Shuǐxiān bái

ਉੱਤਰੀ ਫੂਜਿਆਨ ਦੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਲਾਸੀਕਲ ਮੁਰਝਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਛੋਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ‘ਤੇ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਵੱਡੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ shuǐxiān 水仙 ‘ਤੇ ਲਾਗੂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਉਹੀ ਕਲਟੀਵਾਰ ਜਿਸਨੇ ਵੁਈ ਪਹਾੜਾਂ ਦੇ ਊਲਾਂਗਾਂ ਨੂੰ ਮਸ਼ਹੂਰ ਕੀਤਾ। ਨਤੀਜਾ — ਪਛਾਣਨਯੋਗ «闽北» ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ: ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੇ ਸ਼ਹਿਦ-ਘਾਹ ਵਾਲੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸੁਆਦ ਉੱਤੇ ਪ੍ਰਗਟਾਵੇ ਵਾਲੀ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਮੂਲ:

• ਕਿਸਮ: ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ (ਫੂਜਿਆਨ)।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: CHINA-WHITE TEA.
• ਮੂਲ: ਉੱਤਰੀ ਫੂਜਿਆਨ (闽北, «ਉੱਤਰੀ ਫੂਜਿਆਨ») ਵਿਚ ਜਿਆਨਯਾਂਗ (Jiànyáng 建阳) ਕਾਉਂਟੀ, ਜੋ ਅੱਜ ਨਾਨਪਿੰਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ।
• ਕਿਸਮ/ਕਲਟੀਵਾਰ: 福建水仙 (Fújiàn shuǐxiān) — ਵੱਡੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ (大叶) ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ।
• ਭਾਗ ਸਥਿਤੀ: mid — ਕੋਈ ਮਾਪਦੰਡ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਯਿਨ-ਜ਼ੇਨ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ, ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਸ਼ੈਲੀ, ਜਿਸਦਾ ਆਪਣਾ ਵੱਖਰਾ ਚਿਹਰਾ ਹੈ।

ਜਿਆਨਯਾਂਗ — ਸੂਬਾਈ ਚਾਹ ਪਰੰਪਰਾ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਕੇਂਦਰ: ਇੱਥੇ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਅਤੇ ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦਾ ਭੂਗੋਲ ਅਤੇ shuǐxiān ਕਲਟੀਵਾਰ ਦੀ ਲਾਈਨ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

ਜਿਆਨਯਾਂਗ — ਉਹ ਜਗ੍ਹਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਫੂਜਿਆਨ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਦੋ ਵੱਡੀਆਂ ਲਾਈਨਾਂ ਇਕੱਠੀਆਂ ਹੋਈਆਂ। ਪਹਿਲਾਂ, ਉੱਤਰੀ ਫੂਜਿਆਨ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ 白牡丹 bái mǔdān ਦਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਪੰਘੂੜਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਇਹ ਇੱਥੋਂ ਹੀ ਸੀ ਕਿ «ਕਲੀ-ਨਾਲ-ਪੱਤਾ» ਸ਼ੈਲੀ ਫੂਡਿੰਗ ਅਤੇ ਜ਼ੇਂਗਹੇ ਵਿਚ ਸਥਿਰ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਮ ਫੂਜਿਆਨੀ ਕੈਨਨ ਵਿਚ ਦਾਖਲ ਹੋਈ। ਦੂਜਾ, shuǐxiān ਕਲਟੀਵਾਰ ਖੁਦ ਜਿਆਨਯਾਂਗ ਦੀ ਧਰਤੀ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ — ਇਹ ਇੱਕ «ਘਰੇਲੂ» ਕਿਸਮ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਹੀ ਖੇਤਰ ਵਿਚ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਦੋ ਰੂਪਾਂ ਵਿਚ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ: ਊਲਾਂਗ ਲਈ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਲਈ ਅਧਾਰ ਵਜੋਂ।

ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਪੂਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ ਸਾਂਝਾ ਏਜਿੰਗ ਦਾ ਸਿਧਾਂਤ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਹਾਵਤ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ: «一年茶、三年药、七年宝» — «ਇੱਕ ਸਾਲ — ਚਾਹ, ਤਿੰਨ ਸਾਲ — ਦਵਾਈ, ਸੱਤ ਸਾਲ — ਖ਼ਜ਼ਾਨਾ»। ਇਹ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਚਰਿੱਤਰ ਵਿਚ ਤਬਦੀਲੀ ਬਾਰੇ ਇਕ ਲੋਕਧਾਰਾ ਫਾਰਮੂਲਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਪੀਣ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਬਾਰੇ ਦਾਅਵਾ। shuǐxiān bái (饼/砖) ਦੇ ਦਬਾਏ ਰੂਪ ਬਿਲਕੁਲ ਇਸੇ ਹੌਲੀ ਬੁਢਾਪੇ ਦੇ ਤਰਕ ਲਈ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ; ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਤਾਜ਼ੀ ਚਾਹ ਇੱਥੇ ਅਤੇ ਹੁਣੇ ਵਿਭਿੰਨ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਦੀ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

ਇਸ ਚਾਹ ਦੀ ਕੁੰਜੀ — 福建水仙 (Fújiàn shuǐxiān) ਕਿਸਮ ਹੈ, ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ (大叶) ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ, ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜਿਆਨਯਾਂਗ ਦੀ ਧਰਤੀ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਪੱਤੇ ਦੀ ਪਲੇਟ ਫੂਡਿੰਗ ਅਤੇ ਜ਼ੇਂਗਹੇ ਦੀਆਂ fúdǐng dàbái / zhènghé dàbái ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵੱਡੀ ਅਤੇ ਮਾਸਲੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਲਾਸੀਕਲ 银针 ਅਤੇ 牡丹 ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।

ਇਹੀ «ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇਪਣ» ਹੀ ਸਭ ਕੁਝ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। Shuǐxiān ਵਿਚ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਹੁੰਦੀ ਹੈ — ਉਹੀ «水仙香», ਜੋ ਊਲਾਂਗਾਂ ਵਿਚ ਆਰਕਿਡ-ਫੁੱਲਦਾਰ ਟੋਨ ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਵਿਚ, ਬਿਨਾਂ ਭੁੰਨਣ ਅਤੇ ਗੁੰਨ੍ਹਣ ਦੇ, ਇਹ ਫੁੱਲਦਾਰ ਸਮਰੱਥਾ ਵੱਖਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਨਰਮ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਪਰਤ ਨਾਲ। shuǐxiān ਦੀ ਕਲੀ ਵੱਡੀ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੋਏਂਦਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਤੋਂ 白牡丹 (bái mǔdān) ਦੇ ਪੱਧਰ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ 银针 (yín zhēn) ਕਿਸਮ ਦੀ ਵੱਖਰੀ ਅਸੈਂਬਲੀ ਵੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਉੱਤਰੀ ਫੂਜਿਆਨ ਫੂਡਿੰਗ ਅਤੇ ਜ਼ੇਂਗਹੇ ਦੇ ਤੱਟਵਰਤੀ ਖੇਤਰਾਂ ਤੋਂ ਵਧੇਰੇ «ਮਹਾਂਦੀਪੀ» ਚਰਿੱਤਰ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰਾ ਹੈ — ਪਹਾੜੀ ਰਾਹਤ, ਲਾਲ-ਪੀਲੀਆਂ ਅਪਮੌਸਮਿਤ ਮਿੱਟੀਆਂ, ਅੰਤਰ-ਪਹਾੜੀ ਘਾਟੀਆਂ ਵਿਚ ਧੁੰਦ। ਇਹ ਟੈਰੋਇਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸੰਘਣਾਪਣ ਅਤੇ ਇਕੱਤਰਿਤ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਉੱਤਰੀ ਤੱਟਵਰਤੀ (北路) ਦੇ ਹਲਕੇ ਨਮਕੀਨ-ਤਾਜ਼ੇ ਢੰਗ ਦੇ ਉਲਟ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

Shuǐxiān bái ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੀ ਕੈਨੋਨੀਕਲ ਸਕੀਮ ਅਨੁਸਾਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਮੁੱਖ ਕਾਰਜ ਸਿਰਫ਼ ਦੋ ਹਨ — ਮੁਰਝਾਉਣਾ (wěidiāo 萎凋) ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ (gānzào 干燥), ਬਿਨਾਂ ਹਰਿਆਲੀ (杀青) ਨੂੰ ਫਿਕਸ ਕਰਨ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਗੁੰਨ੍ਹਣ (揉捻) ਦੇ। ਇਹਨਾਂ ਕਦਮਾਂ ਤੋਂ ਇਨਕਾਰ ਹੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਹਰੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਊਲਾਂਗ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਫਰਮੈਂਟੇਟਿਵ ਕੰਮ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

ਵੱਡੇ-ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨਾਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ: shuǐxiān ਦਾ ਮਾਸਲਾ ਪੱਤਾ ਛੋਟੇ-ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਪਤਲੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਨਮੀ ਛੱਡਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਮੁਰਝਾਉਣ ਲਈ ਧਿਆਨਪੂਰਵਕ ਨਿਯੰਤਰਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ — ਲੰਬਾ, ਇਕਸਾਰ, ਗਿੱਲੇ ਕੇਂਦਰ ਦੇ ਨਾਲ ਕੰਢੇ ਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਸੰਯੁਕਤ ਮੁਰਝਾਉਣ ਦਾ ਅਭਿਆਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਹਵਾ ਜਾਂ ਧੁੱਪ ਵਿਚ, ਅੰਦਰੂਨੀ ਸੁਕਾਈ ਦੇ ਨਾਲ। ਇਸ ਪੜਾਅ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ‘ਤੇ ਸਿੱਧਾ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਚਾਹ ਤਾਜ਼ੀ-ਫੁੱਲਦਾਰ ਰਹੇਗੀ ਜਾਂ ਭਾਰੀ «ਪ੍ਰੀ-ਫਰਮੈਂਟਡ» ਟੋਨਾਂ ਵੱਲ ਚਲੀ ਜਾਵੇਗੀ।

ਜਿਆਨਯਾਂਗ shuǐxiān bái ਦਾ ਮੂਲ ਰੂਪ — ਖੁੱਲ੍ਹਾ (sǎn 散) ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਸਾਰੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਵਾਂਗ, ਇਸਨੂੰ ਏਜਿੰਗ ਲਈ ਟਿੱਕੀ ਜਾਂ ਇੱਟ (bǐng 饼 / zhuān 砖) ਵਿਚ ਦਬਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ — 老白茶 ਦੇ ਬੁਢਾਪੇ ‘ਤੇ ਗਣਨਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਫਾਰਮੈਟ।

ਗ੍ਰੇਡ ਅਤੇ ਮਿਆਰ: ਚੀਨੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿਚ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਅਸੈਂਬਲੀ ਅਨੁਸਾਰ ਚਾਰ ਕਲਾਸੀਕਲ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ — 白毫银针 (bái háo yín zhēn, ਸਿਰਫ਼ ਕਲੀਆਂ), 白牡丹 (bái mǔdān, ਇਕ-ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਲੀ), 贡眉 (gòng méi) ਅਤੇ 寿眉 (shòu méi, ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ)। ਜਿਆਨਯਾਂਗ ਤੋਂ Shuǐxiān bái ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ 牡丹 ਅਤੇ 银针 ਗ੍ਰੇਡੇਸ਼ਨਾਂ ਵਿਚ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਇਸ ਪੈਮਾਨੇ ਦੇ ਉੱਪਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿਚ।

ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਵਰਗੀਕਰਣ ਸੂਖਮਤਾ: ਸਖਤ ਅਰਥਾਂ ਵਿਚ ਪਰੰਪਰਾਗਤ 贡眉 ਛੋਟੇ-ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਆਬਾਦੀ ਕਿਸਮ càichá 菜茶 (群体种) ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਵੱਡੇ-ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੇ ਕਲਟੀਵਾਰਾਂ ਤੋਂ। ਇਸ ਲਈ shuǐxiān bái, ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਝਾੜੀ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਹੋਣ ਕਰਕੇ, 牡丹/银针 ਲਾਈਨ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਕਰਨਾ ਵਧੇਰੇ ਸਹੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ 贡眉 ਨਾਲ। ਲੇਬਲ ਪੜ੍ਹਦੇ ਸਮੇਂ ਇਹ ਇਕ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਹੈ: «水仙白牡丹» — ਤਰਕਪੂਰਨ, «水仙贡眉» — ਨਿਰਮਾਤਾ ਨੂੰ ਸਵਾਲ ਪੁੱਛਣ ਦਾ ਕਾਰਨ।

6. ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਤਾਜ਼ੇ shuǐxiān bái ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ — ਇਹ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਲਈ ਆਮ ਸ਼ਹਿਦ-ਘਾਹ ਵਾਲੀ ਤਾਜ਼ਗੀ (ਵਿਆਪਕ ਅਰਥਾਂ ਵਿਚ 毫香蜜韵) ਉੱਤੇ ਫੁੱਲਦਾਰ ਹੈ। ਤੱਟਵਰਤੀ 牡丹 ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ:

• ਇਹ ਕਿਸਮ-ਵਿਸ਼ੇਸ਼ shuǐxiān-ਟੋਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਉੱਪਰਲੇ ਨੋਟਾਂ ਵਿਚ ਵਧੇਰੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਅਤੇ «ਨਿੱਘਾ» ਹੈ;
• ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਕਾਰਨ ਸਰੀਰ ਵਿਚ ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ ਗੋਲਾਈਦਾਰ;
• ਘੱਟ ਤਿੱਖਾ-ਤਾਜ਼ਾ, ਵਧੇਰੇ «ਮਖਮਲੀ»।

ਇਨਫਿਊਜ਼ਨ — ਏਜਿੰਗ ਦੇ ਨਾਲ ਹਲਕੇ-ਸੁਨਹਿਰੀ ਤੋਂ ਅੰਬਰ ਤੱਕ, ਸੁਆਦ ਮਿੱਠਾ-ਸ਼ਹਿਦ ਵਰਗਾ, ਫੁੱਲਦਾਰ ਬਾਅਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਨਰਮ, ਕੱਸਵੀਂ ਬਣਤਰ ਵਾਲਾ ਨਹੀਂ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:

• ਭਾਂਡੇ ਅਤੇ ਪਾਣੀ: ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਪੋਰਸਿਲੇਨ, ਪਾਣੀ 90 – 95 °C। ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ shuǐxiān ਨਾਜ਼ੁਕ ਯਿਨ-ਜ਼ੇਨ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਸਹਿ ਸਕਦਾ ਹੈ।
• ਭਿੱਜਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: ਛੋਟਾ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਲੰਬਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ; ਪੱਤਾ 6 – 8 ਭਿੱਜਣਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ।
• ਧੋਣਾ: ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਨਵੀਂ ਚਾਹ ਲਈ «ਕੁਰਲੀ» ਵਾਲਾ ਭਿੱਜਣ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ; ਦਬਾਈ ਅਤੇ ਏਜਡ ਚਾਹ ਲਈ ਦਬਾਈ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਜਗਾਉਣ ਨਾਲ ਇਸ ਦੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ‘ਚ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।
• ਲੰਬਾ ਭਿੱਜਣਾ: ਕੋਜੀ ਜਾਂ ਥਰਮਸ ਵਿਚ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ‘ਤੇ, ਤਾਜ਼ੀ ਚਾਹ ਇਕ ਨਰਮ ਸ਼ਹਿਦ-ਫੁੱਲਦਾਰ ਡ੍ਰਿੰਕ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਏਜਡ — ਵਧੇਰੇ ਗਹਿਰੀ, ਲੱਕੜ-ਸੁੱਕੇ-ਫਲਾਂ ਦੇ ਟੋਨਾਂ ਨਾਲ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

ਅਸਲੀ shuǐxiān bái ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣਨਾ ਹੈ:

• ਪੱਤਾ ਫੂਡਿੰਗ ਅਤੇ ਜ਼ੇਂਗਹੇ ਦੇ 牡丹 ਨਾਲੋਂ ਵੱਡਾ ਅਤੇ ਮਾਸਲਾ ਹੈ: ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ «ਵਧੇਰੇ ਭਰਵਾਂ» ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਕਲੀਆਂ ਵੱਡੀਆਂ, ਮੁਲਾਇਮ ਰੋਏਂ ਸੰਘਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
• ਫੁੱਲਦਾਰ «水仙»-ਲਹਿਜ਼ੇ ਵਾਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ — ਇਹ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮ ਦਾ ਮਾਰਕਰ ਹੈ; ਨਵੀਆਂ ਫਸਲਾਂ ਵਿਚ ਤੱਟਵਰਤੀ ਚਿੱਟੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ «ਨਮਕੀਨ», ਘੱਟ ਫੁੱਲ-ਅਤਰ ਵਾਲੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।
• 闽北 ਦੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ — ਉੱਤਰੀ-ਤੱਟਵਰਤੀ 北路-ਸ਼ੈਲੀ ਨਾਲੋਂ ਸਰੀਰ ਵਿਚ ਸੰਘਣੀ, ਉੱਪਰਲੇ ਨੋਟਾਂ ਵਿਚ ਨਿੱਘੀ, ਐਸਿਡਿਟੀ ਵਿਚ ਨਰਮ।
• ਮੂਲ — ਜਿਆਨਯਾਂਗ / ਨਾਨਪਿੰਗ: ਅਸਲੀ shuǐxiān bái ਉੱਤਰੀ ਫੂਜਿਆਨ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਫੂਡਿੰਗ ਜਾਂ ਜ਼ੇਂਗਹੇ ਨਾਲ।
• ਨਾਮਕਰਣ ਤਰਕ: ਕਿਸਮ (水仙) ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਡ (牡丹/银针) ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਲੱਭੋ। 贡眉 ਦੇ ਅਹੁਦੇ ਨਾਲ «水仙» ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਚੌਕਸ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਕਲਾਸੀਕਲ 贡眉 ਆਬਾਦੀ càichá ‘ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੈ।
• ਦੂਜੇ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀਆਂ «ਚਿੱਟੀਆਂ» ਨਾਲ ਉਲਝਣ ਨਹੀਂ: ਯੂਨਾਨ 月光白 (yuèguāng bái) ਯੂਨਾਨ ਦੀਆਂ ਵੱਡੇ-ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫੂਜਿਆਨੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹੈ; shuǐxiān bái — ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਇਕ ਖ਼ਾਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਝਾੜੀ ਤੋਂ ਫੂਜਿਆਨੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਹੈ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਜਿਆਨਯਾਂਗ ਤੋਂ shuǐxiān bái — ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼, ਪਰ ਤਰਕਪੂਰਨ ਉਤਪਾਦ: ਇਹ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉੱਤਰੀ ਫੂਜਿਆਨ ਵਿਚ ਜੜ੍ਹਾਂ ਵਾਲੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਵੱਡੇ-ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੇ ਕਲਟੀਵਾਰ ਨੂੰ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੀ ਨਿਊਨਤਮਵਾਦੀ ਤਕਨੀਕ ਰਾਹੀਂ ਲੰਘਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਸ਼ੈਲੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਨਾ ਤਾਂ ਫੂਡਿੰਗ ਯਿਨ-ਜ਼ੇਨ ਨਾਲ, ਨਾ ਹੀ ਵੁਈ ਪਹਾੜਾਂ ਦੇ ਊਲਾਂਗ ਨਾਲ ਰਲਗੱਡ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।