Yuèyáng huángchá zhī xiāng

ਯੂਯਾਂਗ (岳阳, yuèyáng), ਉੱਤਰੀ ਹੁਨਾਨ ਸੂਬੇ ਵਿੱਚ, ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਪੀਲੀ ਚਾਹ (黄茶, huángchá) ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕੇਂਦਰ ਹੈ: ਇਸ ਦਾ ਕੁੱਲ ਮਾਤਰਾ ਦਾ ਲਗਭਗ 70 % ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸੇ ਖੇਤਰ ਲਈ “黄茶之乡” (huángchá zhī xiāng) — “ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਜਨਮ ਸਥਾਨ” ਨਾਮ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਹੋਇਆ ਹੈ।

ਟੈਰੋਇਰ: ਡੋਂਗਟਿੰਗ ਝੀਲ ਅਤੇ ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਟਾਪੂ

ਯੂਯਾਂਗ ਦੇ ਟੈਰੋਇਰ ਦਾ ਦਿਲ — ਡੋਂਗਟਿੰਗ ਝੀਲ (洞庭湖, dòngtíng hú) ਦਾ ਜਲ ਖੇਤਰ, ਚੀਨ ਦੀ ਦੂਜੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਝੀਲ। ਇੱਥੇ ਦੋ ਪਛਾਣਯੋਗ ਭੂ-ਦ੍ਰਿਸ਼ ਬਣੇ ਹਨ: ਟਾਪੂ ਦੇ ਬਾਗ ਅਤੇ ਨੀਵੀਆਂ ਝੀਲ ਕੰਢੇ ਦੀਆਂ ਪਹਾੜੀਆਂ। ਖੇਤਰ ਦੇ ਨਕਸ਼ਿਆਂ ‘ਤੇ ਇਹ 君山/北港 (jūnshān / běigǎng) — ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਅਤੇ ਬੇਗਾਂਗ ਦੇ ਜੋੜੇ ਨਾਲ ਚਿੰਨ੍ਹਿਤ ਹਨ।

ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਟਾਪੂ — ਝੀਲ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਜ਼ਮੀਨ ਦਾ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਪਹਾੜੀ ਟੁਕੜਾ। ਪਾਣੀ ਦੀ ਨਿਰੰਤਰ ਨੇੜਤਾ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕਲਾਈਮੇਟ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ: ਉੱਚ ਨਮੀ, ਅਕਸਰ ਧੁੰਦ, ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਹਲਕੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਤੋਂ ਪ੍ਰਤੀਬਿੰਬਤ ਖਿੱਲਰੀ ਰੌਸ਼ਨੀ। ਅਜਿਹੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਮੁਕੁਲਾਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮੁਕੁਲ-ਅਧਾਰਤ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਬੇਗਾਂਗ (北港) — ਮੁੱਖ ਭੂਮੀ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ ਝੀਲ ਕੰਢੇ ਦਾ ਨੀਵਾਂ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ, ਜਿੱਥੇ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਵਿਕਸਤ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਚਾਹ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਟਾਪੂ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਮੁਕੁਲ ਉਤਪਾਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਬੇਗਾਂਗ ਖੇਤਰ ਦੇ ਪੱਤੇ-ਅਧਾਰਤ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ।

ਕਿਸਮ: ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮ

ਯੂਯਾਂਗ ਦਾ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਅਧਾਰ 君山种 (jūnshān zhǒng) ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ — ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਲੋਕ ਕਿਸਮ (群体种, qúntǐ zhǒng), ਯਾਨੀ ਕੋਈ ਕਲੋਨ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬਣੀ ਬੀਜ-ਅਧਾਰਤ ਆਬਾਦੀ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਅੰਦਰੂਨੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੀਆਂ ਆਬਾਦੀ-ਅਧਾਰਤ ਕਿਸਮਾਂ ਸਥਾਨਕ ਸਥਿਤੀਆਂ ਪ੍ਰਤੀ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਅਤੇ “ਵਿਭਿੰਨ”, ਬਹੁ-ਪਰਤੀ ਸਵਾਦ ਲਈ ਕੀਮਤੀ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਇਕਸਾਰ ਕਲੋਨਲ ਬੀਜਣ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ।

ਮੁਕੁਲ-ਅਧਾਰਤ ਚਾਹ ਲਈ, ਸਿਰਫ਼ ਨਾ ਖਿੜੀਆਂ ਮੁਕੁਲਾਂ ਚੁਣੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ — ਇਕਸਾਰ, ਸੰਘਣੀਆਂ, ਚਾਂਦੀ ਵਰਗੇ ਰੋਏਂ ਨਾਲ ਢੱਕੀਆਂ। ਇਹ ਖੇਤਰ ਦਾ ਮੁੱਖ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ।

ਮੁੱਖ ਨਾਮ: ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨਝੇਨ ਅਤੇ ਬੇਗਾਂਗ ਮਾਓਜਿਆਨ

ਯੂਯਾਂਗ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦੋ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ।

君山银针 (jūnshān yínzhēn) — “ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਦੀਆਂ ਚਾਂਦੀ ਦੀਆਂ ਸੂਈਆਂ”, ਇੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਪੀਲੀ ਮੁਕੁਲ-ਅਧਾਰਤ ਚਾਹ (黄芽, huángyá)। ਇਹ ਖੇਤਰ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪਛਾਣਯੋਗ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਰੀ ਚੀਨੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਸਿਰਫ਼ ਪੂਰੀਆਂ ਮੁਕੁਲਾਂ, ਇਸ ਲਈ ਬਣੀ ਚਾਹ ਚਾਂਦੀ ਵਰਗੇ ਰੋਏਂ ਨਾਲ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦੀਆਂ ਇਕਸਾਰ ਸਿੱਧੀਆਂ “ਸੂਈਆਂ” ਦੀ ਦਿੱਖ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।

[北港毛尖](https://pa.thetea.app/article/beigang-maojian) (běigǎng máojiān) — ਝੀਲ ਕੰਢੇ ਦੇ ਬੇਗਾਂਗ ਤੋਂ ਪੀਲੀ ਚਾਹ, ਵੱਡੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ (ਪੱਤੇ ਸਮੇਤ ਮੁਕੁਲ) ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣਾ, “ਝੀਲ-ਵਰਗਾ” ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਤਕਨਾਲੋਜੀ: ਸਾਰੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਕੁੰਜੀ — 闷黄

ਜੋ ਚੀਜ਼ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਹਰੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਦੀ ਹੈ — ਉਹ ਹੈ 闷黄 (mēn huáng) ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪੜਾਅ, “ਪੀਲਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਮੱਠੀ ਪਕਾਈ”। ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (ਗਰਮ ਕਰਨ) ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਗਿੱਲੇ ਅਰਧ-ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਮੋੜ ਕੇ ਢੱਕ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਨਮੀ ਵਿੱਚ ਪਿਆ ਰਹਿਣ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਅਤੇ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਦਾ ਹਲਕਾ ਗੈਰ-ਫਰਮੈਂਟੇਟਿਵ ਆਕਸੀਕਰਨ ਅਤੇ ਗਰਮ-ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਰੂਪਾਂਤਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦਾ ਪਾਣੀ ਪੀਲਾ ਰੰਗ ਲੈ ਲੈਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਵਾਦ “ਹਰੀ” ਤਿੱਖਾਪਨ ਗੁਆ ਕੇ ਗੋਲ-ਮਟੋਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ 闷黄 ਨੂੰ ਨਾ ਤਾਂ ਘੱਟ ਸਮਾਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਵੱਧ: ਹਰ ਮਾਸਟਰ ਅਤੇ ਹਰ ਚਾਹ ਲਈ ਇਸਦੀ ਮਿਆਦ ਅਤੇ ਤੀਬਰਤਾ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਮੁਕੁਲ-ਅਧਾਰਤ jūnshān yínzhēn ਲਈ, ਇਹ ਮੱਠੀ ਪਕਾਈ ਨਾਜ਼ੁਕ ਅਤੇ ਬਹੁ-ਪੜਾਵੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ — ਟੀਚਾ ਮੁਕੁਲ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਘਾਹ-ਵਰਗੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਚਾਂਦੀ ਦੀਆਂ ਸੂਈਆਂ ਲਈ ਪੂਰੇ ਚੱਕਰ ਵਿੱਚ ਢੱਕਣ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਕਈ ਵਾਰੀ-ਵਾਰੀ ਪੜਾਅ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜੋ ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਿਹਨਤ ਵਾਲੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਗੁਆਂਢੀ ਟੈਰੋਇਰਾਂ ਤੋਂ ਇਸ ਅੰਤਰ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ: ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ, ਹੁਨਾਨ ਦੇ ਵੇਈਸ਼ਾਨ (沩山, ਨਿੰਗਸ਼ਿਆਂਗ) ਵਿੱਚ, ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਪਾਈਨ ਦੇ ਧੂੰਏਂ (松烟, sōngyān) ਨਾਲ ਸੁਗੰਧਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੁਬੇਈ ਦੇ ਯੁਆਨਆਨ ਵਿੱਚ, 鹿苑 (lùyuàn) ਲਈ, ਛੇ ਘੰਟਿਆਂ ਤੱਕ ਦੀ ਲੰਮੀ ਮੱਠੀ ਪਕਾਈ ਦਾ ਅਭਿਆਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਯੂਯਾਂਗ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ, ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਸੁਗੰਧ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, “ਸ਼ੁੱਧ” ਪੀਲੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਵੱਲ ਝੁਕੀ ਹੋਈ ਹੈ।

ਮਿਆਰ ਅਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਕਰਣ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨ

ਚੀਨੀ ਮਿਆਰਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ, ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਹਰੀ, ਚਿੱਟੀ, ਉਲੋਂਗ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਅੰਦਰ, ਉਤਪਾਦ ਤਰਕਪੂਰਣ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੁਆਰਾ ਵੰਡੇ ਗਏ ਹਨ:

• 黄芽茶 (huángyá chá) — ਮੁਕੁਲ-ਅਧਾਰਤ ਪੀਲੀ ਚਾਹ; jūnshān yínzhēn ਇਸੇ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹੈ;
• 黄小茶 (huáng xiǎo chá) — ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਮੁਕੁਲ ਤੋਂ; běigǎng máojiān ਇਸ ਕਿਸਮ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦੀ ਹੈ;
• 黄大茶 (huáng dà chá) — ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ।

ਯੂਯਾਂਗ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਸ ਪੈਮਾਨੇ ਦੇ ਉੱਪਰਲੇ, “ਬਰੀਕ” ਪੌੜੀਆਂ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦਾ ਹੈ — ਮੁਕੁਲ-ਅਧਾਰਤ ਅਤੇ ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਵੱਡੇ ਪੈਮਾਨੇ ਦੀ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ 黄大茶 ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਹੋਰ ਸਮੂਹਾਂ (ਆਂਹੁਈ ਵਿੱਚ 皖西, ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ) ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ।

ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਣੀ ਯੂਯਾਂਗ ਦੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਕੋਮਲਤਾ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਦੁਆਰਾ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚਾਹ ਦਾ ਪਾਣੀ — ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਹਲਕਾ ਸੁਨਹਿਰੀ, ਇੱਕ ਹਲਕੇ ਖੁਰਮਾਨੀ-ਦਾਣੇ ਵਰਗੀ (ਭੁੰਨੀ) ਟੋਨ ਨਾਲ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਹਰੇ ਕੁੜੱਤਣ ਦੇ। ਸੁਗੰਧ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹੈ, ਤਾਜ਼ੇ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਮਿਠਾਸ ਦੀ ਮਹਿਕ ਨਾਲ; ਬਾਅਦ ਦਾ ਸਵਾਦ ਗੋਲ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਮਿੱਠਾ, ਲੰਬਾ ਹੈ।

ਮੁਕੁਲ-ਅਧਾਰਤ jūnshān yínzhēn ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਲੰਬਾ ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਹੀਂ (ਲਗਭਗ 80–85 °C) ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਕੱਚ ਬੇਕਾਰ ਨਹੀਂ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ: ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਸਮੇਂ, ਚਾਂਦੀ ਦੀਆਂ ਸੂਈਆਂ ਮਸ਼ਹੂਰ “三起三落» (sān qǐ sān luò) — “ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਉੱਪਰ ਆਉਣਾ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਡੁੱਬਣਾ” ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ: ਮੁਕੁਲਾਂ ਵਾਰੀ-ਵਾਰੀ ਲੰਬਕਾਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਉੱਠਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਫਿਰ ਤਲ ‘ਤੇ ਬੈਠ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹੌਲੀ “ਸੂਈਆਂ ਦਾ ਡਾਂਸ” ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਇੱਕ ਸੁਹਜਾਤਮਕ ਦ੍ਰਿਸ਼ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ, ਇਕਸਾਰ ਮੁਕੁਲ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਅਸਿੱਧਾ ਸੰਕੇਤ ਹੈ।

ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ (běigǎng máojiān) ਥੋੜ੍ਹਾ ਵਧੇਰੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਚਾਹਦਾਨੀ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ; ਉਹ ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣਾ, ਗਾੜ੍ਹਾ ਚਾਹ ਦਾ ਪਾਣੀ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ

ਡੋਂਗਟਿੰਗ ਝੀਲ ਅਤੇ ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ — ਚੀਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ “ਸਾਹਿਤਕ” ਭੂ-ਦ੍ਰਿਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਕਲਾਸਿਕ ਕਵਿਤਾ ਅਤੇ ਚਿੱਤਰਕਾਰੀ ਵਿੱਚ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਗਾਇਆ ਗਿਆ। ਇੱਥੋਂ ਦੀ ਚਾਹ ਇਸ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਭੂ-ਦ੍ਰਿਸ਼ ਤੋਂ ਅਵਿਭਾਜ ਹੈ: ਝੀਲ ਬਾਰੇ ਗੱਲਬਾਤ ਦੇ ਪਿਛੋਕੜ ‘ਤੇ, ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਉੱਠਣ ਅਤੇ ਡੁੱਬਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸੂਈਆਂ ਦਾ ਦ੍ਰਿਸ਼, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਸਥਾਨਕ ਚਾਹ ਸੁਹਜ-ਸ਼ਾਸਤਰ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ।

ਇਹੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਸਾਖ ਅਤੇ ਮੁਕੁਲ-ਅਧਾਰਤ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਹੈ ਜਿਸਨੇ ਯੂਯਾਂਗ ਨੂੰ ਪੀਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਕੇਂਦਰ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ। ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਦੂਜੇ ਕੇਂਦਰਾਂ — ਸਿਚੁਆਨ ਵਿੱਚ ਤਾਂਗ ਕਾਲ ਦਾ “ਪੰਘੂੜਾ” ਮੇਂਗਡਿੰਗਸ਼ਾਨ, ਆਂਹੁਈ ਦਾ ਹੁਓਸ਼ਾਨ, ਝੇਜਿਆਂਗ ਦਾ ਮੋਗਾਂਸ਼ਾਨ — ਤੋਂ ਉਲਟ, ਯੂਯਾਂਗ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਆਪਣੀ ਪਰੰਪਰਾ ਦੀ ਪੁਰਾਤਨਤਾ ਨਾਲ, ਬਲਕਿ ਪੈਮਾਨੇ ਨਾਲ ਵੀ ਵੱਖਰਾ ਹੈ: ਅੱਜ ਇਹ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਉਤਪਾਦਕ ਹੈ।

ਯੂਯਾਂਗ ਦੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰਾ ਪਛਾਣੀਏ

• ਆਕਾਰ. ਅਸਲੀ jūnshān yínzhēn — ਇਹ ਇਕਸਾਰ ਪੂਰੀਆਂ ਮੁਕੁਲਾਂ, ਸਿੱਧੀਆਂ ਅਤੇ ਸੰਘਣੀਆਂ, ਚਾਂਦੀ ਵਰਗੇ ਰੋਏਂ ਨਾਲ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲੀਆਂ। ਟੁੱਟੀਆਂ ਮੁਕੁਲਾਂ, ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੀ ਬਹੁਤਾਤ ਜਾਂ ਹਰਾ, “ਗੈਰ-ਮੱਠਾ ਪਕਾਇਆ” ਰੰਗ — ਇੱਕ ਚਿੰਤਾਜਨਕ ਸੰਕੇਤ।
• ਚਾਹ ਦੇ ਪਾਣੀ ਦਾ ਰੰਗ. ਹਰੇ ਰੰਗਤ ਜਾਂ ਗੰਦਲੇਪਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸ਼ੁੱਧ ਹਲਕਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ। ਹਰਾ ਚਾਹ ਦਾ ਪਾਣੀ ਉਸ ਚਾਹ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਹਰੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਗਈ ਹੈ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਪੀਲੀ ਕਹਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਸੁਗੰਧ. ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਮਹਿਕ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਨਾਜ਼ੁਕ ਦਾਣੇ-ਖੁਰਮਾਨੀ ਵਰਗੀ ਮਿਠਾਸ। ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ — ਇਹ ਹੁਨਾਨ ਦੇ ਵੇਈਸ਼ਾਨ ਦੀ ਪਛਾਣ ਹੈ, ਯੂਯਾਂਗ ਦੀ ਨਹੀਂ।
• ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਵਿਵਹਾਰ। ਮੁਕੁਲਾਂ ਦੀ “ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਉੱਪਰ ਆਉਣ” (sān qǐ sān luò) ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਇਕਸਾਰ, ਭਰਪੂਰ ਮੁਕੁਲ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਉਤਪਤੀ. ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਸੰਬੰਧ — ਡੋਂਗਟਿੰਗ ਝੀਲ, ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਟਾਪੂ ਅਤੇ ਝੀਲ ਕੰਢੇ ਦੇ ਬੇਗਾਂਗ ਨਾਲ; ਕਿਸਮ — ਸਥਾਨਕ ਲੋਕ ਕਿਸਮ 君山种।

ਯੂਯਾਂਗ — ਇਹ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਇਸਦਾ ਆਧਾਰ ਬਿੰਦੂ ਹੈ: ਇੱਕ ਟੈਰੋਇਰ, ਜਿੱਥੇ ਡੋਂਗਟਿੰਗ ਝੀਲ ਦੇ ਟਾਪੂ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕਲਾਈਮੇਟ, ਲੋਕ ਕਿਸਮ 君山种 ਅਤੇ 闷黄 ਦੇ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ ਗੁਣਕਾਰੀ ਮੁਹਾਰਤ ਦਾ ਸੁਮੇਲ, ਪੂਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ ਮਿਆਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ — ਨਾਜ਼ੁਕ ਚਾਂਦੀ ਦੀਆਂ ਸੂਈਆਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸੰਘਣੇ ਝੀਲ ਕੰਢੇ ਦੇ ਮਾਓਜਿਆਨ ਤੱਕ।