lóngshén chá

ਲੌਂਗਸ਼ੇਨ ਚਾ (龙神茶) ਅਤੇ ਬੀਕੋਊ ਲੌਂਗਜਿੰਗ (碧口龙井) — ਚਿੱਟੀ ਡਰੈਗਨ ਨਦੀ (白龙江, Báilóngjiāng) ਦੇ ਕੰਢਿਆਂ ਤੋਂ, ਦੱਖਣੀ ਗਾਂਸੂ ਦੀਆਂ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹਨ। ਇਹ ਯਾਂਗਤਸੇ ਦੇ ਉੱਤਰ ਵੱਲ (江北, Jiāngběi) ਵੱਡੀ ਚਾਹ ਪੱਟੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੱਛਮੀ ਬਿੰਦੂ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਚਾਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਤੰਗ ਨਦੀ ਘਾਟੀਆਂ ‘ਤੇ ਟਿਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá)।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: míngyōu — “ਮਸ਼ਹੂਰ ਗੁਣਵੱਤਾ”; ਬਾਜ਼ਾਰ ਸਥਿਤੀ ਅਨੁਸਾਰ 口粮–中, “ਰੋਜ਼ਾਨਾ-ਵਿਚਕਾਰਲੀ” ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਚਾਹ — ਵਧੀਆ ਸਥਾਨਕ ਉਤਪਾਦ, ਨਾ ਕਿ ਕੋਈ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਨਿਰਯਾਤ ਬ੍ਰਾਂਡ।
• ਉਤਪਤੀ: ਦੱਖਣੀ ਗਾਂਸੂ ਸੂਬੇ ਦਾ ਪਹਾੜੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਲੌਂਗਨਾਨ (陇南, Lǒngnán), ਸਿਚੁਆਨ ਅਤੇ ਸ਼ਾਂਕਸੀ ਦੀ ਸਰਹੱਦ ਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਨੇੜੇ। ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ ਬੀਕੋਊ (碧口, Bìkǒu) ਕਸਬੇ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਡਰੈਗਨ ਨਦੀ (白龙江, Báilóngjiāng) ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਘਾਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਹਨ।
• ਖੇਤਰ: ਜਿਆਂਗਬੇਈ (江北, Jiāngběi) ਖੇਤਰ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੱਛਮੀ ਕਿਨਾਰਾ — ਯਾਂਗਤਸੇ ਦੇ ਉੱਤਰ ਵਾਲੀ ਵੱਡੀ ਚਾਹ ਪੱਟੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੱਛਮੀ ਬਿੰਦੂ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਚਾਹ ਪੱਕਦੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਦੋ ਨਾਮ — ਦੋ ਰੂਪ: ਬੀਕੋਊ ਲੌਂਗਜਿੰਗ (碧口龙井) — ਚਪਟੀ, “ਲੌਂਗਜਿੰਗ-ਸ਼ੈਲੀ” ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ; ਲੌਂਗਸ਼ੇਨ ਚਾ (龙神茶) — ਧਾਰੀਦਾਰ, ਮਰੋੜੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:

ਦੱਖਣੀ ਗਾਂਸੂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਨ ਇੱਕ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਨਵਾਂ ਵਰਤਾਰਾ ਹੈ, 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਉੱਤਰ ਵੱਲ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਦਾ ਸਿੱਟਾ, ਅਤੇ ਇਸ ਅਰਥ ਵਿੱਚ, ਬੀਕੋਊ ਸ਼ਾਂਡੋਂਗ ਅਤੇ ਸ਼ਾਂਕਸੀ “ਨਵੀਂ” ਚਾਹ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ। ਪਰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਵਰਤਾਰਾ ਹੈ: ਲੌਂਗਨਾਨ ਪੂਰੇ ਗਾਂਸੂ ਸੂਬੇ ਦਾ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਅਸਲੀ ਚਾਹ ਵਾਲਾ ਕੋਨਾ ਹੈ, ਚਿੱਟੀ ਡਰੈਗਨ ਨਦੀ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਫੈਲੀ ਨਮ ਦੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਜਲਵਾਯੂ ਅਸੰਗਤ “ਜੀਭ”।

ਇਹ ਨਦੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਇਸ ਖੇਤਰ ਦੀ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਧਮਣੀ ਹੈ: ਇਸ ਦੀਆਂ ਘਾਟੀਆਂ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਕਾਲ ਤੋਂ ਸਿਚੁਆਨੀ ਬੇਸਿਨ ਅਤੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਗਲਿਆਰੇ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀਆਂ ਰਹੀਆਂ ਹਨ। ਬੀਕੋਊ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਇਸ ਸਬੰਧ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ — ਸਿਚੁਆਨ ਅਤੇ ਸ਼ਾਂਕਸੀ ਚਾਹ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦੀ ਨੇੜਤਾ, ਜਿੱਥੋਂ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨੀਕਾਂ, ਲੌਂਗਜਿੰਗ-ਸ਼ੈਲੀ ਦੀ ਭੁੰਨਾਈ ਸਮੇਤ, ਆਈਆਂ। ਖ਼ੁਦ ਗਾਂਸੂ ਲਈ, ਸਥਾਨਕ ਚਾਹ ਖੇਤਰੀ ਮਾਣ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਹੈ: ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਸਬੂਤ ਕਿ ਸੁੱਕੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਵੀ ਹਰੇ ਬਾਗਾਂ ਦਾ ਆਪਣਾ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਟੁਕੜਾ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵੇਰਵਾ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

ਕੱਚਾ ਮਾਲ míngqián (明前) ਵਜੋਂ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਭਾਵ ਕਿ ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਤਿਉਹਾਰ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਜੋ míngyōu — “ਮਸ਼ਹੂਰ ਗੁਣਵੱਤਾ” ਦੇ ਖੰਡ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦਾ ਹੈ। ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤੁੜਾਈ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਛੋਟੀ, ਕੋਮਲ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਪੱਤਾ, ਜੋ ਲੰਬੀ ਠੰਡੀ ਬਸੰਤ ਦੌਰਾਨ ਵਿਕਸਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਠੰਡੇ ਕਿਨਾਰੇ ‘ਤੇ ਹੌਲੀ ਵਾਧਾ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ, ਭਰਪੂਰ ਪੱਤਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ — ਉੱਤਰੀ ਸਰਹੱਦ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਖਾਸ ਗੁਣ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਚਾਹ ਭੂਗੋਲ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ, ਇਹ ਇੱਕ ਅਸਧਾਰਨ ਮਾਮਲਾ ਹੈ। ਗਾਂਸੂ — ਇੱਕ ਸੁੱਕਾ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਸੂਬਾ, ਜੋ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੌੜੀਦਾਰ ਖੇਤਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮੈਦਾਨਾਂ ਅਤੇ ਰੇਸ਼ਮ ਰਸਤੇ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਪਰ ਲੌਂਗਨਾਨ ਦਾ ਦੱਖਣੀ ਕੋਨਾ ਪਹਾੜੀ ਛਟਾਂ ਦੇ ਪਹਾੜੀ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਪਰਛਾਵੇਂ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਜਲਵਾਯੂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਬਦਲਦਾ ਹੈ: ਇੱਥੇ, ਸਿਚੁਆਨੀ ਬੇਸਿਨ ਤੋਂ ਉੱਠਦੀ ਨਮ ਹਵਾ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਗਰਮੀ ਨਿੱਘੀ ਅਤੇ ਬਰਸਾਤੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਹਾੜ ਉਚਾਈ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਧੁੰਦ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ ਬੀਕੋਊ ਅਤੇ ਗੁਆਂਢੀ ਘਾਟੀਆਂ ਇੱਕ ਅਲੱਗ-ਥਲੱਗ “ਹਰਾ ਨਖਲਿਸਤਾਨ” ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ — ਜਿਆਂਗਬੇਈ ਖੇਤਰ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੱਛਮੀ ਕਿਨਾਰਾ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਚਾਹ ਪੱਕਦੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਇੱਥੇ ਟੈਰੋਇਰ ਤਿੰਨ ਕਾਰਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਚਿੱਟੀ ਡਰੈਗਨ ਨਦੀ ਦੀਆਂ ਤੰਗ ਘਾਟੀਆਂ ਆਪਣੀ ਖਿੰਡੀ ਹੋਈ ਰੋਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਉੱਚ ਨਮੀ ਨਾਲ; ਠੰਡੀਆਂ ਰਾਤਾਂ ਵਾਲੀ ਦਰਮਿਆਨੀ ਉਚਾਈ, ਜੋ ਮੁਕੁਲਾਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ; ਅਤੇ ਢਲਾਣਾਂ ‘ਤੇ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਪਹਾੜੀ ਮਿੱਟੀਆਂ। ਇਕੱਠੇ ਮਿਲ ਕੇ, ਇਹ ਸੰਘਣੇ, ਭਰਪੂਰ ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਦਿੰਦੇ ਹਨ — ਉੱਤਰੀ ਸਰਹੱਦ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਖਾਸ ਗੁਣ, ਜਿੱਥੇ ਹੌਲੀ ਵਾਧਾ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

• ਕਿਸਮ/ਕਲਟੀਵਰ: ਸਰੋਤ ਵਰਗੀਕਰਨ ਵਿੱਚ, ਲੌਂਗਸ਼ੇਨ / ਬੀਕੋਊ ਲੌਂਗਜਿੰਗ 引种 (yǐnzhǒng) — “ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀ ਗਈ” ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਭਾਵ ਕਿ ਇਹ ਕਿਸੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਬਾਹਰੋਂ ਲਿਆਂਦੀਆਂ ਗਈਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ‘ਤੇ ਉਗਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਗਾਂਸੂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਉੱਤਰੀ “ਨਵੇਂ” ਚਾਹ ਖੇਤਰਾਂ — ਸ਼ਾਂਡੋਂਗ, ਸ਼ਾਂਕਸੀ ਦੇ ਉੱਤਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ — ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਨ 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਦੱਖਣ ਤੋਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਤਬਾਦਲੇ ਰਾਹੀਂ ਸਥਾਪਿਤ ਹੋਇਆ।
• ਲੌਂਗਨਾਨ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚ, ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਬੂਟੇ ਅਤੇ 群体种 (qúntǐ zhǒng) — ਮਿਸ਼ਰਤ ਬੀਜ ਆਬਾਦੀਆਂ, ਜੋ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸਥਾਨਕ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੋ ਗਈਆਂ ਹਨ, ਇਕੱਠੇ ਮੌਜੂਦ ਹਨ। ਇਹ ਅਨੁਕੂਲਤਾ — ਉਹਨਾਂ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਚੋਣ ਦੇ ਸਾਲ, ਜੋ ਪੱਛਮੀ ਕਿਨਾਰੇ ਦੀਆਂ ਠੰਡੀਆਂ ਸਰਦੀਆਂ ਅਤੇ ਬਸੰਤ ਦੇ ਅਖੀਰਲੇ ਪਾਲਿਆਂ ਤੋਂ ਬਚੇ, — ਚਾਹ ਨੂੰ ਦੱਖਣੀ “ਮਾਵਾਂ” ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਚਰਿੱਤਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:

ਲੌਂਗਸ਼ੇਨ ਅਤੇ ਬੀਕੋਊ ਲੌਂਗਜਿੰਗ — ਕਲਾਸਿਕ ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá) ਹਨ: ਪੱਤੇ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੱਚਾ ਮਾਲ míngqián (明前) ਵਜੋਂ, ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਤਿਉਹਾਰ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਨ੍ਹਾਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਪੱਤੇ ਦਾ ਆਕਾਰ ਦੋਹਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ — 条/扁形 (tiáo / biǎn xíng), ਧਾਰੀਦਾਰ ਜਾਂ ਚਪਟਾ। ਇਹ ਦੋ ਨਾਵਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਹੈ:

• ਬੀਕੋਊ ਲੌਂਗਜਿੰਗ (碧口龙井) — ਚਪਟੀ, “ਲੌਂਗਜਿੰਗ-ਸ਼ੈਲੀ” ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ। ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਦਬਾਇਆ ਅਤੇ ਘਸਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਮਸ਼ਹੂਰ ਝੇਜਿਆਂਗ Lóngjǐng ਦੇ ਨਮੂਨੇ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਪੱਧਰਾ, ਚਪਟਾ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਨਾਮ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਸ ਸ਼ੈਲੀ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ: “ਬੀਕੋਊ ਤੋਂ ਲੌਂਗਜਿੰਗ”।
• ਲੌਂਗਸ਼ੇਨ ਚਾ (龙神茶) — ਧਾਰੀਦਾਰ, ਮਰੋੜੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ, ਜਿੱਥੇ ਪੱਤਾ ਆਪਣਾ ਲੰਬਕਾਰੀ ਰੂਪ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

ਦੋਵੇਂ ਲਾਈਨਾਂ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਮੁੱਢਲੀ ਲੜੀ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੀਆਂ ਹਨ: ਮੁਰਝਾਉਣਾ / ਫੈਲਾਉਣਾ → ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨਾ (杀青, shāqīng) → ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ → ਸੁਕਾਉਣਾ। ਚਪਟੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ ਅਤੇ ਸਥਿਰ ਕਰਨਾ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਹੱਥ ਜਾਂ ਮਸ਼ੀਨ ਨਾਲ ਭੁੰਨਣ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਧਾਰੀਦਾਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ — ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਮਰੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਹਰੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦੇ ਨਾਲ ਅੰਤਮ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਹ ਅੰਤਰ, ਵੱਕਾਰੀ ਦੱਖਣੀ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਨੂੰ ਅਪਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰਾਂ ਲਈ ਆਮ ਅਭਿਆਸ ਹੈ: ਸਥਾਨਕ ਕਾਰੀਗਰਾਂ ਨੇ ਲੌਂਗਜਿੰਗ ਤਕਨੀਕ ਅਪਣਾਈ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਛਾਣਯੋਗ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਉੱਤਰੀ ਕਿਨਾਰੇ ਦੇ ਤਰਕ ਦੁਆਰਾ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਣ ਵਾਲਾ, ਸੰਘਣਾ ਪੱਤਾ ਨਰਮ ਦੱਖਣੀ ਮੁੱਢਲੀ-ਬਸੰਤ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ “ਮੋਟਾ” ਸਰੀਰ ਵਾਲਾ ਰਸ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਜਿਆਂਗਬੇਈ ਹਰੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਇੱਥੇ ਇਹ ਉਮੀਦ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ:

• ਸਾਫ਼, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ-ਹਰਾ ਜਾਂ ਪੀਲਾ-ਹਰਾ ਰਸ;
• ਤਾਜ਼ਾ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਕਸੈਲਾ ਸੁਆਦ, ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਸਰੀਰ ਨਾਲ;
• ਹਰੇ-ਅਖਰੋਟ ਵਰਗਾ, “ਸ਼ਾਹ-ਬਲੂਤ” ਵਾਲਾ ਟੋਨ, ਉੱਤਰੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਖਾਸ, ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ;
• ਨਰਮ, ਵਾਪਸ ਆਉਣ ਵਾਲਾ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ।

ਚਪਟਾ ਰੂਪ (ਬੀਕੋਊ ਲੌਂਗਜਿੰਗ) ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਵਿੱਚ ਲੌਂਗਜਿੰਗ ਨਿਯਮ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੈ — ਸੁੱਕਾ, ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਨੋਟ ਅਤੇ ਪੱਧਰਾ ਪੱਤਾ; ਧਾਰੀਦਾਰ (ਲੌਂਗਸ਼ੇਨ) ਥੋੜ੍ਹਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਰਪੂਰ, ਮਰੋੜਿਆ ਹੋਇਆ ਰਸ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

9. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:

ਬਣਾਉਣ ਦੀਆਂ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ — ਨਾਜ਼ੁਕ ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਮਿਆਰੀ:

• ਪਾਣੀ 80–85 °C, ਕਿਸੇ ਵੀ ਹਾਲਤ ਵਿੱਚ ਉਬਲਦਾ ਹੋਇਆ ਪਾਣੀ ਨਹੀਂ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਕੋਮਲ ਮੁਕੁਲ “ਪੱਕ” ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਕੁੜੱਤਣ ਦੇਵੇਗਾ;
• ਹਲਕੀ ਖੁਰਾਕ, ਲਗਭਗ 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿ.ਲੀ.;
• ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦਾ ਗਿਲਾਸ ਜਾਂ gàiwǎn, ਤਾਂ ਜੋ ਮੁਕੁਲਾਂ ਦਾ “ਨਾਚ” ਦੇਖਿਆ ਜਾ ਸਕੇ;
• ਸਭ ਤੋਂ ਨਾਜ਼ੁਕ míngqián-ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ, “ਉੱਪਰ-ਪਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ” (上投法, shàngtóu fǎ) ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ — ਪੱਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ;
• 2–3 ਛੋਟੇ ਡੋਲ੍ਹਣ, ਇਹ ਦੇਖਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਪੱਤਾ ਕਿਵੇਂ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

ਲੌਂਗਸ਼ੇਨ / ਬੀਕੋਊ ਲੌਂਗਜਿੰਗ — ਸਥਾਨਕ ਮਹੱਤਤਾ ਵਾਲੀ ਖੇਤਰੀ ਚਾਹ, ਅਤੇ ਇਸ ਖਾਸ ਨਾਮ ਹੇਠ ਕੋਈ ਆਪਣਾ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ GB/T ਸਰੋਤ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ, ਇਹ PRC ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਆਮ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਅਧੀਨ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਅਤੇ ਤੁੜਾਈ ਦੇ ਮੌਸਮ ਦੁਆਰਾ ਵਰਗੀਕਰਨ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਬਿਨਾਂ ਪੁਸ਼ਟੀ ਦੇ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਮਿਆਰ ਨੰਬਰ ਦੇਣਾ ਗਲਤ ਹੋਵੇਗਾ। ਬਾਜ਼ਾਰ ਸਥਿਤੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ 口粮–中 — “ਰੋਜ਼ਾਨਾ-ਵਿਚਕਾਰਲੀ” ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਚਾਹ: ਵਧੀਆ ਸਥਾਨਕ ਉਤਪਾਦ, ਨਾ ਕਿ ਕੋਈ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਨਿਰਯਾਤ ਬ੍ਰਾਂਡ।

ਗਾਂਸੂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਜਿਆਂਗਬੇਈ ਕਿਨਾਰੇ ਦੇ ਗੁਆਂਢੀਆਂ ਨਾਲ ਨਾ ਰਲਾਉਣ ਲਈ, ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਹਨ:

• ਉਤਪਤੀ. ਅਸਲੀ ਲੌਂਗਸ਼ੇਨ / ਬੀਕੋਊ ਲੌਂਗਜਿੰਗ — ਦੱਖਣੀ ਗਾਂਸੂ ਦੇ ਲੌਂਗਨਾਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਤੋਂ, ਚਿੱਟੀ ਡਰੈਗਨ ਨਦੀ ਦੇ ਕੰਢਿਆਂ ਤੋਂ। ਇਹ ਪੂਰੇ ਜਿਆਂਗਬੇਈ ਖੇਤਰ ਦਾ ਪੱਛਮੀ ਬਾਹਰੀ ਹਿੱਸਾ ਹੈ; ਇੱਥੇ ਕੋਈ “ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਚਾਹ ਖੇਤਰ” ਨਹੀਂ ਹੈ — ਕਿਸਮਾਂ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ।
• ਦੋ ਨਾਵਾਂ ਹੇਠ ਦੋ ਰੂਪ. ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਸਾਹਮਣੇ “ਲੌਂਗਜਿੰਗ-ਸ਼ੈਲੀ” ਦਾ ਚਪਟਾ, ਘਸਾਇਆ ਹੋਇਆ ਪੱਤਾ ਹੈ — ਤਾਂ ਇਹ ਸੰਭਵ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬੀਕੋਊ ਲੌਂਗਜਿੰਗ ਹੈ; ਜੇਕਰ ਮਰੋੜਿਆ ਹੋਇਆ, ਧਾਰੀਦਾਰ — ਤਾਂ ਇਹ ਲੌਂਗਸ਼ੇਨ ਚਾ ਹੈ। ਦੋਵਾਂ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਹੈ।
• ਰਸ ਦਾ ਸਰੀਰ। ਨਰਮ ਦੱਖਣੀ ਮੁੱਢਲੀ-ਬਸੰਤ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਉੱਤਰੀ ਪੱਤਾ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਸਰੀਰਕਤਾ ਅਤੇ ਸ਼ਾਹ-ਬਲੂਤ ਦੇ ਟੋਨ ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣਾ, ਭਰਪੂਰ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ — ਠੰਡੇ ਕਿਨਾਰੇ ‘ਤੇ ਹੌਲੀ ਵਾਧੇ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ।
• ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨਾਲ ਰਲਾਉਣਾ ਨਹੀਂ। ਬੀਕੋਊ ਲੌਂਗਜਿੰਗ “ਲੌਂਗਜਿੰਗ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ” ਇੱਕ ਸ਼ੈਲੀਗਤ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਝੇਜਿਆਂਗ Xīhú Lóngjǐng; ਇਸ ਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਾਲੇ ਦੇ ਦਰਜੇ ਅਤੇ ਕੀਮਤ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਇਹ ਰੋਜ਼ਾਨਾ-ਵਿਚਕਾਰਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਇੱਕ ਈਮਾਨਦਾਰ ਖੇਤਰੀ ਚਾਹ ਹੈ।
• ਵਾਸਤਵਿਕ ਉਮੀਦਾਂ। ਲੌਂਗਸ਼ੇਨ / ਬੀਕੋਊ ਲੌਂਗਜਿੰਗ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਅਨੋਖਾਪਣ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਸਥਾਨਕ ਹਰੀ ਚਾਹ — ਵੱਡੀ ਜਿਆਂਗਬੇਈ ਪੱਟੀ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪੱਛਮੀ ਚੌਕੀ — ਵਜੋਂ ਕੀਮਤੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਇੱਕ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਸੰਗ੍ਰਹਿਣੀਯ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਬੀਕੋਊ ਅਤੇ ਨਾਲ ਲੱਗਦੀਆਂ ਘਾਟੀਆਂ ਇੱਕ ਅਲੱਗ-ਥਲੱਗ “ਹਰਾ ਨਖਲਿਸਤਾਨ” ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ — ਇੱਕ ਜਲਵਾਯੂ ਅਸੰਗਤ “ਜੀਭ”, ਚਿੱਟੀ ਡਰੈਗਨ ਨਦੀ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ, ਸੁੱਕੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਗਾਂਸੂ ਵਿੱਚ ਫੈਲੀ, ਨਮ ਦੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ।
• ਲੌਂਗਨਾਨ — ਪੂਰੇ ਗਾਂਸੂ ਸੂਬੇ ਦਾ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਅਸਲੀ ਚਾਹ ਵਾਲਾ ਕੋਨਾ ਹੈ।
• ਚਿੱਟੀ ਡਰੈਗਨ ਨਦੀ ਦੀਆਂ ਘਾਟੀਆਂ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਕਾਲ ਤੋਂ ਸਿਚੁਆਨੀ ਬੇਸਿਨ ਅਤੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਗਲਿਆਰੇ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀਆਂ ਰਹੀਆਂ ਹਨ; ਇਸ ਰਸਤੇ ਰਾਹੀਂ ਬੀਕੋਊ ਵਿੱਚ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨੀਕਾਂ, ਲੌਂਗਜਿੰਗ-ਸ਼ੈਲੀ ਦੀ ਭੁੰਨਾਈ ਸਮੇਤ, ਆਈਆਂ।