Fènghuáng shuǐxiān

ਫੇਂਗ ਹੁਆਂਗ ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) — ਇਹ ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਵਿੱਚ ਫੇਂਗਹੁਆਂਗ ਪਹਾੜ (鳳凰山) ਤੋਂ ਚਾਹ ਦੀ ਇੱਕ ਬੁਨਿਆਦੀ ਆਬਾਦੀ ਹੈ, ਉਹ ਬੁਨਿਆਦ ਜਿਸ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਝਾੜੀਆਂ ਤੋਂ ਚੋਣ ਨੇ ਫੀਨਿਕਸ ਡਾਨ ਕੌਂਗ (dāncōng, 單叢) ਦੀ ਸਾਰੀ ਮਸ਼ਹੂਰੀ ਨੂੰ ਜਨਮ ਦਿੱਤਾ। ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਇਸ ਪੂਰੀ ਊਲੋਂਗ ਪਰੰਪਰਾ ਦੇ “ਜ਼ੀਰੋ ਲੈਵਲ” ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ: ਆਮ ਜੀਨ ਪੂਲ, ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨਿਕ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਪਿਛੋਕੜ, ਜਿਸ ‘ਤੇ ਫਿਰ ਨਾਮਵਰ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਝਾੜੀਆਂ ਉਭਰਦੀਆਂ ਹਨ।

1. ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵੰਡ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਊਲੋਂਗ (乌龙茶 / 青茶) — ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਆਕਸੀਕ੍ਰਿਤ ਚਾਹ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਦੇ ਫੀਨਿਕਸ ਊਲੋਂਗਾਂ ਦੀ ਜਣਨ ਆਬਾਦੀ — ਆਮ ਪਿਛੋਕੜ, ਜਿਸ ਵਿੱਚੋਂ ਨਾਮਵਰ ਡਾਨ ਕੌਂਗ ਵੱਖਰੇ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
• ਉਤਪਤੀ: ਪੂਰਬੀ ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ — ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਚਾਓਝੌ (潮州) ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਫੇਂਗਹੁਆਂਗ (鳳凰山) ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ। ਫੇਂਗਹੁਆਂਗ ਪਹਾੜ — ਪਿੰਡਾਂ ਅਤੇ ਢਲਾਣਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਪੂਰੇ ਸਮੂਹ ਲਈ ਇੱਕਲਾ ਨਾਮ ਹੈ, ਜੋ ਸਥਾਨਕ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਦੇ ਸਰੋਤ ਸਰਵੇਖਣ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਜੋਂ ਹਵਾਲਾ ਸਾਹਿਤ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦਾ ਹੈ।
• ਕਿਸਮ/ਕਲਟੀਵਰ: ਫੇਂਗ ਹੁਆਂਗ ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ — ਇੱਕ ਕਲੋਨ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਸਮੂਹ-ਆਬਾਦੀ (群体种), ਜੋ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬੀਜਾਂ ਰਾਹੀਂ ਫੈਲਦੀ ਰਹੀ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:

• “ਆਮ ਤੋਂ ਖਾਸ” ਤੱਕ ਦਾ ਤਰਕ: ਪਹਿਲਾਂ ਪਹਾੜੀ ਪਿੰਡਾਂ ਦਾ ਆਰਥਿਕ ਅਧਾਰ ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ ਦੀ ਆਬਾਦੀ ਸੀ; ਫਿਰ — ਸਦੀਆਂ ਦੀ ਲੋਕ ਚੋਣ, ਜੋ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ “ਝਾੜੀ ਦਰ ਝਾੜੀ” ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦੀ ਸੀ; ਅਤੇ, ਅੰਤ ਵਿੱਚ, XX ਸਦੀ ਵਿੱਚ — ਵਿਗਿਆਨਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵੰਡ।
• ਵਿਗਿਆਨਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵੰਡ: ਡਾਈ ਸੁਸ਼ਿਆਨ (ਦੱਖਣੀ ਚੀਨ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ) ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਵਿੱਚ 1996 ਦਾ ਸਰੋਤ ਸਰਵੇਖਣ, ਦਸ ਖੁਸ਼ਬੂ ਕਿਸਮਾਂ (十大香型), 214+11 ਝਾੜੀਆਂ ਦਾ ਐਟਲਸ, ਸਰੋਤ ਰੇਖਾ-ਚਿੱਤਰ ਅਤੇ 225 ਰੁੱਖਾਂ ਦੇ ਤਸਵੀਰੀ ਪਾਸਪੋਰਟਾਂ ਵਾਲਾ 2020 ਦਾ ਮੋਨੋਗ੍ਰਾਫ।
• 同名異物 / 異物同名 ਵਰਤਾਰਾ: “ਇੱਕੋ ਨਾਮ — ਵੱਖ-ਵੱਖ ਝਾੜੀਆਂ” ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਉਲਟ — ਇਹ ਡਾਨ ਕੌਂਗਾਂ ਲਈ ਖਾਸ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ ਦੀ ਆਬਾਦੀ-ਆਧਾਰਿਤ, ਬੀਜ ਸੁਭਾਅ ਵਿੱਚ ਜੜ੍ਹ ਹੈ।
• ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਨਾਮਕਰਨ ‘ਤੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਸਰੋਤ: ਚੇਨ ਸ਼ਾਓਪਿੰਗ ਦੁਆਰਾ «中國鳳凰單叢茶圖譜» (ਫੀਨਿਕਸ ਡਾਨ ਕੌਂਗਾਂ ਦਾ ਐਟਲਸ), ਸਰੋਤ ਰੇਖਾ-ਚਿੱਤਰ «潮州鳳凰茶樹資源志» ਅਤੇ ਮੋਨੋਗ੍ਰਾਫ «凤凰单丛» (2020)। ਇਹ ਸਾਰੇ ਇੱਕੋ ਭੂਗੋਲ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਫੇਂਗਹੁਆਂਗ ਦੇ ਉੱਚਾਈ ਵਾਲੇ ਪਿੰਡ, ਜਿੱਥੇ ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ ਦੀ ਜਣਨ ਆਬਾਦੀ ਇਸਦੇ ਕੁਲੀਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨਿਕ ਵੇਰਵਾ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਆਬਾਦੀ, ਨਾ ਕਿ ਕਲੋਨ: ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ ਦੇ ਅੰਦਰ ਜੈਨੇਟਿਕ ਪਰਿਵਰਤਨਸ਼ੀਲਤਾ ਇਕੱਠੀ ਹੋਈ — ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਝਾੜੀਆਂ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਪੱਤੇ ਦੀ ਸ਼ਕਲ, ਕੜਾਹੇ ਦੀ ਤਾਕਤ ਵਿੱਚ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਵੱਖਰੀਆਂ ਸਨ। ਇਸ ਪਰਿਵਰਤਨਸ਼ੀਲਤਾ ਤੋਂ ਹੀ ਡਾਨ ਕੌਂਗ — ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਰੁੱਖ (單叢 ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ “ਇਕੱਲੀ ਝਾੜੀ”) ਦੀ ਚੋਣ ਦਾ ਅਭਿਆਸ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ, ਜਿਸ ਦੇ ਪੱਤੇ ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ, ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਅਤੇ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲ ਮਿਲਾਏ ਬਿਨਾਂ, ਵੱਖਰੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
• ਆਬਾਦੀ ਵਿੱਚੋਂ ਵੱਖ ਹੋਣ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨ: ਹਵਾਲਾ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ 群體（桂花香）＝群體單叢 — “ਸਮੂਹਕ”, ਗੈਰ-ਨਸਲੀ ਸਮੱਗਰੀ, ਜੋ ਨਾਮਵਰ ਕੁਲੀਨ ਝਾੜੀਆਂ ਦੇ ਉਲਟ ਹੈ, ਵਰਗੇ ਰਿਕਾਰਡ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਡਾਨ ਕੌਂਗ — ਉਸੇ ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ ਆਬਾਦੀ ਦੇ ਅੰਦਰਲੇ ਚੁਣਵੇਂ ਵੰਸ਼ਜ ਅਤੇ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਹਨ, ਜੋ ਇੰਨੇ ਪ੍ਰਗਟਾਵੇ ਵਾਲੇ ਨਿਕਲੇ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਨਾਮ ਮਿਲੇ।
• ਡਾਨ ਕੌਂਗਾਂ ਦੇ ਨਾਮਕਰਨ ਦੇ ਸਿਧਾਂਤ (ਅਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਆਬਾਦੀ ਦੇ ਫੈਲਾਅ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ): ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੁਆਰਾ, ਕੜਾਹੇ ਦੇ ਸਵਾਦ ਦੁਆਰਾ, ਪੱਤੇ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਦੁਆਰਾ, ਝਾੜੀ ਅਤੇ ਤਾਜ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਦੁਆਰਾ, ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੀ ਦਿੱਖ ਦੁਆਰਾ, ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਦੁਆਰਾ, ਯੁੱਗ ਜਾਂ ਘਟਨਾ ਦੁਆਰਾ, ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਇਸ਼ਾਰਿਆਂ ਦੁਆਰਾ, ਜਾਨਵਰਾਂ ਅਤੇ ਵਸਤੂਆਂ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਤੋਂ ਉਧਾਰ ਲੈ ਕੇ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਸੰਯੁਕਤ ਨਾਮ (復式命名)।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਮਾਹੌਲ: ਮੌਨਸੂਨੀ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਖੰਡੀ, ਭਰਪੂਰ ਧੁੰਦ, ਉਚਾਈ ਦਾ ਅੰਤਰ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਪਹਾੜੀ ਮਿੱਟੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ — ਬਿਲਕੁਲ ਉਹੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦਾ ਸੈੱਟ, ਜੋ ਚੱਖਣ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ ਫੀਨਿਕਸ ਚਾਹਾਂ ਦੀ “ਪਹਾੜੀ ਰੂਹ” (山韻) ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
• ਉਚਾਈ — ਟੈਰੋਇਰ ਦੀ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ: ਮੋਨੋਗ੍ਰਾਫ «凤凰单丛» ਦੇ “名丛图文” ਅਧਿਆਇ ਤੋਂ ਝਾੜੀਆਂ ਦੇ ਪਾਸਪੋਰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਹਰ ਰੁੱਖ ਲਈ 海拔 (ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ ਉਚਾਈ), 树龄 (ਉਮਰ), 产地村 (ਸਰੋਤ ਪਿੰਡ) ਅਤੇ 管理人 (ਦੇਖਭਾਲ ਕਰਨ ਵਾਲਾ) ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ — ਭਾਵ ਫੀਨਿਕਸ ਚਾਹ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਢਲਾਣ ਅਤੇ ਖਾਸ ਝਾੜੀ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ — ਆਮ ਪਿਛੋਕੜ ਹੈ, ਡਾਨ ਕੌਂਗ — ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਿੰਦੂ-ਵਾਰ ਅਪਵਾਦ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

• ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਊਲੋਂਗਾਂ ਦੀਆਂ ਦੋ ਮੁੱਖ ਧੁਰੀਆਂ: 做青 (zuòqīng, “ਹਰਿਆਲੀ ‘ਤੇ ਕੰਮ”: ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਹਿਲਾ ਕੇ ਮੁਰਝਾਉਣਾ ਅਤੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਆਕਸੀਕਰਨ) ਅਤੇ 焙火 (bèihuǒ, ਭੁੰਨਾਈ-ਅੱਗ ਰਾਹੀਂ ਸੁਕਾਉਣਾ)। zuòqīng ‘ਤੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਅਤੇ bèihuǒ ‘ਤੇ ਅੱਗ ਦੀ ਤਾਕਤ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਕਿੰਨੀ ‘ਹਰੀ’ ਜਾਂ ‘ਗੂੜ੍ਹੀ’ ਨਿਕਲੇਗੀ।
• ਲੜੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ ਦੀ ਸਥਿਤੀ: ਬੁਨਿਆਦੀ ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ, ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੋਣ ਕਰਕੇ, ਨਾਮਵਰ ਡਾਨ ਕੌਂਗ ਨਾਲੋਂ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਮਿਆਰੀ ਅਤੇ ਘੱਟ ਬਾਰੀਕੀ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੀ ਹੈ। ਟੀਚਾ — ਅਨੋਖੀ ਝਾੜੀ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਇੱਕ ਸਥਿਰ, ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਫੀਨਿਕਸ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ “ਨੀਂਹ ਅਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵਰਤੋਂ” ਦਾ ਦਰਜਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਡਾਨ ਕੌਂਗ — “ਸਿਖਰ ਅਤੇ ਦੁਰਲੱਭਤਾ” ਦਾ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਬੁਨਿਆਦੀ ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ ਦਾ ਸਵਾਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ: ਔਸਤ ਫੀਨਿਕਸ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ — ਸੰਘਣਾ ਕੜਾਹ, ਫੁੱਲਾਂ-ਫਲਾਂ ਦੇ ਸਪੈਕਟ੍ਰਮ ਦੀ ਉਚਾਰੀ ਹੋਈ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਉਹੀ ਪਹਾੜੀ ਬਾਅਦ ਦਾ ਸਵਾਦ-ਵਾਪਸੀ (回甘 ਅਤੇ 山韻), ਜਿਸ ਲਈ ਪੂਰੇ ਖੇਤਰ ਦੀ ਕਦਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਦਸ ਖੁਸ਼ਬੂ ਕਿਸਮਾਂ (十大香型) ਆਬਾਦੀ ਦੀ ਪਰਿਵਰਤਨਸ਼ੀਲਤਾ ਦੇ ਨਕਸ਼ੇ ਵਜੋਂ (1996 ਦੇ ਸਰੋਤ ਸਰਵੇਖਣ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵੰਡ):
  • 黃栀香 — ਗਾਰਡੀਨੀਆ,
  • 芝蘭香 — ਆਰਕਿਡ,
  • 蜜蘭香 — ਸ਼ਹਿਦ-ਆਰਕਿਡ,
  • 桂花香 — ਓਸਮੈਂਥਸ,
  • 玉蘭香 — ਮੈਗਨੋਲੀਆ,
  • 薑花香 — ਅਦਰਕ ਦਾ ਫੁੱਲ,
  • 夜來香 — ਟਿਊਬਰੋਜ਼,
  • 茉莉香 — ਚਮੇਲੀ,
  • 杏仁香 — ਬਦਾਮ,
  • 肉桂香 — ਦਾਲਚੀਨੀ।
• ਸਹਾਇਕ ਕਿਸਮਾਂ: 柚花香 (ਚਕੋਤਰੇ ਦਾ ਫੁੱਲ), 橙花香 (ਸੰਤਰੇ ਦਾ ਫੁੱਲ), 楊梅香, 附子香, 黃茶香, 苦種 ਅਤੇ ਹੋਰ। ਸਾਰੀਆਂ ਦਸ “ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ” — ਇਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੌਦੇ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਸਗੋਂ ਇੱਕੋ ਫੀਨਿਕਸ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਪ੍ਰਗਟਾਵੇ ਦਾ ਸਪੈਕਟ੍ਰਮ ਹਨ, ਜੋ ਮਨੁੱਖ ਦੁਆਰਾ ਚੁਣਿਆ ਅਤੇ ਸਥਿਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ — ਰੰਗ-ਪੱਟੀ, ਦਸ 香型 — ਇਸਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਟਿਕਾਊ ਰੰਗ।
• ਚੋਣ ਦਾ ਪੈਮਾਨਾ: 3.1–3.17 ਭਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਚੇਨ ਸ਼ਾਓਪਿੰਗ ਦੀ ਰਜਿਸਟਰੀ ਬਿਲਕੁਲ 214 “ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧੀ ਡਾਨ ਕੌਂਗ” ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੂਰਕ (增録) ਹੋਰ 11 ਜੋੜਦਾ ਹੈ — ਕੁੱਲ 225 ਨਾਮਵਰ ਝਾੜੀਆਂ। ਮੋਨੋਗ੍ਰਾਫ ਦੇ ਤਸਵੀਰੀ ਪਾਸਪੋਰਟ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਿਸਮਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਵੰਡਦੇ ਹਨ: ਸਿਰਫ਼ ਗਾਰਡੀਨੀਆ (黃栀香) ਵਿੱਚ — 71 ਝਾੜੀਆਂ, ਆਰਕਿਡ (芝蘭香) ਵਿੱਚ — 38। ਇਹ ਸਭ — ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ ਆਬਾਦੀ ਵਿੱਚੋਂ ਚੋਣ ਹੈ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:

• ਮੁੱਖ ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ ਮੋਨੋਗ੍ਰਾਫ ਵਿੱਚ ਚੋਣਵੀਆਂ ਨਾਮਵਰ ਝਾੜੀਆਂ ਲਈ ਦਰਜ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ: 茶多酚 (ਪੌਲੀਫਿਨੋਲ), 咖啡碱 (ਕੈਫੀਨ), 氨基酸 (ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ), 水浸出物 (ਐਕਸਟ੍ਰੈਕਟਿਵ ਪਦਾਰਥ)।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ:

• ਗੋਂਗਫੂ-ਢੰਗ: ਫੀਨਿਕਸ ਊਲੋਂਗ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਗੋਂਗਫੂ-ਢੰਗ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹਦੇ ਹਨ — ਛੋਟਾ ਚਾਹਦਾਨ ਜਾਂ ਗਾਈਵਾਨ, ਪਾਣੀ ਦਾ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ, ਸੰਘਣੀ ਪੱਤੀ ਪਾਉਣੀ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਸਮੇਂ ਦੀਆਂ ਧਾਰਾਂ। ਇਹ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀਆਂ ਪਰਤਾਂ ਨੂੰ ਕ੍ਰਮਵਾਰ ਪੜ੍ਹਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ — ਉਹ ਗੱਲ ਜਿਸਦੇ ਲਈ ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ ਆਬਾਦੀ ਨੂੰ ਡਾਨ ਕੌਂਗਾਂ ਵਿੱਚ ਤੋੜਨਾ ਸਿੱਖਿਆ ਗਿਆ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

• ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ ਬਨਾਮ ਡਾਨ ਕੌਂਗ। ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ — ਸਮੂਹਕ, ਆਬਾਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਮਿਆਰੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ; ਡਾਨ ਕੌਂਗ — ਨਾਮਵਰ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਝਾੜੀ, ਵੱਖਰਾ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਅਤੇ ਇੱਕ ਖਾਸ 香型 ਲਈ ਬਰੀਕ ਕਾਰੀਗਰੀ। ਜੇ ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਮ ਦਸ ਖੁਸ਼ਬੂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹੈ ਅਤੇ ਝਾੜੀ/ਪਿੰਡ ਨਾਲ ਸਬੰਧ ਹੈ — ਤਾਂ ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਡਾਨ ਕੌਂਗ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸਿਰਫ਼ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ।
• ਫੇਂਗਹੁਆਂਗ ਨਾਲ ਸਬੰਧ। ਅਸਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਚਾਓਝੌ (ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ) ਵਿੱਚ ਫੇਂਗਹੁਆਂਗ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕਿਸੇ ਵੀ ਢਲਾਣ ਤੋਂ ਜਿੱਥੇ “ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ” ਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਉੱਤਰੀ ਫੂਜੀਅਨ “ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ” ਨਾਲ ਉਲਝਣ ਤੋਂ ਬਚੋ। 水仙 ਨਾਮ ਉੱਤਰੀ ਫੂਜੀਅਨ ਤੋਂ ਇੱਕ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰੀ ਊਲੋਂਗ ਕਿਸਮ ਦਾ ਵੀ ਹੈ; ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਦਾ ਫੇਂਗ ਹੁਆਂਗ ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ — ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਆਬਾਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਾਂਝੇ ਚੀਨੀ ਅੱਖਰ ਨਾਮ ਦਾ ਮਤਲਬ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦਾ ਰਿਸ਼ਤਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਕੈਨਨ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰਤਾ। ਨਾਵਾਂ ਅਤੇ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਲਈ, ਚੇਨ ਸ਼ਾਓਪਿੰਗ ਦੇ ਐਟਲਸ ਅਤੇ ਮੋਨੋਗ੍ਰਾਫ «凤凰单丛» ਨਾਲ ਮਿਲਾਨ ਕਰਨਾ ਉਚਿਤ ਹੈ — ਇਹ ਉਹ ਥਾਂ ਹੈ ਜਿੱਥੇ 225 ਮਿਆਰੀ ਝਾੜੀਆਂ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ 香型 ਦਰਜ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਫੋਰਮ ਅਤੇ ਵਿਕਰੇਤਾ ਦੇ ਵੇਰਵਿਆਂ ਲਈ ਵੱਖਰੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਮਿਆਰ। ਫੀਨਿਕਸ ਚਾਹਾਂ ਊਲੋਂਗਾਂ ਅਤੇ ਚਾਓਝੌ-ਫੇਂਗਹੁਆਂਗ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸਬੰਧ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ‘ਤੇ ਚੀਨੀ ਰਾਜ ਮਿਆਰਾਂ (GB/T) ਦੇ ਦਾਇਰੇ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਹਵਾਲਾ ਟ੍ਰੈਕ ਦੇ ਢਾਂਚੇ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਰਾਜ ਮਿਆਰਾਂ ਨੂੰ ਚੇਨ ਸ਼ਾਓਪਿੰਗ ਦੇ ਐਟਲਸ ਅਤੇ ਸਰੋਤ ਰੇਖਾ-ਚਿੱਤਰ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਸਰੋਤਾਂ ਦੇ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਮਿਆਰਾਂ ਦੇ ਖਾਸ ਨੰਬਰ ਅਤੇ ਸੰਸਕਰਣ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ, ਤਾਂ ਜੋ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਨੂੰ ਯਾਦਦਾਸ਼ਤ ਨਾਲ ਨਾ ਬਦਲਿਆ ਜਾਵੇ — ਸਹੀ ਵੇਰਵਿਆਂ ਲਈ, GB/T ਦੇ ਮੌਜੂਦਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨਾਂ ਨਾਲ ਸਲਾਹ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
• ਡਾਨ ਕੌਂਗਾਂ ਦੇ ਨਾਮਕਰਨ ਦੀ ਦੌਲਤ ਉਦੋਂ ਹੀ ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਸਰੋਤ ਸਮੱਗਰੀ — ਸ਼ੁਈ ਸ਼ਿਆਨ — ਬਹੁਤ ਹੀ ਅਸਮਾਨ ਹੈ।