜੀ ਫ਼ੂਡਿੰਗ “ਵੱਡੀ ਚਿੱਟੀ”, 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਲਿਆਂਦੀ ਗਈ। ਆਪਣੇ ਸਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਹ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਰੁੱਖ-ਵਰਗੀ ਬੂਟੀ ਹੈ, ਪਰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ (大叶) ਵਾਲੀ। ਇਸਨੂੰ “ਵੱਡੇ ਭਰਾ” ਤੋਂ ਦੋ ਵਿਵਹਾਰਕ ਗੁਣ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਇਹ ਭਰਪੂਰ ਫ਼ਸਲ ਦੇਣ ਵਾਲੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੰਘਣੀ ਬਿਜਾਈ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਹਿਣ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੀਆਂ ਮੁਕੁਲਾਂ ਬਹੁਤ ਵੱਡੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ 福鼎大毫 ਨੇ 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਅਧਾਰ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਹੱਦ ਤੱਕ ਵਧਾਇਆ: ਜਿੱਥੇ 福鼎大白 ਇੱਕ ਮਹੀਨ ਮੁਕੁਲ ਦਿੰਦੀ ਸੀ, ਉੱਥੇ 大毫 ਨੇ ਵੱਡਾ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਕਤਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ। ਵਰਤੋਂ ਉਹੀ ਹੈ — 银针/牡丹/寿眉, ਅਤੇ ਅਮਲ ਵਿੱਚ ਜਦੋਂ “大白茶” ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਇਕੱਠ ਹੀ ਭਾਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

华茶3号 — 福安大白茶 (Fú’ān dàbái chá)

福安 (ਫ਼ੂਆਨ) ਤੋਂ ਆਉਣ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ, ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਛੋਟੀ ਰੁੱਖ-ਵਰਗੀ ਬੂਟੀ। ਇਸਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਇਸਦੀ ਬਹੁਪੱਖੀਤਾ ਹੈ: 福安大白 ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਚਿੱਟੀ, ਬਲਕਿ ਲਾਲ ਅਤੇ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਸਰੋਤ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦੋਵਾਂ ਪੱਟਿਆਂ (ਉਤਪਾਦਕ ਜ਼ੋਨਾਂ) ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਭਾਵ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਤਪਾਦਕ ਖੇਤਰਾਂ ਅਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਵਿਆਪਕ ਤਕਨੀਕੀ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਵਾਲਾ “ਵਰਕਹਾਰਸ” ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।

ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਲਈ, ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ 福安大白 — ਇੱਕ ਤੰਗ ਮਾਹਰ ਕਿਸਮ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਲਚਕਦਾਰ ਕਿਸਮ ਹੈ; ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਪਾਸਪੋਰਟਾਂ ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਫ਼ੂਡਿੰਗ “ਵੱਡੀਆਂ ਚਿੱਟੀਆਂ” ਦੇ ਨਾਲ ਖੜ੍ਹੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਵਿਆਪਕ ਹੈ।

华茶5号 — 政和大白茶 (Zhènghé dàbái chá)

زون 政和 (ਝੇਂਘੇ) ਦੀ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮ — ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਦੇ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੇ ਦੂਜੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਕੇਂਦਰ ਦੀ। ਇਹ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਛੋਟੀ ਰੁੱਖ-ਵਰਗੀ ਬੂਟੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਸਿਧਾਂਤਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿਸਮ ਦੇਰ ਨਾਲ ਪੱਕਣ ਵਾਲੀ ਹੈ: ਇਸਦੀ ਮੁਕੁਲ ਫ਼ੂਡਿੰਗ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲੋਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਤੋੜਾਈ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਲੈਅ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਚਰਿੱਤਰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਝਾੜੀ ਉੱਚੀ, ਪੱਤਾ ਗੁੱਦੇਦਾਰ, ਰੋਆਂ ਬਹੁਤ ਹੈ। 政和大白 ਦਾ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ 醇厚 (ਸੰਘਣਾ, ‘ਗੂੜ੍ਹਾ’ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ) ਦੱਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਲਕੇ ਅਤੇ ਮਹੀਨ ਫ਼ੂਡਿੰਗ ਅੰਦਾਜ਼ ਦੇ ਉਲਟ। ਇਸ ਵੱਡੀ ਚਿੱਟੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਮਿਆਰੀ ਹੈ — 银针/牡丹/寿眉, ਪਰ ਇਹੀ ਕਿਸਮ ਹੈ ਜੋ ਵਧੇਰੇ ਸਰੀਰਕਤਾ (ਘਣਤਾ) ਵਾਲੇ ਰਸ ਦੇ ਨਾਲ ਪਛਾਣਨ ਯੋਗ ਝੇਂਘੇ ਸ਼ੈਲੀ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਕਰਦੀ ਹੈ।

菜茶 — 群体种 (càichá, qúntǐ zhǒng)

ਇਹ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਹੈ — 菜茶, ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ (群体种), ਜਿਸਨੂੰ “土茶” ਜਾਂ “小白茶” ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਲੋਨ ਰਾਹੀਂ ਫੈਲਾਈਆਂ “ਵੱਡੀਆਂ ਚਿੱਟੀਆਂ” ਦੇ ਉਲਟ, ਇਹ ਇੱਕ ਸਿੰਗਲ ਕਲੋਨ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਬੀਜ-ਅਧਾਰਿਤ ਆਬਾਦੀ ਹੈ: ਝਾੜੀਆਂ ਵੰਨ-ਸੁਵੰਨੀਆਂ, ਛੋਟੇ-ਪੱਤੀਆਂ (灌木, 小叶), ਝਾੜੀਦਾਰ ਸਰੂਪ ਵਾਲੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਤਿੰਨਾਂ ਇਤਿਹਾਸਕ ਜ਼ੋਨਾਂ — 福鼎, 政和 ਅਤੇ 建阳 — ਵਿੱਚ ਫੈਲੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਅਤੇ 建阳 (ਜਿਆਨਯਾਂਗ) ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਜੀਵਤ ਵਿਰਾਸਤ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸੰਭਾਲ ਕੇ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

菜茶 ਦੀ ਮੁੱਖ ਭੂਮਿਕਾ ਸਖ਼ਤੀ ਨਾਲ ਤੈਅ ਹੈ: ਇਹ 贡眉 ਲਈ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹੈ। ਮਿਆਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ 贡眉 ਸਿਰਫ਼ 群体种, ਭਾਵ 菜茶 ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹੀ ਇਸਦਾ 寿眉 ਤੋਂ ਫ਼ਰਕ ਹੈ, ਜੋ ਵੱਡੀਆਂ-ਮੁਕੁਲ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। 菜茶 ਦੀ ਉਪਜ ਘੱਟ ਹੈ, ਜੋ ਅਸਲ 贡眉 ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਦੁਰਲੱਭ ਅਤੇ ਕਿਸਮ-ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸਿਰਫ਼ “ਹੇਠਲਾ ਦਰਜਾ”।

ਅਮਲ ਵਿੱਚ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ

ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੀ ਕਿਸਮੀ ਤਰਕ ਕੁਝ ਸਧਾਰਨ ਧੁਰਿਆਂ ‘ਤੇ ਉਸਾਰੀ ਗਈ ਹੈ।

• ਮੁਕੁਲ ਦਾ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਰੋਆਂ। ਸਾਰੇ ਚਾਰ “华茶号” ਇੱਕ ਵੱਡੀ, ਸੰਘਣੀ ਰੋਏਂਦਾਰ ਮੁਕੁਲ ਦਿੰਦੇ ਹਨ; 福鼎大毫 — ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀਆਂ ਮੁਕੁਲਾਂ, 福鼎大白 — ਬਾਰੀਕੀ ਅਤੇ ਥਿਆਨੀਨ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਦਾ ਮਿਆਰ। 菜茶 diੀ ਮੁਕੁਲ ਛੋਟੀ, ਪੱਤਾ ਛੋਟਾ — ਇਹ ਤੁਰੰਤ ਆਬਾਦੀ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਾਉਂਦਾ ਹੈ।

• زون ਅਤੇ ਸ਼ੈਲੀ। ਫ਼ੂਡਿੰਗ ਕਿਸਮਾਂ (华茶1/2号) 毫 ਦੀ ਭਰਮਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਹਲਕਾ, ਸੁਗੰਧਿਤ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ; ਝੇਂਘੇ 华茶5号 — ਵਧੇਰੇ 醇厚, ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਵਾਲਾ, ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਦੇਰ ਨਾਲ ਪੱਕਣ ਵਾਲਾ। 福安大白 (华茶3号) ਹੋਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਧੇਰੇ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।

• ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ। 白毫银针, 白牡丹 ਅਤੇ 寿眉 “ਵੱਡੀਆਂ ਚਿੱਟੀਆਂ” (华茶1/2/5号, ਅਤੇ 福安大白) ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। 贡眉 — ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ ‘ਤੇ 菜茶। ਇਹ ਸੁਆਦ ਦੀ ਤਰਜੀਹ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਮਿਆਰ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।

ਇਤਿਹਾਸਕ-ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਸੰਦਰਭ

ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦਾ ਕਿਸਮੀ ਇਤਿਹਾਸ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ, 菜茶 ਤੋਂ “ਵੱਡੀਆਂ ਚਿੱਟੀਆਂ” ਵੱਲ ਤਬਦੀਲੀ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਹੈ। 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਮੱਧ ਤੱਕ, 福鼎大白 ਇਕਲੌਤੀ ਵੱਡੀ-ਮੁਕੁਲ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਸੀ, ਅਤੇ ਆਬਾਦੀ ਵਾਲੀ 菜茶 ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਬੁਨਿਆਦੀ ਅਧਾਰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਸੀ। 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ 福鼎大毫 ਦੀ ਆਮਦ ਅਤੇ ਪ੍ਰਸਾਰ, ਨਾਲ ਹੀ ਫ਼ੂਆਨ ਅਤੇ ਝੇਂਘੇ “ਵੱਡੀਆਂ ਚਿੱਟੀਆਂ” ਦੀ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣ ਨੇ, ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਾਨੀ ਉਤਪਾਦ ਤੋਂ ਅਨੁਮਾਨਯੋਗ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ-ਮਿਆਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ।

ਇਸ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, 菜茶 ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਨਹੀਂ ਕੱਢਿਆ ਗਿਆ: ਇਸਨੇ 贡眉 ਦੇ ਲਾਜ਼ਮੀ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਇੱਕ ਜੀਵਤ ਜੈਨੇਟਿਕ ਰਿਜ਼ਰਵ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਵਿਲੱਖਣ ਜਗ੍ਹਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖੀ, ਜੋ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ 建阳 ਵਿੱਚ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਸੰਭਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇੱਕ ਹੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਦੋ ਤਰਕ ਇਕੱਠੇ ਮੌਜੂਦ ਹਨ — “ਵੱਡੀਆਂ ਚਿੱਟੀਆਂ” ਦਾ ਕਲੋਨਲ ਮਿਆਰੀਕਰਨ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੀ ਆਬਾਦੀ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਬੀਜ-ਅਧਾਰਿਤ ਵਿਭਿੰਨਤਾ।

ਕਿਸਮਾਂ ਬਾਰੇ ਸੰਖੇਪ ਜਾਣਕਾਰੀ

• 华茶1号 福鼎大白 — ਮੁੱਖ ਕਿਸਮ, ਭਰਪੂਰ 毫, ਥਿਆਨੀਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ; ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ 1950 ਤੱਕ ਇਕਲੌਤੀ “大白”।
• 华茶2号 福鼎大毫 — ਭਰਪੂਰ ਫ਼ਸਲ ਦੇਣ ਵਾਲੀ, ਸੰਘਣੀ ਬਿਜਾਈ ਯੋਗ, ਬਹੁਤ ਵੱਡੀਆਂ ਮੁਕੁਲਾਂ; 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਲਿਆਂਦੀ ਗਈ।
• 华茶3号 福安大白 — ਬਹੁਪੱਖੀ, ਚਿੱਟੀ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• 华茶5号 政和大白 — 政和 دیੀ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮ, ਦੇਰ ਨਾਲ ਪੱਕਣ ਵਾਲੀ, ਉੱਚੀ-ਲੰਮੀ, 醇厚-ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ।
• 菜茶 群体种 — ਛੋਟੇ-ਪੱਤੀ “土茶”, ਘੱਟ ਉਪਜ, 贡眉 ਲਈ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਕੱਚਾ ਮਾਲ; 建阳 ਵਿੱਚ ਸੰਭਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਪੰਜ ਕਿਸਮਾਂ ਹੀ ਉਹ ਕਿਸਮੀ ਢਾਂਚਾ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਸ ‘ਤੇ ਚੀਨੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪੂਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਟਿਕੀ ਹੋਈ ਹੈ: 白毫银针 دیੀ ਚਾਂਦੀ ਦੀ ਮੁਕੁਲ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਮਹਾਨ-ਸੂਖਮ 贡眉 ਤੱਕ।