Shuāngjǐng lǜ

ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਜਿਆਂਗਸੀ ਦੇ ਸ਼ਿਊਸ਼ੁਈ ਕਾਉਂਟੀ ਤੋਂ ਇੱਕ ਘੁੰਗਰਾਲੀ, ਕੋਮਲ-ਰੋਇੰਆਂ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਜਿਸਦਾ ਨਾਮ ਹਮੇਸ਼ਾ ਲਈ ਸ਼ੁਆਂਗਜਿੰਗ ਪਿੰਡ ਅਤੇ ਸੋਂਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਸਾਹਿਤਕਾਰ ਹੁਆਂਗ ਟਿੰਗਜਿਆਨ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜਿਸਨੇ ਇਸਨੂੰ 草茶第一 — “ਘਾਹ ਦੇ ਮੈਦਾਨ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ” ਕਿਹਾ ਸੀ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਕੜਾਹੀ-ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ, ਘੁੰਗਰਾਲੀ-ਕੋਮਲ-ਰੋਇੰਆਂ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ (炒青, 卷曲显毫 ਰੂਪ — ਘੁੰਗਰਾਲੇ, ਮੁੜਵੇਂ ਪੱਤੇ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ‘ਤੇ ਚਾਂਦੀ ਵਰਗੇ ਕੋਮਲ ਰੋਏਂ ਭਰਪੂਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ 毫)।
• ਉਤਪਤੀ: ਜਿਆਂਗਸੀ ਸੂਬੇ ਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ, ਜਿਉਜਿਆਂਗ (九江) ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਅਧੀਨ ਸ਼ਿਊਸ਼ੁਈ (修水) ਕਾਉਂਟੀ, ਸ਼ਿਊ ਨਦੀ (修河) ਦੇ ਉੱਪਰਲੇ ਵਹਾਅ ਦੇ ਪਹਾੜੀ-ਪਠਾਰੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ।
• ਕਿਸਮ/ਕਲਟੀਵਾਰ: 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — ਸ਼ਿਊਸ਼ੁਈ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਬੀਜ-ਅਧਾਰਤ ਆਬਾਦੀ।
• ਹਿੱਸਾ: ਦਰਮਿਆਨਾ (中档) — ਇੱਕ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਨਾਮਵਰ ਚਾਹ, ਪਰ ਹੂਨਾਨ ਦੀ 保靖黄金茶 ਵਰਗੀਆਂ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਮਾਮਲੇ ‘ਚ ਰਿਕਾਰਡ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚੋਟੀ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ।

ਇਹ ਨਾਮ ਸ਼ੁਆਂਗਜਿੰਗ ਪਿੰਡ - “ਜੋੜਾ ਖੂਹ” ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ: ਇੱਕ ਲੰਬੀ ਚਾਹ ਪਰੰਪਰਾ ਵਾਲਾ ਇਲਾਕਾ, ਜਿੱਥੇ ਸੋਂਗ ਯੁੱਗ (宋) ਦੌਰਾਨ ਹੀ ਬਾਰੀਕ ਬਸੰਤ ਰੁੱਤ ਦੀ ਚਾਹ ਉਗਾਈ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਸ਼ਿਊਸ਼ੁਈ, ਜਿਆਂਗਸੀ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਇੱਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਕੇਂਦਰ ਹੈ, ਜੋ 宁州 (ਨਿੰਗਜ਼ੋਊ) ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਨਾਮ ਨਾਲ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਥਾਨ-ਨਾਮ ਅੱਜ ਵੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸਥਾਨਕ ਲਾਲ ਚਾਹ 宁红 (ਨਿੰਗਹੋਂਗ) ਦੇ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਅਤੇ, ਸਾਡੇ ਵਿਸ਼ੇ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ, 宁州群体种 ਸਥਾਨਕ ਚਾਹ ਦੀ ਆਬਾਦੀ ਦੇ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਜਿਉਂਦਾ ਹੈ। “ਹੂ-ਜ਼ਿਆਂਗ” ਹਰੀ ਚਾਹ ਪੱਟੀ (ਹੂਨਾਨ — ਜਿਆਂਗਸੀ) ਦੇ ਅੰਦਰ, 双井绿 ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਸ਼ਹੂਰ, ਪਰ ਖੇਤਰੀ-ਪੱਧਰੀ, ਦਰਮਿਆਨੇ ਹਿੱਸੇ ਦੀ ਚਾਹ ਵਜੋਂ ਆਪਣੀ ਜਗ੍ਹਾ ਰੱਖਦੀ ਹੈ: ਇਹ ਕੋਈ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾਲ ਬ੍ਰਾਂਡ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸਾਹਿਤਕ ਵੰਸ਼ਾਵਲੀ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਮਾਣ ਹੈ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

双井绿 ਦੀ ਮੁੱਖ ਪੂੰਜੀ — ਖੇਤੀ ਤਕਨੀਕ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸਾਹਿਤ ਹੈ। ਸ਼ਿਊਸ਼ੁਈ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਆਂਗਜਿੰਗ ਪਿੰਡ — ਉੱਤਰੀ ਸੋਂਗ ਯੁੱਗ ਦੇ ਮਹਾਨ ਕਵੀਆਂ ਅਤੇ ਸੁਲੇਖਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਹੁਆਂਗ ਟਿੰਗਜਿਆਨ (黄庭坚) ਦਾ ਜੱਦੀ ਘਰ ਹੈ। ਇਹ ਉਸੇ ਦੇ ਨਾਮ ਨਾਲ ਹੈ ਕਿ 草茶第一 — “ਘਾਹ ਦੇ ਮੈਦਾਨ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ” (草茶, “ਘਾਹ/ਘਾਹ ਦੇ ਮੈਦਾਨ ਵਾਲੀ ਚਾਹ”, ਸੋਂਗ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਵਿੱਚ ਦਬਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਚਾਹਾਂ 团茶/片茶 ਦੇ ਉਲਟ ਸੀ) ਦਾ ਫਾਰਮੂਲਾ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।

ਸ਼ੁਆਂਗਜਿੰਗ ਦੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸੋਂਗ ਸਾਹਿਤ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਮਹਾਨ ਹਸਤੀਆਂ — ਸੂ ਸ਼ੀ (苏轼) ਅਤੇ ਓਯਾਂਗ ਸ਼ਿਊ (欧阳修) ਨੇ ਵੀ ਗਾਇਆ। ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਲਈ, ਇਹ ਇੱਕ ਦੁਰਲੱਭ ਮਾਮਲਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇੱਕ ਖਾਸ ਸਥਾਨਕ ਚਾਹ ਪਹਿਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ ਮਹਾਨ ਸਾਹਿਤ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ: ਸੋਂਗ ਕਲਾਸਿਕਾਂ ਦੀਆਂ ਕਵਿਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਕਰ ਹੋਣ ਨੇ ਆਧੁਨਿਕ ਮਿਆਰਾਂ ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਦੇ ਆਉਣ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਪਹਿਲਾਂ, ਸ਼ੁਆਂਗਜਿੰਗ ਨੂੰ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ ਦਾ ਦਰਜਾ ਦੇ ਦਿੱਤਾ।

ਆਧੁਨਿਕ 双井绿 ਇੱਕ ਪੁਨਰ-ਸੁਰਜੀਤ “名优”-ਉਤਪਾਦਨ (ਨਾਮਵਰ ਚੋਣਵੀਂ ਚਾਹ) ਹੈ, ਜੋ ਇਸ ਸਾਹਿਤਕ ਯਾਦ ਅਤੇ ਸ਼ਿਊਸ਼ੁਈ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ 宁州群体种 ਕਿਸਮ ਦੀ ਬੁਨਿਆਦ ‘ਤੇ ਟਿਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

双井绿 ਲਈ ਕੱਚਾ ਮਾਲ 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) ਦਿੰਦੀ ਹੈ — ਸ਼ਿਊਸ਼ੁਈ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਬੀਜ-ਅਧਾਰਤ ਆਬਾਦੀ। ਇਹ ਕੋਈ ਕਲੋਨਲ ਚੋਣਵੀਂ ਕਿਸਮ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਿਕਸਿਤ, ਸਥਾਨਕ ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਮੌਸਮ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ, ਝਾੜੀਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਭਿੰਨ-ਭਿੰਨ ਸਮੂਹ ਹੈ।

ਉਹੀ 宁州群体种 ਸ਼ਿਊਸ਼ੁਈ ਨੂੰ ਇੱਕ ਏਕੀਕ੍ਰਿਤ ਖੇਤਰੀ ਇਕਾਈ ਵਿੱਚ ਜੋੜਦੀ ਹੈ: ਇਸਦੀ ਬੁਨਿਆਦ ‘ਤੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਥਾਨਕ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਵੀ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋਇਆ, ਅਤੇ ਇਸੇ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀਆਂ ਬਸੰਤ ਰੁੱਤ ਦੀਆਂ ਕੋਮਲ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਹਰੀ 双井绿 ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਆਬਾਦੀ-ਅਧਾਰਤ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ, ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਅਸਮਾਨਤਾ, ਸਪਸ਼ਟ ਕਿਸਮ-ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਰੋਇੰਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਮੁੱਢਲੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਹਿੱਸੇਦਾਰੀ ਆਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ — ਜੋ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੀ ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਪੂਰਵ-ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।

4. ਖੇਤਰੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

双井绿 ਦਾ ਜਨਮ ਸਥਾਨ — ਸ਼ਿਊਸ਼ੁਈ (修水) ਕਾਉਂਟੀ, ਜਿਆਂਗਸੀ ਸੂਬੇ ਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ, ਸ਼ਿਊ ਨਦੀ (修河) ਦੇ ਉੱਪਰਲੇ ਵਹਾਅ ਦੇ ਪਹਾੜੀ-ਪਠਾਰੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਇੱਥੋਂ ਦਾ ਮੌਸਮ ਉਪ-ਉਸ਼ਣ-ਖੰਡੀ ਮਾਨਸੂਨੀ ਹੈ, ਘਾਟੀਆਂ ਅਤੇ ਢਲਾਣਾਂ ‘ਤੇ ਸੰਘਣੀ ਧੁੰਦ, ਹਲਕੀ ਬਸੰਤ ਰੁੱਤ ਅਤੇ ਲੋੜੀਂਦੀ ਨਮੀ ਦੇ ਨਾਲ — ਅਜਿਹੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਮੁੱਢਲੀਆਂ ਬਸੰਤੀ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਕੋਮਲਤਾ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

双井绿 炒青 ਸ਼੍ਰੇਣੀ — ਕੜਾਹੀ-ਭੁੰਨੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ — ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਅਤੇ 卷曲显毫 ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਘੁੰਗਰਾਲੇ, ਮੁੜਵੇਂ ਪੱਤੇ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ‘ਤੇ ਚਾਂਦੀ ਵਰਗੇ ਕੋਮਲ ਰੋਏਂ (毫) ਭਰਪੂਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਮੁੱਢਲੀ ਤਕਨੀਕੀ ਧੁਰੀ ਇੱਥੇ ਵੀ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ:

• ਤੋੜਾਈ (采摘): ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਮੱਗਰੀ — ਮਿੰਗ-ਤੋਂ-ਪਹਿਲਾਂ (明前), ਯਾਨੀ ਕਿ ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਤਿਉਹਾਰ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੋਮਲ ਇਕਹਿਰੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਅਤੇ “ਕਰੂੰਬਲ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤੇ” ਵਾਲੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲ-ਸਹਿਤ-ਪੱਤੀਆਂ ਤੋਂ ਇਕੱਠੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮੁੱਢਲੀ ਤੋੜਾਈ ਨਾਲ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ, ਬਰੀਕ ਰੋਏਂ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਸੁਆਦ ਯਕੀਨੀ ਬਣਦਾ ਹੈ।
• ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨਾ (杀青): ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਪਾਚਕ ਆਕਸੀਕਰਨ ਰੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹਰਾ ਰੰਗ ਤੇ ਤਾਜ਼ੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸਥਿਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ 炒青-ਢੰਗ ਦਾ, ਗੁਆਂਢੀ ਹੁਬੇਈ ਦੀ 恩施玉露 ਦੁਆਰਾ ਮਸ਼ਹੂਰ ਭਾਫ਼-ਸਥਿਰੀਕਰਨ (蒸青) ਤੋਂ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ ਹੈ।
• ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ ਅਤੇ ਰੂਪ ਦੇਣਾ (揉捻/做形): ਇਸ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ, ਪੱਤਾ ਆਪਣੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮੁੜਵੀਂ-ਘੁੰਗਰਾਲੀ ਸ਼ਕਲ ਲੈ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਰੋਏਂ “ਬਾਹਰ ਵੱਲ ਖਿੱਚੇ” ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲੀ ਰੋਇੰਆਂ ਦੀ ਪਰਤ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਸੁਕਾਉਣਾ/ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਉਣਾ (干燥): ਅੰਤਿਮ ਭੁੰਨਾਈ-ਸੁਕਾਈ ਨਮੀ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਲਿਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਸ਼ਕਲ ਨੂੰ ਪੱਕਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਭੁੰਨੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਖਾਸ, “ਭੁੰਨੀ-ਹੋਈ-ਚੈਸਟਨਟ” ਵਰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਨਿੱਘ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਦੀ ਹੈ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਕੱਪ ਵਿੱਚ, 双井绿 ਇੱਕ ਘੁੰਗਰਾਲੀ, ਕੋਮਲ-ਰੋਇੰਆਂ ਵਾਲੀ 炒青 ਲਈ ਖਾਸ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ: ਸ਼ੁੱਧ ਹਰਿਆਲੀ-ਭਰਪੂਰਤਾ ਅਤੇ ਨਿੱਘੀ ਭੁੰਨਾਈ ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਨਾਲ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ, ਹੌਲੀ-ਮਿੱਠਾ ਰਸ। ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ‘ਤੇ, ਭਰਪੂਰ ਕੋਮਲ ਰੋਏਂ ਰਸ ਵਿੱਚ ਹਲਕੀ ਜਿਹੀ ਚਮਕ ਜਾਂ ਧੁੰਦਲਾਪਣ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ — ਜੋ ਕਿ ਨੁਕਸ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਕੋਮਲ ਮਿੰਗ-ਤੋਂ-ਪਹਿਲਾਂ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਇੱਕ ਆਮ ਨਿਸ਼ਾਨੀ ਹੈ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ:

ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦੀਆਂ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਕੋਮਲ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਆਮ ਨਿਯਮਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ:

• ਪਾਣੀ: ਨਰਮ, ਲਗਭਗ 80 — 85 °C ਤੱਕ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ; ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਕੋਮਲ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਨੂੰ “ਝੁਲਸ” ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁੜੱਤਣ ਲਿਆਉਂਦਾ ਹੈ।
• ਭਾਂਡਾ: ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦਾ ਗਿਲਾਸ ਜਾਂ ਗਾਈਵਾਨ — ਸ਼ੀਸ਼ਾ ਪੱਤੀਆਂ ਦੇ “ਨਾਚ” ਅਤੇ ਕਰੂੰਬਲ-ਸਹਿਤ-ਪੱਤੀਆਂ ਦੇ ਖਿੜਾਅ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
• ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਸਮਾਂ: ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ, ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਛੋਟੇ ਭਿਓਂ; ਚਾਹ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਮਿਠਾਸ ਛੱਡਦੇ ਹੋਏ, ਕਈ ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਨੂੰ ਸਹਿੰਦੀ ਹੈ।
• ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ: ਕੋਮਲ, ਰੋਇੰਆਂ-ਭਰਪੂਰ ਸਮੱਗਰੀ ਲਈ, “ਉੱਪਰੋਂ” ਜਾਂ “ਵਿਚਕਾਰੋਂ” ਪਾਣੀ ਪਾਉਣਾ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਨੂੰ “ਸਦਮਾ” ਨਾ ਲੱਗੇ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

双井绿 ਨੂੰ ਜਿਆਂਗਸੀ-ਹੂਨਾਨ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਲੜੀ ਵਿੱਚ ਗੁਆਂਢੀਆਂ ਨਾਲ ਰਲਗੱਡ ਨਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਕਈ ਸੰਕੇਤਾਂ ‘ਤੇ ਭਰੋਸਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• ਸ਼ਕਲ: ਘੁੰਗਰਾਲੀ-ਮੁੜਵੀਂ, ਰੋਇੰਆਂ-ਸਹਿਤ (卷曲显毫) — ਇਹ 双井绿 ਨੂੰ ਚਪਟੀਆਂ ਲੌਂਗਜਿੰਗ-ਵਰਗੀਆਂ ਅਤੇ ਸਖਤ ਸੂਈ-ਵਰਗੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਦੀ ਹੈ। 双井绿 ਨੂੰ ਸੂਈ-ਵਰਗੀ 安化松针 (ਹੂਨਾਨ) ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਵੀ ਵੱਧ ਭਾਫ਼ ਵਾਲੀ “ਪਾਈਨ ਸੂਈ” 恩施玉露 (ਹੁਬੇਈ) ਤੋਂ, ਇਹ ਘੁੰਗਰਾਲੀ ਸ਼ਕਲ ਅਤੇ ਭੁੰਨਾਈ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਹੀ ਅਲੱਗ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਤਰੀਕਾ: 炒青 (ਕੜਾਹੀ-ਭੁੰਨਾਈ), ਨਾ ਕਿ 烘青 (ਓਵਨ-ਸੁਕਾਈ) ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ 蒸青 (ਭਾਫ਼-ਸਥਿਰੀਕਰਨ)। ਇਸ ਲਈ, ਸ਼ੁੱਧ ਓਵਨ-ਅਧਾਰਿਤ ਹੂਨਾਨ ਦੀਆਂ “ਬੱਦਲ-ਧੁੰਦ” ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਨਿੱਘਾ, “ਭੁੰਨੀ-ਚੈਸਟਨਟ” ਸੰਕੇਤ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।
• ਉਤਪਤੀ ਅਤੇ ਕਿਸਮ: ਜਿਆਂਗਸੀ, ਸ਼ਿਊਸ਼ੁਈ ਕਾਉਂਟੀ (修水, ਇਤਿਹਾਸਕ 宁州), 宁州群体种 ਕਿਸਮ। ਇਹ ਚਾਹ ਨੂੰ ਉਸੇ ਖੇਤਰ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ ਜੋ ਲਾਲ 宁红 ਚਾਹ ਨਾਲ ਹੈ। ਜਿਆਂਗਸੀ ਦੇ ਅੰਦਰ, 双井绿 ਨੂੰ ਭਰਵੱਟੇ-ਵਰਗੀ 婺源茗眉 (ਵੂਯੂਆਨ, 上梅州种/婺源群体 ਕਿਸਮ) ਜਾਂ ਘੁੰਗਰਾਲੀ-ਰੋਇੰਆਂ-ਵਾਲੀ 狗牯脑 (ਸੂਇਚੁਆਨ, 遂川群体 ਕਿਸਮ) ਨਾਲ ਰਲਗੱਡ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ: ਹਰੇਕ ਦੀ ਆਪਣੀ ਵੱਖਰੀ ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਅਤੇ ਆਪਣਾ ਇਤਿਹਾਸ ਹੈ।
• ਦੰਤਕਥਾ ਦਾ ਪ੍ਰਸੰਗ: ਇਸ ਚਾਹ ਦਾ ਅਸਲੀ “ਪਤਾ” — ਸ਼ੁਆਂਗਜਿੰਗ ਪਿੰਡ ਅਤੇ ਹੁਆਂਗ ਟਿੰਗਜਿਆਨ ਦਾ ਨਾਮ ਹੈ। 草茶第一 ਦਾ ਫਾਰਮੂਲਾ ਅਤੇ ਸੋਂਗ ਕਾਵਿ-ਵੰਸ਼ਾਵਲੀ — ਇਸ ਚਾਹ ਦਾ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ “ਪਾਸਪੋਰਟ” ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਉਪਜੀ ਕੋਈ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਮੋਹਰ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, 双井绿 ਇੱਕ ਦੋਹਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਵਜੋਂ ਉੱਭਰਦੀ ਹੈ: ਇੱਕ ਪਾਸੇ, ਪਹਾੜੀ ਸ਼ਿਊਸ਼ੁਈ ਤੋਂ ਦਰਮਿਆਨੇ ਹਿੱਸੇ ਦੀ ਇੱਕ ਖਾਸ ਘੁੰਗਰਾਲੀ-ਕੋਮਲ-ਰੋਇੰਆਂ ਵਾਲੀ 炒青; ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਸੋਂਗ ਕਲਾਸਿਕਾਂ ਦੀ ਕਲਮ ਨਾਲ ਸਥਾਪਿਤ, ਸਭ ਤੋਂ ਮੁਢਲੀਆਂ “ਲੇਖਕ-ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ” ਪ੍ਰਸਿੱਧੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਦੀ ਧਾਰਨੀ।