chì gān xiǎo zhǒng

ਚੀ ਗਾਂ ਸ਼ਿਆਓਚੋਂਗ (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) — ਛੋਟੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਸ਼ਿਆਓਚੋਂਗਾਂ ਦੇ ਸਮੂਹ ਤੋਂ ਇੱਕ ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶, hóngchá) ਹੈ, ਜੋ ਫ਼ੂਜਿਆਨ (福建, Fújiàn) ਸੂਬੇ ਦੇ ਉੱਤਰ ਵਿੱਚ ਵੂਈਸ਼ਾਨ (武夷山, Wǔyí shān) ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਨਾਮ ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ “ਸੁਰਖ਼ ਮਿੱਠਾ ਸ਼ਿਆਓਚੋਂਗ” ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਲਾਲ-ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਘੋਲ ਦੇ ਨਰਮ ਮਿੱਠੇ ਸਵਾਦ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚੀ ਗਾਂ — ਇਹ ਗੈਰ-ਧੂੰਆਂ ਵਾਲੇ ਝਾਂਗਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਆਓਚੋਂਗ (正山小种, zhèng shān xiǎo zhǒng) ਦੀਆਂ ਆਧੁਨਿਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਉਹੀ ਚਾਹ ਜੋ ਤੋਂਗਮੂ ਪਿੰਡ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਹਿਲੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ ਇਹ ਕੁਲੀਨ ਕਲੀ-ਆਧਾਰਿਤ ਚਿਨਚੁਨਮੇਈ (金骏眉, jīn jùn méi) ਅਤੇ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੇ ਲੈਪਸਾਂਗ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਸਥਾਨ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਆਧੁਨਿਕ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਇਹ ਇੱਕ ਕਿਫਾਇਤੀ, ਪਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਸ਼ਹਿਦ-ਫਲੀ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਲੌਂਗਾਨ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਈ ਕਦਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

---

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶, hóngchá), ਛੋਟੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਉਪ-ਸਮੂਹ — ਸ਼ਿਆਓਚੋਂਗ (小种红茶, xiǎo zhǒng hóngchá)।
• ਨਾਮ: 赤甘 (chì gān), ਜਿੱਥੇ 赤 — “ਸੁਰਖ਼, ਲਾਲ”, 甘 — “ਮਿੱਠਾ”; ਪੂਰਾ ਨਾਮ — 赤甘小种 (chì gān xiǎo zhǒng)।
• ਕਿਸਮਾਂ: ਸ਼ਿਆਓ ਚੀ ਗਾਂ (小赤甘, xiǎo chì gān) — ਵਧੇਰੇ ਨਰਮ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ; ਦਾ ਚੀ ਗਾਂ (大赤甘, dà chì gān) — ਵਧੇਰੇ ਪਰਿਪੱਕ ਪੱਤੇ ਤੋਂ।
• ਉਤਪਤੀ: ਤੋਂਗਮੂ ਪਿੰਡ (桐木村, Tóngmù cūn), ਸ਼ਿੰਗਸੁਨ ਕਸਬਾ (星村镇, Xīngcūn zhèn), ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਸ਼ਹਿਰ, ਨਾਨਪਿੰਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (南平, Nánpíng), ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਸੂਬਾ।
• ਲੜੀ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨ: ਕਲੀ-ਆਧਾਰਿਤ ਚਿਨਚੁਨਮੇਈ ਅਤੇ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੇ ਝਾਂਗਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਆਓਚੋਂਗ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ।
• ਮਿਆਰ: 小种红茶 ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ GB/T 13738.3 ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਈ ਗਈ ਹੈ।

ਚੀ ਗਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਲਈ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ — “ਝਾਂਗਸ਼ਾਨ” (正山, zhèng shān, “ਅਸਲੀ ਪਹਾੜ”) ਬਨਾਮ “ਵਾਈਸ਼ਾਨ” (外山, wài shān, “ਬਾਹਰਲਾ ਪਹਾੜ”)। ਤੋਂਗਮੂ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਕੁਦਰਤੀ ਰਿਜ਼ਰਵ ਦੀਆਂ ਸੀਮਾਵਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਉਗਾਇਆ ਗਿਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਉਸੇ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈ ਗਈ ਗੁਆਂਢੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਦੀ ਚਾਹ ਨੂੰ “ਵਾਈਸ਼ਾਨ” ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਕਦਰ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:

• ਸ਼ੈਲੀ ਦਾ ਜਨਮ ਸਥਾਨ: ਤੋਂਗਮੂ ਪਿੰਡ, ਮਿੰਗ ਯੁੱਗ ਦੇ ਅਖੀਰ (XVI–XVII ਸਦੀਆਂ ਦਾ ਮੋੜ)।
• ਨਿਰਯਾਤ ਨਾਮ: ਲੈਪਸਾਂਗ ਸੁਚੋਂਗ — ਇਸੇ ਨਾਮ ਹੇਠ ਚਾਹ XVII–XVIII ਸਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਯੂਰਪ ਪਹੁੰਚੀ।
• ਆਧੁਨਿਕ ਮੀਲ ਪੱਥਰ: 2005 ਵਿੱਚ ਚਿਨਚੁਨਮੇਈ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ, ਜਿਸਨੇ ਗੈਰ-ਧੂੰਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ, ਚੀ ਗਾਂ ਸਮੇਤ, ਲਈ ਫੈਸ਼ਨ ਦੀ ਨੀਂਹ ਰੱਖੀ।

ਇੱਕ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਤੋਂਗਮੂ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਚਾਹ ਇਤਫ਼ਾਕ ਨਾਲ ਪੈਦਾ ਹੋਈ: ਪਹਾੜਾਂ ਰਾਹੀਂ ਲੰਘ ਰਹੀ ਫ਼ੌਜ ਨੇ ਚਾਹ ਵਰਕਸ਼ਾਪ ‘ਤੇ ਕਬਜ਼ਾ ਕਰ ਲਿਆ, ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਦੇਰੀ ਹੋਈ, ਪੱਤਾ ਆਕਸੀਕਰਨ ਹੋਣ ਲੱਗਾ, ਅਤੇ, ਫ਼ਸਲ ਬਚਾਉਣ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਜਲਦੀ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ, ਚਾਹ ਮਾਸਟਰਾਂ ਨੇ ਬਲਦੀ ਹੋਈ ਚੀੜ੍ਹ ਦੀ ਗਰਮੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੂੰਏਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲਾ ਧੂੰਆਂ-ਸੁਚੋਂਗ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ। ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਸ਼ਬਦ “souchong” — 小种 (“ਛੋਟੀ ਕਿਸਮ”) ਦੇ ਅੱਖਰਾਂ ਦਾ ਵਿਗੜਿਆ ਹੋਇਆ ਦੱਖਣੀ ਫ਼ੂਜਿਆਨੀ ਉਚਾਰਨ ਹੈ।

ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਝਾਂਗਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਆਓਚੋਂਗ ਬਿਲਕੁਲ ਧੂੰਏਂ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਰਿਹਾ। 2005 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੋੜ ਆਇਆ, ਜਦੋਂ ਝਾਂਗਸ਼ਾਨ ਤਾਂਗ (正山堂, Zhèngshān táng) ਕੰਪਨੀ ਦੇ ਮਾਸਟਰਾਂ ਨੇ ਚਿਨਚੁਨਮੇਈ — ਸਿਰਫ਼ ਕਲੀਆਂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਗੈਰ-ਧੂੰਆਂ ਚਾਹ — ਜਾਰੀ ਕੀਤੀ। ਨਵੀਨਤਾ ਦੀ ਸਫ਼ਲਤਾ ਨੇ ਉਸੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਉਸੇ ਇਲਾਕੇ ਤੋਂ ਗੈਰ-ਧੂੰਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਪੂਰਾ ਸਪੈਕਟ੍ਰਮ ਬਣਾਇਆ, ਜਿੱਥੇ ਚੀ ਗਾਂ ਨੇ ਵਧੇਰੇ ਕਿਫਾਇਤੀ, ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ “ਅਸਲੀ-ਪਹਾੜੀ” ਚਾਹ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈ ਲਈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਪ੍ਰਜਾਤੀ: ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ Camellia sinensis।
• ਕਿਸਮ: ਸਥਾਨਕ ਬੀਜ-ਆਧਾਰਿਤ ਆਬਾਦੀ ਚਾਈਚਾ (菜茶, cài chá) — ਅਖੌਤੀ “ਕਿਸਮ-ਆਬਾਦੀ” ਕਿਸਮ (群体种, qúntǐ zhǒng), ਜੋ ਬੀਜਾਂ ਰਾਹੀਂ ਫੈਲੀ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਜੈਨੇਟਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਕਸਾਰ ਨਹੀਂ।
• ਸ਼ਿਆਓ ਚੀ ਗਾਂ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਇੱਕ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਲੀ, ਵਧੇਰੇ ਬਰੀਕ ਅਤੇ ਨਰਮ।
• ਦਾ ਚੀ ਗਾਂ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਦੋ-ਤਿੰਨ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਲੀ, ਵਧੇਰੇ ਪਰਿਪੱਕ ਅਤੇ ਮੋਟਾ।
• ਮੌਸਮ: ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬਸੰਤ ਦੀ ਤੁੜਾਈ।

ਬੀਜ-ਆਧਾਰਿਤ ਚਾਈਚਾ ਆਬਾਦੀ — ਟੈਰੋਆਰ ਦੀ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ। ਕਟਿੰਗਾਂ ਨਾਲ ਲਗਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਕਲੋਨ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਇਹ ਝਾੜੀਆਂ ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਉੱਗੀਆਂ ਹਨ, ਜੈਨੇਟਿਕ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਇਕੱਠੀ ਕੀਤੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ, “ਬਹੁ-ਆਵਾਜ਼ੀ” ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਉਹੀ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਤੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਝਾਂਗਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਆਓਚੋਂਗ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵਾਪਸ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

4. ਟੈਰੋਆਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਸਥਿਤੀ: ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਕੁਦਰਤੀ ਰਿਜ਼ਰਵ, ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਅਤੇ ਚਿਆਂਗਸ਼ੀ ਦਾ ਸਰਹੱਦੀ ਖੇਤਰ।
• ਉਚਾਈਆਂ: ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ 700–1200 ਮੀਟਰ ‘ਤੇ ਸਥਿਤ ਹਨ, ਕੁਝ ਹਿੱਸੇ ਉੱਚੇ।
• ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਤੋਂਗਮੂ ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ — ਲਗਭਗ 27,7° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 117,7° ਪੂਰਬੀ ਦੇਸ਼ਾਂਤਰ।
• ਭੂ-ਵਿਗਿਆਨ: ਖੇਤਰ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਚੋਟੀ — 2100 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਚਾਈ ਵਾਲੀ ਹੁਆਂਗਗਾਂਗਸ਼ਾਨ (黄岗山, Huánggǎng shān)।
• ਜਲਵਾਯੂ: ਉੱਚ ਨਮੀ, ਅਕਸਰ ਧੁੰਦ, ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਅੰਤਰ।

ਖੇਤਰ ਦੀ ਰਿਜ਼ਰਵ ਸਥਿਤੀ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸੀਮਤ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਇੱਥੇ ਪੌਦੇ ਲਗਾਉਣ ਦਾ ਵਿਸਤਾਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਅਤੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਨਿਰਮਾਣ ‘ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਹੈ। ਉੱਚਾਈ ਦਾ ਠੰਡਾ ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਮਾਹੌਲ ਕਮਤ ਵਧਣੀ ਦੀ ਰਫ਼ਤਾਰ ਹੌਲੀ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੱਤਾ ਵਧੇਰੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਪਦਾਰਥ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸਾਫ਼ ਹਵਾ, ਧੁੰਦ ਅਤੇ ਖਿਲਰੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਤੋਂਗਮੂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਪਛਾਣਯੋਗ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦਾ ਆਧਾਰ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

• ਮੁਰਝਾਉਣਾ (萎凋, wěidiāo): ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਕੁਝ ਨਮੀ ਗੁਆਉਣ ਅਤੇ ਜੀਵ-ਰਸਾਇਣ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ ਮੁਰਝਾਉਣਾ।
• ਰੋਲ ਕਰਨਾ (揉捻, róuniǎn): ਸੈੱਲਾਂ ਦਾ ਵਿਨਾਸ਼ ਅਤੇ ਰੋਲ ਦਾ ਗਠਨ।
• ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (发酵, fājiào): ਆਕਸੀਕਰਨ, ਜਿਸ ਦੌਰਾਨ ਪੱਤਾ ਲਾਲ-ਭੂਰਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਫਲ-ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਣਾ (过红锅, guò hóng guō): ਇੱਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ, ਪਰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਨਾ ਵਰਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਵਿਧੀ — ਆਕਸੀਕਰਨ ਰੋਕਣ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਦਾ ਗਰਮੀ ਉਪਚਾਰ।
• ਦੁਬਾਰਾ ਰੋਲ ਕਰਨਾ (复揉, fù róu): ਪੱਤੇ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਨੂੰ ਅੰਤਿਮ ਰੂਪ ਦੇਣਾ।
• ਸੁਕਾਉਣਾ (烘焙, hōngbèi): ਚੀ ਗਾਂ ਲਈ ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ — ਚੀੜ੍ਹ ਦੇ ਧੂੰਏਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ।

ਕਲਾਸਿਕ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੇ ਲੈਪਸਾਂਗ ਤੋਂ ਚੀ ਗਾਂ ਦਾ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ — ਚੀੜ੍ਹ ਉੱਤੇ ਧੂੰਆਂ ਦੇਣ (熏焙, xūn bèi) ਦੇ ਪੜਾਅ ਦੀ ਗੈਰ-ਹਾਜ਼ਰੀ। ਇਸੇ ਲਈ ਚੀ ਗਾਂ ਨੂੰ ਗੈਰ-ਧੂੰਆਂ (无烟, wú yān) ਸ਼ਿਆਓਚੋਂਗਾਂ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਰਾਲ-ਧੂੰਏਂ ਦੇ ਸੁਰ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਫਲ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਹੈ। ਸ਼ਿਆਓ ਅਤੇ ਦਾ ਚੀ ਗਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡ ਤੁੜਾਈ ਦੇ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ ਹੀ ਰੱਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਮਿਆਰ ਦੁਆਰਾ।

6. ਔਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ: ਗੂੜ੍ਹੇ ਲਾਲ-ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੀਆਂ ਸੰਘਣੀਆਂ ਰੋਲ ਕੀਤੀਆਂ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ; ਸ਼ਿਆਓ ਚੀ ਗਾਂ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਸਿਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
• ਘੋਲ: ਸੰਤਰੀ-ਲਾਲ ਤੋਂ ਅੰਬਰ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ।
• ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸ਼ਹਿਦ ਵਰਗੀ, ਫਲ ਵਰਗੀ, ਸੁੱਕੀ ਲੌਂਗਾਨ (桂圆, guìyuán) ਦੀ ਉਚਾਰੀ ਹੋਈ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ।
• ਸੁਆਦ: ਨਰਮ, ਗੋਲ, ਮਿੱਠਾ, ਲੰਬੇ ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ (甘, gān) ਨਾਲ।
• ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖੁਸ਼ਬੂ: “ਲੌਂਗਾਨ ਦਾ ਕਾੜ੍ਹਾ” (桂圆汤, guìyuán tāng) — ਤੋਂਗਮੂ ਸ਼ਿਆਓਚੋਂਗ ਦਾ ਕਲਾਸਿਕ ਚਿੰਨ੍ਹ।

ਦੋਵਾਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦਾ ਅੰਤਰ ਪਿਆਲੇ ਵਿੱਚ ਵੀ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਹੈ। ਸ਼ਿਆਓ ਚੀ ਗਾਂ — ਵਧੇਰੇ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ, ਵਧੇਰੇ ਸਪਸ਼ਟ ਫਲ-ਪੁਸ਼ਪ ਸੁਰਾਂ ਨਾਲ। ਦਾ ਚੀ ਗਾਂ — ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ ਡੂੰਘਾ, ਵਧੇਰੇ ਪਰਿਪੱਕ, ਮਿੱਠੇ-ਲੱਕੜੀ ਵਰਗੇ ਅਤੇ “ਕੈਰਾਮਲ” ਸੁਰਾਂ ਅਤੇ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਸਰੀਰਕਤਾ ਨਾਲ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:

• ਚਾਹ ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੋਲ (茶多酚, chá duō fēn): ਆਕਸੀਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਹਨਾਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 10–15%।
• ਆਕਸੀਕਰਨ ਉਤਪਾਦ: ਥੀਆਫਲੇਵਿਨ (茶黄素, chá huáng sù) ਅਤੇ ਥੀਆਰੂਬਿਗਿਨ (茶红素, chá hóng sù) ਘੋਲ ਦਾ ਰੰਗ, ਚਮਕ ਅਤੇ ਕੁੜੱਤਣ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
• ਕੈਫ਼ੀਨ (咖啡碱, kāfēi jiǎn): ਲਗਭਗ 2–4%।
• ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, ਥੀਆਨੀਨ (茶氨酸, chá ān suān) ਸਮੇਤ: ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ “ਉਮਾਮੀ” ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਲਗਭਗ 2–4%।
• ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਯੋਗਿਕ: ਫਲ-ਸ਼ਹਿਦ ਅਤੇ ਲੌਂਗਾਨ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ।

ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਮੁੱਲ ਅਨੁਮਾਨਿਤ ਹਨ: ਅਸਲ ਬਣਤਰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ, ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਗੈਰ-ਧੂੰਆਂ ਚੀ ਗਾਂ ਵਿੱਚ ਅਸਥਿਰ ਯੋਗਿਕਾਂ ਦਾ ਸਮੂਹ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੇ ਲੈਪਸਾਂਗ ਨਾਲੋਂ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਧੂੰਏਂ ਦੇ ਫੀਨੋਲਿਕ ਹਿੱਸੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।

8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:

• ਗਰਮ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ: ਚੀਨੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਚਾਹ ਨੂੰ ਗਰਮਾਹਟ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਨਰਮ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਪੇਟ ਲਈ ਕੋਮਲਤਾ: ਆਕਸੀਕ੍ਰਿਤ ਚਾਹ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਖਾਲੀ ਪੇਟ, ਹਰੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਤੇਜ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਟੋਨੀਫ਼ਿਕੇਸ਼ਨ: ਕੈਫ਼ੀਨ ਦੀ ਮੱਧਮ ਮਾਤਰਾ ਹਲਕੀ ਚੁਸਤੀ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
• ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ: ਥੀਆਫਲੇਵਿਨ ਅਤੇ ਥੀਆਰੂਬਿਗਿਨ ਦਾ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗਤੀਵਿਧੀ ਵਾਲੇ ਯੋਗਿਕਾਂ ਵਜੋਂ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਚਾਹ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਵਜੋਂ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਦਵਾਈ ਵਜੋਂ: ਉੱਪਰ ਦੱਸੇ ਗਏ — ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਆਮ ਗੁਣ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚੀ ਗਾਂ ਦੇ ਸਾਬਤ ਹੋਏ ਇਲਾਜ ਪ੍ਰਭਾਵ। ਕੈਫ਼ੀਨ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਤਾਕਤ ਅਤੇ ਭਿਓਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਸੀਮਤ ਕਰਨਾ ਉਚਿਤ ਹੈ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ:

• ਬਰਤਨ: ਗਾਈਵਾਨ (盖碗, gàiwǎn) ਜਾਂ 100–150 ਮਿ.ਲੀ. ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਾਲਾ ਛੋਟਾ ਈਸਿੰਗ ਚਾਹਦਾਨ।
• ਅਨੁਪਾਤ: ਲਗਭਗ 5 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 100–110 ਮਿ.ਲੀ.।
• ਤਾਪਮਾਨ: ਸ਼ਿਆਓ ਚੀ ਗਾਂ ਲਈ 90–95 °C, ਵਧੇਰੇ ਪਰਿਪੱਕ ਦਾ ਚੀ ਗਾਂ ਲਈ 95–100 °C।
• ਧੋਣਾ: ਇੱਛਾ ਅਨੁਸਾਰ ਤੇਜ਼ ਕੁਰਲੀ, ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਦਾ ਚੀ ਗਾਂ ਲਈ।
• ਭਿਓਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: ਪਹਿਲੇ ਭਿਓਣ 5–10 ਸਕਿੰਟ, ਫਿਰ ਸਮਾਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਪ੍ਰੋਲਿਵ (ਗੋਂਗਫੂ) ਵਿਧੀ ਨਾਲ ਚੀ ਗਾਂ 8–10 ਜਾਂ ਵੱਧ ਛੋਟੇ ਭਿਓਣਾਂ ਦਾ ਸਾਮ੍ਹਣਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਲਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਹੈ: ਪਹਿਲਾਂ ਫਲ-ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਸੁਰ, ਫਿਰ ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣੀ ਮਿਠਾਸ। ਨਰਮ ਸ਼ਿਆਓ ਚੀ ਗਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਅਣਚਾਹਿਆ ਹੈ — ਇਹ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਰੁੱਖਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। “ਯੂਰਪੀਅਨ” ਭਿਓਣ ਵੀ ਸੰਭਵ ਹੈ: 3–4 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 200–250 ਮਿ.ਲੀ. ਲਈ 3–5 ਮਿੰਟ, ਪਰ ਇਸ ਵਿਧੀ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦੀ ਬਰੀਕੀ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

10. ਸਟੋਰੇਜ:

• ਡੱਬਾ: ਹਵਾਬੰਦ, ਰੌਸ਼ਨੀ-ਰੋਕੂ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਜਾਂ ਜਾਰ।
• ਸ਼ਰਤਾਂ: ਖੁਸ਼ਕੀ, ਠੰਢਕ, ਬਾਹਰੀ ਗੰਧਾਂ ਦੀ ਗੈਰ-ਹਾਜ਼ਰੀ।
• ਮਿਆਦ: ਪਹਿਲੇ 2–3 ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਸਰਵੋਤਮ, ਜਦੋਂ ਖੁਸ਼ਬੂ ਤਾਜ਼ੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਲਾਲ ਚਾਹ ਹਰੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਸਥਿਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਪੁ-ਏਰ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਏਜਿੰਗ ਇਸਦੇ ਲਈ ਆਪਣੇ-ਆਪ ਵਿੱਚ ਟੀਚਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਚੀ ਗਾਂ ਨੂੰ ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਤਾਜ਼ੀ ਫਲ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਈ ਸਰਾਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਫਿੱਕੀ ਪੈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸਹੀ ਸਟੋਰੇਜ ਨਾਲ ਚਾਹ ਖਰਾਬ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਪਈ ਰਹਿ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਸ਼ਾਂਤ, “ਸੁੱਕੇ-ਫਲ” ਵਾਲਾ ਚਰਿੱਤਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਨੌਜਵਾਨ ਚਾਹ ਦੀ ਚਮਕ ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

• ਸੈਗਮੈਂਟ: ਚਿਨਚੁਨਮੇਈ ਨਾਲੋਂ ਸਸਤਾ, ਪਰ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਤੋਂਗਮੂ ਚੀ ਗਾਂ ਫਿਰ ਵੀ ਸਸਤਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।
• ਮੁੱਖ ਜੋਖਮ: ਰਿਜ਼ਰਵ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਦਾ “ਵਾਈਸ਼ਾਨ” (外山) ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਜੋ “ਝਾਂਗਸ਼ਾਨ” ਵਜੋਂ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਵਾਧੂ ਜੋਖਮ: ਲੌਂਗਾਨ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦੀ ਨਕਲ ਕਰਨ ਲਈ ਸਸਤੀ ਚਾਹ ਦੀ ਫਲੇਵਰਿੰਗ ਅਤੇ ਰੰਗਾਈ।

ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੀ ਹਕੀਕਤ ਇਹ ਹੈ ਕਿ “ਅਸਲੀ-ਪਹਾੜੀ” ਚਾਹ ਸਰੀਰਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੰਗ ਵੱਡੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਝਾਂਗਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਆਓਚੋਂਗ ਅਤੇ ਚੀ ਗਾਂ ਦੇ ਨਾਮ ਹੇਠ ਵਿਕਣ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਦੂਜੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਸਲੀ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਪਛਾਣਨ ਵਿੱਚ ਸੰਕੇਤਾਂ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਕੁਦਰਤੀ, ਨਾ ਕਿ “ਚਿਪਕਾਈ ਹੋਈ” ਲੌਂਗਾਨ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਤਿੱਖੀ ਕੁੜੱਤਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸ਼ੁੱਧ ਮਿਠਾਸ, ਕਈ ਭਿਓਣਾਂ ਪ੍ਰਤੀ ਸਥਿਰਤਾ, ਧੂੜ ਅਤੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਇਕਸਾਰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲ-ਭੂਰਾ ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਪੂਰਵ-ਅਨੁਮਾਨਯੋਗ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿੱਠਾ ਨਾ ਹੋਣ ਵਾਲਾ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ। ਉੱਚੇ ਨਾਮ ਦੇ ਨਾਲ ਸ਼ੱਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਘੱਟ ਕੀਮਤ — ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ “ਵਾਈਸ਼ਾਨ” ਦਾ ਨਿਸ਼ਾਨ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਪੂਰਵਜ: ਝਾਂਗਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਆਓਚੋਂਗ, ਜਿਸਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਨਾਲ ਚੀ ਗਾਂ ਸਬੰਧ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਪੂਰੇ ਵਰਗ ਦਾ ਮੋਢੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• “souchong” ਦੀ ਵਿਉਤਪਤੀ: ਯੂਰਪੀਅਨ ਨਾਮ 小种 ਅੱਖਰਾਂ ਦੇ ਦੱਖਣੀ ਫ਼ੂਜਿਆਨੀ ਉਚਾਰਨ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ।
• ਧੂੰਆਂ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਗੈਰ-ਧੂੰਆਂ: ਕਲਾਸਿਕ ਲੈਪਸਾਂਗ ਦੇ ਉਲਟ, ਚੀ ਗਾਂ ਚੀੜ੍ਹ ਉੱਤੇ ਧੂੰਆਂ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਕੁਦਰਤੀ ਫਲ-ਪੁਸ਼ਪਤਾ ਖੋਲ੍ਹਦਾ ਹੈ।
• ਅਸਲੀ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਸੀਮਤਤਾ: ਤੋਂਗਮੂ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਰਿਜ਼ਰਵ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਪੌਦੇ ਲਗਾਉਣ ਦਾ ਵਿਸਤਾਰ ਨਹੀਂ ਹੋਣ ਦਿੰਦੀ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਅਸਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਚੀ ਗਾਂ ਸ਼ਿਆਓਚੋਂਗ — ਤੋਂਗਮੂ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਦਾ ਇੱਕ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਬਿੰਦੂ: ਇਹ ਕਲੀ-ਆਧਾਰਿਤ ਚਿਨਚੁਨਮੇਈ ਨਾਲੋਂ ਸਸਤਾ ਹੈ, ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੇ ਲੈਪਸਾਂਗ ਨਾਲੋਂ ਨਵੇਂ ਆਏ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਸਮਝਣਯੋਗ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਸ਼ਹਿਦ-ਫਲ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਲੌਂਗਾਨ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਨਾਲ ਪਛਾਣਨਯੋਗ “ਅਸਲੀ-ਪਹਾੜੀ” ਚਰਿੱਤਰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਸ਼ਿਆਓ ਅਤੇ ਦਾ ਚੀ ਗਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡ ਵਧੇਰੇ ਹਲਕੀ ਅਤੇ ਪੁਸ਼ਪ ਵਾਲੀ ਜਾਂ ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਪਰਿਪੱਕ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਵਿੱਚੋਂ ਚੋਣ ਕਰਨ ਦਾ ਮੌਕਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਭਿਓਣਾਂ ਪ੍ਰਤੀ ਉੱਚ ਸਥਿਰਤਾ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਤਮੀਨਾਨ ਨਾਲ ਗੋਂਗਫੂ ਸਮਾਰੋਹ ਲਈ ਧੰਨਵਾਦੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।

ਮੁੱਖ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਸ਼ੈਲੀ ਨਾਲ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਉਤਪਤੀ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ: ਝਾਂਗਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਆਓਚੋਂਗ ਦਾ ਨਾਮ ਅਤੇ ਇਸਦੀਆਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਆਮ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਆ ਗਈਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਦੇ ਤਹਿਤ ਅਕਸਰ ਰਿਜ਼ਰਵ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਦੀ ਚਾਹ ਵੇਚੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸੁਚੇਤ ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਵਿੱਚ ਵੇਚਣ ਵਾਲੇ, ਇਮਾਨਦਾਰ ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਔਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਸੰਕੇਤਾਂ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸਿਰਫ਼ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ‘ਤੇ ਸੁੰਦਰ ਨਾਮ ਵੱਲ।

the teas described here are available from teamotea