shēng shú

ਪੁ-ਏਰਹ ਦੋ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੈ — ‘ਕੱਚੀ’ shēng chá (生茶) ਅਤੇ ‘ਪੱਕੀ’ shú chá (熟茶)। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਸੀਮਾ — ਨਾ ਤਾਂ ਪੱਤੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਖੇਤਰ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਤਕਨੀਕੀ ਦੋਰਾਹਾ ਹੈ, ਜੋ ਆਖ਼ਰਕਾਰ 1973 ਵਿੱਚ ਰੂਪ ਧਾਰ ਗਿਆ, ਜਦੋਂ ਕੁਨਮਿੰਗ ਚਾਹ ਫੈਕਟਰੀ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ 渥堆 (wò duī) ਦੀ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਨਿਖਾਰਿਆ ਗਿਆ।

ਸਾਂਝਾ ਆਧਾਰ: 晒青毛茶

sheng ਅਤੇ shú ਵਿਚਕਾਰ ਅੰਤਰ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਲਈ, ਉਸ ਚੀਜ਼ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਨੀ ਪਵੇਗੀ ਜੋ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦੀ ਹੈ, — ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ। ਦੋਵੇਂ ਕਿਸਮਾਂ ਇੱਕੋ ਅਰਧ-ਮੁਕੰਮਲ ਉਤਪਾਦ ਤੋਂ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਸਨੂੰ shài qīng máo chá (晒青毛茶) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਯਾਨੀ ‘ਸੂਰਜ-ਸੁੱਕੀ ਮੋਟੀ ਚਾਹ’।

ਇਸਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਲੜੀ ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ ਹੈ: ਯੂਨਾਨ ਦੀਆਂ ਵੱਡੇ-ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ (云南大叶种) ਦੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ 杀青 (shā qīng) ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੇ ਹਨ, ਫਿਰ ਰੋਲਿੰਗ 揉捻 (róu niǎn) ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਸੂਰਜ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ 晒干 (shài gān) ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਇੱਥੇ ਮੁੱਖ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਸਪੱਸ਼ਟ ਗੱਲ — ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਦਾ ਢੰਗ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਉਲਟ, ਜਿੱਥੇ 杀青 ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਸ਼ਕਿਰਿਆ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ, ਪੁ-ਏਰਹ ਵਿੱਚ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਘੱਟ-ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਅਤੇ, ਹੋਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗੱਲ, ਪੱਤੇ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਮਾਈਕ੍ਰੋਫਲੋਰਾ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸੂਰਜ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਭੱਠੀ (烘) ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਗਰਮ ਤਵੇ (炒) ‘ਤੇ।

ਇਹੀ ਗੱਲ 晒青毛茶 ਨੂੰ ਪੁ-ਏਰਹ ਦਾ ਆਧਾਰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਭੱਠੀ ਜਾਂ ਤਵੇ ‘ਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ, ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਟਿਵ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰ ਦਿੰਦਾ — ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਕਦੇ ਵੀ ਪੁ-ਏਰਹ ਨਹੀਂ ਬਣਦੀ, ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਕਿੰਨੀ ਵੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਪਈ ਰਹੇ। ਇਸ ਲਈ ਸੂਰਜੀ ਸੁਕਾਈ ਵਾਲੀ ਯੂਨਾਨ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਨਿਰਯਾਤ ਵਾਲੀ ਆਮ ਥੋਕ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੀ, ਸਗੋਂ ਪੁ-ਏਰਹ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਇਸ ਵਿੱਚ ਅਗਲੇਰੀ ਤਬਦੀਲੀ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਮੌਜੂਦ ਹੈ।

ਦੋਰਾਹਾ: ਕੁਦਰਤੀ ਬੁਢਾਪਾ ਜਾਂ 渥堆

ਇੱਕੋ ਅਰਧ-ਮੁਕੰਮਲ ਉਤਪਾਦ ਤੋਂ ਰਸਤੇ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

生茶 (ਕੱਚੀ ਪੁ-ਏਰਹ)। ਮਾਓਚਾ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਦੇ ਕੇ ਪ੍ਰੈੱਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪੈਨਕੇਕ (饼), ਇੱਟਾਂ (砖) ਜਾਂ ਆਲ੍ਹਣੇ-ਤੂਓਚਾ (沱) ਵਿੱਚ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਾਹ ਸੁੱਕੇ ਗੋਦਾਮ (干仓) ਵਿੱਚ ਸਾਲਾਂ ਬੱਧੀ ਕੁਦਰਤੀ ਬੁਢਾਪੇ ਲਈ ਚਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਅਤੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਤਬਦੀਲੀ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਹਰੇ ਤੋਂ ਨਰਮ ਅਤੇ ਗਹਿਰੇ ਵੱਲ ਲੈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹੀ ਕਲਾਸੀਕਲ ਸਿਧਾਂਤ 越陈越香 — ‘ਜਿੰਨਾ ਪੁਰਾਣਾ, ਓਨਾ ਹੀ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ’ ਹੈ।

熟茶 (ਪੱਕੀ ਪੁ-ਏਰਹ)। ਇੱਥੇ ਮਾਓਚਾ ਪਹਿਲਾਂ 渥堆 — ਗਿੱਲਾ ਢੇਰ, ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ, ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂਆਂ (ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਾਲੀ ਐਸਪਰਜਿਲਸ 黑曲霉, Aspergillus niger) ਦੀ ਭਾਗੀਦਾਰੀ ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨਕਲੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਤੇਜ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤਕਰੀਬਨ 40 – 60 ਦਿਨ ਚੱਲਦੀ ਹੈ, ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਨਮੀ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਲਈ ਢੇਰ ਨੂੰ ਨਿਯਮਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪਲਟਣ (翻堆) ਦੇ ਨਾਲ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਗਲੀ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (后发酵) ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਦੇ ਕੇ ਪ੍ਰੈੱਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ — ਚਾਹ, ਲੰਬੇ ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਏਜਿੰਗ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਨੌਜਵਾਨ ਹੀ ਪੀਣ ਲਈ ਤਿਆਰ।

ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, shú chá — ਡੇਢ-ਦੋ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਉਹ ਚੀਜ਼ ਦੁਬਾਰਾ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੱਕ shēng chá ਦਹਾਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚਦੀ ਹੈ।

ਕ੍ਰਾਂਤੀ ਦੀ ਲੋੜ ਕਿਉਂ ਪਈ

1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ‘ਪੱਕਾ’ ਪ੍ਰਭਾਵ ਸਿਰਫ਼ ਦੋ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ: ਜਾਂ ਤਾਂ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਕੱਚੀ ਪੁ-ਏਰਹ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਏਜਿੰਗ ਰਾਹੀਂ, ਜਾਂ ਫਿਰ ਵਧੇਰੇ ਹਮਲਾਵਰ ‘ਗਿੱਲੇ ਗੋਦਾਮ’ (湿仓) ਰਾਹੀਂ, ਜੋ ਕਿ ਹਾਂਗਕਾਂਗ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਜਿੱਥੇ ਉੱਚ ਨਮੀ ਪਰਿਵਰਤਨ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਸੀ। ਦੋਵੇਂ ਤਰੀਕੇ ਹੌਲੀ, ਮਾੜੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਪੱਖੋਂ ਅਣਪਛਾਤੇ ਸਨ।

ਬਾਜ਼ਾਰ ਨੂੰ — ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਹਾਂਗਕਾਂਗ ਅਤੇ ਨਿਰਯਾਤ ਨੂੰ — ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ ਦੀ ਲੋੜ ਸੀ ਜੋ ਤੁਰੰਤ ਪੀਤੀ ਜਾ ਸਕੇ: ਨਰਮ, ਗੂੜ੍ਹੀ, ਨੌਜਵਾਨ sheng ਦੀ ਹਰੀ ਤੇਜ਼ਾਪਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਕੰਮ ਇਹ ਸੀ ਕਿ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ‘ਪੱਕਾ’ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖਿਆ ਜਾਵੇ।

1973: 渥堆熟茶 ਦਾ ਜਨਮ

1973 ਨਿਰਣਾਇਕ ਸਾਲ ਸੀ। ਕੁਨਮਿੰਗ ਚਾਹ ਫੈਕਟਰੀ (昆明茶厂) ਵਿੱਚ Wú Qǐyīng (吴启英) ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਵਾਲੀ ਟੀਮ ਨੇ, ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜਿੱਥੇ ‘发水’ (ਚਾਹ ਨੂੰ ਨਮ ਕਰਨ) ਦੀ ਵਿਧੀ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, 渥堆 ਤਕਨਾਲੋਜੀ — ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਤੇਜ਼ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ — ਨੂੰ ਨਿਖਾਰਿਆ।

ਇਹੀ ਉਹ ਕ੍ਰਾਂਤੀ ਸੀ: ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ‘ਪੱਕਾਪਣ’ ਬੇਤਰਤੀਬੇ ਬੁਢਾਪੇ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਨਾ ਰਹਿ ਕੇ ਇੱਕ ਦੁਬਾਰਾ ਉਤਪੰਨ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਯੋਗ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਬਣ ਗਿਆ।

1975 ਤੱਕ ਪੁੰਜ-ਉਤਪਾਦਨ ਵਾਲੀ ਪੱਕੀ ਪੁ-ਏਰਹ ਆ ਚੁੱਕੀ ਸੀ। ਦੋ ਉਤਪਾਦ ਮਾਪਦੰਡ ਬਣ ਗਏ:

• 7572 — ਮੇਂਗਹਾਈ ਫੈਕਟਰੀ (勐海) ਦਾ ਪੱਕਾ ਪੈਨਕੇਕ;
• 7581 — ਕੁਨਮਿੰਗ ਫੈਕਟਰੀ ਦੀ ਪੱਕੀ ਇੱਟ।

ਉਦੋਂ ਹੀ ਮਾਰਕਿੰਗ ਪ੍ਰਣਾਲੀ 唛号 (mài hào) — ਨੁਸਖ਼ਾ ਕੋਡ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਨੁਸਖ਼ੇ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦਾ ਸਾਲ, ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਗ੍ਰੇਡ ਅਤੇ ਫੈਕਟਰੀ ਦਾ ਨੰਬਰ ਲੁਕਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ — ਸਥਾਪਤ ਹੋ ਗਈ।

ਇਸ ਕਹਾਣੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਸ਼ਖਸੀਅਤ — Zōu Bǐngliáng (邹炳良) ਮੇਂਗਹਾਈ ਫੈਕਟਰੀ ਤੋਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 渥堆 ਦੇ ਤਕਨੀਕੀ ਮਾਨਕੀਕਰਨ ਲਈ ‘ਪੱਕੀ ਚਾਹ ਦਾ ਪਿਤਾ’ (熟茶之父) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ, 1999 ਵਿੱਚ, ਉਸਨੇ ਆਪਣਾ ਖੁਦ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ 海湾/老同志 ਸਥਾਪਤ ਕੀਤਾ।

销法沱: ਨਿਰਯਾਤ ਮੀਲਪੱਥਰ

ਸਮਾਨਾਂਤਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਤੇਜ਼ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੇ ਪੁ-ਏਰਹ ਲਈ ਪੱਛਮ ਦਾ ਰਾਹ ਖੋਲ੍ਹ ਦਿੱਤਾ। 1976 ਵਿੱਚ ਸ਼ਿਆਗੁਆਨ ਫੈਕਟਰੀ (下关) ਨੇ xiāo fǎ tuó (销法沱) — ਫਰਾਂਸ ਨੂੰ ਨਿਰਯਾਤ ਲਈ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਪੱਕਾ ਤੂਓਚਾ — ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ। ਇਹ ਪਹਿਲੀਆਂ ਚੀਨੀ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸੀ ਜਿਸਨੂੰ ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ‘ਜੈਵਿਕ’ ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣ ਮਿਲਿਆ।

ਨਾਮ ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਹੈ ‘ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ ਵਿਕਰੀ ਲਈ ਤੂਓਚਾ’ ਅਤੇ ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਯੂਰਪੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੇ ਮੋਢੀ ਦਾ ਦਰਜਾ ਪੱਕਾ ਕਰ ਦਿੱਤਾ।

ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ

ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਸਿੱਧਾ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਨੌਜਵਾਨ sheng — ਚਮਕਦਾਰ, ਤਰੋ-ਤਾਜ਼ਾ ਕਰਨ ਵਾਲੀ, ਹਰੀ ਅਤੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਨੋਟ, ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਣ ਯੋਗ ਕੁੜੱਤਣ (苦) ਅਤੇ ਕਸੈਲਾਪਣ (涩) ਦੇ ਨਾਲ, ਜੋ ਸਾਲਾਂ ਨਾਲ ਨਿੱਖਰ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਏਜਡ sheng ਡੂੰਘੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਸੁੱਕੇ ਮੇਵਿਆਂ, ਲੱਕੜੀ ਅਤੇ ‘ਪੁਰਾਣੇ ਗੋਦਾਮ’ ਦੇ ਟੋਨਸ ਨਾਲ।

熟茶 — ਛਾਤੀ-ਗਿਰੀ-ਲਾਲ ਜਾਂ ਲਗਭਗ ਕਾਲੇ ਰੰਗ ਦੀ ਗੂੜ੍ਹੀ ਤਰਲ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਗੋਲ, ਮਿੱਟੀ ਵਰਗੇ, ਲੱਕੜੀ ਵਰਗੇ, ਕਈ ਵਾਰ ਅਖਰੋਟ ਅਤੇ ਛੁਹਾਰੇ ਦੇ ਟੋਨਸ ਨਾਲ, ਨੌਜਵਾਨ ਕੱਚੀ ਚਾਹ ਦੀ ਕੁੜੱਤਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਮਿਆਰੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ 勐海味 — ‘ਮੇਂਗਹਾਈ ਦਾ ਸੁਆਦ’ — ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪੂਰੇ ਹਿੱਸੇ ਲਈ ਇੱਕ ਸੁਰੀਲਾ ਧਾਗਾ ਬਣ ਗਿਆ।

ਪੱਕੀ ਪੁ-ਏਰਹ ਖੌਲਦੇ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸੰਘਣੀ ਖੁਰਾਕ ਨੂੰ ਮਾਫ਼ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ; ਇਸਨੂੰ ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਯੀਜ਼ਿੰਗ ਚਾਹਦਾਨੀ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਪ੍ਰਵਾਹ ਨਾਲ ਬਣਾਉਣਾ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਹਿਲਾ ਛੋਟਾ ਪ੍ਰਵਾਹ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦਬਾਏ ਹੋਏ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਧੋਣ ਲਈ ਸੁੱਟ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਆਧੁਨਿਕਤਾ

ਅੱਜ shú chá — ‘ਪੀਣ ਲਈ ਤਿਆਰ’ ਚਾਹ ਦਾ ਇੱਕ ਪੁੰਜ-ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਲੰਬੀ ਉਡੀਕ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਸ਼ੈਲੀ 柑普 / 小青柑 — ਸ਼ਿਨਹੂਈ (新会陈皮) ਤੋਂ ਏਜਡ ਕੀਤੇ ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਛਿਲਕੇ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੀ ਪੱਕੀ ਪੁ-ਏਰਹ — ਵੀ ਵਧੀ-ਫੁੱਲੀ, ਜਿਸਨੇ 2010 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਉਛਾਲ ਦੇਖਿਆ।

ਸ਼ੇਂਗ ਨੂੰ ਸ਼ੂ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰਾ ਕਰੀਏ

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਰੰਗ। Sheng ਦਾ — ਹਰੇ-ਸਲੇਟੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਉਮਰ ਨਾਲ ਭੂਰਾ; shú ਦਾ — ਇੱਕਸਾਰ ਗੂੜ੍ਹਾ-ਭੂਰਾ, ਲਗਭਗ ਕਾਲਾ।
• ਤਰਲ ਦਾ ਰੰਗ। ਕੱਚੀ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲੀ ਜਾਂ (ਏਜਿੰਗ ਨਾਲ) ਅੰਬਰ ਤਰਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ; ਪੱਕੀ — ਗਹਿਰੀ-ਲਾਲ-ਭੂਰੀ, ਧੁੰਦਲੀ-ਗੂੜ੍ਹੀ।
• ਸੁਆਦ। ਕੁੜੱਤਣ, ਕਸੈਲਾਪਣ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀ ਹਰਿਆਵਲ sheng ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ; ਨਰਮੀ, ਮਿੱਟੀ-ਪੁਣਾ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ਾਪਣ ਦੀ ਗੈਰਹਾਜ਼ਰੀ — shú ਵੱਲ।
• ਉਮਰ ਅਤੇ ਤਰਕ। ਕੱਚੀ ਪੁ-ਏਰਹ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਬੁਢਾਪੇ ਅਤੇ ਸੁਧਾਰ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਲਈ ਕੀਮਤੀ ਹੈ; ਪੱਕੀ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਹੀ ਤੁਰੰਤ ਪੀਣ ਲਈ ਬਣਾਈ ਗਈ ਹੈ।
• ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦਾ ਮੂਲ। ਕੋਈ ਵੀ ਪੱਕੀ ਪੁ-ਏਰਹ 1973 ਦੀ ਵਾਰਸ ਹੈ: 渥堆 ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਇਹ ਹੋਂਦ ਵਿੱਚ ਹੀ ਨਾ ਹੁੰਦੀ। ਕੱਚੀ ਪੁ-ਏਰਹ ਆਪਣੇ ਆਧਾਰ ਵਿੱਚ ਉਦਯੋਗਿਕ ਯੁੱਗ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਹੈ।

ਮੁੱਖ ਗੱਲ ਜੋ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ: sheng ਅਤੇ shú — ਇਹ ‘ਨੌਜਵਾਨ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੀ’ ਇੱਕੋ ਚਾਹ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਦੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ ਹਨ, ਜੋ ਤਕਨੀਕੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਇੱਕੋ ਬਿੰਦੂ ‘ਤੇ ਵੱਖ ਹੋ ਗਈਆਂ। ਅਤੇ ਇਹ ਬਿੰਦੂ — 渥堆 ਦਾ ਢੇਰ, 1973 ਵਿੱਚ ਕੁਨਮਿੰਗ ਵਿੱਚ ਨਿਖਾਰਿਆ ਗਿਆ।